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茶艺指泡茶与饮茶的技艺。
7、茶叶保质:
绿茶保质期为一年,过了一年的茶为陈茶。
当年产的绿茶应在一年内喝完。
如要长时间保存,可密封存放在冰箱冷冻(零下18-20℃),几乎可以完全防止陈化变质。
另外,暂时不喝的新茶也应密封存放在冰箱冷藏(5℃)。
8、茶叶罐:
茶叶罐以陶瓷最佳。
也可用锡制茶罐。
不宜用玻璃和塑料茶罐。
因为玻璃会透光,让茶叶变色。
塑料会有异味。
9、洗茶:
除了绿茶(新茶)不需要洗茶,其他都要洗茶。
但如果从冰箱拿出绿茶,泡茶时应用凉开水先洗茶一次。
如果为陈茶,必须用凉开水先洗茶。
之所以用凉水洗茶,因为绿茶一般只泡三次就不能再泡,如用开水洗茶,茶就只能泡两次,无法保证原有的味道。
普洱茶应用沸水洗茶两次。
10、倒茶:
茶倒七分满,留三分情。
11、品茶:
一杯茶(50毫升),应分三口喝完(“品”字有三个口),最后杯中应留一点。
品茶与喝茶不同,喝茶是解决口渴。
品茶则是为了追求精神上的满足,重在意境,品茶将饮茶视为一种艺术欣赏,要观其色,闻其香,品其味。
12、茶之母为水,茶之父为壶。
13、中国五大名泉:
镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉、济南趵突泉。
14、茶醉:
空腹饮茶过量会引起茶醉,只要停止饮茶,喝些糖水和水果即可。
15、燃香(焚香):
1)按散发香气的方式可分为:
燃烧、熏灸、自然散发。
2)香品的主要原料:
香草、沉香木做成的香丸、线香、盘香、环香、香粉。
3)熏灸香的主要原料:
龙脑等树脂性原料。
4)自然散发的香品:
香油、香花。
5)香品分类:
植物性、动物性、合成性三种。
植物性的香料有:
茅香草、龙脑、沉香木、降真香等。
动物性香料如龙延香、麝香等。
16、茶具知识:
1)茶具最早出现于西汉王褒《僮约》中,“武阳买茶、烹茶尽具”。
2)宋代五大名窑:
“官、哥、汝、定、钧”。
官窑在杭州、哥窑在浙江龙泉、汝窑在河南临汝、定窑在河北曲阳、钧窑在河南禹县(古名钧州)。
3)瓷器茶具按色泽可分为:
白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具。
其中青瓷因色泽青绿用于冲泡绿茶,更有益汤色之美。
其他茶不易冲泡,会使茶汤失去本来面目。
4)景德镇瓷器特点:
白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬。
5)金属茶具:
是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。
金属茶具,特别是锡、铁、铝等金属制作的茶具,用来泡茶被认为全使“茶味走样”,很少人使用。
但是金属制成的储茶器具,如锡罐却很常见。
这是因为金属储茶器具有密闭性能,比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有防潮、避光性能,利于散茶储藏。
6)紫砂壶:
时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。
他与李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂壶三大妙手”。
紫砂壶优点:
⏹泡茶不失原味,壶用久后,即使空壶沸水注入,也有茶味;
⏹茶叶不易变霉变质;
耐热性能好,冬天注入沸水不会冷炸,又可文火炖烧。
⏹传热缓慢,不烫手;
⏹壶越用光泽越好越美观,紫砂泥色多变,耐人寻味。
如何选用紫砂壶及保养:
⏹倒水要流畅,拿在手上感觉稳定、舒服。
⏹把壶盖拿开,将壶倒过来放在玻璃板上,看壶口、壶嘴是否在同一水平面上,如不在同一水平面上,则不是理想的茶壶。
⏹敲敲声音,听听有没有碎裂声?
如果是噗、噗的沉闷声,说明烧得不够;
如果声音很尖锐,又说明烧得过头。
烧得“生”会大量吸水、渗水;
烧得太“熟”,又很容易碎裂。
⏹把壶放在桌上,按按四角,看有没有跷动?
