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5.0%以下

---

精炼棕榈油

0.1%以下

50-55

红色3或6以下

33-39

毛棕榈液油

0.25%以下

56以上

24以下

精炼棕榈液油

毛棕榈硬脂

48以下

44以上

精炼棕榈硬脂

0.2%以下

0.15%以下

棕榈油中富含胡萝卜素（0.05%-0.2%），呈深橙红色，这种色素不能通过碱炼有效地除去，通过氧化可将油色脱至一般浅黄色。

在阳光和空气作用下，棕榈油也会逐渐脱色。

棕榈油略带甜味，具有令人愉快的紫罗兰香味。

常温下呈半固态，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。

国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做“软油”，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫“硬油”。

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表2：

棕榈油特征指标

相对密度（40℃/20℃水）

0.9170-0.9440

折光指数（40℃）

1.4560-0.4590

凝固点（℃）

27-30

碘值（gI2/100g）

52-58

皂化值（mgKOH/g）

196-210

总脂肪酸含量（%）

94.2-98.7

不皂化物（%）

约0.3

表3：

棕榈油的脂肪酸组成（%）

豆蔻酸

约0.73

棕搁酸

37.94

硬脂酸

4.51

油酸

39.56

亚油酸

17.26

（三）棕榈油的营养成分

棕榈油也被称为“饱和油脂”，因为它含有50％的饱和脂肪。

油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。

人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。

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作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。

但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势，原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微（1%），棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。

一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。

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（四）棕榈油的主要用途

棕榈油具有两大特点，一是含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。

二是棕榈油中含有丰富的维生素A（500-700ppm）和维生素E（500-800ppm）。

将棕榈油进行分提，使固体脂与液体油分开，其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作巧克力；

液体油用作凉拌、烹任或煎炸用油，其味清淡爽口。

大量未经分提的棕榈油用于制皂工业。

用棕榈油生产的皂类能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力，棕榈油还可用于马口铁的镀锡及铝箔的碾压。

因此，棕榈油在世界上被广泛用于餐饮业、食品制造业及油脂化工业。

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1．棕榈油在餐饮业的应用

历史表明，人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。

与其它食用油脂相比，棕榈油产品在煎炸、烧烤食物方面表现出更大的优势，这主要是以下三方面的原因：

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（1）独具良好的抗氧化性（耐炸性）：

这主要是因为棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E及三烯生育酚则是天然的高效抗氧化剂，这使棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。

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（2）由营养的脂肪酸组成：

棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。

（3）经济性：

用油的成本一直是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的重要考虑因素。

油棕是一种高产的多年生油料植物，其一次栽种可收获20年左右，而且单位面积年产油量远比其它植物油料高，并且产量相对稳定，这些都促使棕榈油成为世界上最具价格优势的食用植物油。

油棕榈是最多产的油料作物。

一公顷土地平均每年生产3.5吨棕榈油和0.4吨棕仁油。

其生产效率大大高于同类植物油，这也意味着每公顷棕榈油的产量为大豆9-10倍。

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在我国，目前食用精炼棕榈油主要指标是熔点不超过24℃－33℃，用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面，每年的需要量占进口量的绝大部分。

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2．棕榈油的食品工业用途

棕榈油在食品工业应用方面，一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。

象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。

棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。

从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。

由于棕榈油具有的这几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

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（1）起酥油：

起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%纯油脂。

起酥油有很多种，严格来说，每一种食品的制造都需要用到特殊的起酥油，但也有适用于多种食品的通用型起酥油，通常是用来煎炸和烘培食品，如薯条、蛋糕、饼干、夹心饼和面包等食品。

通常起酥油的生产、使用过程中需要和不同的配料搭配，才能适用于不同的产品，如冰激凌、不同风味的饼干等。

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（2）人造奶油：

人造奶油是由水和油脂组成的乳化物，最初发展人造奶油是为了仿造奶油，但现在已经形成了多种类型的产品，其中棕榈液油适用于制造液态人造奶油，棕榈硬脂更适合于制造固态人造奶油。

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（3）氢化棕榈油：

氢化棕榈油在印度、巴基斯坦及中东国家有着很广泛的市场，这些市场通常将其当作酪脂类产品使用。

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（4）煎炸油：

这是棕榈油在食品工业中最广泛的用途之一，主要的原因是其具有很好的抗氧化性（其富含的生育酚是天然的高效抗氧化剂）、不容易与酸质聚合、有着益于健康的脂肪酸组成（50%不饱和脂肪酸，无反式酸）。

