服务四队QHSE作业指导书Word文档下载推荐.docx
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5.3人员伤害(疾病)的应急处置程序……………………………………………………………………15
5.4中暑应急处置程序………………………………………………………………………………………16
5.5食物中毒应急处置程序…………………………………………………………………………………16
5.6应急通讯…………………………………………………………………………………………………17
1前言
为了保证公司QHSE管理体系在职工餐饮服务能够持续有效地运行,确保公司QHSE管理体系方针、承诺、战略总目标、目标和指标的顺利实现,特制定《服务六队QHSE作业指导书》。
《服务六队QHSE作业指导书》由公司QHSE管理委员会办公室组织编写,适用于服务六队服务。
1.岗位任职条件
1.1队长岗位任职条件
1.1.1坚持“三个代表”重要思想,有较高的理论政策水平。
1.1.2具有较强的事业心和责任感,积极进取,有奉献精神。
1.1.3具有一定的生活分析能力,能根据国家和上级的有关方针政策,结合实际,创造性的开展工作。
1.1.4具有一定的知识管理水平,能带领本队职工积极工作,能协调好各方面的关系。
1.1.5具有班组管理能力和一定的语言文字表达能力,能用简明通俗的语言传达上级精神,汇报工作全面,能起草各类文字材料。
1.1.6具有大专学历或同等以上水平。
1.1.7掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。
1.1.7理解企业管理方面的知识。
1.1.8应具有基层工作经历,并从事过管理工作。
1.1.9身体健康,能够承担本岗位工作任务。
1.2副队长岗位任职条件
1.2.1坚持“三个代表”重要思想,有较高的理论政策水平。
1.2.2具有较强的事业心和责任感,积极进取,有奉献精神。
1.2.3具有一定的生活分析能力,能根据国家和上级的有关方针政策,结合实际,创造性的开展工作。
1.2.4具有一定的知识管理水平,能带领本队职工积极工作,能协调好各方面的关系。
1.2.5具有班组管理能力和一定的语言文字表达能力,能用简明通俗的语言传达上级精神,汇报工作全面,能起草各类文字材料。
1.2.6具有大专学历或同等以上水平。
1.2.7掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。
1.2.8理解企业管理方面的知识。
1.2.9应具有基层工作经历,并从事过管理工作。
1.2.10身体健康,能够承担本岗位工作任务,并对突发事故迅速处理的能力。
1.3经管员岗位任职条件
1.3.1坚持“三个代表”重要思想,有较高的理论政策水平。
1.3.2具有较强的事业心和责任感,积极进取,有奉献精神。
1.3.3具有一定的生活分析能力,能根据国家和上级的有关方针政策,结合实际,创造性的开展工作。
1.3.4具有一定的本专业和相关专业方面的知识水平,能协调好各方面工作。
1.3.5全力配合上级部门及相关部门组织开展各类工作。
1.3.6具有语言文字表达能力,能用简明通俗的语言传达上级精神,汇报工作。
1.3.7具有高中或同等以上文化程度。
1.3.8掌握国家和上级的有关的方针、政策、法律和法规。
1.3.9熟知并掌握经济管理方面的工作报表编制等知识。
1.3.10应具有初级基层工作经历。
1.3.11身体健康,能够承担本岗位工作任务。
