全国各地各类面食做法5Word格式文档下载.docx
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放在盘中,将鱼肉片放在饭上即可用勺子舀着饭团,沾美味鲜酱油吃。
三、红烧茄子食材:
茄子、西红柿、肉片、青柿子椒、酱油、醋、白糖。
1、将蔬菜洗净,茄子、西红柿切成滚刀块,青椒手撕成片备用2、将茄子过油,炸至金黄色,捞出控油备用。
3、调汁儿,在碗里将酱油与醋3:
1的比例放置,随自己口味放入适量白糖,放入适量盐,少许淀粉,然后在调料碗中加满水,用勺子搅和均匀,放置一边备用。
4、.将肉片放入油锅,翻炒几下,加入西红柿、请教,再次翻炒几下。
倒入茄子,加调好的汁儿,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出锅!
四、水晶肘子食材:
肘子、生猪肉皮|蒜、姜、葱、生抽、辣椒、香油做法:
1、猪肉皮用沸水焯一下,捞起过凉水,用刀背刮去多余油脂,放进大碗里,加水入锅大火蒸40分钟,撇去表面油脂。
2、肘子加水入锅蒸烂,取出,剔去骨头。
3、将肉皮取出,汤倒入肘子里,放凉后,放进冰箱冷藏4小时,取出切成片。
4、蒜,姜,辣椒切末,葱切葱花,将调料放入碟子中,加2匙生抽,1匙香醋,1匙香油,芝麻适量,高汤适量,拌匀。
红烧牛肉面是名扬天下的面食,相传是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下,各地大大小小的面馆几乎都有这道面食,各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面的做法你还在吃康师傅红烧牛肉面吗?
来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧!
食材准备:
整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。
准备食材,切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头:
牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。
用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。
面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下,再扯。
锅中水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出。
红烧牛肉面不只有汤的哦~还有干拌的调制方法。
绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉,直叫人哈喇子狂流~美美的咥你就美美的咥,陕西美食真是撩扎咧!
今天要介绍的一道面食名叫“荷叶饼”,是一种饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性,吃时卷上葱、酱的面食,很多人在吃酒席时经常见到,做法也很简单,一起来看下吧:
需要准备的食材有:
面粉,温水,酵母粉,盐,白糖,食用油适量(涂抹用);
看到这么漂亮的荷叶饼,是不是一下子来了食欲,像这样的荷叶饼连小朋友都能吃上3个呢,大人更不是问题了,配上小菜,喝完粥真是简单实惠又管饱的呦!
这道面食,做法和做其它馅饼类差不多,揉面时尽量用45度左右的温水,在面粉里撒1克左右的食盐,这样揉出来的面团柔软筋道,擀好的面皮有张力,怎么包馅料都不会破皮啦,鸡蛋韭菜使劲添加,皮薄馅大的韭菜盒子吃起来要多满足有多满足。
老妈经常说我,南方人长了一个北方人的胃,特爱吃面食,所以一切和面食有关的美食,我都尝试着自己做,不是自夸,外买的面食有时还真不如自己做的好吃,简简单单的几样食材,味道也棒棒的,也许是用心制作吧,深信爱心是最好的调料。
韭菜盒子不仅是美食,更是联系家人之间感情沟通的纽带。
闲时做个韭菜盒子一家人品尝,工作之余感受家的温暖。
【食材】面粉150克韭菜200克鸡蛋2个油适量盐4克鸡粉少许香油少许五香粉少许温开水适量做法:
1.面粉用大盆盛起,调入少许盐2.慢慢往面粉里加入温水,用筷子划均匀,能揉成柔软的面团为止3.揉成团以后,继续揉几分钟,将面团揉到光滑、揉好的面团盖上保鲜膜,松弛30分钟或更长时间,静置的时间越长,面团的张力越好,食尚有时候晚上将揉好的面团放进冰箱静置保鲜一晚,第二天取出再做面食,这样更能节省时间。
4.准备馅料:
韭菜摘洗好,取出鸡蛋5.洗好的韭菜切碎,鸡蛋敲破划成蛋液6.热锅,倒入适量油,将蛋液煎成蛋皮,趁热用筷子划散成蛋片状7.蛋皮和韭菜混合,调入盐、鸡粉、香油、五香粉拌匀8.取出静置过的面团、分成若干个大小一样的小面团9.擀薄,略比饺子皮厚一点就可以了10.面皮摊在手心上,放入馅料11.包好、捏紧封口12.煎烤机通电,煎盆内涂抹一点食用油,放入韭菜盒子13.遮上盖子,选择馅饼按键,上下盆同时煎制,煎至两面焦黄色即可食尚小贴士:
做韭菜盒子,可以用煎烤机,也可以用平底锅直接煎,平底锅要翻面。
煎烤机可以说是制作煎饼的最佳工具,不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦,而且煎的快,煎出的饼外酥内软,口感好很多。
不同煎烤机火力可能不一样,根据自己的实际情况调节煎烤时间,煎到两面金黄就可以了。
【鸡油烙饼】原料:
面粉200克,水120克,鸡油30克做法:
1)面粉倒入容器中,分几次倒入水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内醒20分钟。
