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6、“三宾”位臵:
是客人一方的第三要位。
位臵在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位臵:
是客人一方的第四要位。
位臵在“副陪”的左手方。
其他客人无明确座次安排,标准情况下一桌是10人。
若是实在记不清楚,告诉你二个简单的方法:
一是餐巾形状。
在正规酒店里面,只要看桌子上酒杯中方形餐巾的叠法就可分辨出来。
最重要两个位臵的餐巾的叠法是与众不同的。
主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。
不是这样也要保证他的餐巾形状是最高的,或者用不同颜色餐巾代替。
而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。
其他位臵的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。
整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
定好了这两个位子,别的位臵就好确定了。
由于各地餐巾的折叠方式不同,从形状上很难区分,实际会有所出入。
二是筷子。
比较正规的酒店,主陪和副陪位臵的筷子是各两双,俗称“公筷”。
公筷的作用就是上菜是为了客气,夹菜给别人吃。
宾主落座,开始倒酒。
山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。
这似乎有梁山好汉之遗风。
如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。
你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,要么是在扯淡作秀,要么是因为年纪原因。
山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯,(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒好像正好能倒三杯),也有二两半的杯子。
酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝烈性酒)。
当然啤酒也是山东人的宠儿,但一般按照白酒、啤酒1:
6的比例折算。
俗话说:
主陪打一片,副陪单个练。
这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。
主陪一般要有一个开场白,客套一番,然后定个基调。
就是说这杯酒要分几次喝完。
有的地方是6次,叫“六起”。
“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。
但是在东营,似乎是三次为净,这个三次对于啤酒就是主陪带三杯,对于白酒就是三口见杯底。
“酒过三巡”的典故就是源自这里。
还有一种“六起”的解释就是:
仅限白酒,主陪带三口,副陪带三口(也有四二开的)。
不管是3还是6,每次主陪端杯带大家喝酒,都要有“说头”,就是祝酒词,这个酒一般不碰杯,就是碰杯也要碰完后坐下喝,山东人有个约定俗成叫“站着喝了不算”。
若不碰杯可以在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”,近些年改名叫“上网”了(-_-|||)。
经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声,酒桌戏称“丐帮开会”。
这样大家在主陪的带领下,边喝、边吃、边说话。
主陪带完后,会有一个交接仪式,就是把带酒权交给副陪,主副陪碰下酒杯,略喝小口意思一下就算交接成功。
接下来最艰巨的任务出现了,副陪要从客人开始,和酒桌上每个人喝一个,具体顺序一般是主宾-副宾-三宾……依次,一般情况下啤酒是一杯/人,白酒依据个人实力作决定,所以副陪酒力一定要相当猛!
当副陪敬完客人后,这个时候一般就可以穿插进行,酒桌上叫做“自由活动”,注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。
一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。
除此之外,主人方的每一位包括主陪和副陪,会跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两次,所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。
普通意义上客人再回敬每位主人一次,基本就进行的差不多了。
这个阶段是个人恩怨了解的时候,也是结交朋友的时候,所以场面一般比较混乱。
这里需要提到的是,一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。
鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。
别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。
不是山东人稀罕鱼,山东半岛靠海,什么海鲜没有,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。
一般上鱼的时候,鱼头冲主宾,表示对客人尊重。
这个时候,主宾要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,合在一起就是“鱼头鱼尾酒”,有些地方是“头三尾四”,不过在东营好像就喝一个,然后大家一起吃鱼。
一般鱼是最后上的一道菜,进行完前面说的那些程序后,最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,并且要求服务员上饭。
最后一杯一定要满上,叫做“全家乐”,就是大家一起一饮而尽,然后7饭,酒宴结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。
所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧?
