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据《神农本草经》载:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
由此得出是神农最早发现了茶。
而茶在当时是作为药用的(但神农是传说中的人,无法考证,所以现代有很多人提出异议,我们只作了解)。
3.魏晋南北朝时期的茶文化:
自神农发现茶后的相当长时间,人们都将茶作为药用来对待,直到2000年后的周代(春秋战国时期),开始在巴蜀之地(今四川)出现了人工栽培茶树,同时也将茶从简单的药用引变到食用中,当菜煮着吃。
而后又经历了1000多年到了秦汉时期开始将茶作为茗饮。
茶以文化形式出现,开始于南北朝。
此前经历的漫长发展时期,特别是汉代,中国文人与茶结缘,奠定了茶文化形成的基础。
饮茶之风与晋代清谈家有很大关系。
吴兴太守陆纳最早提出“以茶代酒”,开一代新风。
到了南北朝,各种文化思想交融,使茶全面进入文化领域,起着文化.社会作用。
因此,可以说,魏晋南北朝时期是中国茶文化的形成期。
4.唐宋时期的茶文化:
(1)寺庙茶文化。
中国茶文化与佛家.寺庙有不解之缘,不少茶叶是在寺庙种植,又从寺庙传向民间的。
春天新茶采摘时,寺庙常举行雅聚,边品茗,边写诗作画,其乐融融,也为“禅茶一味”,奠定了坚实的生活基础和思想基础。
(2)文士茶文化。
唐代出现了一大批爱国的、爱茶的知识分子,他们的代表有:
李白.杜甫.白居易等。
陆羽是唐代一位爱国爱茶的文化人,他从小生活在艰难困苦中,被父母遗弃后,先在寺庙烧火扫地,后对茶产生了浓厚的兴趣,他跑遍了大江南北,写成了人类第一部茶文化著作《茶经》。
(3)宫廷茶文化。
在唐代经济社会高度发达的基础上,民间茶文化得到了空前的发展;
皇帝王公贵族需要用茶消化食物、保养身体,这引起了朝廷的重视。
皇帝常用贡茶奖赏臣属,在皇宫大宴群臣。
1986年,在陕西法门寺出土的一批珍贵文物,其中包括唐禧宗喜爱的28件茶具,有纯金的.纯银的.镀金的.镀银的.秘色陶的等等,可以说十分珍贵,举世无双。
这从另一侧面反映出唐代宫廷文化的辉煌。
(4)民间斗茶之风盛行。
如果说是唐代茶文化侧重于精神实质,那麽,宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层日常生活和礼仪中。
“斗茶”又称“茗战”,它是古人集体评品茶的品质好坏的一种形式。
每当新茶上市时,爱茶人常以斗茶、一争高下为乐。
(5)宋徽宗赵佶写《大观茶论》。
该文2000余字,是历史上唯一由皇帝写成的茶书。
综上所述,人们普遍认为,唐宋时期是中国茶文花的兴盛期。
茶兴于唐而盛于宋。
5.元明清时期的茶文化:
(1)宋末元初,实现了人类历史上茶叶冲泡方式的第一次变革。
即:
从煮饮式改变为冲泡式,使饮茶更为方便,也更为普及。
(2)茶马古道。
“茶马古道”是指古代西藏与内地和南亚以进行茶马互市为主要内容的商道。
“茶马古道”始于唐代,久盛不衰。
主要有三条路线,即青藏线、滇藏线和川藏线,这几条线都贯穿昌都全区,对藏族地区和内地以及藏区和南亚的商贸、文化交流起着极为重要的作用,有第二条“丝绸之路”之称。
(3)茶馆业的兴起。
唐宋时期,茶肆、茶房逐渐增多,到了明代、清代茶馆业在中国得到了比较大的发展。
(4)鸦片战争——香茗不幸伴硝烟。
鸦片战争的起因之一是中国和英国之间的茶叶贸易。
当时的英国商人把他们对华贸易逆差归罪于中国茶叶的进口,鼓励政府,靠枪炮改变被动局面,遂挑起战事,在茶叶发展史上,留下不幸的一笔。
二.当代茶文化
