食品检测技术专业人才培养方案Word格式文档下载.docx

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具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。

3.素质结构

（1）基本素质

爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；

具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。

（2）职业素养

具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；

具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。

五、职业能力分析

工作领域

工作任务

职业能力

支撑课程

实训项目

证书要求

食品品质检验

生产车间、仓库等食品质量检验

食品加工技术概论、海洋食品加工技术、食品添加剂、食品感官检验技术、食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生；

课程实训：

食品检验工ISO22000食品安全管理体系内审员

食品质量检测

实验室检测能力

无机与分析化学、分析化学实验、食品微生物学、食品微生物检测技术、食品分析与检验、水质检测、仪器分析

分析化学实验、食品微生物检测技术、食品分析与检验；

水质检测、仪器分析

专项实训：

食品检验工考证实训

食品检验工ISO22000食品安全管理体系内审员、公共营养师

食品品质管理

食品安全管理能力

食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生

食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生；

质量体系内审员考证实训。

商品报关

出口商品的报关

报关实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准

进出口商品检验检测证书、

商品报检

出口商品的报检

报检实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准

六、培养模式

人才培养方案应紧密结合国内食品生产、食品安全与检测行业市场人才需求和专业实际，设计符合行业岗位能力需要的培养目标和课程体系，拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有重理论、轻技能培养的教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。

本专业采用“2.5+0.5”模式，第一学年主要是人文素养的养成和专业基础的夯实，中间一年半主要是专业技能的训练和职业能力的培养，最后半年是顶岗实习，实现职业能力的有效融合与提升，从而成为用人单位欢迎的高职生。

七、课程体系

根据岗位（群）工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知发展规律，由“公共基础课程”、“专业基础课”、“专业核心课”、“专业选修课”、“综合实践课”共同构成本专业的课程体系。

（一）专业课程体系构成图

注：

其中标注的课程为核心课程

图1课程体系框架图

（二）专业核心课描述

1.食品添加剂（48学时/3学分/第4学期）

教学目标：

了解重要食品添加剂的用途、毒性；

理解各类食品添加剂的基本性质；

掌握典型添加剂的作用原理和应用范围

教学内容：

防腐剂、抗氧化剂、着色剂、呈味剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、品质改良剂、香料香精、加工助剂。

课程评价方式：

闭卷、实操。

2.水质分析与检测（32学时/2学分/第4学期）

要求学生掌握水质检测仪的工作原理、主要结构，能规范操作水质检测仪，对食品用水和生活用水中的各种微量元素做定量测定分析，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名水质检测工作者的职业能力。

水质检测仪的工作原理、主要结构和主要技术参数，水质检测的方法。

闭卷、实操

3.食品微生物检测技术（48学时/3学分/第2学期）

教学目标：

要求学生能熟练掌握微生物的无菌操作基本技术；

能进行微生物培养基的配置和杀菌；

掌握微生物的各种染色技术；

能测定食品中微生物的细菌总数和大肠菌群，能测定食品中其它常见菌种，并能根据检测结果写出实验报告。

微生物检测中所用的玻璃仪器的清洗和杀菌；

培养基的配置和杀菌；

革兰氏染色法；

微生物的分离、培养和纯化；

食品中细菌总数和大肠菌群的测定；

食品中常见致病菌的测定。

机考，实操

4.食品分析与检验（64学时/4学分/第3学期）

学生以独立或小组合作的形式，通过教学做环节掌握食品分析与检测工作所需的基本知识和基本技能，能根据食品特点选用检测方法，并根据检测要求完成理化指标、主要营养成分、食品添加剂以及有害有毒物质残留等定性和定量分析。

能规范操作食品分析的常用仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。

样品的采集与前处理；

分析方法的选择与数据处理；

食品物性测定和感观评价；

食品营养成分和功能成分分析测定；

食品添加剂和食品中有毒有害物质测定。

闭卷，实操

5.仪器分析（32学时/2学分/第4学期）

通过教学环节，要求学生熟悉各类精密仪器的结构和检测原理，能根据不同食品的特点和检测要求，选用正确的仪器和检测方法，对食品的理化指标、食品添加剂以及有害有毒物质残留等进行定量分析。

能规范操作精密仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。

气相色谱仪、液相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收仪的结构、工作原理、主要技术参数和检测方法。