1.4炊事班长岗位任职条件
1.4.1具有较强的事业心和责任感,积极进取,坚持服务无止境、满意每一天的服务理念为钻工服务。
1.4.2具有高中学历或同等以上水平,从事本岗一年以上。
1.4.3工作能力强、组织能力强、责任心强、工作认真,并与其他同志能团结协作。
1.4.4熟悉服务行业的基础知识,掌握食宿人员的基本情况。
1.4.5主副食加工的相关知识掌握常用副食和一般干货原材料加工知识。
原料上浆挂糊等知识。
掌握用副食食品加工工艺方法。
掌握常用主副食品选料,调配熟制方法。
火候等操作知识。
馅心面团的种类及一般常用点心的制作方法、各类酵母的使用方法,掌握原料的整理、洗涤、宰杀、涨发、切配技术,正确使用各种油脂及调味品。
1.4.6烹调用具的使用方法,掌握烹饪安全操作规程,机械设备的使用、维护、操作标准,能独立使用餐饮服务的炊具和机械设备。
1.4.7掌握饮食行业的基础知识,掌握饮食行业成本核算的一般知识,掌握一般饮食卫生知识,营养知识及环境卫生知识,掌握卫生防疫知识,预防食物中毒知识。
1.4.8副食要通晓两种,并了解其它菜,主副食要掌握本地特色食品及各地一些风味小吃和一般点心制作。
1.5炊事员岗位任职条件
1.5.1具有高中以上文化程度。
1.5.2具有较强的事业心和责任感,积极进取,坚持服务无止境、满意每一天的服务理念。
1.5.3工作认真、工作态度积极、团结协作。
1.5.4主副食加工的相关知识掌握常用副食和一般干货原材料加工知识。
掌握
用副食食品加工工艺方法。
馅心面团的种类及一般常用点心的制作方法、各类酵母的使用方法,掌握原料的整理、洗涤、宰杀、
涨发、切配技术,正确使用各种油脂及调味品。
1.5.5烹调用具的使用方法,掌握烹饪安全操作规程,机械设备的使用、维护、操作标准,能独立使用餐饮服务的炊具和机械设备。
1.5.6掌握饮食行业的基础知识,掌握饮食行业成本核算的一般知识,掌握一般饮食卫
生知识,营养知识及环境卫生知识,掌握卫生防疫知识,预防食物中毒知识。
1.5.7主副食要掌握本地特色食品及各地一些风味小吃和一般面食制作。
1.5.8工作中具有较强的主动性,身体健康,无任何传染病。
2岗位职责
2.1队长岗位职责
2.1.1认真学习贯彻国家和上级的方针、政策、法令、法规,贯彻落实党的路线、方针、政策,法令、法规,结合本队的实际,创造性的开展工作。
2.1.2结合本队的实际情况,制定年度工作规划和工作实施方案。
2.1.3负责全面生产的组织管理,带领全队干部职工努力完成公司、分公司下达的生产任务。
2.1.4抓好职工队伍建设,搞好职工教育,不断提高职工的思想政治素质和职业道德素质。
2.1.5抓好职工的技术培训,落实具体工作,提高职工的技术水平。
2.1.6负责班组长的培养选拔、班组组建,人员调动。
2.1.7负责对内各种物资的管理,严格把关。
2.1.8对安全工作负主体责任,严格抓好安全管理工作,杜绝各类安全事故的发生。
2.1.9.QHSE职责
2.1.9.1向上对分公司副经理负责,组织制定本队健康、安全、环境保护具体工作规划、控制目
标,并保证其有效执行;
2.1.9.2组织职工学习相关职业健康、安全、环境保护规章制度和安全技术操作规程,教育职工遵章
守法,负责对本队新工人(包括实习、代培人员)进行岗前安全教育;
2.1.9.3组织制定本队职业健康、安全、环境保护事故应急演习计划,定期组织应急演习活动,对活动进行总结并提出改进意见;
2.1.9.4加强全员服务水平、烹饪技术的培训,提高服务人员的服务态度和服务质量。
搞好伙食调剂,营养配餐;