改革开放以来,随着生活水平的提高,茶产品日益丰富,人们的消费能力和消费观念逐步发生了变化。
广大消费者在享受物质形态
茶产品的同时,对文化形态产品的需求也越来越多。
1.茶叶消费的新形式。
(1)营养保健茶。
营养保健茶是具有一种或多种的营养保健功能、治疗功能的茶叶。
(2)茶饮料。
通常指罐装茶饮料,是技术含量较高的茶叶新产品。
(3)茶食品。
包括佐茶小食品。
(4)茶叶的妙用。
生活中茶叶还有许多方面的用途,如冰箱祛异味等。
(5)茶文化旅游。
2.茶文化教育三元结构。
(1)学历教育
(2)职业教育
(3)国民教育
3.群众茶艺
在不同的年龄群体中,以开展茶文化教育与茶艺实践活动为宗
平和心态,增进健康,提高生活品位。
4.特色茶艺
以各种茶艺表演的形式展现茶文化的内涵。
简单介绍几种有特点的茶艺:
(1)禅茶茶艺。
(2)新娘茶茶艺
(3)三道茶茶艺
(4)文士茶
(5)擂茶
(6)宫廷茶艺
(7)惠安女茶俗
(8)太极茶道
(9)九曲红梅
三.中国茶文化人士与作品
1.茶文化人士
(1)茶圣陆羽。
陆羽(公元733—804年),唐朝玄宗年间,出生于竟陵(今湖北省)。
他毕生对茶进行研究,跑遍了唐朝43个州郡中的41个,撰写了世界上第一部茶书《茶经》,奠定了他在茶文化史
上的地位。
被后人尊为“茶祖”.“茶神”“茶圣”,日本爱茶人尊他为“茶仙”。
(2)陆游。
中国宋代大文学家,大诗人。
一生嗜(shi)茶,并以茶入诗,曾作茶诗300余首,是历史上诗最多的人。
(3)最澄禅诗。
曾于宋代到中国寺庙,进行佛事学习交流。
回国后,曾为日本茶文化交流做出重要贡献。
(4)荣西禅师。
曾于宋代到中国寺庙学习佛典,对茶与茶文化也有浓厚的兴趣。
回日本后,结合日本实际推广茶文化,撰写了《吃茶养生记》一书。
(5)乾隆皇帝。
中国清朝比较开明的君主,被尊为茶皇帝。
(6)当代茶圣吴觉农。
茶叶专家,农业经济学家。
原名荣堂,后更名觉农(1897——1989年),他毕生从事茶叶事业,功勋卓越,被中国爱茶人尊为“当代茶圣”。
2.茶文化作品
(1)唐代卢仝(tong)
(2)当代赵朴初
《七碗茶歌》《吃茶》
一碗喉吻润,二碗破孤闷,七碗受之味,
三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。
一壶得真趣。
四碗发清汗,平生不平事,空持百千偈(ji)
尽向毛孔散,五碗肌骨轻,不如吃茶去。
六碗通仙灵,七碗吃不得也,
唯觉两腋习习清风生。
茶之魂——散文诗
茶,多麽熟悉的名字,就象黄河、长江。
斗转星移,岁月悠悠,茶陪伴人类走过了5000年的历程。
云南
的“孔明树”,记载了茶的沧桑;
法门寺唐代茶器,昭示了茶的辉煌。
紫砂壶里、玻璃杯中,演绎着温馨和品位;
黄山之颠、印度河畔,茶播散着绿色、活力和希望。
茶,秉山河之灵气,集日月之精华,默默地为中医、武术、京剧一起,成为中国对世界的四大贡献。
与四大发明相得益彰;
碧螺春天然本色,传承文明。
铁观音“潇洒喉韵”,缔造时尚。
茶叶特色平台上,赫然写着六个大字:
愉悦、和谐、健康。
一位哲人曾经说过,品茗如同品人生,先苦后甜,常品常新,韵味无穷。
茶叶四季常青,柔而不弱,有着深厚的文化积淀;
茶叶清新耐泡有着健全的性格;
小桥流水般的细腻、温柔,大江东去般的奔放、恢弘;
茶叶犹如一面镜子,折射出陆羽《茶经》的智慧、古今茶诗的礼趣、中外茶人的博大心胸。
世纪之交,茶又启迪人们,新世纪,新格局,需要整体创新;
逆向思维——“冷水沏茶慢慢香”,人格魅力——“淡妆浓抹总相宜”;
纪往开来,从茶叶到茶业——“赢得理性竟争”。
谁不想延年益寿?
