智慧树知道网课《营养与健康》课后章节测试满分答案.docx

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智慧树知道网课《营养与健康》课后章节测试满分答案

第一章测试

1

【单选题】（10分）

面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？

A.

赖氨酸

B.

苏氨酸

C.

色氨酸

D.

亮氨酸

E.

蛋氨酸

2

【单选题】（10分）

以下哪个是条件必需氨基酸？

A.

苯丙氨酸

B.

蛋氨酸

C.

酪氨酸

D.

苏氨酸

E.

脯氨酸

3

【单选题】（10分）

以下不是优质蛋白质的是？

A.

大米蛋白质

B.

肉类蛋白质

C.

牛奶蛋白质

D.

蛋类蛋白质

E.

大豆蛋白质

4

【单选题】（10分）

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A.

麦芽糖酶缺乏或活性降低

B.

乳糖酶缺乏或活性降低

C.

凝乳酶缺乏或活性降低

D.

淀粉酶缺乏或活性降低

E.

蛋白酶缺乏或活性降低

5

【单选题】（10分）

大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。

A.

蛋氨酸

B.

亮氨酸

C.

缬氨酸

D.

苏氨酸

E.

赖氨酸

6

【单选题】（10分）

大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A.

蛋氨酸和苯丙氨酸

B.

蛋氨酸和赖氨酸　

C.

赖氨酸和色氨酸

D.

亮氨酸和赖氨酸

E.

赖氨酸和苯丙氨酸

7

【单选题】（10分）

蛋白质约占我们体重干重的（）。

A.

40%

B.

50%

C.

30%

D.

60%

8

【多选题】（10分）

下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。

A.

必需氨基酸的构成比例是否合理

B.

所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

C.

必需氨基酸的种类要齐全

D.

优质蛋白就是动物蛋白

9

【判断题】（10分）

蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A.

错

B.

对

10

【单选题】（10分）

混合食物中蛋白质的消化率为（）。

A.

70%

B.

98%

C.

50%

D.

92%

11

【判断题】（10分）

大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

A.

错

B.

对

第二章测试

1

【单选题】（10分）

我国食物中维生素B1的主要来源是（）。

A.

谷类

B.

蛋类

C.

奶类

D.

蔬菜

E.

肉类

2

【单选题】（10分）

生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。

A.

克汀病

B.

生长迟缓

C.

甲状腺肿

D.

肠源性肢端皮炎

E.

克山病

3

【单选题】（10分）

维生素A原的良好食物来源是（）。

A.

动物肝脏

B.

豆类

C.

深色蔬菜

D.

肉类

E.

粮食类

4

【单选题】（10分）

以下含钙丰富的食物，不包括（）。

A.

黄豆

B.

芝麻酱

C.

猪肝

D.

海带

E.

牛奶

5

【单选题】（10分）

乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。

A.

钙

B.

蛋白质

C.

脂肪

D.

维生素A

E.

铁

6

【单选题】（10分）

含维生素B2丰富的食物是（）。

A.

大米

B.

猪肝

C.

大豆

D.

鸡蛋

E.

绿叶莱

7

【单选题】（10分）

胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

A.

碘

B.

叶酸

C.

锌

D.

烟酸

E.

铁

8

【单选题】（10分）

不是铁良好的食物来源的是（）。

A.

鲫鱼

B.

猪肝

C.

牛奶

D.

猪血

E.

羊肉

9

【单选题】（10分）

含锌最丰富的食品是（）。

A.

鱼类

B.

肝脏

C.

牡蛎

D.

肉类

E.

蛋类

10

【单选题】（10分）

铁主要存在于（）。

A.

铁蛋白

B.

含铁血黄素

C.

含铁酶

D.

肌红蛋白

E.

血红蛋白

11

【单选题】（10分）

适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。

A.

脱脂奶粉

B.

酸奶

C.

全脂奶粉

D.

乳清粉

E.

调制奶粉

12

【单选题】（10分）

维生素B1又称为（）。

A.

核黄素

B.

生育酚

C.

抗神经炎因子

D.

抗癞皮病因子

E.

视黄醇

13

【单选题】（10分）

以下不是维生素特点的是（）。

A.

不能提供能量

B.

参与机体组成

C.

以本体或前体形式存在于天然食物中

D.

人体需要量很少

E.

人体不能合成

14

【单选题】（10分）

下列关于水溶性维生素的论述的是（）。

A.

摄入过多时，以原形从尿中排出

B.

易溶于水，不溶于脂肪

C.

必须每天通过饮食供给

D.

大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

E.

易在体内蓄积，引起中毒

第三章测试

1

【单选题】（10分）

蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。

A.

维生素C

B.

铁

C.

维生素B1

D.

钙

E.

维生素B2

2

【单选题】（10分）

以下关于鸡蛋的叙述的是（）。

A.

蛋清中的营养素主要是蛋白质

B.

蛋清是核黄素的良好食物来源

C.

蛋黄含较多的胆固醇

D.

蛋黄比蛋清含较多的营养成分

E.