壶盖和壶口是否紧密?
一是牢固平稳,二是紧密能保住水温、茶香。
如果太松就不好,宁紧勿松。
测验的方法可以在装满水后用手指按在气孔上,如果倒不出水,就是好壶。
⏹检查壶嘴的流水在出水时有否溅射和打旋,在提高30厘米左右倒水时,突然把壶持平,看壶口下有没有滴水和有水珠挂着,如果有以上现象的,都是有缺陷的壶。
⏹装满水后,一手拿着壶把,手指要没有不自在和吃力的感觉。
⏹打开盖子看看内壁是否干净光滑。
壶身通向壶嘴的地方有单孔、多孔网状、球形网状几种。
单孔太细太粗都不好,前者是流水慢,后者是茶叶要进入口腔;
如果是网状,看是否太密太粗,否则不易清洗。
⏹新买的壶有土腥味或异味。
新壶和老壶比较,新壶来得燥、亮、粗、老,老壶显得润、柔、细。
这是因为壶在使用中,不断地冷热水交替,壶内的石英分子在发生着变化,加之人的手不断摩挲,使壶变得柔和细润,所以,壶要经常使用,经常保养,称为“养壶”。
⏹紫砂壶应注意用完后要倾倒茶渣,用水冲净擦干,倒扣在桌上过夜。
⏹不能用肥皂粉洗涤剂洗壶,否则会有异味。
⏹为了防止壶盖不慎打碎,可用绳子将它和壶把相接,只是选材不要破坏整体美。
7)盖碗:
又叫三才杯,一式三件。
下有托、中有碗、上置盖。
三才者,天、地、人也。
蕴涵“天盖之,地载之,人育之”。
17、茶的风俗礼仪:
Ø
酒满敬人,茶满欺人,斟茶只宜七分满,留下三分装情谊;
冲水斟茶时应高冲水低斟茶;
巡茶或注水时,茶壶只宜逆时针方向运转,不可顺时针。
奉茶时应双手托杯敬茶;
壶嘴不能对着客人;
品茶时,除了乌龙和吃油茶,嘴中吸气时可发出响声外,其他茶都不能发出声音。
日本和韩国客人十分注意泡茶的规范,因为他们不仅讲究喝茶,更注重喝茶礼法。
印度和尼泊尔客人惯用合十礼致敬,服务人员也应用此迎接宾客。
印度客人时习惯拿东西都用右手,不用左手,也不用双手,服务人员要注意。
英国人喜欢红茶,并要加牛奶、糖、柠檬片等。
俄国人喜欢红茶,并喜欢“甜“,品茶点心是必须的。
摩洛哥酷爱饮茶,加白糖的绿茶是必备的饮料。
美国人爱喝加奶加糖的红茶,也爱冰茶。
土耳其喜欢红茶加糖。
巴基斯坦人爱好牛奶红茶。
喝绿茶要加糖。
18、茶的作用
茶叶对人类健康的作用,除了止渴之外,还有养生、健美、提神、健脑、消食、利尿、明目、解毒、镇痛、固齿、活血、抗辐射、抗癌等作用。
茶叶对人类健康有这么多的作用,是因为茶叶本身具有营养价值和药效成分。
◆营养成分:
主要是维生素、氨基酸、矿物质等。
(1)维生素 茶叶中含有丰富的维生素C,通常每百克茶叶中含有100-500毫克维生素,比柠檬、菠萝、番茄、橘子等含量都高得多,人体每天只需60毫克维生素,即只要每天喝上3-5杯茶就可满足。
(2)氨基酸 茶叶中含有2%-4%的多种氨基酸(为茶叶特有),细嫩的高级绿茶达5%左右。
防止早衰、促进生长和智力发育、增强造血功能,都有重要的作用。
(3)茶叶中还含有30%的碳水化合物,但多数是不溶于水的多糖类,能溶于水的糖分只有4%-5%,所以茶叶是属于低热量的饮料,适合于糖尿病等忌糖患者饮用。
茶叶中还含有2%-3%的类脂,数量虽少,但为人体所必需。
(4)矿物质 茶叶中含有4%-7%的无机物,多半能溶于热水而被人体利用。
这些无机盐对维持人体的体内平衡有重要意义。
人若因出汗过多引起人体细胞缺钾,会造成人体虚弱,饮茶可以弥补。
氟有保护牙齿、防治龋齿的作用。
铁能增强造血功能,防止贫血。
◆药用成分:
主要是生物碱、茶多酚、脂多糖等。
(1)生物碱 茶叶中的生物碱以咖啡碱为主,含量为2%-4%,80%以上能溶于热水,故易于被人体吸收。
咖啡碱是中枢神经兴奋剂,故饮茶能提神益思,增强智力。
还有帮助消化、利尿、消除人体浮肿作用。
(2)茶多酚 茶叶中含有20%-30%茶多酚,不仅含量高,而且大多数属于水溶性,可为人体所吸收。
是其他食品和饮料无法比拟的。
主要作用抑制动脉硬化,防治高血压和冠心病、降脂、减肥、抗癌、抗辐射。