2)醒发好的面团取出,在撒了干粉的案板上再揉几下揉光滑,然后用擀面杖擀开。
3)用刷子刷上一层鸡油,然后均匀地撒一层盐,再薄薄地撒一层面粉。
4)在面饼的右下方斜着切一刀,切到中心的位置。
5)然后拿起面饼切的一端,向上折叠一下,接着依次向上折叠,直到转圈折完,把收口的部分捏紧。
6)立起来后把收口整理好,然后按扁,用擀面杖擀成圆饼。
7)平底锅中刷一层鸡油,放入面饼,小火烙3分钟后翻面再烙2分钟,至两面金黄即可。
超级啰嗦:
**烙饼的面,水的比例要稍微多一点儿,而且活好之后要醒一会儿再用,这样面团柔软,烙出的饼更松软更好吃。
**饼不要做的太厚,薄一点儿口感更好,如果你喜欢葱香味儿的,也可以在撒盐之后再撒一些葱花儿。
**刷上鸡油之后再撒一层面,能起到隔离的作用,使烙饼的层数更多。
**鸡油如果在储存过程中凝固了,就隔热水热一下或用微波炉加热十几秒融化了再用。
【香酥手撕饼】原料:
面粉220克,黄油40克,盐3克,30度左右的凉开水约120克做法:
1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2)黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3)把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4)把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5)将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。
一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。
冷吃热吃都可以。
**和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。
**做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。
**在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。
**如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。
**烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。
【葱油饼】和面方法:
原料:
面粉200g,清水60ml,盐1/2茶匙(3克)做法:
1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;
2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;
3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;
**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。
适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;
**这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;
**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;
**还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:
2比1。
这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。
葱油饼的做法:
面团(以上方法制作的面团),盐1茶匙(5克),油2汤匙(30ml),葱花适量做法:
1)面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,用擀面杖擀薄,呈圆饼状;
2)撒上盐,并用手按匀,再淋上油,涂抹均匀;
3)撒上葱花,然后沿饼边慢慢卷起,尽量卷的薄且均匀;
4)卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,并用手按扁,成圆饼状;
5)平底锅中摸上一层油,放入面饼,用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
**此种冷水和面的方法,能使面食口感富有弹性,做出的成品颜色洁白、口感好;
**可以将冷水换为开水,即烫面法。
用这种办法做的面食则口感柔软细腻;
**卷面饼时,可以边卷边往外拉,尽量使卷起的长条细而薄,这样烙饼最后能分很多层次,口感更加香酥。
【鸡蛋蔬菜烩饼】原料:
西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段配料:
盐1/2茶匙(3克),生抽1汤匙(15ml)做法:
1)西红柿洗净去蒂切块,油菜掰开洗净后沥干,鸡蛋打散,烙饼切2cm大小的块,葱切片。
2)锅中倒油,油热后放入打散的鸡蛋,炒熟后盛出。
3)再加一点儿底油,放葱花炒香后放西红柿块,加盐,炒到西红柿变软,出红汤后倒入生抽。
4)放入切好的烙饼,加少许水,翻炒均匀后加入油菜,先不要翻动,盖盖改中小火焖2-3分钟。
5)打开盖子,加入炒好的鸡蛋,改大火翻炒均匀即可。