谁不想事业生活两丰收?
那麽,请多喝茶吧!
不吃饭活不了,不喝茶活不好;
茶是人类全方位、永久的朋友。
健康、愉悦、和谐,历史与现实接轨、经济与文化交融、东方与西方交流——茶之魂与人类文明同在,茶之魂与人类同享不朽!
时尚吃茶去,传杯世纪楼。
壶中天地大,谁个写春秋?
第二课:
茶叶的分类、加工、贮藏及选购
我国茶区的分布范围:
中国茶区分布在北纬18°
—37°
.东京94°
—112°
的广阔范围内。
有浙江、、福建、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、云南、广西、广东、海南、河南、陕西、山东、甘肃、台湾、西藏、上海、重庆等20个省市区产茶,从海拔几十米的平原到海拔2600米的高山,有上千个县市产茶。
而各地的地形、土壤、气侯等存在着明现的差异,这些差异对茶树生长发育和茶叶生产影响极大。
在不同地区,生长着不同类形不同品种的茶树,从而决定了不同的茶叶品质。
目前我国茶区大致分为4个,即:
江北茶区、江南茶区、西南茶区。
茶树的几种类型:
茶树按树干大小分,有乔木型、半乔木型和灌木型三种;
如按叶形大小分,有大叶种、中叶种和小叶种三类;
按进化程度分,有原始型、半原始型和进化型三种。
茶树的特性:
喜欢温暖、湿润的气侯和肥沃的酸性土壤,耐阴性较强,不喜欢阳光直射。
适宜茶树生长的土壤为PH值在4.5—6.5
之间的酸性土壤
一.茶叶的分类
我国茶叶种类丰富多彩,居世界之冠。
茶叶不仅种类繁多,名称也很复杂,故茶叶界有句俗话“茶叶喝到老,茶名记不了”。
我国茶叶分类方法不统一,有的以产地分,有的以采茶季节分,有的以品质分。
这些分类方法都不够完整。
现在对茶叶的分类,基本上是根据茶叶的制造方法,结合茶叶品质的特点来分类。
具体分为两大类,基本茶类和再加工类。
1.基本茶类:
基本茶类分六种即:
绿茶类(不发酵茶),白茶类,黄茶类(轻发酵茶),青茶类(半发酵茶),黑茶类(后发酵茶),红茶类(全发酵茶)。
(1)绿茶类
绿茶的品质特征:
清汤绿叶,香高味醇,形美。
基本工艺流程:
鲜叶→杀青→揉捻→干燥三个工序。
鲜叶经过高温杀青,使茶叶中的氧化酶受到破坏,抑制了多酚类物质氧化,从而保存了绿色,并形成了绿茶青汤绿叶的品质特点。
如果杀青不足,将会使绿茶产生红叶红梗,降低品质。
所以绿茶又称为不发酵茶(生茶)。
根椐制造工艺中的杀青方法不同,又分为蒸青和炒青两种。
根椐制造工艺中干燥方式的不同又分为:
炒青绿茶。
利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶为炒青绿茶。
烘青绿茶。
鲜叶经过杀青、揉捻、而后烘干的绿茶为烘青绿茶。
晒青绿茶。
鲜叶经过杀青、揉捻以后,用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。
绿茶是我国生产的主要茶类,传统绿茶——眉茶和绿茶,以高香、味醇、形美、耐泡而驰名中外,在国际市场的绿茶贸易中,中国绿茶占70%。
A.西湖龙井:
西湖龙井茶产于杭州西湖山区的狮峰山、梅家坞、
翁家山、云栖、虎跑、灵隐寺等地。
西湖龙井具有色绿、香郁、味醇、形美的特点。
深受国内外消费者的欢迎。
西湖龙井比较著名的品牌有:
狮峰牌、贡字牌、御字牌、梅坞牌等。
B.碧螺春:
产于江苏洞庭山。
条索纤细、卷曲成螺、白毫隐翠、
清香幽雅、浓郁甘醇、回味棉长的独特风格誉满中外。
(1斤极品碧螺春有4~6万个芽头,嫩度很好)。
C.黄山毛峰:
产于安徽黄山。
黄山毛峰芽叶肥壮匀齐,白毫多而
现露、形似雀舌、色似象牙、黄绿油润、清香高爽、叶汤清澈、叶底匀亮成朵。
D.径山茶:
产于浙江省余杭。
成品条索纤细苗秀、芽峰显露、稍
弯曲、多白毫、色翠绿、曾有“天绿龙井”之美誉。
汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵,滋味甘醇爽口,栗香持久。
(冲泡方法与龙井类相似,通常采用上投法)。
E.开化龙井:
产于浙江省开化县齐溪乡的大龙山。
开化龙井外形
紧直挺秀、身披白毫、色泽翠绿。