等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
除此之外,还有一些细节上的礼仪。
比如:
端酒、敬酒、罚酒。
端酒:
就是小辈的给长辈的端一杯酒,小辈不喝,端完后站在长辈旁等长辈喝完,喝多少无所谓,表示对长辈的尊敬,是礼节性最高的。
敬酒:
一般是发生在下级对上级,主人和客人之间的,比较常见,敬酒人先端酒杯,主动碰被敬人酒杯,以表敬意或谢意。
篇二:
酒桌文化主陪、副陪等酒桌位置(免费)酒桌文化主陪、副陪等酒桌位置山东的酒桌跟全国大部分地区一样,是圆桌。
因此以下都已圆桌为例1、“主陪”位置:
主陪是请客一方的第一顺位,即是请客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。
位置在正冲门口的正面。
主要作用基本就是庄主,把握本次宴请的时间,喝酒程度等。
2、“副陪”位置:
副陪是请客一方的第二顺位,是陪客者里面第二位尊贵的人。
位置在主陪的对面,即背对门口。
传统意义上,这个位置应该坐请客买单的人。
但随着近几年请客腐败之风的盛行,一般情况下,陪客者是倾巢出动,因此实际上,掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的,所以,这个位置更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:
这是近几年刚刚流行起来的一个称呼,实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓,在山东省内各个地方规矩并不太一样。
有些地方是没有这个位置的,但在济南,好像有愈演愈烈的趋势。
位置在主陪的右手边第二位置。
大家如果对当地风俗不是特别了解的话,不推荐大家坐这个位置。
4、“主宾”位置:
主宾是客人一方的第一顺位,是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。
位置在“主陪”的右手边。
由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及,所以对山东规矩略知一二的外地客人,有时会选择让酒量大的人来做这个位置,这是不对的。
如果出现上述的情况,实际上真正的主宾不会少喝多少,名誉的主宾一般会被灌倒(因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置,只是因为你能喝酒,做客的肯定要把你陪好),所以客人会得不偿失,切忌切忌!
5、“副主宾”位置:
是客人一方的第二顺位。
位置在“主陪”的左手方。
6、“三宾”位置:
副宾是客人一方的第三顺位。
位置在“副陪”的右手方。
7、“四宾”位置:
副宾是客人一方的第四顺位。
位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是这些。
需要指出的,以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的,把方向列反了,会很尴尬的。
“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。
“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的,但在个别地方规矩略有不同。
例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后,俗称“往上座”。
大家在无法准确把握当地风俗的时候,可以“不便应万变”,就是按照主人的安排来坐,防止出现疏漏。
从上面说得可以看出,整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。
那么如何确认“主陪”的位置?
有两种办法。
一是餐巾的摆放。
一般情况下,由于各地餐巾的折叠方式不同,从形状上很难区分。
但有一点,在山东全省是统一的,即主陪的餐巾折叠是最高的,或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。
比较正规的酒店,主陪和副陪位置的筷子是各两双,俗称“公筷”。
公筷的作用下面会说到。
二、上菜其实不仅仅是上菜,包括倒茶,倒酒等,所有的起始位置都是从主宾位置开始,也就是主陪的右手边。
大家落座以后,可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错,以及主人们的等级程度。
那么上的第一道菜,主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷,这表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜了。
无论客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一口的(如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出,主人安排的时候会早有准备。
如果客人有特殊忌口,这道菜是可以说明原因并拒绝的,主人会把这一筷放在自己盘子里,其他人依然可以接受到开始吃菜的信号)。
从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作,但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去,否则让他坐在这个位置有什么用?
大家要注意的是,在这之前是没有开始喝酒的。
一定记住,喝酒是要听主人的招呼,不要擅自行动。
三、喝酒喝酒预示着宴会的正式开始。
所以喝酒必须是主人开始提议。
一般情况下,山东人为了表示对客人的尊重,能喝一点的是选择白酒的,其他红酒,啤酒都可以。
由于全国各个省份的名声不一样,因此北方的客人一般会被要求倒白酒,南方的可以宽松一些。
但要跟做客的客人说明的是,大家一定要把握自己的量,不能喝酒的要坚决抵制。
山东的热情是让人受不了的,如果开始喝上了,除非是喝醉了,否则你中途说我不能喝了换白水吧。
这不是不可以,山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒,呵呵!
