临床营养精选试题副高.docx
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临床营养精选试题副高
临床营养精选试题(副高)
[单项选择题]1、
炸油条的面坯中加碱,再油炸,被全部破坏的维生素是
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素B1
E.维生素B2
参考答案:
D
参考解析:
推实验,往炸油条的面团中加碱,然后再用热油煎炸。
面粉中原有的维生素B1被全部破坏,而维生素B2损失50%以上。
[单项选择题]2、
食品污染可分为
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化学性、放射性
C.生物性、有机性、化学性
D.有机性、物理性、化学性
E.生物性、有机性、放射性
参考答案:
B
[单项选择题]3、
慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为
A.10~20g
B.20~50g
C.50~70g
D.70~100g
E.100~150g
参考答案:
C
参考解析:
考查慢性胰腺炎患者蛋白质供给量。
[单项选择题]4、
高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
参考答案:
E
[单项选择题]5、
膳食调查的方法哪项应除外()。
A.称量法
B.查账法
C.24h回顾法
D.日记法
E.化学分析法
参考答案:
D
参考解析:
膳食调查不包括日记法。
[单项选择题]6、
结核病患者的碳水化合物供给量为
A.小于正常成人推荐摄入量
B.等于正常成人推荐摄入量
C.大于正常成人推荐摄入量
D.等于机体实际耗能量
E.不限
参考答案:
E
[单项选择题]7、
以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麦
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌肠毒素
参考答案:
A
参考解析:
霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾,其他选项引起中毒一般预后良好。
[单项选择题]8、
有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是
A.RNI相当于传统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI,可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
参考答案:
C
参考解析:
RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。
当某个体的营养素摄入量低于其RNI时,并不一定表明该个体未达到适宜营养状态,RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。
[多项选择题]9、
叶酸的主要食物来源有
A.大米
B.核桃
C.肝
D.肾
E.绿叶蔬菜
参考答案:
C,D,E
[单项选择题]10、
构成食物中淀粉的最基本单位是
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
E.核糖
参考答案:
C
[单项选择题]11、
口角炎和舌炎是由于
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
参考答案:
C
[单项选择题]12、
目前我国应用最广泛,且毒性较低的塑料添加剂是
A.二丁基锡
B.聚乙烯
C.邻苯二甲酸酯类
D.锌盐类
E.对苯二甲酸酯类
参考答案:
C
[单项选择题]13、
3~6岁小儿的膳食安排错误的是
A.食物多样,粗细粮交替
B.不宜多食刺激性食物
C.食物应软硬适中
D.荤素菜搭配
E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
参考答案:
E
参考解析:
3~6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外,下午应增加点心一次。
[单项选择题]14、
植物油中亚油酸(C18:
2)含量最低的是()。
A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油
参考答案:
C
参考解析:
在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。
但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上,亚油酸含量少。
[单项选择题]15、
用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血,其原因是鲜牛奶中
A.蛋白质含量高
B.酪蛋白比例过高
C.饱和脂肪酸过高
D.含有一种对热稳定的蛋白质,可引起肠黏膜通透性改变
E.乳糖含量较低
参考答案:
D
参考解析:
用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血,其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质,可引起肠黏膜通透性改变,引起婴儿胃肠道隐性出血,使粪便变黑。
[单项选择题]16、
维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括
A.促进淋巴细胞的形成
B.阻滞肿瘤细胞周期
C.抑制肿瘤细胞DNA合成
D.诱导肿瘤细胞凋亡
E.促进肿瘤细胞分化
参考答案:
A
[单项选择题]17、
关于亚硝酸盐表述错误的是
A.可引起肠源性青紫症
B.可导致组织缺氧
C.亚甲蓝是其特效解毒剂
D.可导致呼吸衰竭而死亡
E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
参考答案:
E
参考解析:
亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。
[单项选择题]18、
糖尿病对妊娠可能产生的影响为
A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低
参考答案:
A
参考解析:
糖尿病可造成患者受孕率低,流产率高达15%,妊娠高血压综合征发生率高,羊水过多,孕妇围产死亡率较高。
[单项选择题]19、
属于必需脂肪酸的是
A.油酸
B.花生四烯酸
C.亚油酸
D.γ-亚麻酸
E.棕榈油酸
参考答案:
C
[单项选择题]20、
肥胖者不用限制的物质为
A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维
参考答案:
E
参考解析:
