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所以,月饼不仅是高热量,同时也是高油脂、高糖份的食品,若是馅中亦包有蛋黄,更是含高量的胆固醇,因此对于需体重控制者、糖尿病、孕妇、心血管疾病〈高血压、高血脂、高胆固醇〉的人来说,
真的只能浅尝即可!
另外,中秋节盛产柚子,也是送礼、应景的最佳水果,一个一公斤的柚子约200大卡的热量,且富含高纤维质,无胆固醇,所以在此建议大家,少吃月饼、多吃柚子、赏月、谈天,一样可以享受中秋的气氛,过个健康的佳节,才不会“月圆人团圆,脸儿也圆圆”喔!
但话说回来,中秋佳节中秋佳节,没有月饼怎成佳节?
月饼象征着团圆,当然是中秋佳节必食之品。
现代人的生活节奏日趋紧张,读书的读书,赚钱的赚钱,恋爱的恋爱,外出的外出,家里年老的长辈们,也只能盼着八月十五一家人吃餐团圆饭、赏赏月了……所以,不管你是刚刚参加工作,还是已经结婚成家,这八月十五一到,你就一定要买上几盒好月饼孝敬孝敬家里的老人家,也甭管自己是否正值减肥黄金阶段,总之吃上几角月饼,陪老人家乐一乐,也是应该的
3.怎样吃月饼及事项
中秋佳节,家家都要吃月饼.但是,吃月饼也是有讲究的:
(1)先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的
顺序来品尝,否则就吃不出味道来.
(2)品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻,若配饮一杯淡茶(以花茶为宜),边吃边饮,味道更是妙不可言.
(3)吃月饼要适量.月饼中含糖量和油脂较高,吃多了则会引起肠胃不适,尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者,吃时更要注意,一定要适量.
(4)要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼,而月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒.因
此,月饼最好随买随吃.
一般家庭过节时,所买月饼大都能到节日过后,甚至更长时间,为了防止月饼的变质,对吃剩的月饼应妥善保存.
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭,月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏,最好存放在竹篮里,在上面加盖一张干净纸,然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风.另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化
酸败.中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
那么,应怎样保存月饼呢?
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。
如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。
一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小时取出,可保证它的口味。
在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;
豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;
如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;
至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。
月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食,以防传染疾病。
为保证月饼的质量新鲜,购买
盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。
4.月饼的分类
我国月饼品种繁多,按产地分有:
苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等;
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;
从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;
按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;
就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
目前,全国月饼可分五大类:
京、津、广、苏、潮。
花色近似,但风味却迥然不同:
京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;
而广式月饼则轻油而偏重于糖;
苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;
潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。
其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。
月饼款式以产地分,可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。
若按原料、制法等分,则除传统的酥皮月饼外,还有果蔬月饼、冰皮月饼、酥皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、迷你月饼等。
还有儿童喜食的像形月饼,如猪仔饼、狮子饼等。
京式月饼,作法如同烧饼,外皮香脆可口;
苏式月饼外皮吃起来层次多且薄,酥软白净、香甜可口,外皮越松越白越好;
广式月饼的外皮和西点类似,以内馅讲究著名;
传统台湾月饼又称月光饼,以番薯为材料,口味甜而不腻,松软可口;
清真月饼,是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼,不含猪的成份,以清真牛肉月饼最为出名;
滇式月饼,滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味;
其它月饼,其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
月饼吃法讲究多
吃鲜莫吃陈。
月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。
新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。
陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的“哈喇”味,最好是现买现吃。
吃少莫吃多。
月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高。
老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。
宜早不宜晚。
吃月饼最好是在早上或中午,晚上应少吃或不吃,特别是老年人更应如此,否则,有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。
先咸后甜。
月饼一般有咸甜两种,如咸、甜月饼同餐,应先吃咸的,后吃甜的,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。
如果备有甜、咸、鲜三种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味和甜味。