白酒的容器一般是三两三或者二两半的,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。
我不知道大家对容器的印象如何,一般意义上的茶杯就是二两半。
大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒,千万不要感到幸运。
因为你马上会知道,那是一口喝一个,到时候你后悔都来不及。
去烟台的朋友要特别注意,因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的,叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”,配的杯子也是二两的,热情的主人有一套喝酒的程序,下面会说道,估计你看了都得醉倒。
下面说喝酒的规则,还是以白酒为例。
山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后随意。
六口的顺序是,主陪带三口,副陪带三口(也有四二开的)。
在这之前,客人是不能主动出击敬酒的。
啤酒的比例是一比六或者一比八(按白酒的度数,不同酒桌自行规定)。
以上说的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干掉。
上面说的烟台喝法是最不人道的(但也不是在所有的烟台宴请都用到)。
烟台的规矩是“三二一”“一二三”,主陪副陪各带六口,三杯。
主陪带三杯,第一杯三口喝掉,第二杯两口喝掉,第三杯一口喝掉。
然后换副陪带三杯,规矩同上,轮次相反。
这一圈下来,用二两的杯子计算就是六杯,也就是1斤二两,估计桌子上已经没有什么人了。
在主陪和副陪带完以后,主陪会宣布自由时间开始。
这个时候就是私人恩怨了,开始单挑。
但在喝的多少上是可以商量的。
所以来山东的朋友而且能喝一点的,奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了,尽量不要跟着发飙,否则你有再大的酒量也要趴下。
一般情况下,主人方的每一位包括主陪和副陪,会跟每一位客人喝一次,热情的主人会跟每位喝两次,所谓“礼仪之邦,喝酒成双”。
最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束的信号,俗称“门清”,济南叫“整整盅子”。
最后一杯要求是要喝完,但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯,轻点表示即可。
毕竟大家这个时候都喝得差不多了,不会再强求许多。
另外可以跟大家说一点小窍门,就是在每喝干一杯的时候不妨留一点,借机少喝一些。
因为在山东有一种说法,喝酒不喝根,借“年年有余”的寓意。
还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。
但近年来又兴起“福根”的说法,呵呵,道高一尺,魔高一丈啊!
最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家可以开饭了。
你只要吃上饭了,就放心吧,今晚的战斗可以结束了!
整体来说,山东省各地的喝酒规矩不尽相同,喝酒风范也很难统一,上面说的如果掌握了,应该不会出现大的问题。
山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同,胶东最甚,青岛,威海还有上面说的烟台都在此列。
但山东喝酒非常实在,主人敬客人酒是同时喝掉,这个跟河南的端酒风俗不一样。
所以如果在山东喝酒,碰上一个不能喝的主陪,大家可以轻松许多。
关于山东喝酒风俗的形成,跟山东的历史渊源是分不开的。
所谓礼仪之邦是其一,其二山东是酿酒大省。
全省108县,几乎县县都有酿酒厂。
而且要跟大家说的是,吃海鲜是不宜喝啤酒的,会得一种叫“痛风”的病,所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。
篇三:
酒桌上礼仪一、常用祝酒词:
1、提酒次序,一般是从主陪开始提酒,然后是副陪、三陪(文雅称呼为“主陪助理”)、四陪(文雅称呼为“副陪助理”),副陪提酒后可穿插其他人的敬酒,如副宾,这要看机会把握了。
共同项目后是单独敬酒,各人找对象。
临近结束时主宾要敬酒,当然也有在副陪提酒后就进行的,最后是主陪提酒“满堂红”。