**这是道很简单的菜饭一锅出,省时间又不缺营养,小时候我妈工作忙的时候,下班来这么一锅,就能让我吃到肚歪。
**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以,中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点,也比较入味,最后别忘了开大火炒一下,口感才不会水水的,更好吃。
**做烩饼的配菜你也可以随意更换,可以放点肉,也可以放尖椒什么的,但是西红柿不建议省略,有了它汤汁会比较浓郁。
**这道菜的调料比较简单,油也不要太多,因为饼里本身有油,油多了就腻了。
喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。
**鸡蛋很容易吸盐味,所以要调好味最后放,搅匀就可以吃了。
【鱼头泡饼】原料:
胖头鱼的鱼头半只,烙饼400克,大葱1根(只要葱白),姜1块(半个鸡蛋大小),桂皮1段(约拇指长短),香叶2片,大料2个,花椒约20粒调料:
盐2茶匙(10克),老抽2茶匙(10ml),糖3茶匙(15克),醋3茶匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)做法:
1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。
(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。
5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。
炖好临出锅前调入醋和香油。
吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
**做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。
当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。
**在购买鱼头时,一定先估算下家中锅的大小尺寸,别买回的鱼头比锅还大哦(我是做过这样的蠢事的)。
一旦发生这样的事儿,也没关系,就切块炖吧,不影响吃,就是会不太好看。
**鱼头在购买时,如果能让店家代劳切成两半就更好,鱼头部分比较坚硬,在家中自己切的话,会有点儿麻烦。
**喜欢吃口味酥香的鱼头的,可以把醋随着其他调料一起放入。
如果,您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头,可以在最后放醋。
先放醋,和后放醋,在口感上会有一些小的差别。
**泡饼的饼,最好用烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。
如果自己不会烙饼的话,就在市场买现成的吧。
**我个人建议,从外面买回的烙饼,放入鱼汤之前,可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入,口感会更好。
【家常素炒饼】原料:
烙饼300克,圆白菜半颗,鸡蛋2个,干红辣椒2根,大葱1小段蒜2瓣调料:
生抽2汤匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)做法:
1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,干红辣椒掰成小段,大葱和蒜切末,鸡蛋打散。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入蛋液,炒熟后盛出。
3)锅中再加入油,加热至7成热,放入葱末,辣椒段,炒香后倒入圆白菜丝,炒至圆白菜丝变软时,加入炒好的鸡蛋,饼丝,倒入生抽,盐,最后淋上米醋,撒上蒜末拌匀即可。
**烙饼,一定要自己买回来切成细丝,在外面也有机器代切的,但那种饼丝炒出来不好吃,口感会太硬。
**如果喜欢吃肉,可以做成肉炒饼哈,把炒鸡蛋,换成炒肉丝,其他操作程序全都一样就可以了。
**炒饼很容易糊锅,可以把切好的饼丝晾的略微有些干,这样会缓解糊底的烦恼。
**炒饼要做好吃,最重要的是,千万不要放水进去哈!
!
**炒饼一定少不了放醋和蒜末,千万别忘了哈。
**另外建议新主妇们,如果你没有太多做饭的经验,炒饼或者含有淀粉类的食物,记得用不粘锅哦,那样就会避免糊锅的麻烦。
当然啦,有经验的人,用不锈钢锅,铁锅只要掌握了烹饪技巧,都没有问题的啦。
【家常肉炒饼】原料:
烙饼300克,圆白菜300克,里脊肉200克,红辣椒1根,大葱半根调料:
料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),酱油1汤匙(15ml),米醋1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),味精1/4茶匙(1克)做法:
1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。
里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可超级啰嗦:
**烙饼买回来一定要自己切成细丝,在外面也有机器代切的,但那种饼丝炒出来不好吃。
**如果不喜欢吃肉,可以做成素炒饼哈,省略腌肉丝和炒肉丝的步骤,其他操作程序全都一样就可以了。
**在炒饼的时候放少许醋,除了可以提香增味,还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。
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