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餐饮竞赛题Word文档格式.docx
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服务员要事先告知客人,应耐心向客人解释清楚,主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。
12.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办?
应马上向上级报告,由上级礼貌的向客人解释,向客人说明,使客人自觉归还。
13.客人询问餐厅以外的服务怎么办?
应尽量解释,遇到自己不清楚的事情,或回答没有把握时应想尽办法给予解决。
14.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办?
不应马上上前告诉客人,可以假装看不见,这样才能避免客人的难堪,最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。
15.客人自带食品要求给予加工时怎么办?
向客人说明餐厅的规定,适当收回工本费。
16.客人自带酒水来用膳时怎么办?
给客人摆好相应的酒杯,如是威士忌一类的酒应送上冰块,花雕酒应送上热水给予加热并按规定加收开瓶服务费。
但应向客人讲清楚。
17.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办?
要诚恳的向客人道歉,设法替客人清洁(在有可能的情况下,免费为客人把衣服清洗干净)
18.开餐过程中,客人不小心碰翻酒杯,怎么办?
要马上用餐巾纸吸干台面的水渍,然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。
19.客人候餐时间过长产生意见怎么办?
应马上到收款台及厨房查单,有礼貌地请厨师先做,并向客人道歉。
20.客人对帐单收费怀疑,不愿付费时怎么办?
应耐心给客人对帐,有礼貌地向客人解释,结帐后要表示道谢。
21.开餐中,饭供应不上怎么办?
应向客人道歉,说明原因,请客人稍等一会儿,也可以征求客人意见是否以面食等代替。
22.客人在餐厅饮醉时怎么办?
要有礼貌地谢绝其它要求的服务,直至鉴别出该客人已恢复较好的状态,或给客人介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡,果汁。
如在餐厅醉酒闹事,可以平平静地解决问题,但一旦解决了应马上告知领导,同时主动送上热茶,香巾,如有呕吐,应及时清理污物。
23.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办?
要对其关怀备至,主动询问,安排的菜式应少而精。
24.客人在餐厅跌倒时怎么办?
应主动上前扶起,安排客人暂时休息,细心询问客人有无摔伤或碰伤,严重的马上与医院联系,采取措施,事后检查原因,引以为鉴。
25.为客人更换烟灰缺时怎么办?
要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面,一起撤到托盘里,然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。
26.客人把吃剩的食品,酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办?
应向客人耐心解释,说明食品不能代存的原因,尽量说服客人把东西带走。
27.客户无欢迎卡,要求饭后签单时怎么办?
不能以生硬的口吻拒绝客户,马上去电话与总台联系。
如证明客人属于接待的,应立即给客人签单,如查明客人不属于接待的,应有礼貌地给客人解释,请客人自付。
28.服务过程中,宾客要求与服务员合影时怎么办?
遇到客人趁服务员斟酒,斟茶,分菜的机会摄影,在这种情况下,服务员应继续工作,但要保持镇定,精神集中,以免影响服务质量。
如外宾提出与他们合影,要婉言谢绝,如确实推辞不过,应多请一个服务员陪照。
29.服务过程中,宾客要求服务员陪舞时怎么办?
应有礼貌地谢绝客人,声明职责在身,不能奉陪,如客人仍纠缠不休,应请领导解决。
30.餐厅收市时间已过,但客人仍在用膳时怎么办?
应主动检查客人点的菜是否到齐,并且提供快捷服务,最后礼貌地请客人先结帐,设专人为客人服务。
31.客人之间相互搭台用膳,服务员为客人点菜上菜时怎么办?
在接受客人点菜时,服务员除要听清记住外,还要在菜单上用ABCD等符号表示,并熟记各点菜客人的特征,上菜时要核对菜单,报上菜名,并让客人知道菜是否有错。
32.遇到客人点菜过多或等的时间过长,提出不要时怎么办?
