家庭健康与食品常识之三Word格式文档下载.docx
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缺硒会引起晶状体透明度下降,视力模糊,甚至导致白内障。
硒的适宜摄入量为每日50~250微克。
含硒丰富的食物主要有动物肝、肾、芦笋、蘑菇、大蒜和芝麻等。
二、看中医时的几个注意
中医反人体看成一个以脏腑经络有内在联系的有机整体,中医治疗一般重在治病求本辨证施治。
下面几种病人看中医更适宜:
1.经西医化验、透视拍片都无法诊断的疾病。
如头晕目眩、疲倦、无力、四肢倦怠或心悸、失眠、健忘等;
2.病后调理、体质虚弱、气血两亏的人,服西药有过敏反应及副作用者;
3.长期服西药不见疗效的人,改服中药往往能见疗效,因中红极少有抗药性;
4.中医治疗妇科疾病疗效较好,例如治疗痛经、闭经、不孕症、月经少、经期长、乳房疾患等。
舌诊是中医诊治的一个重要内容,看中医前饮食不注意,就会造成异常舌苔而影响诊断疾病的准确性。
因此,看中医前在饮食上应注意:
1.不宜喝牛奶、豆浆,这是因为牛奶、豆浆容易使舌苔变白腻,造成误诊;
2.不宜吃葡萄、乌梅等,因为葡萄、乌梅等容易使舌苔变黑,造成误诊;
3.不宜食用咖啡、蛋黄、橘子及黄色药片(如维生素B2、复合维也维生素B、痢特灵等),以免使舌苔变黄,造成误诊;
4.不宜吃核桃、瓜子、花生等,因为这些脂肪多的食品会使舌苔变白腻,容易造成误诊。
此外,看中医时不能化妆。
有些女性看病时,因化妆而使医生见不到患者的真实病容,如有的贫血患者面色苍白,因为化了妆而掩盖了疾病的真相等等。
三、10种食物常吃可防癌
大豆、萝卜、胡萝卜、蕃茄、花菜、蒲公英、苹果、柑橘、猕猴桃、蜜蜂花粉
四、阴虚内热,身有疮疖以及患有眼疾的病人不宜食用韭菜。
五、如何选购蜂蜜
在选择蜂蜜时,大多数人认为冬蜜最好,药用价值最高,因为此时之蜜为夏秋季所采,夏季百花盛开,蜜蜂广采百花酿成之蜜当然最好。
事实上,在我国一年四季都有供蜜蜂采蜜的植物。
如春季有油菜药、苔子药等,夏秋季有槐药、梨药等,冬季有野坝子花。
而各种花蜜均含有一定的矿物质和氨基酸,故蜂蜜的好坏与等级高低,不能以季节而论,而应当以蜜蜂采集的蜜源植物种类而分。
这些花蜜除颜色上有差异外,营养价值、保健价值与药用价值并无多大差异。
如何辩别蜂蜜真伪?
1.不掺假的蜂蜜色浅黄、透明,若掺入红糖则色深,掺入白糖则色浅白。
2.将少量蜂蜜放在手心中搓擦,始终呈黄色粉状颗粒者为上品。
3.可将一滴蜂蜜放在白纸或草纸上,会渗透散开的说明含有杂质,凝结在一起的则是纯蜂蜜。
4.将少量蜂蜜放在黑板上晒、烘或风吹,蜜不会变干和变色的为真品。
5.将少量蜂蜜放入杯中与水混合,放置24小时无沉淀者为佳。
6.纯蜜在打开瓶装的盖时,有一股芬芳香味。
7.将一根铁丝很光滑,无粘物,说明蜂蜜没有掺假,反之则是掺了假的蜂蜜。
8.取少量纯蜜放入口中时,一定会感到甘甜润喉。
9.纯蜜滴入水中不会立即溶解于水,能较长时间保持原来状态。
10.冬天纯蜜会产生结晶现象。
其它季节用筷挑起时会拉出长丝,断丝能回缩呈珠状。
在购买蜂蜜时,以玻璃瓶或瓷品盛装的为好,切忌买用铁、铜等金属容器盛装的蜂蜜,否则易发生重金属污染,食后引起中毒。
六、要想皮肤好,一日食三枣
民谚云:
“一日食三枣,百岁不显老”,“若要皮肤好,煮粥加红枣。
”生动说明了红枣得天独厚的养颜益寿、祛病延年的保健价值。
所以,每当枣子熟了的时候,不论生吃或煮熟吃,都是男女老少皆宜的时令果品。
大枣的营养非常丰富。
据分析,鲜枣含糖量达百分之三十六左右,干枣含糖量则高达百分之八十,维生素C的含量在水果中名列前茅。
大枣作为药品,具有养脾气、平胃气、通九窍、助十二经、补气生津液的功效。
