如何辨别真假陈皮多图二类参照Word下载.docx
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可通过观,闻,刮,吃,煲五种方法鉴别
观:
真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,有凹凸不平的油包,因为新会地域位于珠江三角洲,地理位置独特,依山傍海,常有台风过境通常有疤这跟新会是台风多发地有关。
假新会陈皮:
陈皮表面暗沉,油润感几乎没有。
再观其外表面,从新皮到陈皮均呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色,有无数细小而凹入的油室;
内表面淡黄白色,海绵状,并有短线状的维管束(橘络)痕,以及大小不一无数深色油包孔。
果蒂处较密。
质柔软,干燥后质脆,易折断,断面不平。
气芳香,味甜,微涩。
以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。
闻:
真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关(谭江,三江咸淡水交汇处冲积平原),而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓。
一般3年逐渐由柑香转为药香和陈香味,所以如果有人跟您说他有八年、十年的新会陈皮时,你可以仔细闻陈皮的香味,如果是陈香味浓郁,那么基本可以断定是真货。
相反,如果柑果香味浓,那肯定不到年份。
伪品更不用说,它是越陈越不香,因为它没有新会柑皮囊中的挥发油,挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质,含量为1.9%—3.5%,陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛,还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。
所以所谓陈皮的陈化,其实就是这种挥发油在起作用。
刮:
新会陈皮的树种,属于茶枝柑的大叶种油身、油品系,用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,果香四溢,假冒者不具有此特点(此方法非常重要)在新会,一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。
一般来说,新会陈皮质轻且易于折断。
其他产地的陈皮则质硬而脆。
用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。
与外地皮比,新会陈皮不易受潮变软,由于其油包突出,机械性硬疤较多,表面显粗糙,其他地陈皮则显光滑。
吃:
折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香,微甜微涩,而伪者通常酸涩严重,起粉,麻痹,口感差,无回味,后味具有浓重的苦涩.
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