学院膳食科各类岗位职责Word文档格式.docx
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6、审核各类报表送主管领导。
7、协调食堂各项工作,并主持食堂工作人员会议和政治学习。
(二)膳食科副科长岗位职责
膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下,配合膳食科科长领导食堂工作。
1、全面负责食堂财务收支情况,严禁执行现金管理和结算制度,审查食堂经费开支。
2、每天收取充卡现金,及时上缴银行。
3、做好现金收缴及营业额核算工作。
4、制定各种财务报表并送处领导审批。
5、协助科长做好食堂各项工作。
(三)膳食科食品卫生监督员岗位职责
1、根据《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求,监督学院食堂食品卫生工作,发现违规行为或问题及时纠正解决。
2、收集食堂托管经营户进货台账,保证食品卫生安全等各项工作,严格把关,确保不进“三无”或过期食品。
3、做好食堂食品卫生安全宣传工作,使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识,保证食堂工作顺利进行。
4、积极宣传食品安全卫生知识,增强学生饮食安全意识。
5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。
6、严格按照《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求,做好食品卫生管理工作。
(四)膳食科保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作,做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生,就餐时随时保持桌椅干净,随时收拾桌上的碗盘,清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生,就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。
4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。
7、餐厅卫生清扫完毕后,整理卫生工具,整齐放置在指定位置。
8、完成领导交办的其它工作。
(五)司炉工岗位职责
1、严格执行锅炉操作规程,精心操作,确保锅炉的正常运行,保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。
2、严格遵守劳动纪律,坚守岗位,不得脱岗,上班不得做与锅炉操作无关的事,上班前四小时和班中不得喝酒。
要把锅炉的安全运行放在第一位。
3、当班时要认真进行巡回检查,按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录,对设备故障应及时采取措施,将故障及处理情况记在运行记录中,并向总务处汇报。
锅炉发生事故时,应采取紧急处理措施,并立即向总务处汇报,事故未经妥善处理,锅炉工不得离开现场。
4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录,节约用电用气,并合理供气,降低单位运行成本,做到安全,经济运行。
5、执行设备维修保养制度,认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。
保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。
(六)浴室服务人员岗位职责
1、必须确保浴室准时对学生开放,服务员要坚守岗位,保证营业时间,不得提前下班。
2、必须服装整洁,热情服务、礼貌待人,不得和学生发生冲突。
3、搞好浴室和周边的日常卫生,学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。
4、爱护公共财产,浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查,及时关闭空放的笼头。
5、做好浴室各种设施的管理和维护工作,出现问题及时报修。
(七)开水房服务员岗位职责
1、负责向在校学生供应开水,每天准时对学生开放,服务员要坚守岗位,保证营业时间,不得提前下班。
2、热情服务、礼貌待人,不得和同学发生冲突。
3、搞好开水房和周边的日常卫生,开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。
4、做好开水房的清洁工作,做好开水房水管及龙头的维护保养工作,出现问题,及时报修。
(八)食堂经理岗位职责
1、食堂经理是各托管经营商的负责人。
在膳食科的统一领导下进行工作,全面负责本食堂的经营管理活动,优质进行伙食供应,保证食堂生产经营活动正常运转。
2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件,进行规范和科学的管理,负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配,坚持请示汇报制度。
3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训,教育职工爱岗敬业,带领本食堂职工齐心协力,努力降低办伙成本,全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。
4、认真执行《食品安全法》,带领本食堂人员全面落实各项卫生制度,抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节,切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生,严防食物中毒事件的发生。
5、教育本食堂职工勤俭办伙,厉行节约,杜绝浪费,精打细算,公平竞争。
6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械,做好防火、防盗,防止人为破坏,防止机械和人身事故发生。
7、以身作则,发挥表率作用,虚心听取就餐师生意见,制定持续改进措施,提高服务保障质量。
8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
(九)红、白案组长岗位职责
1、在食堂经理的领导下,认真贯彻执行伙食保障相关目标,严格按食堂作业指导书开展工作。