冲泡后内质香高持久,并伴有幽兰花香,汤色清澈明亮,味爽清新,沁人心脾。
叶底匀齐成朵,具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的三绿特征。
F.午子仙毫:
产于陕西的西乡县,是午子绿茶的极品,以“绿色
清香味醇,富含天然锌、硒”为特点。
形似兰花,朵形微扁显毫,色泽翠绿,香气持久,滋味鲜醇,汤色明亮,叶底嫩绿。
G.紫阳茶:
紫阳毛尖产于陕西紫阳县,是传统产茶区,其地在大巴山北,汉水流域,土壤富硒,因此,紫阳毛尖天然富含微量元素——硒,而硒对抗癌,抗辐射提高人体免疫力都有佳效,所以近年来国内茶叶市场富硒茶很受宠。
它的主要特点:
芽叶嫩绿整齐,白毫挺秀,香气即高且久,汤色清澈、晶莹,口感醇和回甜清爽,近年曾获首届中国食品博览会银奖。
另外知名品种绿茶还有:
信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁(竹
叶青茶)、六安瓜片、雨花茶、江山绿牡丹、金坛雀舌等。
(2)白茶类
白茶属于轻法酵茶类。
品质特征:
成茶外表披满白色茸毛,呈白色隐绿。
香气清鲜,滋味醇和,冲泡后,芽叶挺立,具有较高的观赏性。
基本工艺:
萎凋和晾晒或烘干两个过程,基本保持茶叶的原形,芽叶较完整。
白茶主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。
知名品种有:
安吉白茶、白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
安吉白茶:
产于浙江省安吉县。
成品茶色如翡翠,具有花香,滋味鲜,叶底玉白色,别具特色。
(3)黄茶类
属轻发酵茶类。
黄汤黄叶。
汤色黄绿明亮,香气清新。
近似绿茶,在制造过程中加以焖黄,因此具有黄汤黄叶的品质特点。
著名的品种有君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶、黄大茶等。
(4)青茶类
青茶(又称乌龙茶)属半发酵茶类。
品质特点:
具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味,外
形条索粗壮,色泽青灰有光,汤色清澈金黄,滋味甘醇鲜爽,叶底
呈绿叶红镶边。
基本工艺:
晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→干燥。
乌龙茶是我国特产,产于福建、广东、台湾等省。
福建省是乌龙茶的发源地。
按产地分,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙主要有:
武夷岩茶、武夷水仙、肉桂等。
闽南乌龙主要有:
安溪铁观音、黄金桂等。
广东乌龙主要有:
凤凰单丛、凤凰水仙。
台湾乌龙最著名的冻顶乌龙、东方美人。
A.安溪铁观音:
原产地福建安溪县西坪乡,是历史名茶。
铁观音是
乌龙茶中的名品。
成品茶条索卷曲,壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
色泽砂绿鲜润,似有白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚,有绸面光泽。
滋味醇厚甘鲜,入口回甘带密味。
有幽兰花香,香气馥郁持久,七泡有余香。
B.武夷大红袍:
产于福建武夷山天新岩九龙窠(ke)的高岩峭壁之
上。
大红袍是武夷岩茶中的珍品,也是历史名茶。
制成的大红袍条索肥壮,色泽绿褐鲜润有“宝色”,冲泡后汤色澄黄,有桂花香,“岩韵”突出,且耐冲泡,九泡后仍有余香,这是其它岩茶所不及的。
C.冻顶乌龙:
是台湾乌龙茶中最出名的茶。
主产于南投县凤凰山一
带。
成品茶,外形卷曲成半球形,色泽墨绿油润,紧结,身骨重实,冲泡后香气清新持久,略带焦糖香,汤色澄黄,滋味甘醇浓厚。
D.凤凰单丛:
产于广东潮洲地区,是广东乌龙茶最优秀产品。
外形
条索肥壮紧结,色褐似鳝鱼皮色,油润有尖,汤色澄黄清澈明亮,清高馥郁,有天然花香(栀子花香),滋味浓厚,有甜香味。
