家常菜Word格式.docx
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家常菜Word格式.docx
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1、将土豆去皮洗净,斜切成小块;
葱切段;
姜切片。
2、锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。
3、土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。
姜爆鸭子的制作材料:
鸭1000克
子姜100克
豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法:
1.将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3.鸭肠打结,沥干水份备用;
4.将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6.仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7.净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12.将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。
小白菜炖豆腐的制作材料:
小白菜250克,豆腐(北)150克
大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
小白菜炖豆腐的特色:
绿白相衬,清素鲜嫩。
小白菜炖豆腐的做法:
1.将小白菜去黄叶洗净,切成段;
2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;
3.将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;
4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。
健康提示
1.小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。
2.豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。
3.此菜清肺祛火。
番茄鸡蛋汤的制作材料:
鸡蛋100克,番茄150克
淀粉(玉米)5克,鸡精2克,大蒜(白皮)5克,大葱5克
番茄鸡蛋汤的做法:
1.番茄切块;
2.鸡蛋磕入碗搅匀;
3.淀粉加水调开;
4.蒜瓣切片;
5.炒菜锅放少量的油,然后放蒜片;
6.待出香味,放番茄翻炒到皮软出汁,放适量的水、鸡精、盐炒匀;
7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中,并不停搅动;
8.锅再次开后,用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去;
9.再次开锅即可关火,装汤盆,撒葱花。
红烧鸡块的做法:
1、将鸡胸肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长条块,加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。
2、旺火坐勺,入油,待油热,放入葱末,姜末爆出香味,煞有介事放入腌好的鸡肉,再用旺火烹调4分钟即可。
黄瓜炒鸡蛋的做法:
1.将黄瓜洗净,去蒂,劈为两半,斜刀切成片;
2.鸡蛋磕入碗内打散;
3.炒锅放火上,加入猪油20克,热后先将蛋液倒入炒熟;
4.推至锅边,加入猪油,下葱末炝锅;
5.投入黄瓜片,同鸡蛋一起炒匀,烹入料酒,加少许水;
6.最后放入精盐、味精、勾芡,出锅装盘即成。
红烧茄子的制作材料:
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
红烧茄子的做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
鲫鱼萝卜丝汤的制作材料:
鲫鱼200克,白萝卜300克
姜10克,香菜10克,盐5克,味精2克,香油2克,酱油15克
鲫鱼萝卜丝汤的做法:
1.鲫鱼宰杀制净,备用;
2.白萝卜去根须洗净,切成萝卜丝,待用;
3.锅里放少许油,将萝卜丝略炒,盛起;
4.放油,将鲫鱼略微煎一下;
5.放水一大碗,放盐、姜丝,煮约5分钟;
6.放萝卜丝,再煮约3分钟;
7.放金针菇,在锅里翻动几下,这时可放自己喜欢的调料,如上品鲜、鸡精等;
8.出锅,撒上葱花、香菜及成.
鲫鱼萝卜丝汤的制作要诀:
可将萝卜丝换成嫩豆腐。
肉末家常豆腐
原料:
北豆腐1盒
肉馅50克
香菇4朵
冬笋100克
葱姜蒜各10克
料酒1茶匙(5ml)
郫县辣酱2汤匙(30克)生抽1茶匙(5ml)
醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)清水200ml
水淀粉3汤匙(45ml)
做法:
1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。
肉馅中调入料酒腌制10分钟。
豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。
葱姜蒜切成碎末。
香菇切片。
3)锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。
4)锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,醋,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
溜肉段的做法:
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
清炖草鱼的制作材料:
草鱼1000克
香菜25克
盐8克,小葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克
清炖草鱼的做法:
1.鱼去磷、内脏和鳃,洗净;
2.鱼背上划棋盘刀,焯水后备用;
3.油热后煸炒葱、姜、蒜末,放清汤、料酒、胡椒粉烧开;
4.开锅放入鱼,再开锅后改小火炖10分钟;
5.放入葱丝、香菜段、白醋,盛盘;
6.锅内加麻油,烧热后浇在鱼身上,即成。
清炖草鱼的制作要诀:
醋一定要在快出锅时放入。
此菜高蛋白,低脂肪,低胆固醇。
食物相克
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
西红柿炒蛋的制作材料:
材料:
鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根
调味料:
A料:
鸡精、细糖各1小匙盐1/2小匙
B料:
水淀粉1大匙
C料:
香油1/2小匙
西红柿炒蛋的做法:
1、
鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁;
葱洗净,切末;
西红柿洗净,切丁。
2、
锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱末,放入蛋汁炒至半熟,加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干,再加入B料勾芡,淋上C料炒匀即可赶快试试吧,做一道属于你的西红柿炒蛋。
清炒扁豆的制作材料:
扁豆500克
花生油25克,酱油25克,花椒10克,大葱5克,姜3克,盐5克,味精10克
清炒扁豆的做法:
1.将扁豆去蒂,抽筋,洗净,直刀切成斜尖块备用;
2.炒锅上旺火,注油烧热至九成;
3.锅内放入花椒炸至焦,再炸葱花、姜末、精盐出味;
4.锅内倒入扁豆急火快炒,快熟时倒入酱油;
5.撒上味精迅速翻炒几下。
芹菜炒腐竹的制作材料:
芹菜150克,腐竹200克
花生仁(炸)50克
盐3克,味精2克,香油5克,辣椒(红、尖、干)3克
芹菜炒腐竹的做法:
1.芹菜择洗干净,切段;
2.腐竹用温水泡开,切段;
3.起油锅,油热放干辣椒爆香,放入腐竹翻炒;
4.放入芹菜,炒匀,放入花生米;
5.撒点盐,放点味精,炒匀,出锅,淋点麻油。
花生仁(炸):
对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
赶快试试吧,做一道属于你的芹菜炒腐竹。
莴笋炒肉片的做法:
1、将莴笋去叶,去皮,洗净,切成厚约0.1厘米的片。
猪肉切片,并用盐、酱油少许,加淀粉把肉片抓匀。
姜切成片,从切成豆瓣形。
2、炒锅内给油加热,加入肉片煸炒,放入料酒、酱油、醋、盐和味精,加入笋片不停的翻炒,待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。
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