茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识Word格式文档下载.docx
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得
超
分
姓
准
分
评分
不人
将相应的字选择一个正确的答案,一、单项选择(第1题~第40题。
)母填入题内的括号中。
每题1分,满分40分。
题号1、茶树生于()
证
D.寒带亚热带B.热带C.A.
考
温带
准
。
、茶叶的原产地是()2答
D.印度A.中国B.日本C.
斯里兰卡
3、江苏省属于()茶区。
生
A.华南B.江南C.江北D.
东南
4、茶叶可以分成()个大类。
考
A.4B.5C.6D.8
区5、茶树鲜叶是指()。
地A.芽B.嫩叶C.嫩梗D.前面都是
)、绿茶在分类上属于(6.
A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶
7、青茶的制法特点是()。
A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄
8、红茶在分类上属于()。
A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶
9、红茶的品质特点是()。
A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤
10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为()。
A.茶青B.青叶C.生叶D.原叶
11、茶叶质量的高低,主要取决于()的合理程度。
A.鲜叶质量B.制茶技术C.A和BD.气候条件
12、茶叶加工是通过鲜叶内含的()发生一系列的物理和化学变化,而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是
13、鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。
其成分可分为()、无机成分三部分。
A.水B.有机成分C.AB都是
D.纤维素
14、鲜叶有机成分中主要有()氨基酸、酶类等。
A多酚类化合物B蛋白质、CAB都是
D.叶绿素
15、茶叶生长最适宜的土壤PH值()
A在4.5-6.5,B在6.5-7,C在7-7.5,D在7.5-8
16、茶叶生长最适宜的积温是()
A、有效积温在2500-3000度B、有效积温在3500-4000度
C、有效积温在4000-4500度D、有效积温在5000-5500度
17、茶叶扦插最适宜的温度是()
A、20度B、25度C、30度D、35度。
)、春茶前中耕的适宜深度是(18.
A、10-15厘米,B、10-20厘米,C、20-25厘米,
19、茶园最不宜使用的氮肥是()
A、氯化铵B、碳酸氢铵C、尿素D、氯化钾
20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过()厘米最好
A、30厘米B、40厘米,C、50厘米D、60厘米
21、幼龄茶园不宜套种的作物是()
A、玉米B、花生C、豌豆D、黄豆
22、茶树第一次定型修剪的高度是()厘米
A、10-15厘米B、15-20厘米C、20-25厘米D、30-35厘米
23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面()厘米最好
A、10厘米B、15厘米C、20厘米D、30厘米
24、鲜叶贮运的工具()最好。
A、竹篓、B、编制袋C、脸盆D、塑料袋
25、名优鲜叶摊晾的厚度以()厘米为最好。
A、2厘米B、4厘米C、6厘米D、8厘米
26、80瓶式杀青机的投叶量以()公斤为最好。
A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤
27、揉捻的原则是()。
A、轻-重-轻B、轻-重-重C、重-轻-重
D、重重轻
28、茶叶烘干后的控制含水量在()为最好
A、3%B、5%C、8%
D、10%
29、25揉捻机的投叶量()为最好。
A、2公斤B、4公斤C、6公斤
D、10公斤
30、高温杀青的温度以()为最好。
A、200度B、250度C、300度
D、100度
31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。
如()加工。
A、速溶茶B、袋泡茶C、茶多酚提取
、茶水饮料D.
32、传统花茶窨制,高级茶坯窨前的含水量应控制在()为宜
A、7.0%-10.0%B、3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%
D、4.5%-5.0%
33、打底的主要目的()
A、提高花茶鲜灵度B、提高花茶香气浓度
C、提高花茶含水量D、提高花茶耐藏性
34、无公害食品茶叶是由()部门认证的。
A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心
C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心
35、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是()
A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶
36、茶叶质变的内在因素于()无关。
A.含水量B.光线C.温度
E.外形
37、茶叶品质的色、香、味、形主要是在()过程中形成的。
A、初制B、精制C、再加工
D、采摘
38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过()
A、3%--5%B、6%C、7%D、9%
39、鲜叶质量的主要指标是()。
A鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度
C鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度D整碎度
40、新鲜度是指鲜叶保持()的程度。
A原有理化性质B现有理化性质C将来理化性质
D水分
得分
评分人
二、判断题(第41题~第60题。
请把正确的答案空白处中。
每空1分,满分20分。
)
41、中国是茶叶的故乡,红碎茶是我国最早生产的红茶。
()
42、发酵是红茶品质形成的关键工艺。
43、普洱茶是黑茶的一种,其品质越陈越好。
44、乌龙茶以福建为发源地,闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。
)(、花茶窨制中,茉莉花的开放与鲜花生理有关系。
45.
46、在绿茶杀青过程中,老叶一般采用较高的温度杀青。
47、虽然中国是茶叶的故乡,但工夫红茶是国外最先生产。
48、渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。
49、湖南黑茶是一种后发酵的茶叶,其品质越陈越好。
50、乌龙茶以福建为发源地,闽北乌龙茶的代表是铁观音。
()
51、花茶窨制中,白兰花的开放与鲜花生理关系不大。
52、毛茶先复火后开筛上扇,称熟做。
53、君山银针和金山翠芽同属绿茶。
54、鲜叶的化学成分主要是水。
55、芽的嫩度一定比叶好。
56、名茶原料都是嫩芽叶。
57、都匀毛尖是扁形绿茶。
58、茶树只有种子繁殖()
59、茶园规划,应有机耕道,隔离带、采茶道等道路管网建设()
60、茶叶生产只有无公害生产()
得
分
评分
人
三、简答题:
(第51题~第54题为简答题,每题5分,满分20分。
51、我国茶叶分为那几个基本类型
52、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则?
53、扁形茶手工炒制有哪几个工序?
有哪些主要炒制手法?
54、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?
四、论述题(第65题~第66题。
任选1题作答,满分20分。
65、论述茶叶吸附香气的原理?
66、论述喷雾干燥的四个阶段及作用?
)作答选择(.
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