(绿茶具有抗癌功能,现在则发现乌龙茶也有此功能,而且还发现茶叶具有促使癌细胞萎凋的功能。
)
(3)脂多糖茶叶中含有3%的脂多糖。
它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统的功能。
故茶被誉为“原子时代的理想饮料”。
又称为“电视饮料。
19、茶音乐
1)高雅茶艺音乐:
《春江花月夜》、《流水》、《远方思念》、《空山鸟语》、《香飘水云间》、《乌龙八仙》、《幽兰》、《闲情听茶》、
2)反映月下美景的音乐:
《春江花月夜》、《月儿高》、《霓裳曲》、《彩云追月》、《平湖秋月》、
3)反映山水之音:
《流水》、《汇流》、《萧湘水云》、《幽谷清风》
4)反映禽鸟之声:
《海青拿天鹅》、《平沙落雁》、《空山鸟语》、《鹧鸪飞》
5)现代品茶音乐:
《闲情听茶》、《香飘水云间》、《乌龙八仙》、《幽兰》、《桂花龙井》、《清香满山月》、《听壶》、《一筐茶叶一筐歌》、《奉茶》、《竹乐奏》。
三)茶叶的分类:
1.按发酵程度分:
1)不发酵茶2)半发酵茶3)全发酵茶
2.按品质特点分:
1)基本茶类:
(1)绿茶(不发酵茶,发酵程度为0%)
代表:
西湖龙井、碧螺春(原名:
吓煞人香)、太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、蒙顶甘露、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶(用绿茶加工工艺制成,属绿茶类)、南京雨花茶、都匀毛尖
冲泡:
⏹
容
器:
玻璃杯(150毫升),正式泡茶前应先用开水温杯洁具。
茶叶量:
3克(可根据杯子大小或个人喜好增加或减少用量)
水:
太空水、纯净水(推荐品牌:
农夫山泉)
开水温度:
70-85℃(水烧开后晾3-8分钟)
冲泡方法:
1)
上投法:
先将玻璃杯中注入七分满的开水(70℃),然后将茶叶投入杯中即可。
代表:
碧螺春、蒙顶甘露、庐山云雾、都匀毛尖、午子仙毫。
2)中投法:
先注入杯子容量1/3的开水(85℃),然后将茶叶投入杯中温润1分钟,最后冲入开水至七分满。
太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰。
3)下投法:
先将茶叶放入玻璃杯中,然后注入杯子容量1/3的开水(85℃)温润1分钟,最后冲入开水至七分满。
西湖龙井、安吉白茶、竹叶青。
⏹续水次数:
绿茶一般只冲泡三次。
第一冲为“头开茶”,“头开茶”饮至尚余1/3杯时,要及时续水到七分满。
太迟续水会使“二开茶”茶汤淡而无味。
品“二开茶”时滋味最浓醇。
“二开茶”饮剩小半杯时,应再次续水。
⏹名茶知识:
●洞庭碧螺春:
(原名:
吓煞人香。
)有“一嫩三鲜”之称。
品质极佳。
●黄山毛峰:
“金黄片”、“象牙色”是特级黄山毛峰的特色。
黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰采于清明前后,采摘标准为一芽一叶初展。
形似“雀舌”,带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”,有别于其他毛峰特征之一);
芽肥壮、匀齐、多毫;
香气清鲜高长;
滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜;
汤色清澈明亮;
叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。
形容黄山毛峰的品质特点,可用八个字:
香高、味醇、汤清、色润。
1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
为了保质保鲜,要求上午采,下午制;
下午采,当夜制。
清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。