2、红案组长:
制定菜肴的配制、加工工艺,并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作,定期开展调研,经常推出菜肴的新花样、新品种;
负责营养配餐,制定每日供应菜谱,调剂好花色品种和高中低档次的比例;
检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准,严格把好食品质量关,保证师生员工的正常用餐。
3、白案组长:
负责制定本食堂各种主食(饭、面食)的配制、加工制作及各种花色品种的搭配,严格把好食品质量关,保证师生员工的正常用餐。
4、严格执行《食品安全法》,带领全组人员全面落实各项卫生制度,划分卫生责任区并监督检查;
切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作,杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。
5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度,遵守职业道德,搞好优质服务,虚心听取就餐者满意度的意见,请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督,不断持续改进工作。
6、认真抓好安全生产,防止火灾、人身事故和机械事故的发生,同时要抓好节水、节电、节气工作,爱护机械设备及炊事用具,指导使用人员按照操作规程正确使用,不允许违章工作。
7、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
(十)炊事员岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,服从工作安排,热爱并做好本职工作,遵守劳动纪律,不擅离职守,按时完成办伙任务,努力为就餐师生提供优质服务。
2、努力钻研烹饪技术,认真学习营养知识,按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作;
礼貌服务,虚心接受批评意见,不和就餐师生发生冲突,服务窗口前要做到骂不还口,打不还手;
服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽,佩带工号,出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。
3、严格执行《食品安全法》,搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生,对本人分管的责任区按标准进行清扫;
每餐工作完毕,工作台、工作间要洗干净,炊用具要排放整齐。
4、节约原材料,不浪费粮食、菜肴,节约用水、用电,用气,不开长明灯和长流水,爱护公共财产;
精心维护炊事机械和厨具,严格执行机械安全操作规章,安全生产,杜绝人身和设备事故的发生。
5、树立集体精神,团结协作,互相扶持,克服困难,保证食堂工作正常进行。
6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
(十一)餐具洗涤员岗位职责
1、在食堂经理的带领下,从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作,按时上下班。
2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒,保证下一餐开餐前的餐具供应。
3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用,洗涤液和消毒液的配比使用,爱护机器,节约用水、用电、用气。
4、严格对餐具进行消毒,如果采用化学消毒法,要正确掌握消毒液的浓度和时间,并对消毒后的餐具进行保洁;
每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具,开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机,并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。
5、定期清点餐具数量,并及时向食堂经理汇报。
(十二)餐厅卫生员岗位职责
1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作,每餐后必须做到清扫彻底,洗擦干净,窗明地亮,物见本色,无尘土塔灰,无蛛网,无油垢痰迹,桌椅摆放整齐,保持每餐开饭前餐厅干净整洁。
2、开饭时应不断在餐厅中巡视,见到就餐者走后,马上清理餐桌上的残留物,并擦拭干净,保证后来师生就餐;
负责餐厅中所有设施物品的管理工作,防止公共设施损坏和丢失,防止餐具被就餐者带出餐厅;
餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口,清除剩饭菜,保证餐厅清洁无异味。
3、注意保持个人卫生干净,着装整齐,文明服务,礼貌用语,禁止就餐时打扫卫生,不得和就餐者发生冲突;
注意节约水电,爱护使用清洁工具,用完后妥善保管。
4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。
(十三)冷库操作员(兼职)岗位职责
1、在食堂经理的带领下,做好冷库的操作管理。
2、熟悉冷库内机械的操作规程,熟悉冷库内所藏原料的性能,负责制订出入库计划,既要保证货源充足、新鲜、丰富,又要防止库存积压、过期。
3、定期检查机器运转情况及冷库内原料所需温度,保证冷库的制冷、保鲜功能;
原材料摆放整齐、干净,标识清楚,库内严禁存放其它杂物和私人物品。
(十四)值班安全员岗位职责
1、在食堂经理的领导下,负责在上班以外时间对本食堂的安全保卫工作。
2、要坚守工作岗位,不得擅离职守,要有高度的责任感,防止投毒、破坏、火灾、偷盗事故的发生。
3、食堂下班后,值班员应及时检查门、窗、水龙头、照明灯、电扇、空调、天然气等是否关好,锁好大门,防止物品丢失;
下班以后,未经领导许可,其他人员一律不得进入食堂内部;
值班期间不准私拿私吃食堂食品,不准喝酒,不准留宿他人,不准私自更换他人代理。
4、如发生事故,要以对集体负责的精神,勇于保护国家财产,敢于同坏人坏事做斗争,保护好现场,并立即报告领导。
5、能正确使用灭火器,熟悉电话报警方法。
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