先请客人稍等,如该菜还未做,可给客人取消,如菜式已做好上台了,应向客人解释菜式的特点,请客人品尝。
如经动员后客人仍不想要,而该菜又未动过,服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。
33.发现点菜单遗失时怎么办?
应马上向客人道歉,然后马上到厨房征得厨师的同意,尽快把菜单的菜式做好。
34.客人已点菜又因急事不要了怎么办?
立即检查该菜单是否已送到厨房,如未开始做,马上取消,如已做好,迅速用食品盛好给客人,或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃,但要先办好付款手续。
35.服务员未听清,点错了菜,客人不要怎么办?
应向客人表示歉意,讲明原因,尽量取得客人谅解,主动再向客人介绍菜式,亲自到厨房向厨师讲清楚,要求优先照顾。
36.客人问的菜式,服务员不懂怎么办?
请客人稍等一下,然后请教厨师,问清后及时向客人作解释。
37.客人急于赶车船怎么办?
介绍客人吃些烹调简单,快捷的菜式品种,亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。
38.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办?
切忌重叠放置,应拿走剩下最少菜的碟,但一定要征得客人的同意,把剩下的菜分给客人后才拿走。
39.客人点煎蛋、牛扒时怎么办?
要问清楚客人点的煎蛋要煎一面还是两面,牛扒要几成熟。
40.西餐撤换餐具时怎么办?
要看客人的动作,客人把刀,叉并在一起,无论碟内有无菜,都表示吃完可以收去,如客人不注意或不懂,可征求客人意见。
41.西餐厅服务员为客人点菜时怎么办?
应审视,推敲是主人,询问主人是否可以点菜,点菜时,要站在客人左边,姿势端正,听清记准,必要时给客人一些恰当的建议。
42.厨房未按顺序出菜怎么办?
应把好关,切不可马上就上给客人,应立即向厨师说明原因。
请师傅按时按顺序出来。
43.服务员在宴会开始前,才知道有个别客人是清真或素食怎么办?
应立即征求宴会主办单位的意见,是否另外准备一些清真或素食菜式,征得同意后,即尽快为客人安排。
44.客人订了宴会,过了订餐时间还未到达时怎么办?
应马上与营业部联系,查清客人情况,设法与客人联系。
45.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单,怎么办?
应先到中西厨房了解出菜顺序,烹调方法,做到心中有数,餐前备好新需的各式中西餐具,宴会期间,服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。
掌握好起菜的时间。
46.宴会临时加人时怎么办?
应视增加人数的多少,摆放相应的餐具,然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。
47.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办?
在主宾,主人离席讲话前,要注意把每个宾客的酒杯都斟满,在主宾、主人离席讲话时,服务员斟上一杯酒,放在热有小毛巾的圆托盘上,立在一侧,主宾讲话结束时,迅速递上,以使主宾举杯祝酒。
48.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办?
应立即通知厨房暂缓菜点制作,如果菜点已烹调好,要即用保温盖保温。
在宾客讲话时,服务员要停止一切操作,站立两旁,姿势要端正,保持餐厅肃静。
49.宴会临时减人时怎么办?
如果宴会标准不高,减少的人数不多,应尽量说服客人不要减菜,如果客人的宴会标准高,减少的人数又较多,客人提出减菜的要求,服务员应立即与宴会业务员联系,宴会业务员与厨房师傅商量,适当减量。
50.开餐期间突然停电怎么办?
保持镇静,设法稳定客人情绪,说服客人尽量不要离开自己的座位,点燃备用的蜡烛,及时打电话与水电组联系,密切注意客人动向。
停电时,暂不让外人进入餐厅。
51.开餐时,遇到客人同时争坐一张台时怎么办?
应立即上前制止,设法稳定双方的情绪,如一张台能坐下双方客人的,在征得客人同意后,可以同时安排一张台用膳。
如一张台坐不下双方客人时,要把其中一方客人安排就座。
请另一方客人稍候。
52.开餐过程中,客人之间发生争吵时,怎么办?