在包括中国在内的大部分国家的方便面生产中，绝大部分是用棕榈产品来煎炸面饼，而在中国市场，一些具有地方特色的煎炸食品（如煎炸早点、煎炸小食等）也开始使用棕榈产品来进行制作。

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（5）专用油脂：

棕榈油和棕仁油都是生产专用油脂的理想原料，专用油脂主要用于糖果、特别是巧克力类食品的生产。

其中棕仁硬脂由于其物理性质非常接近于可可脂，因此又被称为“代可可脂”。

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棕榈油日益广泛地应用于食品工业中，主要是因为它具有良好的天然抗氧化性、独特的物理特性、适于人体健康的营养构成及显而易见的经济性，随着油脂研究机构的不断努力，棕榈油将更广泛地应用于食品业的各个领域。

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3．棕榈产品的工业用途

近些年来，棕榈油的工业用途得到了快速的发展，在发达国家，大量棕榈油被应用于工业用途，在我国，棕榈工业产品有“工业味精”之称，足可见其应用之广泛。

工业使用的精炼棕榈油，要求溶点不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十几万吨。

近年来，随着原油价格的上涨，生物燃油的题材再度被挖掘，棕榈油作为生物燃料的用途被发现，成为了未来棕榈油用途的新增长点。

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棕榈油在工业运用中主要分两类：

一是从棕榈产品中可以直接得到的，如皂类、环氧棕榈油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯类产品。

另外一个是油脂化工类产品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，而在这几种产品的基础上，还可以通过不同的化学方式生产出各种衍生产品。

油脂化工的主要原料是富含碳链长度在C12-C14和C16-C18的油脂，其中棕仁油、棕榈硬脂、棕榈酸都是主要的原料。

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表4：

主要棕榈工业产品用途

类别

用途

特点

皂类

制造肥皂

经济性较好，保持香味较持久

环氧棕榈油

塑料增塑剂和稳定剂

良好的经济性

多元醇

塑料制造

良好的疏水性

聚氨酯

制造泡沫塑料

制造过程中无需使用危害环境的发泡剂

聚丙烯酸酯

涂料

脂肪酸

橡胶、蜡烛、化妆品的生产

颜色浅、纯度高

皂用脂肪酸

高级肥皂

易于生产，配方灵活

金属皂用脂肪酸

金属皂

脂肪酸酯

工业用合成润滑剂

良好的润滑性、低温流动性及抗氧化性

皂用脂肪酸酯

高品质的纯白皂

磺酸盐甲酯

洗涤产品

生产工艺简单，去污效果好，环保，经济

脂肪醇

表面活性剂

甘油

医药、工业、军事、日化等

（五）棕榈油的保管方式

在棕榈油里，酸的形成是由于棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶两者中任何一种水解所导致。

在未破损的果实中，游离脂肪酸是很低的，但一旦细胞破损，果实脂肪酶活化，在初期游离脂肪酸会急剧上升；

而后，游离脂肪酸上升减缓，直到脂肪酶活性钝化才停止。

棕榈油中游离脂肪酸的含量水平，实际上取决于这样三个因素：

果实的不成熟程度（过于成熟的果实却易损伤）；

果穗预处理（杀酵）达到的程度；

以及收获和脂肪酶钝化之间迟延的时间。

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在制油时辅以除去铁质，这样可以间接控制氧化作用。

同时注意对促使油脂氧化的一切环境条件加以控制。

输送机、提升机定期进行清理；

防止由种植地带来的泥土和破碎物对油造成污染。

切勿采用铜、黄铜、青铜的配件，防止铜和油的接触。

其原因是铜是一种强氧化剂。

在不妨害取油的前提下，尽可能保持较低的温度。

同时，尽量使油少暴露在空气中。

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在贮藏期间，在工厂真空干燥工段后面可装冷冻机，使油在进入储罐之前，温度降到45-50℃。

