HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题文档格式.docx
- 文档编号:20965133
- 上传时间:2023-01-26
- 格式:DOCX
- 页数:3
- 大小:17.53KB
HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题文档格式.docx
《HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题文档格式.docx(3页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
C、代表性
D、以上都是
3.验证的目的不是(
D
A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
B、对规定的要求已得到满足的认定
C、是否满足已确定危害水平
D、评价某一特定批次产品的可接受性
4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的(
A、适宜性
B、有效性
C、充分性
D、a+b+c
5.HACCP的特点是(D)
A、预防性的
B、不是反应性的
C、不是一个零风险体系
D、以上全部
6.通常微生物生长繁殖危险温度范围是(
C
A、0℃~40.4℃
B、20℃~65℃
C、4.4℃~60℃
D、37℃~75℃
7.HACCP的预备步骤包括(D
A、描述产品和分发方式
B、制定并验证产品的生产流程图
C、确定食品的预期用途和消费者
8.下列哪种因素中不可能产生化学危害:
(
A、环境中的有机废物
B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒
D、生长在谷物上的霉菌
9.负责监控CCP人员的基本要求是(
A、完全理解CCP监控的重要性
B、受过CCP监控技术的培训
C、能够准确地报告每次的监控活动
10.当发生以下情况时,HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认(
A、体系文件初次制定时
B、原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
C、外部审核或官方验证前
二、判断题(对的打√,错的打×
;
每题2分,共20分)
(×
)1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
)2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。
)3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
(√)4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
)5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核,是独立的委托审核。
(√)6、在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
)7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
)8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
(√)9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控,除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
(√)10、食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段。
三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》,请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款:
(每题4分,共20分)
1.“将作废文件保存在专门的文件柜内。
”适用于这一情况的条款是4.2.2g)
2.
“对有故障的检测设备,贴上不合格的标签。
”适用于这一情况的条款是8.3c)
3.“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。
”适用于这一情况的条款是7.3.1
4.关键控制点上监控仪表失灵。
适用于这一情景的条款是ISO22000的
8.3
5.审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符,遗漏了一个“解冻”的步骤。
7.3.5
四、简答题(每题5分,共10分)
1.
请说明确定关键控制限值的原则。
答:
关键限值确定的原则有:
1)
直观;
2)
切实监测;
3)
仅基于食品安全考虑
4)
在允许规定时间内
5)
不能打破常规方式
6)
不能违背法规
7)可操作性强
2.
请说明审核发现,审核准则,审核结论之间的关系。
审核证据是:
与审核准则有关的记录、事实陈述或其它;
审核发现是:
将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果;
审核结论:
审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。
审核证据是审核发现的前提,审核发现是审核结论的前提。
'
五、案例综合分析(共10分)
为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。
过程步骤
危害&
危险源
控制措施
冷冻未食用的肉
未快速冷冻造成沙门氏菌的生长
高温杀菌
冷冻存储
沙门氏菌的生长
急冻
六、情景判标题(请描述不符合的事实,违反标准的条款及条款内容,每题10分,共20分)
1.审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料,询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审,负责人说:
“到现在为止,只做过一次内审。
内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。
”审核员看见此次内审共提出23项不符合项,但其中4项没有采取纠正措施的证据,也无验证记录。
行政管理部负责人说:
“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的,当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施,但他们一直说工作忙没时间解决这些问题,我们也没有办法。
不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条
不符合事实描述:
在行政管理部审核发现公司2004年8月11日至13日内审共提出23项不符合项,但其中4项没有采取纠正措施的证据,也无验证记录。
以上事实不符合GB/T22000-2006标准第8.4.1条:
“…负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施,以消除所发现的不符合情况及原因,不能不适当地延误。
跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。
”
2.审核员在审核培训部培训工作时,张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题,如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、仓库保管员丢失了工具:
仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的,但我们的培训计划中,一般只考虑技能和知识的培训,这方面从未想到要列入培训计划。
不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b)条
在培训部审核发现未安排对仓库保管员、仓库保管员、仓库保管员在工作责任心方面的培训。
a)
以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b)条:
“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力;
“
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- HACCP 食品安全 管理体系 内审员 考试 模拟 试题