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00—15:
00
1、提早10分钟做好上班准备,自查仪表仪容,穿好工作服,佩戴好工号牌。
2、上班时首先应与夜班人员了解未处理的各项事宜,详细了解楼层的客情、房态、查阅“客人进出时间登记表”和交接本的注意事项,按“七清”交接规定准备好,服务台周围卫生是否清洁,做到不清不接(七清:
住客情况要交清;
客人离店时间要交清;
各种款项、帐目要交清;
客人代办的事、电报、信件、留言要交清;
当班所发生或发现的问题要交清;
房门锁匙要交清;
领导布置的任务要交清)。
3、做好服务台周围的卫生,做到地面干净无杂物,烟缸内保持清洁,烟蒂不得超过3个。
4、了解客人的进出情况,客人要求整理的客间要记下,及时通知服务员清理,同时做好接送客人的准备工作。
5、加强值班台工作,确实需要离开岗位,必须有人替班,按程序做好迎送的接待工作,做好访客登记,主动给访客送茶,同时应严密注视来往人员,发现可疑迹象,应立即报告有关部门。
6、处理好客房遗失物品及客人遗留物品登记工作,按规定程序办理清点客衣,负责客房设备的报修登记。
7、认真保管好锁匙,住客取锁匙要验明身份,校对后方可提供,不得向无关及外来访客人员提供锁匙。
8、礼貌待客,热情替客人办理委托事宜,及时为客人传送书报信件。
9、认真做好客房安全防范工作。
10、下午15:
00下班,应认真做好与晚班的交接工作,做到“七清”。
午班职责
午班上班时间:
15:
00—22:
篇二:
酒店管理规章制度制定应注意的问题
酒店管理规章制度制定应注意的问题
导读:
山姆到酒店锻炼半个多月了,通过从事具体工作,发现日常工作有太多值得自己去学习去探索的东西。
现就酒店规章制度制定方面应注意的问题,简单谈一下自己的想法。
俗话说:
“无规矩不成方圆”,酒店规章制度是为保证酒店服务质量以及维持酒店正常运转秩序所制定的,是酒店员工需共同遵守的规范和准则。
科学合理的酒店规章制度是酒店现代化管理的重要方法,是管理思路在工作上的具体体现,对促进酒店的有效管理和高效经营具有重要意义。
但是,我们酒店现有的制度方面还存在一些不足,如有些制度非常笼统,界定模糊,有些规章制度过于简单、不够规范,而有些规章制度缺乏整体观,规章制度之间缺乏协调性等。
如何解决这些问题呢?
我觉得酒店在制定规章制度过程中,应体现“四性”。
1、合法性。
只有符合国家法律法规的制度才是有效的。
要做到酒店制定的规章制度具有合法性,首先要做到管理权限合法,酒店规章制度是酒店的管理措施,反映酒店的管理权利,这种权利必须在法律法规赋予的权限之内。
其次,要做到管理内容合法,酒店管理内容的很多方面,国家都有法律规定,如经营决策、财务管理、劳动管理、食品卫生、消防管理、环境保护等。
酒店制定这些方面的规章制度时,其内容必须符合国家法律法规的规定。
不能出现规章制度规定的内容与法律规定相冲突的情况。
再次,要做到管理手段合法,管理手段的合法性是使管理内容得以实现的保证。
如《劳动法》第二十一条规定试用期最长不得超过6个月,那我们在对试用期内违反酒店规定的员工进行惩罚,延长其试用期时,就必须注意试用期总时长不能超过6个月。
2、系统性。
酒店的全部规章制度构成酒店的管理体系。
在横向上,酒店每个规章制度之间应互相联系,不能互相矛盾;
在纵向上,制度的制定要考虑到今后相关环境的发展趋势,保证制度在相当长时间内能够发挥作用。
比如新制度一制定不久,国家政策或者单位实际发生变化,短期内又要进行修改,这就不能符合系统性的要求。
3、规范性。
酒店规章制度要做到形式规范统一,文字明确具体,表述简明扼要,体例保持统一性。
可采用序言、主体、附则式,也可采用总则、分则、附则式或条目式。
每项规章制度都应有具体执行部门,配合执行部门和违规监督部门。
如现在正在制订的《酒店采购制度》,如果只有执行部门,没有违规监督部门,那么就会造成因为没有检查、没有监督,而导致制度形同虚设。
4、实用性。
酒店制定规章制度是为了实现管理好酒店以获得经济效益和社会效益的目标,所以酒店的规章制度必须符合酒店的实际情况。
从内容上看,制度的实用性一方面要求酒店制定的规章制度要有利于酒店参与市场竞争,有利于推动酒店发展;
另一方面,也要与酒店内部实际情况相符,在促进酒店加强科学管理的前提下,做到实事求是,执行方便。
如酒店原有的一些规章制度,是“依葫芦画瓢”把其他行业或其他酒店的规章制度照搬过来,而没有结合我们酒店的实际情况,结果制度制定后成了空架子,不仅无法执行,相反,却损害了制度的严肃性。
酒店规章制度一旦实施,酒店员工在工作中的行为就必须以此为准则,并受制度约束。
因
此,酒店在制定规章制度时,务必要牢牢把握“四性”,只有这样制定出来的规章制度才能对酒店的发展起到真正的促进作用。
酒店网。
篇三:
酒店管理规章制度——详细版
酒店管理规章制度
保持餐厅的清洁、整齐,是每一位员工的责任,请时刻注意你的座位下,文件摆放应整齐、清洁。
4.3.2员工守则
1、准时到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理,旷工半天日扣除1.5日工资,旷工1日扣除3日工资,以此类推,一月旷工满3次者,视为自动离职(无工资);
凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。
2、每日准时考勤,迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚,超过3次每次处罚50元,超过6次劝退。
迟到30分钟以上按旷工半日处理。
60分钟以上无当日工资。
请员工每日准时打卡,一经发现代打卡现象,代打和被代打者各处罚200元,并扣除全勤奖及当月绩效工资,当班领导连带扣除职务津贴。
凡是迟到者或者早退者(无全勤奖),且30分钟内按10元/次处罚,超过3次处罚50元/次。
迟到、早退30分钟以上扣除半日工资,迟到、早退60分钟以上扣除当日工资;
病事假者扣除全勤工资。
每月错/漏打卡不得超过三次,切三次必须有领班以上级别领导签字,第四起按照10元/次处罚(如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明)。
3、当月离职者只发放基本工资。
4、严重违反公司调理开除者,当月工资不予发放。
5、公司管理人员不定时到各部门查岗,应在岗不在岗者,按小过处理。
6、每月服务员可公休,每月月初需排好当月工作时间表(:
酒店规章制度的目的),公休由餐厅管理者安排。
其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
7、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。
8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
4.3.2物品管理
1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。
2、保持餐厅内部环境卫生整洁,用餐工具的卫生。
完整。
3、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,在由部门负责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员购买;
设备维修时及时电话联络维修人员。
4、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。
5、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理,大堂经理批准餐厅经理,获准后交采购员购买。