油装进罐后，对罐内充入惰性气体（二氧化碳、氮气）。

也可以在油中加入些抗氧化剂，钝化微量金属，以消除油脂贮藏过程中的氧化作用。

另外，采用大容器储油时，氧化作用亦能控制，也减少装卸时油的飞溅。

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在运输和卸货时的注意事项：

第一，罐的涂料采用环氧树脂，在装油前要对罐的清洁进行检查。

第二，用惰性气体喷布和覆盖。

第三，油的装载不外溅。

第四，船运期间油温保持在32-40℃。

装货前加热油使其温度上升，速率每24小时不超过5℃。

第五，油的装船温度不超过55℃。

第六，脱臭棕榈油运到终点时，在那里装入涂有环氧树脂的油罐中并充入氮气。

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二、全球棕榈油的生产与贸易

全球油料市场主要被大豆、棕榈油、葵花籽和油菜籽四种作物所主导。

2005年，全球油脂生产已经达到了1.39亿吨，比上一年增加了900万吨，上个世纪70年代末全球油脂需求量约为5100万吨，到现在已经增长了近2倍。

在油脂中，植物油占到了整个油脂总量的82%，其余由黄油、猪油、牛脂和鱼油等构成。

尽管近些年来油脂产量总体在不断增加，但是动物油脂的产量基本上维持不变，油脂产量的增长主要来自于植物油脂，在所有植物油中，棕榈油近十年的增长最为显著。

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（一）全球棕榈油生产情况

棕榈油产量在近几年出现了快速增长，产量增长的原因在于耕地面积的增加和产量的提高。

1989年以前，全球的棕榈油产量不足1000万吨，而在1997年以前，产量也只是小幅增长，从1000万吨向2000万吨小步迈进。

1998年开始，全球的棕榈油产量随着东南亚棕榈油产量的快速提升而实现了飞跃性增长，截至到2006年，全球的棕榈油产量已经超过3500万吨，相当于50年代产量的7倍。

食用棕榈油和棕榈油工业用途的扩展推动了棕榈油产量的迅猛提升，相对其他油类产品低廉的价格、世界及部分地区经济的快速发展掀起了一个又一个棕榈油用量的高峰，从而推动了东南亚棕榈种植业的蓬勃发展。

自1995年以来，世界棕榈油产量大幅增长，按照目前的增长速度，有望超过豆油产量。

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图1：

马来西亚与全球棕榈油产量对比单位：

万吨

注：

紫色图标代表全球棕榈油产量粉色图标代表马来西亚棕榈油产量

来源：

美国农业部

目前世界上有约20个国家在生产棕榈油，主要生产国只有三个，他们是马来西亚、印度尼西亚和尼日利亚，这三个国家的总产量占世界棕榈油总产量的88%。

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表5：

全球近年来棕榈油生产情况

国家或地区

产量（千吨）

单产（吨/公顷）

收割面积（千公顷）

2006

2005

2004

2002-05

象牙海岸

265

260

270

248

1.64

1.63

1.78

1.68

162

150

152

148

尼日利亚（a）

815

800

790

788

2.16

2.15

378

370

367

366

哥斯达黎加

215

210

180

168

4.06

4.2

3.83

3.91

53

50

47

43

洪都拉斯

190

175

170

157

2.6

2.54

2.79

2.66

73

69

61

59

巴西

172

160

142

137

2.82

2.81

2.63

57

54

52

哥伦比亚

690

660

632

587

3.73

3.88

3.95

3.74

185

厄瓜多尔

340

310

263

3.01

2.46

2.52

113

110

107

105

印度尼西亚

15200

13800

12350

11530

3.77

3.76

3.72

3.6

4030

1670

3320

3203

马来西亚

15150

14961

13974

13649

4.07

4.21

4.11

3720

1552

3402

3331

泰国

730

685

668

648

2.45

2.47

2.44

290

280

266

巴布亚新几内亚

355

330

345

329

3.86

3.75

3.92

92

88

85

84

其他国家

1199

1148

1106

1083

2.22

2.19

2.2

2.18

541

524

503

497

世界

35321

33499

30890

29489

3.64

3.68

3.62

3.55

9698

8528

8311

仅限于商业播种面积和产量。

2002-2005为日历年平均值。

资料来源：

油世界

（二）棕榈油主要生产国

东南亚国家属于热带雨林气候或热带季风气候，全年高温，但雨水丰富，适于规模化种植油棕，马来西亚和印度尼西亚是全球两大棕榈油生产国。

过去十多年来，马来西亚和印度尼西亚棕榈油产量出现了持续稳定的增长，这两个东南亚国家生产的棕榈油占世界棕榈油总产量的86%以上。

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图2：

马来西亚及印度尼西亚棕榈油主产区示意图

1．马来西亚棕榈油生产情况

马来西亚是世界最大的棕榈油生产国，其棕榈油产量将近世界总产的45%。

马来西亚棕榈树的种植面积约占全国耕地的1/3，达250万公顷。

1985年马来西亚的棕榈油产量基本上在500万吨左右徘徊，在2005年，马来西亚棕榈油产量达到了创纪录的1520万吨，产量在二十年的时间里增长为原来的三倍，主要原因是收割面积大幅提高，2006年，马来西亚棕榈油产量也维持在1500万吨左右。

