校园食品安全知识讲座Word文件下载.docx

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现在社会上流传着这样一句话：

“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有色素，吃什么心里没数。

”当然深层次的食品安全问题需要政府和相关主管部门引导和监管，需要全社会共同参与。

下面我给同学们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。

一、食品安全相关知识 

谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全？

1、什么叫食品?

根椐《食品安全法》的规定：

食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

2、什么叫食品安全？

食品安全是指：

“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。

3、什么叫食品质量？

国际标准化组织颁布的 

ISO 

标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。

4、什么是食品的保质期和保存期？

二者有何区别？

（1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持食品质量（品质）的期限。

（2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

（3）区别：

过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。

5、什么是 

标志？

是食品“质量安全”（Quality 

Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 

标志表明符合质量安全基本要求。

实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。

食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。

字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。

6、目前我国实施ＱＳ标志食品的种类有哪些？

国家实施ＱＳ食品生产许可证目录明确规定：

大米、食用植物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 

28 

类 

525 

个种食品。

7、《食品安全法》第二十八条规定：

禁止生产经营下列食品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

　　（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

　　（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

　　（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

　　（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

　　（八）超过保质期的食品；

　　（九）无标签的预包装食品；

　　（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

　　（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

二、合格食品的辩别方法 

1、食品选购外观查验凭借人体自身的感觉器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。

也就是通过眼睛看、鼻子嗅、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：

标志。

任何食品需特别关注五个要件：

厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 

2、几种常用食品的识别方法：

（1）方便面的识别方法 

方便面：

以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。

方便面的感官要求：

①色泽：

呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。

②气味：

气味正常，无霉味、哈味及其他异味；

③形状：

外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；

④烹调性：

面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。

（2）火腿肠（高温蒸煮肠） 

火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。

火腿肠的感官要求:

①外观：

肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎 

部位无内容物。

②色泽：

具有产品固有的色泽。

③质地：

组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。

④风味：

咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。

（3）熟肉制品主要包括：

肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。

感官要求：

无异味，无酸败味，无异物；

熟肉干制品无焦斑和霉斑。

（4）乳制品 

乳制品感官鉴别要点：

感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。

（5）酸牛乳 

酸牛乳的感官特性：

纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，滋味的气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：

调味酸牛乳、果料酸牛乳：

色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，滋味和气 

味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出，果料酸牛乳有果块或果粒。

（6）AD 

钙奶 

AD 

钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味，组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质 

和异物。

（7）食用菌罐头 

食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀， 

内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。

（8）冷冻饮品 

冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉 

眼可见杂质。

（9）茶饮料 

茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可 

见的杂质。

无浑浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶饮料）。

（10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水。

除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。

天然矿泉水：

具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；

允许有极少量的天然矿 

物盐沉淀，但不得含其他异物。

（11）果、蔬汁饮料 

果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无 

异味，无肉眼可见的外来杂质。

（12）巧克力 

具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉 

眼可见的杂质。

（13）糕点、面包 

应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸 

败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

（14）饼干 

饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。

（15）果冻 

色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；

滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味；

性状应呈胶冻状，质软，无杂质。

（16）油炸小食品 

油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象；

气味正常，无 

霉味、哈喇及其他异味。

（17）膨化食品 

有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。

膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。

（18）月饼 

月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。

月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。

肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。

如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等。

月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、 

厂址、生产日期、保质期、QS 

标志、商品条码标志。

其内在质量、感官要求：

外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。

（19）散装食品 

散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。

有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 

标志，但十个便宜、九个爱。

它具有一定的市场。

散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。

要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。

3、买到不合格食品如何申诉？

流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。

工商行政管理部门维护消费者的合法权利，有义不容辞的责任。

当你买到不合格食品后:

（1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 

12315 

机构举报和向消费者协会投诉，以便追根索源，消除隐患，及时查处。

（2）一定要向经营者索取购货凭证、发票。

（3）如果当场协商不成的可直接到辖区工商所进行申诉。

（4）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。

（食品安全法规定：

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金）

工商部门的申诉举报电话：

三、温馨提示：

（平常生活中应注意的几点常识）

春天到了，正值肠道疾病和呼吸道疾病的多发季节，为了大家的身体健康和生长发育，同学们应该主要做到以下几点：

1、养成良好的卫生习惯。

饭前便后要洗手。

不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。

比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。

从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。

要到正规的大型商场超市购买食品，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。

尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS标志）等标识。

不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。

自觉抵制“三无食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。

（“三无”食品：

无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。

“三无”食品是最不安全食品。

）

3、食品在食用前要彻底清洁。

生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

需加热的食物要加热彻底。

如豆角和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、注意饮食习惯：

平时应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品；

多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康环保的食品；

绝对不能吃过期、变质、霉变的食品。

5、饮用符合卫生要求的饮用水。

不喝生水或不洁净的水。

最好是喝白开水。

6、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。

最后祝愿大家健康快乐，学习进步！

谢谢大家！