营养与食品卫生学试题Word文件下载.docx
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A.白菜
C.大米
B我菜
D.动物肝脏
16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是
A.钠
C.铜
17.下列哪项不是脂类的营养学意义
A.促进脂溶性维生素吸收
C.构成机体组织和重要物质
18.下列哪项不是维生素的特点
A.天然食物组成成分
C.每日需要较多
19.维生素A的主要来源是
A.马铃薯
C.小麦
B.钙
D.维生素A
()
B.提供能量
D.提供必需氨基酸()
B.维持健康所必需
D.维持人体生长
B.梨子
20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转动物肝脏
A.苏氨酸
C.色氨酸
B.赖氨酸D.蛋氨酸
21.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症
A.在成人发生骨软化症
C.在婴幼儿发生佝偻病
22.婴幼儿常见的营养问题不包括
A.缺铁性贫血
C.缺乏维生素D所致佝偻病
29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况
C.维生素A
30.基酸
酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
31.
较密切的营养素有(
肪酸
C.钙、维生素D
32.人体营养状况评价不包括(
A.膳食调查
C.个人经济状况调查
33.
A.光过敏性皮炎
C.骨质疏松症
维生素EB.赖氨酸
D.尼克酸
下列哪组全部是人体必需氨()
天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨
D.苏氨酸、脯氨酸
与儿童佝偻病关系)
铁、碘B.氯化钾、必需脂
D.葡萄糖、必需氨基酸
B.临床生化检测
D.人体测量硫胺素缺乏所致疾病是()
B.癞皮病
D.脚气病
A.骨质软化症
C.更年期综合征
24.
A.小虾皮
C.奶及奶制品
25.
的说法中哪一项不正确
A.促进必需氨基酸吸收
C.每克可提供9kcal能量
34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()
A.母体发生骨质疏松症()
B.在儿童发生癞皮病
D.在老年人可发生骨质疏松症
B.缺锌所致生长发育迟缓
D.缺钙所致骨质软化症
23.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是
B.类风湿性关节炎
D.骨质疏松症
钙的最好来源是()
B.各种瓜子
D.白菜
下列有关脂类
()D的原料
B.胆固醇是合成维生素
D.可提供脂溶性维生素
26.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目体三项指标是头围
A.坐高、身高、头围
D.体重、身高、皮褶厚度
C.胸围、头围、体重
Kg)计算公式为(
27.糖尿病患者的理想体重(
A.身咼(cm)—100
B.身高(cm)
D.身高(cm)
28.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是
A.高脂血症B.骨质疏松症
—105—115
C.缺铁性贫血
D.生长发育迟缓
C.低出生体重儿
35.与能量代谢无关的维生素是(A.硫胺素
C.尼克酸
36.
无关(
A.植酸
C.膳食纤维
36.婴幼儿常见的营养问题有(
A.蛋白质-热能营养不良
C.高胆固醇血症
38.
孕妇膳食中强调要增加A.钙、氯、钠、钾
C.钙、铁、锌、碘
39.下列哪项不是维生素
A.干眼病、角膜溃疡
C.生长发育受阻
食品:
B.胎儿宫内发育迟缓
D.胎儿先天畸形
B.维生素A
D.核黄素锌吸收与下列哪一项因素
B.维生素K
D.维生素D
B.骨质软化症
D.高血脂症下列哪些矿物质在(
B.铁、锌、铬、锰
D.铜、钙、碘、硒
A缺乏时眼部的表现()
B.色盲症
D.皮肤粗糙
1.黄曲霉毒素主要损害的部位是()
A.神经B.肝脏
C.肾脏D.膀胱
2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()
A.汞B.铅
C.砷D.镉
3?
下列哪种牲畜传染病一般不传染人()
A.猪瘟B.猪丹毒
C.炭疽D.结核
4?
蒸馏酒的主要卫生问题是()
A?
阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
6?
下列哪种是允许使用的食用合成色素
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
7?
下列哪种属食物中毒的范畴
()
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
8?
有机磷农药中毒主
要引起
B.肾损伤
A.肝损伤C.骨骼损
D.神经系统损伤
伤9?
哪种有害金属元
素中毒可引起水俣病
A.甲醇B.细菌污染
C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
5?
下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(
A.铅
C.砷
10.有机磷农药中
A.抑制胆碱酯酶活性
C.肾损伤11?
婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分
要毒作用机制为
D.镉
B.肝损伤
D.血液毒
B.细菌污染
D.铅
A.食品添加剂
C.黄曲霉毒素
12?