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图3：

马来西亚棕榈油产量变化趋势单位：

千吨

2．印度尼西亚棕榈油生产情况

印度尼西亚是排在全球第二位的棕榈油生产大国，2005年印度尼西亚的棕榈油产量占全球棕榈油总产量的41%。

随着马来西亚适于棕榈树生长的农业耕地越来越少，棕榈油产量的增长目前已经转移到了印度尼西亚。

在过去十多年中，印度尼西亚棕榈油产量也增长为近原来的三倍。

1997年，马来西亚棕榈油的产量比印度尼西亚的产量高出了360万吨，但是近年来这种差距在逐渐缩小，至2006年，印度尼西亚的棕榈油产量已经超过了马来西亚。

由于气候影响，马来西亚棕榈油单产下降，而印度尼西亚棕榈树进入旺产期，单产提升，并进一步扩张种植园，总体上来看，印度尼西亚棕榈油产量更具增长潜力。

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图4：

印度尼西亚棕榈油产量变化趋势单位：

（三）全球棕榈油贸易状况

目前在世界油脂贸易领域，棕榈油通常引导着大豆油，在出口市场上处于领导地位。

在上个世纪60年代，棕榈油在世界油脂贸易中并不突出，当时的主要贸易油脂为大豆油和动物油脂。

到了1993年，情况发生很大变化，棕榈油贸易量占全球油脂贸易量比重从1970年的10%增长到1977年的20%，1985年达到了30%水平。

1997年，世界棕榈油的总产量为1741万吨，而出口量达到了1134.6万吨。

截止到2006年，棕榈油贸易量占世界油脂贸易总量的比重超过50%。

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图5：

马来西亚与全球棕榈油出口对比单位：

马来西亚是世界上最大的棕榈油生产和出口国，其棕榈油总产的90%被用来出口，马来西亚出口的棕榈油只有很少量属于未经提炼的毛棕榈油。

1985年以前，马来西亚几乎控制着整个棕榈油的出口市场。

1986年，马来西亚毛棕榈油的生产量为454万吨，占同年世界棕榈油产量的60%，出口的棕榈油占世界棕榈油出口量的68%。

1996年，马来西亚棕榈油的产量为886万吨，占世界总产量的53%，出口量为732.5万吨，占世界总出口量的64%。

随着近几年印度尼西亚棕榈油出口份额的不断增加，马来西亚棕榈油的出口量下降到了占全球一半份额左右。

2005年全球棕榈油总出口量达到了2630万吨，其中马来西亚棕榈油出口达到1345万吨，占49%，印度尼西亚棕榈油出口为1030万吨，占39%。

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图6：

马来西亚棕榈油出口变化单位：

图7：

印度尼西亚棕榈油出口变化单位：

目前，世界棕榈油出口市场的88%份额被这两个主产大国牢牢控制着。

此外，尼日利亚、象牙海岸、巴布亚新几内亚、新加坡、哥伦比亚等其它国家和地区也生产、出口一定数量的棕榈油。

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（四）世界棕榈油的消费状况

近些年来，动物油脂消耗量在全球油脂中的比重大幅下降，从80年代末的24%下降到17%，而受到世界人口增长和人均消费增长的驱动，植物油脂的消耗却以每年3-4%的速度增长。

地域性的油脂消耗比例是向发达国家倾斜的，世界上75%人口聚集在亚洲和非洲地区，但占世界人口少数的欧洲和美洲却消耗掉40%的油脂总量。

随着经济发展，发展中国家的油脂增长潜力要高于发达国家。

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图8：

2005年全球油脂消耗分布

马来西亚棕榈油消费促进委员会

2001年，全球棕榈油消费量为2400万吨，自1995年以来，棕榈油消费出现急剧增长，到了2005年，全球棕榈油的消费量达到了3300多万吨，5年的消费增幅达到38%。

总体上，棕榈油的消费主要集中在亚洲国家，欧盟也提高了棕