2.1.9.5负责一年一次的身体健康检查,组织做好每年的服务人员排班工作。
2.2副队长岗位职责
2.2.1认真学习贯彻国家和上级的方针、政策、法令、法规,贯彻落实党的路线、方针、政策,法令、法规,结合本队的实际,创造性的开展工作。
2.2.2结合本队的实际情况,协助队长制定年度工作规划和工作实施方案。
2.2.3负责全面生产的组织管理,带领全队干部职工努力完成公司、分公司下达的生产任务。
2.3.4协助队长抓好职工队伍建设,搞好职工教育,不断提高职工的思想政治素质和职业道德素质。
2.2.5协助队长抓好职工的技术培训,落实具体工作,提高职工的技术水平。
2.2.6协助队长进行班组组建,人员调动。
2.2.7协助队长严格抓好安全管理工作,杜绝各类安全事故的发生。
2.2.8QHSE职责
2.2.8.1对上向服务六队队长负责,反馈HSE管理要求、执行和落实情况;
2.2.8.2负责组织当班生产严格按照操作规程执行,组织施工过程中风险识别、削减措施,应急计划的实施;
2.2.8.3协助队长制定本队健康、安全、环境保护等具体工作规划、控制目标,并保证其有效执行;
2.2.8.4协助队长负责对本队新工人(包括实习、代培人员)进行岗前安全教育;
2.2.8.5协助队长抓好本队管理工作,落实工作计划,负责处理信息反馈;
2.2.8.6协助队长有计划、有步骤地对全队员工进行岗位技术培训和HSE培训,
2.2.8.7协助队长定期召开本队的HSE分析会,并及时将HSE分析会的内容做好分析总结;
2.2.8.8协助队长负责施工过程中的检查工作,及时纠正违反标准及操作规程的施工作业;
2.2.8.9负责HSE管理体系文件的保存,变更和控制,收集、管理好上级有关文件,并做好登记;
2.2.8.10协助队长抓好本队人员队伍管理,加强队伍建设;
2.2.8.11协助队长抓好本队管理,认真落实工作计划,提高服务质量。
2.3经管员岗位职责
2.3.1参加岗位培训,协助队长做好各项工作。
2.3.2负责做好职工考勤、经管要求的各项工作。
2.3.3钻研业务,精通经管工作,不断提高业务水平。
2.3.4及时准确做好各种报表,并上报有关部门。
2.3.5做好职工考勤、工资、奖金发放工作,做到准确无误。
2.3.6协助队长做好经营分析管理工作,为各种经营管理提供充分依据。
2.3.7认真完成本队交办的其他工作。
2.3.8QHSE职责
2.3.8.1向上对队长负责,严格执行HSE管理体系的操作规程,参与本岗工作过程中的HSE风险识别,负责本岗风险削减措施的落实;
积极参加服务队HSE的培训活动,提高职业技能;
2.3.8.2负责各类统计报表的上报、整理、装订和保管工作;
2.3.8.3负责本队职工工资、奖金的发放,负责职工考勤情况的统计上报,负责职工的物资分配等相关工作;
2.3.8.4负责完成上级人事部门下达的统计工作任务;
2.4炊事班长岗位职责
2.4.1严格遵守各项管理制度。
2.4.2协助管理员做好粮、菜的管理工作。
2.4.3负责食堂饭菜制作。
2.4.4负责食堂卫生清扫保洁工作。
2.4.5负责收集用餐人员提出的意见及建议,并及时整改。
2.4.6坚守工作岗位,提高安全意识,杜绝安全事故发生。
2.4.7QHSE职责
2.4.7.1向上对队长负责,按照HSE管理目标做好本职工作;
2.4.7.2负责饭菜的制作、调剂;
2.4.7.3对餐具消毒进行检查;
2.4.7.4负责督促本班人员搞好各处卫生。
2.5炊事员岗位职责
2.5.1严格遵守各项管理制度。
2.5.2负责工作环境及使用的工具、用具的卫生清扫保洁工作。