4.4.1卫生检查
1、地面:
无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。
2、天花板,墙面、墙角:
无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。
3、地板、地毯:
干净完好。
4、门窗:
干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、胀迹、脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。
6、花架,花盆无灰尘、烟蒂:
餐巾纸、纸杯干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。
7、餐厅座椅完好无损,不变形、摇摆,水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁,所有物品按规定摆放。
10、过道及公共区域的垃圾桶干爽,无灰尘、污迹:
垃圾桶上无纸巾等杂物。
无裸露垃圾、烟蒂:
周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。
13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。
14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。
15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。
16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。
17、空调出风口干净清洁,无灰尘。
18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。
19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。
3、--------------------看不清---------
干净完好,窗台无灰尘,杂物,窗帘无——
5、墙面艺术性挂件完好,摆放端正,无灰尘、污迹、破损。
6、花架,花盆无灰尘,烟蒂;
餐巾纸、杯垫干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,如有凋谢及时联系花卉租摆公司,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。
7、餐厅桌椅完好无损,不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。
9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽,无灰尘、污迹;
垃圾桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;
周围无赃物。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。
15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。
20、果汁机、储存柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。
4.4.2工作检查
1、上班行为规范。
2、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日估清的菜
品。
3、保证开餐时间岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。
4、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。
5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
6、主动、热情、耐心、周道,根据客人需要及时提供各种细微服务。
7、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。
8、按程序出菜,出菜无差错。
9、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。
10、在规范进行结账服务,使用收银夹,账款无差错,收款后向客人道谢。
11、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。
12、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。
13、建立餐厅财产三级帐,做好餐具的保养,设备的检查,清点工作,设专人专项负责制度。
14、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守员工手册和各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞,捡获贵重物品归还客人者有奖励。
15、管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。
16、所有操作严格按照有关操作规范执行。
17、做好醉酒客人的处理工作,有紧急防范措施。
三、调薪
调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下:
(一)凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格,相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核,依个人之绩效考评给予定期之调薪。
定期调薪以半年调整一次为原则。
(二)中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。
(三)临时调薪之相关事项,则因时因地另行制定。
(四)受22处分之员工应视其处分之轻重,全部或一部分不予调薪。
四、级别说明
工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。
在聘用时主管会告诉员工的职级。
当员工被提升,其级别也会相应变化。
职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。
有关职位描述的详情请询问主管。
工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。
公司总经理批准后公布时生效。
公司的原则有两条,一是保持工资在市场上有一定的竞争力,这包括至少一年会做一次有关的调查,二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。
第六章休假规定
为确保公司进行有秩序的管理休假而制定,本制度适用于餐厅所有员工。
具体规定
1、病假
员工遭遇身体不适需就医时,需在上班之前电话或当面告知直属上级,当面请假需填写请假单;
电话请假的需后补请假单。
·
员工休病假,须出具医院开具的假条。
员工休病假的时限,应以假条上的时间为准,遇节假日不顺延,病假0.5天照常发放工资。
员工无论休何种病假,必须按时递交有效的医生诊断证明,请部门经理
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