如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味,再吃甜味,最后吃辣味。
边吃月饼边饮茶。
边吃月饼边饮茶,一则可以止渴、解滑腻、助消化;
二则可爽口增味,助兴添趣。
喜欢饮酒的人,吃月饼时可以酒代茶,兴趣更浓。
要细嚼慢咽。
吃月饼时,可将月饼切成若干小块,使饼馅分布均匀,然后细嚼慢咽,这样才能品出月饼的美味,同时也有助于消化。
切忌吃得过快,囫囵吞枣。
有病者不宜食。
月饼富含糖和脂肪,患有高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎(胆结石)、胃及十二指肠溃疡等疾病患者只能吃为他们特制的月饼。
二、主要标准及抽样检验
GB/T21270-2007食品馅料(2008年5月1日起实施,SB
10350-2002&
lt;
月饼馅料&
gt;
同时作废)
GB19855-2005月饼
GB19855-2005《月饼》第1号、第2号和第3号修改单
SB/T10226-2002月饼类糕点通用技术要求
DB44/184-2004冰皮月饼
JJF1222-2009月饼销售包装计量检验规则
GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》
GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
GB23350-2009《限制商品过度包装要求食品和化妆品》
CCGF112.2-2010月饼抽样1.抽样型号或规格预包装产品或称量销售包装产品,优先抽取盒装产品。
2.抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品,所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。
在企业成品库抽样时,同一批次产品抽样基数应不少于20kg,从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的小包装样品。
抽取样品量至少为2kg,且预包装产品不少于4个包装单位。
在流通领域抽样时,抽样基数应不少于抽取样品量,抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。
所抽取样品中3/4为检验样品,1/4为备用样品。
备用样品封存在检验机构。
注:
在本规范的规定中,检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品,应是抽取的检验样品,不能采用备用样品。
备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采用的样品。
检验要求
检验项目及重要程度分类序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性
检测方法重要程度及不合格程度分类
A类a
B类b
1
包装孔隙率和包装层数c
GB23350
强制性
•
2
酸价
GB7099
GB/T5009.56
3
过氧化值
总砷
GB/T5009.11
5
铅
GB5009.12
6
黄曲霉毒素B1
GB/T5009.22
苯甲酸
GB2760
GB/T5009.29
GB/T23495
8
山梨酸
9
糖精钠
GB/T5009.28
10
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)
GB/T5009.140
11
环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)
GB/T5009.97
12
铝
GB2762
GB/T5009.182
GB/T23374
13丙酸钙(钠)
GB/T5009.120
GB/T23382
脱氢乙酸
GB/T5009.121
GB/T23377
15
合成着色剂d
GB/T5009.35
GB/T5009.141
16
菌落总数
GB/T4789.24
17
大肠菌群
18
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
19
霉菌计数
a极重要质量项目
b重要质量项目
c盒装月饼测定包装孔隙率和包装层数
d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定注:
极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标;
重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
三、主要不合格项目
1.标签标识。
产品标签上未按食品安全国家标准规定标注产品真实属性、净含量、配料表、食品添加剂及加工类型等;
《月饼国家标准》(GB19855-2005)中,水果类月饼有明确规定:
以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼(如标明"
芒果月饼"
"
菠萝月饼"
等),馅料中水果及其制品的用量应不低于25%.如果水果及其制品的含量低于该标准,则为"
水果
味"
月饼。
"
2.技术指标不达标。
馅料含量、干燥失重、总糖、脂肪不达
标;
3.菌落总数和霉菌超标;
4.添加剂超标。
苯甲酸或脱氢乙酸(标准值不超过0.5g/kg)超标,为延长月饼保质期,超量添加防腐剂;
5.包装空隙率(标准值不超过60%)不合格;
6."
酸价"
和"
铝"
项目超标。
原因是企业原材料进货验收把关不严,使用"
超标的食用油脂和铝含量超标的馅料生产月饼;
7.非法利用回收的过期月饼作为原料生产“回炉”月饼。
参考卫生部关于月饼馅料使用问题的批复;
8.早产月饼。
商家就是为了延长保质期获利,故意将生产日期延后;
9.硫残留。
月饼制作过程中不少企业为图价格优势,使用硫化
糖,该类糖含有一定的二氧化硫残留,并容易带入月饼馅料中。
除此外,莲蓉的制作过程中,为令莲子漂白,行内普遍用食用碱水,但是有不法商家为加快进程,用一种含有二氧化硫的化学物,这无疑增加了莲子硫残留风险。
”当前关于月饼的国家标准中,并没有针对硫残留含量限制的相关条款,而月饼的
硫残留已成为行业公开的秘密。
参照卫生部监督局关于对月饼、食品馅料中食品添加剂使用有关问题的复函;
月饼销售常见违法行为及查处探析
四、月饼的鉴别一看外观。
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。
广式月
饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。
京式月饼无图案、品名。
如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。
质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。
如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
瓜仁、
三是品尝。
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。
馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。
月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;
馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。
质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
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