下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(
奶类B.蔬菜、水果
C.
酒类D.腌制肉制品13?
下列哪种是允许使用的食用合成色素(姜黄B.柠檬黄
C.红曲D.虫胶红酸
14?
肉毒中毒特征性的临床表现为()A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便
C.紫疳D.神经系统损伤症状
15?
哪种塑料单体对人无害()A.氯乙烯B.苯乙烯
C.乙烯D.甲醛
16?
哪种保健功能卫生部不受理和批准()A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥D.调节血脂
B.畜禽肉类D.水产品
17.黄曲霉毒素污染最重的食品是(
A.奶类
C.粮油及制品
18?
葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是
A.剧烈呕吐
C.发热
B.腹痛、腹泻
D.神经系统症状
B.碳水化合物
D.维生素C
B.汞
C.大脑
20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺
的合成
A.蛋白质
C.脂肪
21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用
A.猪瘟B.猪水疱病
C.口蹄疫D.结核
22.河豚毒素的毒作用部位为()
A.消化系统B.神经系统
C.血液系统D.生殖系统
23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是
A.奶类B.畜禽肉类
C.海产品D.粮豆类
24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素
A.加碱B.加酸
C.加热D.紫外线照射
25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加(
A.镉C.铅
26.下列哪种不是防腐剂A.苯甲酸
D.砷
27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低三梨酸及钾盐()
A.加碱D.对羟基苯加酸酯类
C.加热
28.超高温瞬间灭菌法的温度为(
A.62.8C,保持30分钟
C.80?
85C,保持10?
15秒
29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是
A.有害金属
C.细菌污染
30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是
A.阿托品
C.美兰
31.河豚毒素含量最多的器官是(
A.鱼肉和血液
C.肝脏和卵巢
二、多项选择题
D.紫外线照射
B.137.87C,保持2秒
D.71.7C,保持15秒
B.添加剂
D.多环芳烃
B.巯基解毒剂
D.抗菌素
B.鱼头和鱼尾
D.鱼鳃和眼睛
及钠盐C.丁基羟基茴香醚
A.疾病期
C.生长发育期
B.疾病恢复期
D.饥饿时
1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡
E.老年期
B.硬脂酸
D.二十碳五烯酸
锌缺乏的临床表现为()
B.味觉下降
D.免疫力下降
尼克酸缺乏的典型症状有()
B.皮肤炎
D.腹泻
成年人机体能量消耗主要用于:
()
B.基础代谢
D.食物特殊动力作用
B.营养性贫血
D.癞皮病
以下食物蛋白质属于优质()
B.谷类
D.蔬菜类
2.必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸C.a-亚麻酸
E.二十二碳六烯酸
3.
A.严重贫血C.发育迟缓
E.龋齿
4.
A.暗适应能力下降C.神经炎
E.痴呆
5.
A.生长发育C.疾病能量代谢E.活动与各种劳动
6.孕妇常见的营养缺乏病有A.坏血病C.骨质软化症E.营养不良性水肿
7.蛋白质的有
A.肉类C.豆类
E.蛋类
膳食调查不包括()A.称重法
C.查帐法
E.体格检查法
9.下列说法正确的是(A.蛋类中含胆固醇高
C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物
10.维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病
C.在儿童发生癞皮病在E.在老年人发生痤疮
11.
