中医药养生保健康与美容药膳食谱.docx
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中医药养生保健康与美容药膳食谱
中医药养生保健康与美容药膳食谱
中国药膳
ChineseMedicinalFood
2002年
※中医药养生保健与美容同学请注意:
以日期标明的项目为上学期所做的菜。
教学进度表更新
10/7、3/11理论
10/12、3/18吃出健康
10/19、3/25按摩
10/26、4/1白芷当归四神汤
11/2、4/8美容理论
11/9、4/15期中考
11/16、4/22四物鸡
11/23、4/29滋阴润燥鲈鱼
11/30、5/6红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥
12/7、5/13三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥
12/14、5/20银耳莲子红枣汤*/冯氏补炁茶/冯氏减肥茶
12/21、5/27荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤*
12/28、16/3美容
1/4、6/10美容
1/11汤圆
1/18
阿雪022601-2072
烹调用具
想要炖煮出成功的美味炖品,必须懂得各种锅具的运用,所谓「工欲善其事,必先利其器」,现在就让我们一起来了解这些「好帮手」的特性及使用方法,进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧!
一、使用电饭锅烹煮法:
电饭锅是一种非常方便的烹煮器具,你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里,并在外锅加入适量的水,若无法一次加入所需的水,则必须分次加入,再将内锅放入,盖上锅盖,再按下开关,当外锅之水煮干时开关就会跳起,所以使用电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。
二、直接在炉火上烹调:
这是最简便的方法,但烹调时要注意水分的控制,因水分较易流失,所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多,以免烧干,同时使用的火后也要注意,炖煮食物火力一定要很小。
三、使用慢电炖锅烹调法:
使用陶瓷制品的慢电炖锅,其水分不容易流失,是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿,使用非常方便。
只需将食物放入陶瓷锅内,调整好时间即可。
但使用陶瓷制品的器皿时要注意,当锅内虽然没有东西,但仍是热时不可直接冲入冷水,以免破裂。
四、使用蒸笼烹调法:
使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅,锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上,再将食物放入蒸笼内。
蒸时要注意底锅水量,以免烧焦。
鸡鸭类
栗子嫩鸡汤
药材:
栗子(去壳、去衣)十粒
食材:
嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量
做法:
1.栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸,使容易去衣)。
2.嫩鸡去皮及内脏,以盐擦过,冲净切成四块。
3.鸡、栗子及姜片同放入锅内,倒入清水,大火煮滚后,改小火再炖煮两小时,关火加盐调味,便可饮汤食汤料。
功效:
强身健体、固肾充饥。
四物鸡(11/19、4/22补血)
药材:
当归、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黄耆、红枣各15克
食材:
鸡一只、盐一小匙
做法:
1.将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。
2.鸡洗净,放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡,除当归外所有药材放入锅内。
外锅加入四杯水,按下开关。
鸡煮熟后再放入当归,续煮五分钟,再加入一小匙盐即可。
功效:
补血。
对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用,还有补血及活化细胞的功效。
备注:
若常感口甘舌燥或有便秘倾向者,请将熟地改成生地(因人制宜)。
春夏可以把熟地改为生地或熟地与生地各半,再加麦门冬(因时制宜)。
白芷当归四神汤(10/15、、3/18健脾、养血、悦容)
药材:
白芷3克、当归两片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、莲子30克、芡实30克、山药30克、红枣8粒
食材:
鸡翅膀六只
调未料:
姜片酌量、酒半杯、盐少许
做法:
1.薏苡仁先泡水两个小时。
2.药材,除当归、白芷外,一起放入锅内,加水五碗,煮15分中。
3.鸡翅膀洗净,放入锅内,加姜片和酒,一起煮15分钟。
4.最后放入当归、白芷及盐,即可熄火。
功效:
健脾、养血、悦容。
治脾胃工能不佳,脸色黯沉或容易皮肤搔痒。
党参炖乌骨鸡(10/7、3/11补气)
药材:
茯苓6克、石菖蒲3克、党参15克、枸杞12克
食材:
乌骨鸡500克、盐适量
做法:
1.鸡洗净、切小块,以热水川烫,再以冷水冲凉。
2.内锅中放入五杯水,放入鸡块;茯苓、石菖蒲、党参、枸杞过水洗净,一齐放入锅中。
3.外锅加三杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。
功效:
补气。
可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。
备注:
选购石菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳,可温补心、胃功能,适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。
宜忌:
喝此汤请勿食用酸性太强的食物,以免增加肝脏负担。
高丽人参鸡
药材:
高丽人参9克、远志3克、龟板6克
食材:
鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙
做法:
1.鸡洗净,放入锅内;香菇以水泡软,去蒂,洗干净后放入锅内。
2.糯米洗净后以水浸泡约六小时,滤干水分。
3.人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内,再将泡好的糯米填入,用牙签封起鸡腹,再加入约六杯水。
4.外锅加四杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。
功效:
能补气血,对于心脏气血衰弱十分有益,并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。
宜忌:
女性月经周期间不宜食用。
海马乌骨鸡
药材:
海马二只、枸杞15克、当归3克
食材:
乌骨鸡500克、盐二分之一小匙
做法:
1.鸡肉洗净后切小块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。
2.锅中放入五杯水,放入鸡块;海马、枸杞、当归过水洗净,一齐放入锅中。
3.外锅加四杯水,按下开关煮至开关跳起,加盐调味即可。
备注:
选购海马以深海的大海马功效较好,颜色不论深浅,效果都相同。
宜忌:
容易胃胀气者,枸杞子宜少放一些。
烧酒鸡
药材:
红枣8粒、川芎、桂枝、当归各3克、杜仲6克、枸杞12克、黄耆15克
食材:
鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量
做法:
1.鸡肉洗净后切大块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。
香菇泡软去蒂。
2.将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净,均放入锅底,再放上鸡肉,加上一整瓶米酒。
3.以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸,以打火机点燃锅中米酒。
待火自然熄灭后,加入四杯水及香菇煮滚,改小火续焖煮约50分钟,最后加入适量的盐即可。
功效:
能滋补心、肝、脾脏功能,具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。
亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用,能改善产后头晕及头痛的症状。
备注:
选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者品质较佳。
宜忌:
发高烧者不宜食用。
人参大枣鸡
药材:
红枣15粒、人参须30公克
食材:
鸡半只、盐适量
做法:
4.鸡肉洗净后切大块,以热水川烫,捞起后以冷水冲凉滤干水分。
5.将人参须、红枣分别过水洗净,均放入锅底,再放上鸡肉。
6.放入电饭锅煮50分中。
功效:
益气生津。
白果女贞子乌骨鸡
药材:
白果、黄耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女贞子、菟丝子各6克
食材:
乌骨鸡500克、盐适量
做法:
1.乌骨鸡洗净后切块,以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分;女贞子与菟丝子混合以布袋装好。
2.牛蒡刮除外皮,切滚刀块后浸泡盐水,以防变黑。
3.放入鸡肉加六杯水,将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内,再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。
4.电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入牛蒡;外锅再加入一杯水,续煮至开关跳起,最后加入适量的盐即可。
功效:
可以调整月经周期,能改善经期不顺,亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。
备注:
若能连续吃5-7天,效果更佳。
核桃煲乳鸽
药材:
新鲜淮山200克、干淮山15克、核桃、枸杞各12克
食材:
乳鸽一只、盐二分之一小匙
做法:
1.新鲜淮山去皮,洗净切滚刀块。
2.锅内放入四杯水,再放入乳鸽,将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。