应立即上前制止,在可能的情况下,给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳,但要征得调换者的同意。
53.有人在餐厅打架闹事时怎么办?
应立即报告,并设法制止,如不听劝告继续闹事,则马上报告保安部。
54.客人到餐厅找遗失物品时怎么办?
应问清客人坐过的台号,该物品的特征,尽量帮助客人找寻,请客人写下电话,姓名。
如有发现再告诉客人或保安部门处理。
55.遇客人电话联系订宴会时怎么办?
向客人说明在宴会前一天来补办手续,过时作自动取消处理。
如订宴会时间较急,或有特殊情况确实不能办手续的,必须做好电话记录,安排好后再用电话通知客人,以落实订餐的真假。
56.按客人要求开好菜单,客人看后对个别菜式不满意怎么办?
应向客人表示歉意,根据客人提出的意见,当好客人的参谋。
57.两个单位同时订一个宴会厅,造成重房怎么办?
应立即与各部业务组联系,订好合适的厅房,然后订宴会的时间先后给客户安排,并根据宴会订单,和联络电话号码,或房间号码迅速与对方取得联系。
向对方讲明原因。
诚恳的向客人道歉以得到客人的谅解。
或向客人介绍,这间宴会厅的陈设布局,尽量使客人对此厅房有一个好感,使至从心里上得到安慰。
58.大型宴会开席前,临时要增加台数,怎么办?
必须满足客人的要求,想方设法给予调剂。
原宴会厅地方小,增加的台数多,摆不下,要向客人解释。
当好客人的参谋。
59.客人因故取消宴席,但已交付订金时,怎么办?
要视具体情况按酒店规定给予处理。
60.已订好的旅行团餐,因故取消怎么办?
如确因飞机、车、船误点等特殊原因,取消定餐。
应协助解决,但如是人为的差错,必须按规定收取适当的损失补偿费,迅速通知厨房和餐厅取消订餐。
61.Whattimewouldyoulikeyourtable?
您什么时间需要这张餐桌呢?
62.Atablefortwo?
你们是两个人吗?
63.Forhowmany?
几个人?
64.Who’sthereservationfor?
您为谁预订?
65.Youcansitwhereyoulike.您可以随便坐。
66.Isthistablesuitable?
这张桌子合适吗?
67.Thewaitresswillbehereinafewminutes.服务员马上就来。
68.I’msorry,therearen’tanytablesleftnow.对不起,没有空桌子了。
69.I’msorry,therestaurantisfullnow.对不起,现在餐厅已坐满。
70.Wecanseatyouintwentyminutes.二十分钟后才能安排您入座。
71.Haveyoubeenserved?
有人为您服务了吗?
72.Doyouhaveareservation,sir?
先生,您预订了吗?
73.Wouldyoucomewithme,please?
请跟我来,好吗?
74.Couldyoupleasecomewithme?
请随我来,好吗?
75.Pleasestepthisway.这边请。
76.Wouldyouliketositnearthewindow?
您喜欢靠窗坐吗?
77.Wherewouldyouliketosit?
您希望坐在哪儿呢?
78.I’llbewithyouinaminute.我马上就来。
79.Wouldyoumindsittinghereinthecorner?
靠角坐您不介意吧?
80.Weareopenfrom6inthemorningto11intheevening.我们的营业时间是从早上6:
00到晚上11:
00。
81.Weserve24hours.我们24小时营业。
82.Weareopenroundtheclock.我们昼夜营业。
83.Servicehoursare:
7:
00a.m.to9:
00a.m.forbreakfast;
11:
30a.m.to1:
30p.m.forlunch;
6:
30p.m.to8:
30p.m.fordinner.
早饭:
7:
00到9:
00
餐厅供应时间是:
午饭:
11:
30到下午1:
30;
晚饭:
6:
30到8:
30
84.MayIhaveyourname,please?
请问您的姓名。
85.Canyougivemeyourname,please?
我可以问您的姓名吗?