2.5.3完成领导和班长交办的各项工作任务。
2.5.4负责主、副食品原料加工。
2.5.5负责本岗安全、环保工作、控制本岗的危险源。
2.5.6做到团结友爱,遵守劳动纪律,服从分配,完成本职工作。
2.5.7QHSE职责
2.5.7.1负责完成食品的烹饪和加工,为职工提供餐饮服务;
2.5.7.2严格执行卫生管理规定,遵守饮食卫生要求,负责餐具消毒、洗净主副食原料;
2.5.7.3按时开展炉灶卫生区域扫除工作,保持食堂灶间环境卫生;
2.5.7.4认真使用、检查烹饪灶具,防止出现燃气泄漏和火灾事故;
2.5.7.5在烹调、分发过程中防止污染;
2.5.7.6协助监督食堂管理员做好防毒、防腐工作;
2.5.7.7正确使用管理食堂的炊事机械、电器、设施,预防各类事故;
2.5.7.8适当处理剩余饭菜,防止污染环境。
3岗位操作规程
3.1队长岗
A)工作准备
1.监督检查、协助各班组解决难题,解决不了的及时向分公司主管领导汇报。
2.做好检查工作,发现问题及时落实和整改。
B)工作过程
1.接到工作任务后,积极落实传达、并做好准备工作。
2.带领员工做好服务工作,达到用餐人员满意。
C)后期工作
1.对领导交办的各项工作任务按时完成,并及时反馈工作结果。
2.对检查考核后的班组工作进行考评。
3.2副队长岗
A)工作准备
2.协助队长做好检查工作,发现问题及时落实和整改。
2.协助队长带领员工搞好服务工作,达到职工满意。
3.3经管员岗
1.监督检查、协助各班组解决难题,解决不了问题的及时向分公司主管领导汇报。
2.做好经管工作,发现问题及时汇报和落实。
1.接到工作任务后,积极落实传达、并做好各项工作。
2.协助队长做好经管工作,达到满意。
3.4炊事班长岗
1.上岗时必须穿戴工服并佩戴健康证。
2.清洁双手后,对锅灶用电线路和设备以及附近的卫生进行检查。
B)工作过程
1.对当天的菜品进行清洗(无农药残留)和制作。
2.工作以前,要了解当日用餐人员的数量安排好伙食避免浪费。
3.提前进厨房制作饭菜,遵守开饭时间。
1.断开伙房内的水、电器设备的开关,并把卫生打扫干净后离开。
3.5炊事员岗
1.对当天的菜品进行清洗(无农药残留)和制作。
3.6风险提示及控制措施
岗位危险点源分布表
餐饮服务
工作流程
危险点源
风险名称
岗位
1.工作准备
打扫卫生
人身伤害
炊事员等相关岗
出库
触电、食物中毒
原材料采购
车辆伤害、食物中毒
2.主副食品加工
清洗
食物中毒
切配、加工、成品
灼烫、爆炸、触电、噪声、机械伤害
液化气罐的使用
爆炸、火灾
3.职工就餐
食品销售
传染病
就餐服务
灼烫、人身伤害
4.后期工作
高处坠落
消毒
触电、灼烫
关闭液化气罐
垃圾处理
环境影响
3.7.1传染病风险削减及控制
3.7.1.1管理措施
a按规定组织职工进行健康体检,建立职工健康档案,取得健康体检卫生培训合格证后方可从业,患有消化道传染病等有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
b加强食物、水源的管理,确保蔬菜、食品无腐败变质。
c认真作好饮水卫生工作,不喝生水,不吃生冷、变质、不洁食物,工作前、饭前洗手,养成良好的卫生习惯。
e发现传染病人应立即隔离,并马上对室内物品进行消毒。
f购进的食品原材料、食品添加剂等,必须条符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定,保证饭
菜质量。
3.7.1.2硬件措施