肥胖者膳食供能量应合理控制,在各种能源物质中尤须对低分子糖(葡萄糖、果糖等)、饱和脂肪酸和乙醇严加控制,而膳食纤维不在控制之列。
[单项选择题]21、
以下哪项因素与低出生体重无关()。
A.孕期血浆总蛋白高
B.孕期血浆白蛋白低
C.孕期贫血
D.孕期能量摄入低
E.吸烟、酗酒
参考答案:
A
参考解析:
孕期血浆总蛋白高与低出生体重无关。
[单项选择题]22、
引起臭米面食物中毒的致病菌是
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌
参考答案:
D
[单项选择题]23、
鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是
A.卵球蛋白
B.卵白蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.类卵黏蛋白
参考答案:
E
[单项选择题]24、
评价机体蛋白质营养状况时,最可靠、最常用指标是
A.氮平衡
B.皮褶厚度
C.上臂围
D.蛋白质摄入量
E.体重
参考答案:
A
[单项选择题]25、
胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生
A.贫血
B.体重下降
C.低血糖综合征
D.倾倒综合征
E.营养障碍
参考答案:
C
参考解析:
单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌,导致在饭后1~3小时发生低血糖。
[单项选择题]26、
每日为学龄儿童至少提供多少牛奶
A.100ml
B.150ml
C.200ml
D.250ml
E.300ml
参考答案:
D
参考解析:
每日应为学龄儿童至少提供250ml牛奶。
[单项选择题]27、
硫化促进剂中,被禁用于食具的是
A.氧化锌
B.氧化镁
C.氧化钙
D.氧化铅
E.氧化铜
参考答案:
D
[单项选择题]28、
由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为
A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁
参考答案:
B
[多项选择题]29、
糖类摄入不足,对机体的危害有()。
A.能量来源不足,工作能力下降
B.脂肪酸不能彻底氧化,产生酮体
C.酮血症可影响机体酸碱平衡
D.蛋白质过多分解,损害器官
E.酮体过多,可引起酮血症
参考答案:
A,B,C,D,E
参考解析:
当人缺少糖类时,精神与体力都处于低迷状态。
一般来说,平均每天需要摄取400~800g糖类。
如果摄入没有达到身体所需的量,肝脏就会分解脂肪以保持血糖水平。
脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体,酮体生成过多,超过肝外组织利用酮体的能力,可引起血中酮体升高。
超过肾重吸收能力时,则尿中出现酮体,即为酮症(ketosis)。
因酮体中乙酰乙酸及β-羟丁酸都是相对强的有机酸,如在体内堆积过多可引起代谢性酸中毒。
[单项选择题]30、
以下关于母乳中所含乳糖的描述哪项错误
A.是母乳中惟一的糖类
B.含量低于牛奶
C.可促进钙在肠道中的吸收
D.可降低肠道的pH
E.抑制致病菌在肠道中的生长繁殖
参考答案:
B
参考解析:
母乳中乳糖含量高于牛奶。
[单项选择题]31、
以米和水果为主的膳食可使高血压者
A.体内酸碱平衡紊乱
B.神经兴奋性降低
C.血压降低
D.心律不齐
E.肌肉的正常收缩受到影响
参考答案:
C
参考解析:
以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食,因此有助于高血压者降低血压。
[单项选择题]32、
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是
A.微生物
B.物理
C.化学
D.感官
E.酸价
参考答案:
D
[材料题]33、
孙某是慢性胃炎患者,可以从膳食的角度开展营养治疗。
[子母单选]1.
胃中分泌胃液,下面不属于胃液主要成分的是
A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子
参考答案:
D
[子母单选]2.
慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症,许多因素与慢性胃炎有关,下列不属于胃炎病因的是
A.烈性酒
B.淡茶
C.胡椒
D.辣椒
E.大蒜
参考答案:
B
[子母单选]3.
慢性胃炎选择的食物类型为
A.高能膳食
B.高脂膳食
C.平衡膳食
D.高纤维膳食
E.高盐膳食
参考答案:
C
[子母单选]4.
慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时,可以选择的食物种类为
A.牛乳
B.豆浆
C.鸡汤
D.带碱的馒头干
E.涂黄油的烤面包
参考答案:
C
∙参考解析:
胃液的主要成分为盐酸、胃蛋白酶原、内因子、黏液和碳酸氢盐,故第1小题正确答案为D;慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症,许多刺激性食物是该病的诱因,故第2小题正确答案为B;在慢性胃炎的营养治疗时,以平衡膳食为基础进行适量调整,故第3小题正确答案为C;其中慢性萎缩性胃炎胃酸少时,可以选择一些刺激胃酸分泌的食物如肉汤、鸡汤、鱼汤、适量的糖醋食物等,故第4小题正确答案为C。
∙
[单项选择题]34、
以下对三酰甘油组成的叙述正确的是()。
A.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B.三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C.三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的
参考答案:
E
参考解析:
三酰甘油又称中性脂肪,由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成,是体内能量的主要来源。
[单项选择题]35、
具有抗氧化功能的水溶性维生素是
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
参考答案:
C
参考解析:
考查维生素的分类与功能。
[单项选择题]36、
孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加,妊娠后半期每日储存蛋白质为
A.0.6~1g
B.1.0~3g
C.3~5g
D.6~8g
E.10g
参考答案:
D
参考解析:
妊娠后半期每日储存蛋白质为6~8g。
[单项选择题]37、
食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务
A.强制管理
B.自身管理
C.卫生处罚
D.
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