对脾胃虚弱、腹泻久泻、心悸怔忡,血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有良好疗效。
动物实验还表明,大枣有良好的抗胃肠道肿瘤的作用。
七、食醋美容,少食多用
1.嫩肤:
先用香皂洗净脸和双手,再用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗擦脸和手,5分钟后换用清水洗净。
长期使用,可使皮肤变得光洁、细腻。
2.除皱:
每天晚上洗脸后用1份醋兑3份水,以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹,并以指腹轻轻按摩数分钟,再洗去醋液。
此法可消除脸部细小皱纹。
3.驱倦容“在温热的浴水中,加入1~2汤匙食醋后洗澡,不仅可去除皮肤已死角质,而且能消除身体疲劳,使人变得格外爽快、舒适,精神焕发,脸孔也显得更加好看。
4.化粉刺:
脸部多粉刺者可用5份食醋与2份甘油混合均匀,涂抹在皮肤患处,坚持一段时日,粉刺黑头将逐渐变淡以至消失,皮肤显得光滑。
5.褪雀斑:
取中药白术适量,加入白醋,密封于瓶中浸泡一星期。
每天洗脸后,用浸泡过的醋擦拭面部雀斑,坚持日久,雀斑将逐渐隐退、消除。
6.治疱癣:
用嫩皂角刺30克,加入食醋100克,煎浓去渣,取其汁涂拭面部疱癣、脓疱、疖肿等,有消炎、杀菌之效。
7.去扁平疣:
扁平疣好发于人颜面部,系病毒感染所致。
取食醋200ml,加热浓缩至100ml,每天用其外擦患部,约一个月后,扁平疣即可消失,且无副作用。
8.抑制头屑:
头皮屑多的人,在每晚睡觉前,取1:
1的食醋和水涂湿头皮,再以手指轻轻揉搓发根部,10分钟后以清水洗净,可以抑制头皮屑的壶多生成,最终达到根治。
9.防脱发:
用食醋20~50ml,加300~500ml温水洗头,每天一次,久之能治头发脱落、头皮发痒,对头皮屑多者亦有效。
10.黑发:
头发枯槁无华者,每天以中性肥皂或洗发剂洗过头发以后,再用加及少量食醋(最好使用苹果醋)的温水漂洗头发,隔20分钟后用清水洗。
坚持日久,可使头发变得柔软有光泽,还能使枯黄的毛发渐渐变得乌黑亮丽。
八、枸杞酒:
枸杞子120克,白酒1000克。
将枸杞子洗净晾干,与白酒共置于容器中,密封浸泡20天,用纱布滤清后饮用。
每日饮2次,每次15~20毫升。
有清炎明目等功效。
九、自制冬季滋补膏
隆冬时节,由于早晚温差变化较大,又常有冷空气侵袭,加之气候干燥,许多人对秋冬气候的变化适应能力较差,容易旧疾复发功加重。
这是介绍几则适合自制的滋补膏,经常服用对急、慢性支气管炎或感冒引起的燥咳有较好的防治作用,而且有利于增强机体适应秋冬气候多变的能力。
1.梨膏:
鸭梨1500克,生姜250克,蜂蜜适量。
将鸭梨、生姜分别切碎,取汁,放梨汁于锅中,小火煎至稠粘如膏,加入一倍量的蜂蜜及之前制备的姜汁,继续加热至沸,停火,待冷装瓶备用。
每次1汤匙,以沸水冲化,代茶饮用,1日数次。
2.二冬膏:
天冬、麦冬各500克,先将天冬、麦冬洗净,加水煎煮3次,第1次3小时,第2、3次各2小时,合并煎液过滤,将滤液浓缩成较水略稠的清膏。
每100克清膏加炼密50克,混匀即可。
每次10~15克,白开水调服,1日2次。
3.萝卜蜜膏:
红皮白心萝卜1000克洗净,用擦刮刀擦成细丝,以洁净纱布绞汁。
把萝卜汁入在锅内先大火后小火煎煮,至较粘稠时加明矾10克(以水溶化),调匀后再加蜂蜜100克,至沸去火,待冷装瓶备用。
每次1汤匙,每日3次,空腹时食用。
4.银耳膏:
银耳5克,洗净浸泡发透后,摘支蒂头,择去杂物后,用手将银耳分成片状。
加水煎沸,继以小炎再煎2~3小时,待银耳烂了为止。
把鸡蛋打破取蛋清,兑入少许水,搅匀,放锅中,加蜂蜜、水少许,用小火浓缩成膏。
1次1匙,1日2次。
十、十二种禁忌食品
1.茶叶:
服人参等滋补药品时忌食。
