学校食堂管理规章制度文档格式.docx
- 文档编号:20926732
- 上传时间:2023-01-26
- 格式:DOCX
- 页数:4
- 大小:15.91KB
学校食堂管理规章制度文档格式.docx
《学校食堂管理规章制度文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《学校食堂管理规章制度文档格式.docx(4页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度,卫生制度包括:
环境保洁制度、
食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容
器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜
加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制
度,检查时随带记录薄(表),对各部门的卫生情况作较详细的
记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品
卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内
容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核,提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培
训,经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员
每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;
新参加工作和
—1—
临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度
1.食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次,
合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露帽外,专间操
作人员应规范佩戴口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手;
接
触直接入口食品之前,应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕
所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品
打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、
帽。
不随地吐痰,不乱丢废弃物。
三、食品加工卫生制度
1.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得
投入生产。
2.生产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺
规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。
—2—
3.直接入口食品应有专用包装间,使用符合卫生要求的包
装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁,
直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染,用于食
品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分,不得混用。
6.经常保持生产环境整洁,班前、班后必须清扫,不得堆
放杂物、垃圾。
7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8.保持贮存场所清洁,库房经常开窗通风,保持干燥,做
好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。
四、食品贮存管理制度
1.库存食品台帐项目清楚,标明进货日期、保持期、数量,
做到先进先用、易坏先用。
2.食品分类、分架、隔墙、离地存放。
3.散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密封。
4.肉类、水产、蛋品等冷藏储存,并贴有标志,生食品、
半成品和熟食品应分柜存放。
5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6.定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。
五、食品冷藏卫生制度
1.根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 学校食堂 管理 规章制度