该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
●都匀毛尖:
又名“鱼钩茶”,属螺形细嫩炒青绿茶。
●安吉白茶:
安吉白茶树为茶树的变种,极为稀有。
春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。
如此珍奇的茶树品种,孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶。
●太平猴魁:
外形有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。
是尖茶中最好的一种,三泡四泡幽香犹存”,一般都具有兰花香。
其品质按传统分法:
猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶、此茶特别的作用有:
兴奋(增进思维、消除疲劳、提高工作效率)、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌等作用。
●午子绿茶:
是绿茶的新秀。
产于陕西。
午子仙毫有“高山绿仙子”之美称。
●凤冈锌硒茶:
是创新名茶。
产于贵州省凤冈县(锌硒有机茶之乡)。
硒元素被誉为“月光元素”“抗癌之王”“长寿之星”,有延缓人体衰老功效。
锌是“生命的花火”、“夫妻和谐素”,能促进人体发育,提升人的生命活力。
●日照绿茶:
中国绿茶新贵。
●太湖翠竹:
是江苏省无锡市创制的地方名茶。
●蒙顶甘露:
蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧,名茶先驱。
其中“甘露"
在蒙顶茶中品质最佳。
●南京雨花茶:
注册商标“中山牌”,是60年代我国绿茶中崭露头角的新品名茶。
(2)红茶(全发酵茶,发酵程度为100%)
知识点:
红茶目前是世界上产量,消费量最大的茶。
在国内红茶有“十二金钗”之说。
⏹世界最著名四大高香型红茶:
中国祁门红茶、印度大吉岭红茶(誉为茶中蓝山、茶中香槟)、印度阿萨姆红茶、斯里兰卡乌瓦红茶。
⏹中国红茶代表:
正山小种(为稀缺珍品,誉为“世界红茶始祖”)、金骏眉(顶级红茶)、银骏眉、
祁门红茶、滇红。
⏹中国红茶根据制作不同分为:
●小种红茶(烘焙):
红茶的始祖。
福建武夷山桐木关一带,产在桐木关海拔800-1500米高山区的称为正山小种,为稀缺珍品。
誉为“世界红茶始祖”。
桐木关红茶以正山小种、金骏眉(顶级红茶)、银骏眉为主。
●工夫红茶:
代表为祁门红茶(产于安徽祁门一带)、滇红(产于云南)。
为中国工夫红茶中的珍品。
●红碎茶(外形细碎):
是后起之秀。
用于小包和袋泡茶形式。
冲泡后可加奶,加糖。
⏹容
(热红茶)圆型瓷壶和细瓷杯组合;
(冰红茶)瓷壶+玻璃杯组合。
正式泡茶前应先用开水温杯洁具。
⏹茶叶量:
150毫升的标准杯,投2.5克茶叶为宜。
⏹水:
太空水、纯净水、蒸馏水等软水。
纯净水推荐品牌:
农夫山泉
95℃(初沸水)
⏹冲泡方法(适用于清饮):
洗茶一次,快速出汤。
(1)青茶(半发酵茶,发酵程度为10-70%)又叫乌龙茶。
是最耐人寻味的茶。
因为外形色泽呈青褐色,所以又叫青茶。
制作上兼于半发酵和炒制,是介于绿茶和红茶之间的茶。
有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
汤色黄红,有独特花香和果香。
产于福建、广东、台湾。
大红袍、肉桂、水仙、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙、高山乌龙、阿里山高山茶、
阿里山珠露茶、东方美人(素有“香槟乌龙”之称)。
黄金桂、本山、毛蟹、佛手、白芽奇兰、八仙、梅占、桃仁
闽北乌龙茶:
有武夷岩茶和闽北水仙(又名南雅水仙)。
武夷岩茶:
大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、瓜子金。