(5)黑茶类
属后发酵茶。
品质特点:
味浓、耐泡、香醇。
外形粗大,色泽黑褐。
杀青→揉捻→渥堆→干燥等过程。
除了杀青、揉捻外,主要进行渥堆,使茶叶发生一系列的氧化变化,从而形成黑茶特有的色、香、味。
成茶外形油黑,主要用于紧压茶的原料,如;
安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等,产于湖南、四川、云南等省。
(6)红茶类
属全发酵茶。
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥等工序。
由于发酵工序使茶叶内部生物化学成分发生变化,使叶片形成红色,因此称全发酵茶类。
红茶又分为工夫茶类、小种红茶、红碎茶三大类别。
A.工夫红茶:
由于加工精细费时,故被称为工夫红茶。
它的品质特点是:
条索紧细、叶色乌润、香气馥郁、滋味甘醇。
工夫红茶多以产地命名。
如:
祁红工夫(产地安徽祁门县);
滇红工夫(产于云南省);
粤红工夫(产于广东省);
宜红工夫(产于湖北宜昌);
宁红
工夫(产于江西修水武宁)。
B.小种红茶:
是福建特产,产于福建崇安、建阳、光泽等地。
由于在干燥过程中采用松柴熏烟,使茶叶形成带松烟的香气和似桂圆的汤味。
正山小种条索肥厚,色泽乌润,茶汤红艳,香气高,带松烟香,滋味醇厚,具有桂圆汤味。
英国皇室对此茶情有独钟。
C.红碎茶:
是世界上产销量最多的茶类,占国际市场上贸易量的90%左右,其品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚等国最为优秀,我国在60年代开始生产红碎茶。
贵州红碎茶以其香气高,鲜爽度好,品质独具一格而著称。
其成品茶颗粒紧结匀整,乌黑油润,净度好,香气鲜高带有花香,滋味鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀。
主产地湄谈潭、羊艾、花贡、广顺等地的茶场。
2.再加工茶类
(1)花茶:
是利用茶叶吸收花香的特点窨制而成的茶类。
由于茶叶疏松多孔,将干燥的茶叶与即将开放的香花拌和窨制,使花香随着茶叶对水分的吸收而进入体内。
它即保留了鲜爽醇和的茶香,又具有芬芳的花香,花和茶相得益彰。
(2)紧压茶类:
紧压茶质底结实,久藏不变质,体积小、便于贮运,适合边疆牧区人民需要。
紧压茶种类繁多,有砖茶、沱茶紧茶、饼茶等。
(3)萃取茶:
(速溶茶浓缩茶):
萃取茶是利用茶鲜叶或成品茶为原料,经过处理、提取、净化、浓缩、干燥而成为一种固体饮料,可以即冲即饮,携带和饮用都很方便,也可加奶加糖调配饮用。
(4)药用保健茶:
用茶和各类中药调制而成称为保健茶,如:
减肥茶、益寿茶、薄玉茶等等。
(5)果味茶、茶饮料:
用各类果汁与茶调制而成的称为果味茶。
(6)含茶食品:
茶叶中含有各类益于人体健康的成分,有许多成分由于高温冲泡而受到破坏,如制成末茶,直接加入食品中,使之直接吸收更有益于人体健康。
目前已有的有:
茶饼干、茶糖果、茶点心、茶瓜籽、茶菜等。
二.茶叶的贮藏
茶叶特别容易吸潮气、吸异味变质。
因此,要注意保存。
1.抽气充氮包装:
抽气真空使茶叶隔绝氧气,可防止茶叶自动氧化。
2.低温贮藏:
低温条件下抑制茶叶中物质变化,通常在10°
C以下,茶叶含水量5%以下。
3.灰缸贮藏:
利用生石灰吸收茶叶水分,降低空气中湿度以保持茶叶干燥。
要点:
“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮。
”贮存前的茶叶含水量控制在6%以下,保质期可达12个月。
5.家庭存放:
一般家庭存放可用小缸石灰贮放,也可利用冰箱贮藏,
如果在冰箱中存放茶叶,首先要求茶叶的含水量在6%以下,如果已
受潮则先在80°
C的容器中烘干或炒干,摊晾凉后密封包装放入冰箱,以免茶叶吸收外界异味,也可将干燥茶叶贮存在热水瓶中和密封盖的玻璃瓶中。
由于茶叶有吸收异味的特点,因此任何贮放都忌和其它异物品共放,(如香皂、香水、樟脑、鱼、肉等)。
新购买的铁罐,也要先擦净用费茶盛后再装新茶。
