酒店收银员岗位职责Word文档格式.docx
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14.
妥善处理客人的投诉,当不能解决,及时请示上级主管。
15.
备用金不得以白条抵库。
未经批准,不得将营业收入现金借给任何部门和个人。
(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金,但应办理相关手续。
)
16.
协调好同事之间的关系,更好的作好对客服务工作。
17.
在授理信用卡和支票结帐业务时,必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。
18.
严格按照帐务规定处理各种记帐。
服从上级主管的安排,认真完成任务。
19.
员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同,特别是折扣和挂帐协议。
20.
正确处理客人的留言、电传等。
21.
每天整理“离店帐未平”客人帐务,对非正常情况进行汇报。
22.
正确处理钥匙的发放。
23.
严格遵守现金和票据管理制度。
24.
作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。
25.
做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。
26.
密切注重大堂的情况,如有异常及时向上级主管和安全部汇报。
27.
做好本岗位的清洁卫生。
28.
电脑密码妥善保管,一人一口,不许共用。
餐饮部服务员的岗位职责
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,预备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
餐中服务必须勤换香巾,特别是食用海鲜,香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要主动告知客人,询问客人是否添加。
菜品或主食,要主动推销,主动介绍。
14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要经客人同意及时撤掉,以保台面的整洁。
15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。
16.送客意识加强落实,客人离店时主动将客人送至餐厅门口,并及时询问客人对菜品,服务的宝贵意见,最后向客人礼貌到别,后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
17.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
19.出现客人多时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准质量正常心态,无论客人是谁,都要保持良好心态,接待好每一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训,不断提升服务技能,业务素质水平形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。
餐厅领班的岗位职责
1、协助餐饮部部门经理做好日常管理工作。
2、召开班前早,晚例会,掌握订餐情况,布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。
检查员工对宾客服务工作。
注重餐厅动态,进行现场指挥,遇有重要客人亲自服务,确保提供高水准的服务。
3、负责检查服务员的仪容仪表,带领督促服务员做好餐前预备,了解当天的特别介绍、估清和特价,掌握所有菜点的构成,并通知当班服务员。
4、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,每日11:
00点检查卫生。
5、及时向经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议,不断提升服务质量。
6、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,并及时向经理汇报。
7、检查所有规章制度的执行情况,以身作则,为下属树立良好形象,协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,不断提升服务员的服务技能。
8、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。
使餐厅处于最佳运行状态。
9、安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作,全面协调、管理、检查,确保
全面合格后方可闭店休息。
10.负责婚礼宴会的组织,安排,协调,结帐,收尾等工作。
11、了解和掌握员工的思想状况,做好思想工作,抓好员工文明建设。
12、完成临时交办的各项任务。
餐厅主管的职责
一、职权
1.负责属下员工的考勤、考绩。
对工作表现积极,业务熟练,贡献大者进行表扬或奖励;
反之,可以进行批评和教育。
根据工作需要,有权调动员工工作。
2.对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。
二、职责
1.对楼面经理负责,负责宴会的全面工作。
2.对宴会的饮食销售负有重要的责任。
3.对宴会工作人员的业务水平、工作水平、礼貌及教养程度负有培训提升的责任。
4.负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。
三、业务要求
1.熟悉和掌握各种菜式的品类;
各种原材料的起货成率、进价和售价;
各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;
菜单的制订等工作。
2.熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数;
举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;
设计装修的特点:
餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况,以便向客人介绍。
3.做好市场调查和市场分析,熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报,书写工作报告,便于进行饮食销售的决策。
四、工作内容
1.进行调查研究,注重客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源,稳住老客户,广交新客户,不断扩大经营对象,做到生财有道。
2了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注重推广和销售。
3.注重协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导业务员制定宴会菜单。