如果说主宾位置是“挨敬的”或“要饭的”、“传膳的”,并且说要催十遍以上才上饭,这样的话就只能在临近结束时敬酒了。
2、祝酒词一般从欢迎开始,感谢居中,祝福殿后,当中穿插各种交流、感谢和祝福等等的话。
3、按数字提酒,第一杯是“一心一意”或“一见如故”、“一帆风顺”;
第二杯是”好事成双“或“哥俩好”、“双喜”;
第三杯是”三星高照“或“三三不断”、“桃园三结义”;
之后依次是“四季平安”或”四喜“、“五福临门”或“五谷丰登”、“福酒”、“六六大顺”或“顺酒”、“齐心协力”或“起”、“升酒”、“八面来财”或“发财酒”、“久久长远”、”十全十美”、“十一分满意”、“十二分满意”或“六六大顺”、“年年好”。
4、“倒酒不满,得罪人不浅”,“高看一眼,头三尾四,肚五背六”,“一碰俩,不碰仨,半碰不碰是四个”,“一心一意两个酒”,“站着喝,坐着咽”,“好事成双,一敬就俩”,“半斤酒漱漱口,八两酒正爽口,一斤酒扶墙走,斤半酒墙走我不走”,“革命小酒天天醉,喝坏了党风喝坏了胃”。
5、“感情深,一口闷”、“感情浅,舔一舔”,“酒是粮食精,越喝越年轻”,“只要感情有,喝水也是酒”,“宁伤身体,不伤感情”,“东风吹,战鼓擂,今天喝酒谁怕谁”,“激动的心,颤抖的手,俺给领导端杯酒,领导不喝俺的酒,莫非闲俺长得丑(适合女士敬酒)”,“都在酒里,先干为敬”,”哥们感情铁,宁肯胃出血“,”领导在上俺在下,你说来几下就几下“。
6、“天天有个好心情,月月有个好收入,年年有个好身体”,“老人健康、孩子聪明,你发大财,老婆年轻”,“事业有成,步步高升,”,“身体健康,工作顺利,万事如意,心想事成”山东的规矩:
1、主陪带酒、副陪带酒。
2、主陪带领的自由敬酒:
但要等主陪先举杯开始,主陪在吃菜、说话没举杯,大家都得等着。
一般第一波:
主陪敬主宾、副陪敬副主宾,大家敬挨着自己坐的一位客人;
第二波:
主陪敬副主宾、副陪敬主宾,大家敬挨着自己坐的另一位客人或者对门的客人。
接下来主陪还是上面步骤的重复,也就是说主陪要完成敬主宾的2个酒。
3、纯自由敬酒:
先敬主宾,然后按客人的重要次序依次敬酒。
自家人要按资历职务顺序去敬酒,小员工不可以抢到上司前面敬按顺序该他敬的客人。
4、自家互敬是快结束的时候的事。
但对领导的敬酒可以在第3轮的时候穿插进行。
一般来说山东敬酒都讲好事成双,所以敬领导也一定是2个酒。
二、北方酒席喝酒规矩和敬酒辞1、安排客人就座可以参照一般的座位排列原则:
正对着门的一般是正座,也就是主人座位,主人的左右手是主宾位置,不知道上座位置的,可以请教餐厅服务员。
主人对面的也是自己方面陪同人员,一般叫做“副陪”--就是劝酒、结账的干活。
2、客人就座后应该让服务员倒茶、上烟(烟灰缸、打火机)、餐巾纸,档次较好的酒店应该上热毛巾。
整个宴会期间如果服务员在场时可以让服务员斟酒、倒茶,当服务员不在场,应该由自己方陪客人员主动倒酒、倒茶。
当客人或我方领导面前茶水不足及酒喝完时,要及时补上,但应遵循主宾——副宾—主陪的顺序。
先客人,后自己人。
3、当餐桌摆上凉菜时,主陪或副主陪应该征询客人喝何种酒水,一般选择地方产酒——理由是尝尝地方风味,酒拿来时,可以请客人看包装。
酒第一次倒时应该用3两3玻璃杯倒满——注意应该让客人的酒多于我方人员但不能相差太远。
4、当上第一个热菜时,可以开始喝酒。
由主陪发话定第一杯几口喝完,一般6口喝完。
大家一起喝。
我方陪客应该多劝客人用菜。
主陪带的“6个酒”喝完后,新倒满酒或一半,由副主陪“带6个酒”或“3个酒”(副陪带酒一般为主陪带酒个数一半左右)大家一起喝。
此酒喝完后,酒杯中可以到1/6的酒,进入自由发挥阶段。
5、主陪分别敬第一主客和第二主客一到两个酒,其他来客可以敬一个酒即可;
主陪敬酒后副主陪可以敬酒,但可以交叉进行。
一般陪客可以找机会敬酒,但注意应该不遗漏人。
[转自铁血社区6、常用敬酒词:
一见如故好事成双三星高照四季平安五福同寿六六大顺和七为贵八方进财天长地久十全十美实心实意厉害一点的:
一、一方水土养一方人,一杯酒代表俺的一片情[转自铁血社区第一杯酒情谊深,我和大家一口闷;
相见就是朋友,一心一意一杯酒;
二、感情深不深,再来一杯加加温;
感情要久长,有来又有往;
齐鲁之邦好事成双三、三人行必有我师,三杯酒定有理由;
[转自铁血社区]紫气东来,三阳开泰;
感情好,三言两语讲不了;
感情深,三杯四杯头不晕。
四、四季春常在,朋友多多来!