以及黄观音、金观音、丹桂
●大红袍是武夷岩茶的代表。
它品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,大红袍除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。
闽南乌龙茶:
闽南为我国最主要的乌龙茶产区,安溪一个县乌龙茶产量占全国乌龙茶的1/4.最著名的是:
铁观音茶,此茶异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。
所谓“观音王”,其实就是铁观音“茶王”,是铁观音中的“极品”或者特级的另一叫法。
安溪茶王赛上评出第一名的铁观音茶样,即被称为观音王。
闽南乌龙茶代表茶还有黄金桂、本山、毛蟹、佛手、白芽奇兰、八仙、梅占、桃仁。
广东乌龙:
凤凰单丛茶、岭头单丛、饶平色种(注:
色种:
闽南人常将不同品种的茶混合采制或制好后混合拼配,这样生产出来的乌龙茶叫色种。
台湾乌龙:
分三种类型:
a)轻发酵(发酵程度8%-10%)为包种茶,以文山所产的质量最好,又称文山包种。
b)中发酵(发酵程度15%-25%)为乌龙茶(在台湾才叫乌龙茶),以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。
阿里山高山茶,堪称是“世界第一等”好茶。
高山茶之所以迷人,正是因为其冲泡后,久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感。
阿里山珠露茶,入口生津,落喉甘滑,为顶级制茶工艺的结晶。
c)重发酵(发酵程度50%-60%)为膨风茶。
在闽南语种有“吹牛”的意思。
这种茶价格高到让人难以置信。
极品为“东方美人”,素有香槟乌龙之称。
又名白毫乌龙、无色茶。
(4)白茶(发酵程度为10%,分白芽茶、白叶茶)轻微前发酵茶,白色之茶,选用芽叶多白茸毛的茶树。
主要产于福建,台湾也有少量。
白茶茶性清凉降火,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇爽清甜,有“清茶”之称。
中医认为白茶是清热解毒,防止小儿麻痹的圣药。
充泡要注意:
冲泡水温应较高,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5-6分钟茶芽才会沉底,过5分钟饮用。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
(5)黄茶(发酵程度为10%,分黄芽茶、黄小茶、黄大茶)
君山银针、豪顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山大黄茶
(6)黑茶(后发酵茶):
湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、普洱茶(熟普洱)
原料较为粗老,制作过程堆积发酵时间长。
叶片呈暗褐色。
所以叫黑茶。
按照产地,分四类:
湖南黑茶:
种类有天尖(蒸压装篓)、蒸压后成砖形的称黑砖、花砖或茯砖。
安化特产“千两茶”属于黑茶类。
湖北老青茶:
产于湖北咸宁地区。
湖南临湘也生产老青茶。
用来压制青砖茶的分为面茶和里茶。
面茶精细,里茶粗放。
四川边茶:
蒸压后一般制成方包茶或茯砖。
广西六堡茶:
(广西特产,可去暑,冲泡后,隔夜滋味不变,茶汤不浊,是黑茶中的珍品)又叫西黑茶。
普洱茶:
为后发酵茶(熟普洱)。
分普洱散茶和紧压茶。
未经蒸压,保持条索状的为散茶。
散茶按品质分为特级和一至十级,共十一个等级。
经蒸压的茶为紧压茶。
a)有如下几种:
✧普洱沱茶:
呈碗状,100克和250克两种。
主销西欧。
✧普洱砖茶:
呈长方形砖块状,主销日本,新加坡,马来西亚,香港、澳门。
✧七子饼茶:
大饼形蒸压黑茶。