重要的筵席要亲自制订菜单。
写菜单要注重搭配,做到斤两准确,注重质量,不漏单、错单。
4.熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种,经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,满足宾客新的要求。
5.要建立食谱档案,对老客户要注重他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到餐厅的食品丰富多彩,百吃不厌。
6.接待来订餐的客人,一定要注重热情友好,服务周到。
对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时,一定要认真细致,为他们着想,使客人如同回到家里一样,感到亲切,有信心。
7.对餐厅内部各部门人员的接待也要注重热情友好,谦虚谨慎。
对各部门的协调与沟通要注重方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
8.负责宴会工作的组织和安排;
注重抓紧宴会工作人员的培训工作,不断提升他们的业务水平
行政总监岗位职责
受总经理的委托,行使对公司行政人事日常工作监督、管理的权力,并承担执行各项规章、工作指令的义务管理责任:
对所分管的工作全面负责。
1.负责发挥总经理参谋、协调和综合管理职能,直接处理尚未分清职能的公司事务。
2.负责行政会议和例会的组织工作,参加或列席会议并作会议记录,视情况整理出会议纪要或办理下文事宜。
对会议讨论的重大问题,组织调研并提出报告。
3.根据总经理指示,编排工作活动日程表,做好重大活动的组织和接待工作。
4.负责抓好公司重要文稿的起草工作,包括月、季、半年、年度工作计划和陈述总结报告。
根据工作计划和目标责任指标,定期组织检查落实情况,及时向公司领导和其他部门反馈信息。
5.及时处理重要来往文电信函的审阅、传递,督促检查领导批示、审核和修改以公司名义签发的有关文件,抓好文书归档和用印管理工作。
6.协助各部门制定部门、岗位职责和各类规章的实施细则,配合公司协调各部门的工作关系。
7.严格控制行政办公经费的支出,加强办公财产的管理。
8.负责指导、管理、监督公共事务部人员的业务工作,改善工作质量和服务态度,做好公司人员的绩效考核和奖励惩罚工作。
9.完成总经理临时交办的工作。
主要职责:
·
草拟各类文书、文件、报告、陈述总结及其他材料;
·
为公司领导人撰写文稿等工作;
负责对文件的收发存管理工作;
对员工的评价、考核和激励;
负责做好来客的日常接待工作;
负责对公司档案管理工作;
负责对公司文印工作的管理;
做好对各种类文件、资料鉴定及统计管理工作;
负责对各种类会务的安排工作;
负责对公司印章、法人章的监督管理和办公室印章管理;
负责对公司所有员工出勤审核。
餐饮部经理岗位职责
1、执行总经理的经营管理指令。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部门的联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,
确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存有效措施,并控制好成本核算,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活
[岗位职责]
1、协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配,检查本班组对客服务情况。
3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理汇报。
5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、加强让客人完全满意的服务宗旨,加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。
[餐饮主管岗位职责]
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、加强让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督
导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前预备,餐间服务和餐后结
束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,陈述总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好员工文明建设。
卫生间清洁值日员岗位职责
(一)进出洗手间要注重先敲门,并使用礼貌用语“请问里面有人吗?
”(重复三次)确认无人后方可走进。
(二)要本着认真负责的态度,每十分钟检查一次(专职清理员),每半个小时整理一次,每个小时签一次名,领班检查一次。
(三)保持空气清新无异味。
(四)洗手间专用拖把与外场专用拖把分开使用。
(五)纸篓内垃圾不可满过其2/3。
(六)洗手台上无水珠,无杂物摆放。
烟盅保持干净,最多不可超过三个烟头,台面上绿化植物无黄叶,叶面清洁。
绿化盆及底碟干净洁白无尘土、无积水。
(七)干手机要清洁,无损坏,并保持并电源。
(八)及时更多的纸巾和洗手液等消耗品。
(九)地面保持干净,无污水、无纸屑、无烟头等杂物,墙面保持光亮,洗手盆光亮无积水、无沉淀物、无污迹,镜面清洁光亮。
(十)杂物间内的清洁工具要摆放整齐、保证拖桶清洁。
(十一)男洗手间内立式尿槽清洁光亮,槽内无异物、无污渍、无异味。
(十二)晚班人员应将洗手间门口的地毯及洗手间的搬清洗干净并晾干,用地刷刷洗地面。
餐饮迎宾员的岗位职责
1、整理仪容仪表,淡妆上班;
2、了解当天的订餐情况;
3、做好迎宾区域的卫生;
4、提前5分钟到指定位置立岗;
5、当客人来的时候,主动上前询问是否定位;
6、在引领客人进入餐厅时,要跟值台服务员进行沟通;
7、引领客人时,走在客人的右前方,约1米处;
8、客人离开餐厅的时候,迎宾员主动送客,并说礼貌用语与客人道别。
1.掌握餐厅容量及布局,以便解答客人询问,合理安排客人,平衡工作量。
2.接听电话,做好餐厅预定记录,并熟记预定内容,负责落实。
3.仪表大方,举止段转,负责热情礼貌地迎送前来就餐的客人。
4.将客人引领到适当的座位,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记手续。
客人离开时征求意见,与宾客保持良好的关系。
5.协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。
6.尽力记住常客姓名,习惯,爱好,提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。
7.负责保管,检查,更新和派送菜牌,酒水牌,报纸。
8.负责做好指定范围内的公共卫生。
9.帮助客人存放衣帽雨伞等物品,妥善保管客人遗留物品。
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