2.银耳:
外感伤风者忌食,便秘腹胀者不宜食。
3.黑木耳:
孕妇不宜食。
4.酒:
有眼病、肝病者忌饮。
5.鸭肉:
外科化脓性疾病患者忌食。
6.兔肉:
孕妇忌食。
7.柿子:
体弱多病、产后以及外感风寒和贫血症患者不宜食。
10.西瓜:
体弱、胃肠功能不佳者慎食。
11.绿豆:
体质虚弱者忌食。
12.萝卜:
体质虚弱者忌食,胃疼者吃萝卜会复发。
十一、妙手烧出美味汤
鸡汤:
“鲜开、腌温、冻冷”,这是一些有经验的厨师烧鸡汤的“行话”。
意思是说,不同的鸡料,需要放入不同温度的水中煮烧。
鲜鸡应在水滚沸时下锅,腌制过的鸡应在水温时下锅冷冻的鸡则应冷水中下锅。
这样,鸡中的香味才能最大限度地释放出来,煮出的鸡汤味道特别好。
猪啼汤:
锅里添冷水,上炉之前就加表蒜、生姜,待水快开时,放入猪蹄,此时须加点儿香醋,出锅前加少许料酒、精盐、味精。
用此法煮的猪蹄汤不仅鲜香软烂,而且味道爽而不腻,回昧无穷。
骨头汤:
做骨头汤时,最好放几块土豆或山芋,也可加一些黄豆、赤豆或豆腐。
这样骨头中维生素、矿物质等析出后进入附加物中,食之味浓,饮汤味鲜。
鸭血汤:
做鸭血汤应配以豆腐衣、粉丝、鸡蛋丝、香菜,最后况入少许淀粉。
这种鸭血汤黄、绿、白、红相间,清、淡、鲜、甘、香五味并存,饮后香留齿间。
鱼汤:
用鲫鱼、乌鱼烧汤时,先放生姜片、胡椒粉及白酒数滴。
快出锅时加入一汤勺牛奶。
这样做的鱼汤无腥味,且鱼肉白嫩可口,汤汁鲜美无比。
十二、人体“加油”的窍门
500克蔬菜补足钙:
钙元素有“生命元素”之美称,遗憾的是国人普遍摄入不够,每天仅500毫克左右,远未达标。
据营养学家测量,绿色蔬菜的含钙量比牛奶还高,如100克荷兰芹含钙200毫克,100克萝卜叶含钙190毫克,100克菠菜含钙120毫克,而且吸收与利用率也高,胆固醇又较少,每天吃500克这类蔬菜,所获得的钙质即已足够。
100克紫菜补足镁:
镁元素是一种增强记忆力的养分,还有保护心脏的作用,对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。
虽然含镁的食物不少,但以紫菜为最佳来源,每100克紫菜中含镁高达460毫克,而成人一天的生理需求也不300毫克左右。
故每天只需吃100克紫菜即可满足生理需求。
100克莲子补足钾:
钾元素在维持心脏功能,参与新陈代谢以降低血压方面功不可殁。
此外,尚有助于调节情感、放松情绪、稳定心理,从而降低中年人的中风发作危险。
从多食物中莲子含钾最为突出。
每100克中含钾2.5毫克,已经达到成人一天的生理需求标准。
3茶补足锰:
锰元素尚不为人们所熟悉,它的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。
人体每天需要从食物中摄入3.8毫克锰,方能满足代谢需要。
麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的可吸收率低,动物肝、肾、鱼类等食物中锰的吸收率虽高但含量又较少。
比较起来,茶叶颇有优势,1杯浓茶含锰量高达1毫克,每天喝上3杯茶,即可满足人体需要。
100克猪肝补足铜:
人们都知道缺铁可引起贫血,却不知道缺铜也有此种后果。
据营养学家报告,猪肝含铜量最高,每公斤含铜达25毫克,次为芝麻,每公斤含铜16,8毫克,芋头每公斤含铜12.9毫克。
按人体每天1~3毫克的生理需要量计,1天吃100克猪肝(或芝麻或芋头)即可达标。
100克牛肾补足钼:
钽也是人体的一种必需微量元素,如果摄入不足,将会影响人体生长发育。
牛肉、牛肾、羊肉中含量颇丰,以掉肾中含量最高,每100克掉肾中含钼0.1毫克,此量恰与人体每天的生理需要量相当。
十三、冬令食补御风寒
冬季是万物闭藏的季,自然界阴盛阳衰。