另也可采用以下两种简单方法贮存。
(1)低温贮存:
将散茶用塑料袋包好,或用一个茶桶一个塑料袋
装好,放在冰箱里保存。
采用此法时,应先将塑料袋中的空气排光,并尽量避开气味大的储品。
(2)常温贮存:
将茶叶用茶桶装好,放在室内阴凉、通风之处,
宜远离厨房、梳妆台和卫生间等场所。
三.茶叶的选购
茶叶的种类繁多,我国的地域辽阔,又是多民族国家,因此各民族的饮差习惯各不相同,对茶类的要求也各不相同,但是无论选购何种茶叶,都必需注意两点:
一是茶叶的干燥度;
二是茶叶的新鲜度。
干燥度的简单监别方法:
可用手指捏茶条,如有研断研碎说明茶
叶较干燥,含水量在6%以,如不能研碎则茶叶已吸湿,购买后易变质。
茶叶要求越新鲜越好。
俗话说:
“陈酒新茶”,而新鲜的茶叶,绿茶外观干,色泽翠绿或深绿,叶表光润。
红茶乌黑有光泽,嗅之有茶香,无闷、酶之陈味。
如在市场上购买,最好能直观开汤,如购买小包茶则要观看生产日期,以保质量。
第三课:
茶叶的内含成分与人体健康
自古以来,很多古迹和古医书都有关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。
《神农本草》中记述:
“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。
”神农尝百草的传说,说明茶的发展与利用已有悠久的历史。
林乾良根据古籍记载分类,将茶的功效归纳为:
少睡、安神、明目、醒脑、止渴、消热、消暑解毒、消食、醒酒、减肥、消胀利尿、通便止痢祛痰解表、坚齿、治心痛、治疮疗肌、益气延年。
经现代科学研究证明,茶的保健功效是多方面的,主要功效有:
生津止渴、消热解暑、利尿解毒、益思提神、坚齿防龋、增强免疫力、预防衰老、杀菌抗病毒、降脂减、.降血压、预防心血管疾病、消助消化、降血糖、明目、清肝防止坏血病、抗辐射损伤、抗过敏、抗溃疡、益智、调节身心.、治疗便秘、抗癌抗突变等。
一.茶叶的内含成分
经研究,茶叶中已发现的化学成分有600多种,这些成分对茶叶的香、味以及营养、保健起着重要作用。
从茶树上采摘的新鲜茶叶,一般含有75—78%的水分和22—25%的干物质。
组成干物质的成分可分为无机物和有机物两大类。
其中以有机物为主,约占干物质的93—96.5%。
茶叶中的有机物主要包括:
碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、安基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分、皂甙(dai)等。
茶多酚是茶叶中许多多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。
儿茶素是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50—70%,儿茶素对人体有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌解毒作用。
咖啡碱是茶叶中生物碱的一种,含量为2—4%,它的主要作用是兴奋中枢神精。
除此,还有利尿、强心的功效。
酒后饮茶能使酒精迅速从尿中排出。
还能促进脂肪分解,有利于肥胖者消解脂肪,这也就是饮茶减肥的机理之一。
二.茶的保健功能与疗效
1.生津止渴.消热解暑:
茶叶中有机酸与维生素C对口腔粘膜起刺
激作用,促进唾液分泌,产生生津止渴作用。
2.利尿解毒:
茶叶中的咖啡碱、可可碱、与茶碱、都易溶于水,通
过饮茶被吸收后,能舒张肾血管,增强肾脏的血流量,因而增加了肾小球的滤过率,这就是饮茶利尿的道理。
3.益思提神,坚齿防龋。
4.增强免疫:
茶叶中的脂多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功
能。
另外饮茶可杀灭肠道中的有害细菌,同时又能激活和保护肠道中的有益维生物。
饮茶可提高白血球和淋巴
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