形似园月。
主销港澳、东南亚。
b)干仓普洱和湿仓普洱:
干仓是存放在常温、常湿、卫生条件好的库房,让生普洱在自然温湿下逐步陈化。
存放有“越陈越醇”之特点。
人为加湿,或存放在阴暗潮湿库房中加速陈化,称为湿仓普洱,它有难闻的霉味,品质很难随储存时间延长而改善。
c)生普洱和熟普洱:
尚未完成陈化过程的新普洱称为生普洱。
通过泼水渥堆发酵或长期干仓陈化的普洱称为熟普洱。
2)花茶类:
(1)窨花花茶:
用茶叶和香花进行拼制,又叫“香片”。
香花品种有:
茉莉花、珠兰花、白兰花、玫瑰花、桂花。
(2)
工艺花茶:
重在视觉享受,如鲜花在碧水中绽放。
深受外国客人喜爱。
(3)拼配花茶:
又叫花果茶。
一般用红茶、绿茶或普洱茶与花草配,冲泡后花形美,花色艳丽。
3)紧压茶:
代表为普洱。
4)粉茶、抹茶:
5)添加味茶:
如红茶中加入奶和盐。
6)非茶之茶:
代表有:
苦丁茶、银杏茶、人参茶、丹参茶、胖大海、八宝茶。
7)配置茶:
用不同种类的茶叶搭配。
如拼配铁观音与武夷肉桂,称为“双珍合璧”。
3.按采制季节划分:
1)春茶2)夏茶3)秋茶4)冬茶
4.按生长环境划分:
1)平地茶2)高山茶
二、茶艺
是茶的艺术,是水的艺术,还是壶的艺术“形而上者为之道,形而下者为之器”,于茶而言,形而上者,茶道也,形而下者,茶技也,水也,壶也。
文以字载道,茶以壶载道,以壶演道,以茶具明道。
诸多茶具之中,紫砂壶为器中极品、茶艺奇葩。
一)基础知识:
1、中国茶艺的主要特点:
文质并重。
“文”指服装、化妆、道具、环境营造、茶席布置、表演程序、表现技巧等。
“质”指茶艺所要表达的思想内涵。
2、中国茶艺的功能:
宣传普及茶文化
彰显茶叶品质,促进茶叶销售。
a)茶叶质量7因素:
品种香、地域香、气候香、栽培香、工艺香、储存香、茶艺香。
b)茶艺展示茶叶的保障因素和魅力因素。
引导茶叶消费,培育茶叶市场。
友谊的纽带,社交的桥梁
修身养性,延年益寿
3、茶艺的分类:
表演型茶艺、待客型茶艺、营销型茶艺、养生型茶艺。
4、茶艺的要点:
选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。
选茶:
选茶即选好茶叶。
茶叶外形:
必须达到整齐划一,茶叶的色泽、大小、长短都要一致。
如果长短不一,形状各异,有时还会发现茶叶中夹有杂物,如茶果(小如绿豆)、枝梗、沙粒、石屑等就不是好茶。
茶叶的色泽应带有油润的光泽,如果储存时间过长或处理不当,会予人暗哑枯干的色感。
茶叶的香气:
任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了霉湿之气,说明茶叶已经开始变质。
如果是已经包装好的茶叶,先要看纸盒和金属罐上的标签,注明了日期,最好不要超过半年。
择水
古人历来提倡用山上的泉水、其次井水、雨水和雪水,江河湖泊中的活水。
自来水因含较多的氯气,需要储存在水缸和水桶中过夜,待氯气挥发后,再煮沸泡茶,或者适当延长煮沸时间,驱散氯气,然后泡茶。
现在有些茶艺馆也有用纯净水来泡茶的,效果也不错。
与水密切相关的是用火。
古人主张“活水还须活火煎”,所谓活火,即炭火之有焰者。
现在城市里木炭不易购到,电炉和液化气炉具已成为主要的烧水器具,它具有清洁卫生、简单方便的优点,又能达到活火急烧的要求,因而受到欢迎,在各茶艺馆中被普遍采用。
备器
●看人数:
4人以下,用小壶或茶盏泡茶。
4人以上改用大茶壶。
●看茶叶:
绿茶:
普通绿茶可用浙江的龙泉青瓷杯或景德镇青花瓷盖杯;
上等名茶(特别是明前或雨前绿茶)则用无花纹玻璃杯或景德镇白瓷、龙泉青瓷敞口杯;
花茶:
彩色盖碗或福建的脱胎漆器壶、杯。
红茶:
可用广州织金彩瓷盖杯或壶、杯,也可用宜兴紫砂壶或涂白釉的紫砂杯。
乌龙茶:
使用广东潮州工夫茶具或福建乌龙茶具。
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