人要适应环境,可进食一些温补食品补充热能,提高机体的御寒能力。
以下食品可供选用:
狗肉:
古有“闻互狗肉香,神仙也跳墙”之说。
狗肉不仅味道醇厚、芳香四溢,而且营养价值也很高。
《本草纲目》载:
“狗肉安五脏,暖腰膝,壮气力,益肾补胃,补五劳七伤,补血脉。
”
羊肉:
营养极其丰富,这补阳佳品。
有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、生肌壮阳等功效。
祖国医学有“人参补气”,“羊肉补形”之说。
生姜:
性温味辛,具有解表散寒、祛寒健胃、温经活血等功效。
现代医学证明,生姜含有姜辣素、姜烯酮等多种挥发性物质,对心脏和血管有刺激作用,能引起血管扩张和中枢神经兴奋,使全身有温热感觉。
生姜也含多种营养万分,素有“朝食三片姜,如喝人参汤”之谚语。
萝卜:
民间有“冬月萝卜小人参”之说,可见萝卜营养也很丰富。
尤其是冬令雨水少、气干燥,人们会感到咽干鼻燥、皮肤干涩、干咳少痰,可选萝卜削皮生吃,能润燥、镇咳,故有“萝卜赛梨”之美誉。
橘子:
性温味甘,含有多种营养成分,特别是维生素C含量丰富,对于补阳益气,调节人体新陈代谢等生理功能大有好处。
橘皮中还含有挥发油,有健胃、祛风、化痰之效,可白糖泡水,当茶饮。
《本草纲目》云:
“橘,甘者润肺,酸者聚痰。
止消渴、开胃、除胸中嗝气。
十四、肝病患者吃什么好?
不少得了肝病的人,由于不太了解肝脏功能,不注意调理或盲目地用高糖、高营养食物来进补,往往导致病愈后体重增加,还会并发糖尿病、脂肪肝等疾病。
那么,吃什么食物既可保证人体正常需要,又不造成体内营养过剩而影响肝的正常功能呢?
患有肝病的人,每天可吃1~2个鸡蛋,因为鸡蛋中蛋白质生物价高,还含丰富磷脂等,是促进肝细胞再生与修复的常规营养。
每周吃1~2次猪肝,猪肝中有丰富的优质蛋白质和维生素C、维生素A及保肝物质等,可保护肝细胞,增强肝脏物质代谢和解毒功能。
每天饮1~2瓶酸牛奶,有促进胃液分泌,增进消化功能及抑制肠道腐败菌的作用。
瘦牛肉可改善虚弱体质。
豆腐、豆浆有补充身体蛋白质,去脂保肝作用。
蔬菜水果中的大量维生素C、胡萝卜素等,可增进食欲,帮助消化。
蜂蜜有健胃、助消化、促进肝脏解毒的保肝等作用。
还可多吃些瘦肉、鱼、蘑菇、花生、杏仁、核桃等含锌食物。
另外肝病患者要注意休息,不可劳累,也不要过量食入蛋白质及脂肪食物,避免增加肝脏代谢负担。
如饭后有饱胀感,应减食。
十五、能够清除体内垃圾的食品
人们常患难与共一些如癌症、过敏和使身体机能衰退的疾病,引起这些疾病均与人体组织器官受到各种污染有关。
那么,怎样才能清除体内垃圾呢?
1.常饮鲜果汁、鲜菜汁:
鲜果汁、鲜菜汁是体内“清洁剂”,它们能清除体内堆积的毒素和废物。
因为当多量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈弱碱性,把积存在细胞中毒素溶解,由排泄系统排出体外。
2.常吃海带:
海带对放射性物质有特别的亲和力,海带胶质进入人体后能促使体内放射性物质随同大便排出人体,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。
3.常喝绿豆汤:
绿豆汤能帮助排泄体内的毒物,促进机体的正常代谢。
4.常吃猪血汤猪血中的血浆蛋白,经过人体胃酸和消化液中的酶分解后,会产生一种解毒和滑肠作用的物质,与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应,变成不易被人体吸收的废物排出体外。
5.常吃黑木耳和菌类植物:
黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用,并且能清洁血液和解毒,经常食用能有效地清除体内污物。
十六、您适合吃哪种豆?