86.Here’sthemenu.这是菜单。
87.I’llbringyouthemenu,sir.先生,我给您拿菜单。
88.Herearethemenuandwinelist.这是菜单和酒单。
89.Areyoureadytoorder?
您现在点菜吗?
90.Wouldyouliketoordernow?
91.MayItakeyourordernow?
您现在可以点菜了吗?
92.Whathaveyoudecidedon?
您决定吃什么了吗?
93.WouldyoulikeChinesefoodorWesternfood?
您要吃中餐还是西餐?
94.Whatwouldyoulike?
您想吃点什么?
95.Whatwouldyouliketostartwith?
您先来点什么?
96.Whatwouldyouliketofollow?
您下一道菜点什么呢?
97.Wouldyoulikesomethingtodrink?
您想喝点什么吗?
98.Whatwouldyoulikeforadrink?
您想喝什么?
99.Wouldyouliketoorderaperitif?
想要点开胃酒吗?
100.Wouldyoulikeanaperitifbeforelunch?
饭前您想吃点开胃的东西吗?
101.Whatkindofdrinkwouldyoulike?
您要点什么饮料。
102.Whatkindofjuicedoyouwant?
您要茶还是咖啡?
103.Willyouhaveteaorcoffee?
你要喝茶还是咖啡?
104.Doyoulikeyourcoffee,blackorwhite?
您喜欢清咖啡还是牛奶咖啡?
105.Wouldyoulikegreenteaorblacktea?
您喜欢绿茶还是红茶?
106.WouldyouliketotryMaoTai–thebestChinesespirits?
您想尝尝中国最好的酒——茅台酒吗?
107.WouldyoupreferShanghaicocktail?
您喜欢上海鸡尾酒吗?
108.Whydon’tyoutryaglassofdrywhitewine?
干吗不尝一杯干白葡萄酒吗?
109.WhatkindofChinesefooddoyouwant?
您想吃哪种中国食物?
110.Whatkindofvegetableswouldyoulike?
您想吃什么蔬菜?
111.Wehavesteak,roastchickenandvegetablestoday.我们今天供应牛排,烤鸡和蔬菜。
112.Today’sspecialisroastlegoflamb.今天的特别菜是烤羊腿。
113.Wehaveabuffet.Youcanhaveallyouwantfor$10.我们有自助餐,您交十元钱可以随便吃。
114.Howwouldyoulikeyoureggs?
您喜欢几成熟的鸡蛋?
115.Howwouldyoulikeyourstreak,welldone,mediumorrare?
您喜欢几成熟的牛排,是熟透的,还是适中的,还是半生的?
116.Howabouttryingsomelobster?
您是不是尝一尝大虾?
117.IsuggestyouhaveatasteofSichuandishes.我建议您尝尝四川菜。
118.I’drecommendthisdishtoyou.我愿意向您推荐一个菜。
119.I’msureyou’llenjoyit.我肯定您会喜欢它。
120.It’sdeliciousandworthatry.它鲜美可口,值得一尝。
121.I’msorry,therearenochopsleft.对不起,没有排骨了。
122.Wehaven’tanymorelobstertoday.今天的大虾已经卖完了。
123.Thisisthesoupyouordered.这是您点的汤。
124.Weareshortofhelptoday.我们今天人手少。
125.I’llseeaboutyourorder.我会去看看您点的菜做得怎样了。
126.Doyoucareforadessert?
您是不是想吃点甜食。
127.I’llgetyouanotherone.我再给您端一份来。
128.Whatelsedoyouwant?
您还要别的什么吗?
129.Ifyouneedanythingelse,justfeelfreetotellme.如果您还需要别的什么,尽管告诉我好了。
130.What’stheproblem,sir?
先生,出了什么问题?
131.I’lltaketothechefandseewhathecando.我去和厨师商量一下,看看他能否给予补救。
132.Ifyoudon’tlikethisdish,howaboutgettingyouanotherone?
如果您不喜欢这道菜,是不是换个别的。
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