3.电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入淮山;并在外锅再加入半杯水,续煮至开关跳起,最后加入二分之一小匙的盐即可。
功效:
能明目,对于性欲减退也有帮助,适合小便次数太多及容易遗精的人食用。
备注:
超市所卖调味过的核桃功效较差,请至中药店购买未经调味者较好。
宜忌:
有口臭者请减少食用。
党参茯苓煲乳鸽
药材:
党参12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、红枣18克
食材:
乳鸽一只、盐适量
做法:
1.乳鸽洗净,以热水川烫后再以冷水冲凉,放入锅内加入四杯水。
2.将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净,均一起放入锅内。
3.电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入适量的盐即可。
功效:
此汤含有丰富的蛋白质及维生素,并能增强肠胃功能,适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。
宜忌:
喝此汤请减少食用冰凉饮食。
西洋参红花煲田鸡
药材:
西洋参15克、西藏红花3克、天麻9克
食材:
田鸡250克、干贝三粒、姜3片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙
做法:
1.田鸡洗净后剁块;干贝以水浸泡约2小时。
2.锅内放入西藏红花,加入四杯水;西洋参、天麻过水洗净,再和干贝及田鸡一起放入锅内。
3.电饭锅外锅加入三杯水,按下开关至开关跳起,加入姜片及盐即可。
功效:
可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能,适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。
宜忌:
本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用,发高烧者亦切勿食用。
木瓜花生鸡
药材:
木瓜、大枣
食材:
半只鸡、花生米1-2杯
做法:
1.花生以水半公升,用快锅煮20分钟,备用。
2.鸡剁块,洗净吸干水份,川烫,捞起洗净。
3.鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内,煨炖30–50分钟至熟烂即可。
功效:
补气养血,健峰。
备注:
所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜,并非是水果类之木瓜。
糯米蒸鸡
药材:
糯米半斤、姜适量
食材:
鸡肉一斤、葱适量
调味料:
酒、盐适量
做法:
1.鸡以清水洗净去内脏,连骨剁成小块。
将鸡块放入锅内,加入清水,放入葱、姜、酒、盐,先用大火煮沸,再转小火闷煮至烂熟。
2.糯米洗净放入大碗中,加入适量鸡汤,再加入炖熟的鸡块。
3.放入蒸锅内,隔水将糯米蒸熟即可食用。
功效:
大补元气、滋养五脏。
适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。
宜忌:
凡感冒发热者忌食,因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者也不宜食用。
脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。
姜母鸭(12/31补阳)
药材:
老姜200克、黄耆15克、肉桂、当归、熟地各6克、枸杞子12克
食材:
鸭肉600克
调味料:
麻油1/4杯、盐一小匙
做法:
1.姜刷干净,以刀背拍松,切块备用。
2.锅内放麻油,加姜块煸炒至干,加入鸭肉炒香,再加入八杯水。
3.黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内,以大火煮沸后改小火焖煮70分钟,再加枸杞再煮5分钟,最后加盐调味极可。
功效:
具有疏通血脉、补益肾脏之功能,适合冬天棉被盖不热、手足冰冷者食用。
备注:
1.所谓麻油是指黑芝麻油,请勿用香油。
2.姜请选择老姜母较佳,因为老姜母去风寒效果最好。
3.本菜可已配麻油面线,使用姜母鸭汤上的油淋上即可。
4.姜母鸭可用直火锅煮,因为鸭肉未川烫而先用麻油炒,故其汤浓厚混浊,不用隔水炖。
花旗参荷叶蒸田鸡
药材:
花旗参片二钱
食材:
田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片
腌料:
姜汁二茶匙、酱油半茶匙,盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙
做法:
1.田鸡剁好洗净,沥干水分,切大块,下腌料拌匀。
2.排放在铺有荷叶的碟子上,铺上花旗参片。
3.沥水大火蒸十分钟,放上葱段即成。
功效:
有消暑、清热的功效。
黑芝麻炖鸡
药材:
桂圆肉100克、黑芝麻100克
食材:
母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量
做法:
1.母鸡去内脏洗净,放入锅内,加葱段、姜片、盐、酒;黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内,盖紧锅盖,隔水蒸三小时。
2.拣出葱、姜,吃鸡肉、喝
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