豆类的营养价值是人所共知的但豆也有寒热温凉之分,补泻之别。
因此,食用豆类及其制品也要根据自身体质进行选择才有益健康。
1.刀豆:
味甘性温,可温中下气、降逆止呃、益肾。
虚寒呃逆、胃寒呕吐、肾虚腰痛、妊娠腰痛、妇女经闭、腹胁胀痛、喘息咳嗽、鼻塞头痛、时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起,食之有益,常食还有预防龋沧作用。
但胃盛者不宜多吃。
此外,刀豆做菜时,应煮熟炒透,以免其中的血球凝集素等成分引起人中毒。
2.赤豆:
味甘性平,可利水除湿、解毒消肿、排脓,煮汤、粥、饭均可,也可作月饼、糕点、汤团、包子馅。
脾虚水肿、脚气浮肿、肾炎水肿、腹水胀满、脾虚泄泻、痈疽肿毒初起及黄疸、产后缺乳、痔疮出、婴儿湿疹、腮腺炎病人尤宜常食。
但津血枯燥、消瘦、多尿者不宜食用。
此外,作赤豆汤时,宜现煮现吃,放置时间过长易变质。
3.绿豆:
味甘性寒,可消暑利湿、清热解毒等,名医李时珍盛赞为“济世良谷”。
特别适宜于暑热烦渴、疮疖痈肿、乳痈初起、农药中毒、酒精中毒、铅中毒及消渴病、高脂血症、肠炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、风疹、荨麻疹、痤疮、慢性咽炎病人食用。
脾胃虚寒者忌食。
常人过量食用有饱胀闷气感,故一次摄入不宜太多。
4.扁豆:
味甘、性微温,可健、化湿等。
脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻、暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者。
此外,新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分,故宜煮熟后食用。
5.蚕豆:
味甘性平,可健脾益胃、利湿消肿。
适宜于消化不良、食少便溏、各种小肿、慢性肾炎、小便不通、吐血、胎漏、急性湿疹、秃疮患者食用。
过量食用令人腹胀,故应注意适量。
此外,有极少数人吃了蚕豆及其制品后,可发生急生溶血性贫血,亦称“蚕豆病”,故患过此病者应禁食。
6.红豆:
味甘性平,可健脾、补肾,此豆可菜、可果、可谷,为豆中上品。
适宜于脾虚食积、消化不良、糖尿病、口渴多尿、白带白浊、脚气浮肿、脾虚水肿、小便不利、盗汗、便血、腮腺炎病人常食。
但便秘腹胀者不宜食。
7.菜豆:
味甘而淡,性平,可健脾、利尿消肿。
对水肿、小便不利、脚气浮肿、肿瘤病人食之尤宜。
但菜豆中含有胰蛋白酶抑制物、血球凝集素等,故烹调时应炒熟煮透,以防中毒。
8.豌豆:
味甘性平,可和中化湿、解毒疮、通乳。
霍乱吐泻、转筋、心膈烦闷、脚气浮肿、痈肿毒、产后乳少、糖尿病患者食之有益。
但多食易腹胀。
9.黄豆:
适用于脾虚水肿、小便不利、腹泻、风湿痹痛、痈疖疮肿、缺铁性贫血、自汗、盗汗、习惯性便秘、钩虫病、下肢溃疡、寻常疣及动脉硬化、高血压、心脏病人食用。
煮时不要加碱,以免维生素B1等营养万分遭到破坏。
此外,由于黄豆富含蛋白质,所以肾功能衰竭患者应慎食,以防血液中非蛋白氮增加。
10.黑豆:
味甘性平,可补肾、利水祛风、解毒。
肾虚消渴、肾虚腰痛、肾虚不孕、阳痿不育、腰酸耳聋、虚热、盗汗、营养不良性水肿、脚气浮肿、风湿痹痛、伤风感冒、热病烦燥、胸闷不舒、妇女闭经、产后血虚眩晕、恶露不净、烫伤、小儿丹毒、疮痈肿毒、药或酒精中毒病人食之大有裨益。
但过量食入易致腹胀。
11.花生:
味甘性平,可润肺止咳、润肠通便、止血、通乳等,素有“长生果”之美名。
肺燥咳嗽、肠燥便秘、各种出血症、乳汁稀少、高血压、高脂血症、脚气浮肿者食之有益。
但食积停滞、大便溏薄者忌食。
此外,发霉的花生不可食用,因其含致癌物黄曲霉素,还会发生中毒。
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