蛋黄中铁的吸收利用率佳

3

【单选题】（10分）

奶中所含的碳水化合物为（）。

A.

麦芽糖

B.

乳糖

C.

半乳糖

D.

果糖

E.

葡萄糖

4

【单选题】（10分）

谷类中含量较丰富的维生素是（）。

A.

叶酸

B.

维生素C

C.

维生素A原

D.

维生素B1

E.

维生素B2

5

【单选题】（10分）

以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。

A.

坏血病

B.

佝偻病

C.

夜盲症

D.

癞皮病

E.

脚气病

6

【单选题】（10分）

含丰富维生素C的水果是（）。

A.

柑橘

B.

桃

C.

苹果

D.

草莓

E.

鲜枣

7

【单选题】（10分）

大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。

A.

酚糖苷

B.

植物红细胞凝集素

C.

植酸

D.

β-硫代葡萄糖苷

E.

皂苷

8

【单选题】（10分）

大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

A.

烟酸

B.

维生素K

C.

维生素C

D.

维生素B1

E.

维生素B2

9

【单选题】（10分）

当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？

A.

豆腐

B.

扁豆

C.

豆芽

D.

绿豆

E.

腐竹

10

【单选题】（10分）

蔬菜水果中不含（）。

A.

尼克酸

B.

维生素B2

C.

维生素A原

D.

叶酸

E.

维生素D

11

【单选题】（10分）

谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。

A.

无机盐

B.

维生素E

C.

碳水化合物

D.

脂肪

E.

蛋白质

12

【单选题】（10分）

谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。

A.

无机盐

B.

蛋白质

C.

淀粉

D.

脂肪

E.

维生素

第四章测试

1

【单选题】（10分）

以下是我国膳食的特点，不包括（）。

A.

碳水化合物摄入量较多

B.

钙摄入量较低

C.

蛋白质含量低

D.

核黄素摄入量较低

E.

饱和脂肪酸摄入量较多

2

【单选题】（10分）

膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。

A.

20g

B.

5g

C.

25g

D.

10g

E.

50g

3

【单选题】（10分）

《中国居民膳食指南》适用于（）。

A.

健康成人和2岁以上的儿童

B.

18岁以上的人群

C.

老年人

D.

全体中国人

E.

其它选项均错

4

【单选题】（10分）

身体质量指数（BMI）指的是（）。

A.

体重（kg）/[身高（m）]2

B.

身高（m）/[体重（kg）]2

C.

身高（cm）/[体重（kg）]2

D.

体重（kg）/[身高（cm）]2

5

【单选题】（10分）

正常成人每天水的摄入量接近（）。

A.

500ml

B.

2500ml

C.

1500ml

D.

3500ml

6

【多选题】（10分）

根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。

A.

食物多样，谷类为主

B.

少盐少油、不要饮酒

C.

多吃蔬菜，奶类和坚果

D.

少盐少油、控糖限酒

7

【判断题】（10分）

地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。

A.

错

B.

对

8

【判断题】（10分）

成人每天食盐不超过8克。

A.

错

B.

对

9

【判断题】（10分）

每天烹调用油不要超过25或30克。

A.

对

B.

错

10

【判断题】（10分）

要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。

A.

对

B.

错

11

【判断题】（10分）

膳食结构与经济发展水平无关。

A.

错

B.

对

第五章测试

1

【单选题】（10分）

在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。

A.

1.5kg

B.

1.0kg

C.

2.0kg

D.

0.5kg

E.

2.5kg

2

【单选题】（10分）

用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。

A.

乳蛋白含量高

B.

乳白蛋白含量高

C.

乳清蛋白含量高

D.

乳球蛋白含量高

E.

酪蛋白含量高

3

【单选题】（10分）

老年人宜多吃的碳水化合物是（）。

A.

果糖

B.

麦芽糖

C.

葡萄糖

D.

淀粉

E.

蔗糖

4

【单选题】（10分）

人工喂养的婴儿宜食用（）。

A.

全脂奶粉

B.

配方奶粉

C.

脱脂奶粉

D.

酸奶

E.

乳清粉

5

【单选题】（10分）

胎儿出生时体内贮存铁为（）。

A.

100mg

B.

450mg

C.

200mg

D.

280mg

E.

350mg

6

【单选题】（10分）

乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。

A.

贫血

B.

失明

C.

脚气病

D.

佝偻病

E.

神经管畸形

7

【单选题】（10分）

以下关于老年人营养需要的叙述中，的是（）。

A.

多吃含蔗糖丰富的食品

B.

膳食提供的钙应较成人高

C.

蛋白质占总热能的13%～14%

D.

脂肪占总热能的20%

E.

总热能摄入量应降低

8

【单选题】（10分）

新生儿期缺碘可引起（）。

A.

脚气病

B.

呆小症

C.

大骨节病

D.

克山病

E.

口角炎

9

【单选题】（10分）

关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。

A.

增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入

B.

增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入

C.

提高优质蛋白质摄入量

D.

提高脂肪占总能