为保证职工的身体建康,减少疾病的发生率,服务应配备相应的物品,其中包括:
急救箱、消毒柜、一次性餐具、纱窗、电子捕蝇器、消毒药品、纯净水等。
3.7.1.3系统措施
a事先注射(流感、传染病伤寒、流脑)疫苗或服用相应预防疾病的药物。
b隔离传染病人、减少传染机会,防止传染病蔓延。
C对餐具用蒸煮法或消毒柜进行消毒;
对衣物、空气、工具、厕所可采用药物消毒法消毒。
D定期进行健康体检、卫生知识培训。
3.7.2食物中毒风险削减及控制
3.7.2.1管理措施
◆严格执行国家有关食品卫生法规和制度,及公司QHSE管理体系相关文件。
◆加强对全餐饮服务职工职业意识教育,确保人员经过食品卫生法规和制度培训、并持健康体检卫生培训合格证上岗,严禁使用过期或伪劣食品以及不洁净饮品,杜绝食物中毒事件发生。
◆加强剩饭管理,避免食物变质,如发现食物异常,应立即妥善处理。
◆严禁餐具未消毒或不彻底。
◆在采购原材料时,杜绝采购腐烂、伪劣、变质、过期的食品。
◆在保管原材料时,注意原材料的保质期和冷藏温度等,防止原材料变质、过期。
3.7.3高处坠落风险削减及控制
3.7.3.1管理措施。
a对职工进行针对性的健康体检。
b进入高处作业的职工不准吸烟、喝酒,以免发生胸闷、气喘现象,导致缺氧。
c对职工进行高处作业知识教育和心理素质教育,通过教育使职工懂得自我保护的方法。
3.7.3.2硬件措施
◆高处作业时,旁边必须有人员防护。
◆穿戴好劳动防护用品。
3.7.3.3系统措施
加强体育锻炼,增强职工的身体素质。
3.7.4触电风险削减及控制
3.7.4.1管理措施
◆定期对用电设备进行检查、维护、确保用电设备可靠接地。
◆发现有漏电情况,应立即停止作业,关掉电源,通知电工进行检查,排除故障后方可重新供电。
◆餐饮服务电源线、插座、开关不能超负荷运行。
◆一旦发现有人触电,切不可用手拉触电人,可通过绝缘物把触电人与电源断开,应立即切断电源,找出触电原因进行整改
◆接线前,用电设施必须处在断开状态,漏电保护器应灵敏可靠。
◆严禁擅自修理、带故障运行。
◆严禁用水冲洗或用湿布擦拭电器设备
◆电气设备的外壳应按规定进行防护性接地或接零。
3.7.5噪声风险削减及控制
加强设备、设施的管理,对产生噪声的设备、设施勤检查、勤维修、勤保养。
3.7.6车辆伤害风险削减及控制
3.7.6.1管理措施
◆乘坐车辆时应系好安全带,不得将身体的任何部位伸出窗外,不得有妨驾驶员驾驶的行为。
◆上、下车时应确保车辆已停稳在下车。
3.7.7火灾风险削减及控制
3.7.7.1管理措施
◆定期检查有无违章用火、用电情况,消防器材、消防设施是否在位、完好,消防通道是否畅通。
◆做好用电设备的维护、使用管理。
◆严禁线路接头松动、错误连接和负荷过大。
◆严禁燃汽管线过热烤破。
◆避免炉具周围烤着其它物品。
◆罐区内严禁烟火
◆严禁超负荷用电
◆定期检查液化气管道
◆对新入厂和转岗的职工上岗前必须经过有关消防安全知识教育和培训。
◆经常进行消防安全检查。
巡查。
3.7.7.2硬件措施
关键部位按标准配备灭火器、消防工具。
3.7.8爆炸风险削减及控制
执行《安全操作规程(规定)汇编》中“气瓶安全管理规定”。
3.7.9灼烫风险削减及控制
3.7.9.1管理措施
◆操作中开水漂洗蔬菜,炸、烫蔬菜时,应严格遵守程序进行,避免烫伤。
◆消毒餐具时注意防止烫伤。
◆服务员在传菜过程中避免被菜、汤溢出烫伤。
3.7.10人身伤害风险削减及控制
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