素的吸收A.维生素AC.非血色素铁
B.回顾询问法
D.生化检查法
B.蛋类中含卵磷脂低
D.鸡蛋中的铁吸收很差
B.在青年人发生骨质疏松症
D.在成人发生骨质软化症植酸可影响下列哪些营养
B.维生素B1
D.钙
E锌
12.铁的良好来源应包括
A.动物血
C.牛肉
E.鱼肉
B.菠菜
D.动物肝脏
13.下列哪些不是维生素D原
A.肝脏中的视黄醇
C.水果中的胡萝卜素
E.植物油中的生育酚
14.下列哪些不是维生素的特点
A.天然存在于食物中
C.不参与机体组成
E.每日需要较多
B.酵母细胞中的麦角固醇
D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能
15.下列哪些不是硒的缺乏症
A.克汀病
C.克山病
E.克雅氏综合征
B.亚麻酸是3-3系列脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
B.骨质疏松症
D.糖尿病
B.肝豆状核变性(Wilson氏病)
D.糖尿病
16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的
A.花生四烯酸在体内可以合成
C.油酸有必需脂肪酸活性
E.亚油酸是3-3系列脂肪酸
17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有
A.高脂血症
C.缺铁性贫血
E.便秘
18.下列哪些因素不影响基础代谢
A.年龄
C.气温
E.内分泌激素
19.下列哪些缺乏症与维生素
C.缺铁性贫血
E.坏血病食
品:
C缺乏无关
B.性别
D.民族
B.痤疮
D.性发育迟缓
B.玉米赤霉烯酮
D.黄曲霉毒素
1.镰刀菌毒素包括(
A.单端孢霉烯族化合物
C.丁烯酸内酯
E.环氯素
2.食品辐照可用于
A.漂白
C.杀虫
E.改性
B.灭菌
D.抑芽
3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法(
A.吸附剂去除B.加碱去毒
C.日光紫外线照射D.水洗
E.冷藏去毒
哪些项目
食品卫生标准包括下列
A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
5.理和批准的保健功能包括
A.延缓衰老
C.减肥
E改善性功能
6.影响食品腐败变质的因素是
A.食品的水分
C.食品的营养成分
E.食品的PH
7.食物中毒的发病特点为
A.人与人之间可直接传染
C.中毒病人有相似的食物史
阿托品可缓解下列哪种中毒的症状A.有机磷中毒
C.肉毒中毒
E.神经、精神型毒蕈中毒
9.为保证食品质量对冷冻工艺要求
A.快速冷冻
C冷冻冷冻挂冰
10与食品卫生关系密切的霉菌主要是
A.曲霉属
C.青霉属
E.木霉属
11.细菌性食物中毒的发病特点为
C.有明显的地区性
E.中毒由动物性食品所引起
12.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括
A.黄曲霉毒素
C).甲醇
E.杂醇油
13.要是
A.赭曲霉
C.构巢曲霉
E.寄生曲霉
14.质腐败变质为主的化学指标包括
卫生部规定可受
B.辅助抑制肿瘤,防癌
D.调节血脂
B.微生物
D.环境温度
B.潜伏期短
D.中毒病人有相似的临床症状
B.亚硝酸盐中毒
D.河豚鱼中毒
B.快速解冻
D.缓慢解冻
B.根霉属
D.镰刀菌属
B.细菌性食物中毒最常见
D.有明显的季节性
B.亚硝酸盐
D.氰化物
黄曲霉毒素的产毒菌株主
B.黄曲霉
D.烟曲霉
评价蛋白
丘挥值性盐基总氮B.二甲胺与三甲胺
C5过氧化物值品卫生法》,可给予以下哪些行政酸价
A.警告B.罚款
C.予以取缔D.吊销卫生许可证
E.扣押当事人
16.
毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型()
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性D.神经、
精神型
E.脏器损害型
17.
高分子化合物类食品容器主要的卫生问题
是
B.单体
C.添加剂
D.热解产物
E.低聚合度化合物
18.鱼类保
鲜的方法是(
B.盐腌
A.低温
D.减少鱼体损伤
C.防止微生物污染
E.高温
19.发酵酒的卫生问题主要是
B.微生物污染
A.甲醇
D.二甲基亚硝胺
E.二氧化硫
20.反映油脂酸败的常用指标是
B.碘价
A.酸价
D.过氧化物值
C.皂化价
E羰基价
21.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()
A.酵米面
B.糯玉米汤圆粉
C.变质银耳
D.霉变甘蔗
E.豆类制品
22.
促进亚硝基化合物合成的因素包括()
A.碱性条件B.酸性条件
C.硫氰根D.亚硝酸盐含量增加
E.水分
答案
一、单项选择题
营养
1
B
2.
A
3
.C4.A
5
.B
6.A7.C
8.
C9.C
10
.D
11
.A
12.
D
13.
15.D
16
17.D18.
C
19.D
20.
21
23.
4
C25.A
26
27.B28.A
29B30.B
31
.C
32
34.
35.
B36.B
37.
A38.C39.
食品
.A4.A
6.B7.C
D9.B
10.
14.
D15.C
17.C18.A
19.B20
24.
A25.
C27.D28.
29.A
30.
多项选择题
■
1.
BC
AC
3.BCD4.BDE5.BDE
6.7.
DE9.
ACDE
AD
BCEACE
11.CDE
12ACDE13.ACE14.BDE
15.ABDE16AB
CB
18.
CD
19.ABD
食品1.ABC
2.BCDE3.AC4.ABCDE5.
ACD6.ABCDE7.
BCD
AE
9.
ADE
10.ACD11.
BCDE12.CDE13.BE14.ABE15.
ABCD16.ACDE17.
BCDE
18.ABCD19
.BCDE20.ADE21.ABC22.BCD
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