课程评级方式：

6.食品质量管理（48学时/3学分/第4学期）

要求学生熟悉质量体系、质量信息、质量控制和质量成本管理。

熟悉质量控制方法、质量诊断、质量改进。

熟悉检查标准、统计检查、检查管理。

熟练掌握GMP、HACCP、ISO9000等质量体系，能对这些质量体系进行审核和完善。

质量管理基础、食品质量控制、食品质量检查和质量体系等内容。

课程评价方式：

开卷，课程作业。

八、实践教学体系

1.实践教学体系的构建

构建实践教学体系要体现科学性、 

前瞻性和可操作性， 

充分体现专业办学特色。

以能力培养目标和实践教学环节确定教学模块，以项目驱动创新实践教学内容来构建实践教学体系，符合应用型人才培养的需要。

实践教学体系有课内实践，包括基础技能、专业技能实训；

课外实践构建，包括综合实习模块和创新实践模块。

（1） 

基础技能模块：

培养学生对专业的认知能力、适应能力，培养学生扎实的基础知识能力。

（2） 

专业技能模块：

加深对专业理论知识的认识和理解，目的是培养学生求真务实的科学态度、严谨细致的作风，锻炼分析问题和解决问题的能力，主要包括专业课程的实验实训教学。

（3）综合实习模块：

强化学生对专业实践综合知识和生产技能的认识，目的是培养学生的专业实践能力和解决实际问题能力，主要由认识实习、生产（专业）实习、毕业实习三个实践层次构成。

（4） 

创新实践模块：

发挥学生的创新思维和创造性，使学生的理论知识得到巩固和升华，突出学生个性发展，提高学生创新能力。

包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节。

2.实践教学的组织与实施

课内实践教学分布在常规教学过程中，由各课程老师承担和实施。

课外实践教学分为校内创新实践、考证实训和校外顶岗实践。

创新实践包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节，在专项项目老师带领下实施科研、竞赛、兴趣活动等。

考证实训由教学团队组织实施；

综合实习有实习指导老师和企业指导老师共同组织实施。

九、培养进程

1.综合教学环节分配

综合教学环节分配表（单位：

周）

项目

学期

始业教育

军训

教学周

实训

实习

毕业教育

毕业论文

机动

考试/复习

周数

一

13

1

18

二

16

三

19

四

五

六

15

/

17

合计

77

8

6

109

2.课程设置与安排

课程设置与安排表

课程

属性

课

程

性

质

代码

课程名称

学

分

类型

考核

方式

学时

周学时＊学周

备注

总学时

理论

实践

第一学年

第二学年

第三学年

公

共

基

础课

必修课

000202B

思想道德修养与法律基础

B

考试

48

32

4*12

000203B

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

64

40

24

2*16

000702B

体育与健康

C

考查

122

2*13

000102B

军事理论

A

36

000104B

军事技能训练

60

30*2

000105B

000110B

大学生心理健康教育

2*12

2*4

000204B

形势与政策

000106B

职业生涯与发展规划

22

12

10

2*11

000101B

就业指导

2*8

000901B

创新创业课程

512

248

264

选修课

000403G

实用英语

7

116

52

4*13

4*16

000505G

计算机应用技术

35

3*16+4

001000G

经济管理类课程

30

2*15

000300G

人文社科类课程

56

第一学期须选修《应用文写作》

001100G

自然科学类课程

000800G

艺术类课程

20

314

195

119

专业基础课

040401B

无机与分析化学

42

3*14

040402B

分析化学实验

3*16

040403B

有机化学

040404B

食品微生物基础

44

040405B

食品加工技术概论

244

154

90

040401Z

食品化学

此处课程要求至少任选11个学分

040402Z

食品营养学

040403Z

食品安全与卫生

28

040404Z

食品专业英语

2*16

040405Z

报检实务

040406Z

报关实务

256

200

专业课

040406B

海洋食品加工技术

26

040407B

食品添加剂＊

040408B

水质分析与检测＊

040409B

食品微生物检测技术＊

040410B

食品分析与检验＊

040411B

仪器分析＊

040412B

食品质量管理＊

304

138

166

040407Z

食品保鲜技术

50

14

此处课程要求至少任选20个学分

040408Z

食品感官检验技术

040409Z

食品标准与法规

040410Z

功能性食品

3*10+2

040411Z

消费心理学

040412Z

市场调查与预测

040413Z

职场沟通技巧

040414Z

物流概论

040415Z

集装箱多式联运

040416Z

烘培技术

21

338

194

144

专项实践

040417Z

生产实习

120

第4-5学期的暑假

040413B

顶岗实习

450

040414B

毕业综合答辩

600

素质拓展课

000136G

社会实践

课余

000901G

创新创业

000137G

职业证书

总计

2568

1129

1439

3.教学进程与安排

教学进程与安排表

课程安排（含理实一体化课程）

专项实践教学安排

证书

学分

总课时

周学时*学周

项目名称

第一学期

体育与健康

2周

形势与政策

0.25

16

职业生涯与发展规划

1

实用英语

应用文写作

有机化学

3*13+3

无机与分析化学

22.25

368

96

第二学期

2

食品安全与卫生、食品化学与报检实务三门课程，学生根据需要可任选二门

0.25

计算机应用基础

食品化学

食品微生物检测技术*

食品微生物基础

报检实务

合计（任选课按6个学分的计算）

24.25

412

23

第三学期

食品营养学、食品专业英语和报关实务三门课程，学生根据需要可任选二门

公共选修课

（自然科学类）

30

（人文类）

食品加工技术概论

4

食品分析与检验*

食品感官检测技术

合计（任选课按5个学分的计算）

22.25

第四学期

学生可以根据实际需要选择选修课

公共选修课（经济管理类）

公共选修课（艺术类）

仪器分析*

水质分析与检测*

食品质量管理*

食品添加剂*

3*16+2

职业考证

25.25

382

第五学期

专项培训：

食品检验工

3*8