祝大家事事如意、大吉大利!
祝您四季身体好、四方朋友多、四面多进财!
五、我们来自五湖四海;
广交朋友多发财!
[转自铁血社区]五星红旗迎风飘扬,再干一杯心情舒畅!
祝愿各位五福同寿。
前程无限!
六、六六大顺路路发,不要辜负好年华!
咱山东人(北方人)流汗流血不流泪,朋友喝酒不喝水!
七、七嘴八舌讲了半天,这杯酒一定要和您干!
棋逢对手、将遇良才,再来一杯情深似海;
[转自铁血社区八、八方朋友八方财,祝您财源滚滚来;
八千里路云和月,久经考验我和您!
九、九九归一感情深,请您喝完我来给您我斟!
酒香也怕巷子深,多喝一杯加加温!
酒逢知己千杯少,话一投机酒更多。
十、实心实意十杯酒,实在高兴,交您这个好朋友。
[转自铁血社区]最后一杯团结酒,喝完这杯咱就走!
十分难得、实在高兴、实心实意第十杯酒!
只要感情有,茶水也是酒(什么也是酒);
感情深、一口闷;
感情浅,舔一舔;
感情铁,喝出血;
哪怕让胃喝出个洞洞,不能叫感情有了缝缝;
我喝茶,您喝酒,高高兴兴做朋友;
[转自铁血社区http:
//bbs.tiexue.n站着喝酒不算、坐了咽;
(上鱼时)头三、尾四、背五、腹六将鱼眼夹给来宾——高看一眼;
将鱼嘴唇夹给来宾——唇齿相依;
将鱼背部的肉夹给来宾——倍感亲切;
[转自铁血社区三、酒桌上的妙语集锦--------------------------------------------------------------------------------只要心里有,茶水也当酒酒是粮食精越喝越年轻东风吹,战鼓雷,今天喝酒谁怕谁!
酒肉穿肠过,朋友心中留!
男人不喝酒活的象条狗,男人不抽烟活的象太监,半斤不当酒,一斤扶墙走,斤半墙走我不走。
酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少两腿一站,喝了不算。
辣酒涮牙,啤酒当茶客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧主人举杯对在座的说道:
“女人大点口,男人全进去。
”不会喝酒,前途没有一喝九量,重点培养只喝饮料,领导不要能喝不输,领导秘书一喝就倒,官位难保长喝嫌少,人才难找一半就跑,升官还早全程领跑,未来领导相聚都是知心友,我先喝俩舒心酒。
锄禾日当午,汗滴禾下土,连干三杯酒,你说苦不苦?
春眠不觉晓,处处闻啼鸟,举杯问小姐,我该喝多少?
---小姐说了算少小离家老大回,这杯我请小姐陪。
---与在座小姐对饮一杯来时夫人有交代,少喝酒来多吃菜。
酒壮英雄胆,不服老婆管市场经济搞竞争,快将美酒喝一盅。
朝辞白帝彩云间,半斤八两只等闲危难之处显身手,妹妹(兄弟)替哥喝杯酒。
一条大河波浪宽,端起这杯咱就干。
---自饮一杯万水千山总是情,少喝一杯行不行?
要让客人喝好,自家先要喝倒!
酒逢知己千杯少,话不投机大口喝天蓝蓝,海蓝蓝,一杯一杯往下传天上无云地下旱,刚才那杯不能算出门在外老婆交代,少喝酒、多叨菜,够不着了站起来。
只要感情有,喝啥都是酒——喝饮料找理由
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