北方妈妈20种饼的制作图文秘籍超简单Word文件下载.docx
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1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟4、香莲马蹄饼 原料配方去皮马蹄肉500克白糖200克猪油50克干糯米粉150克莲子茸300克炸肉100克生榄肉20粒生油若干(每件马蹄饼约耗油5克) 制作方法1、将马蹄磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。
3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。
5、香蕉玉米饼 原料:
香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法:
先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。
这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。
6、香芋头饼 取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。
这得有时间做才行呢,本人给老公做让他给同事带几个尝下,他都不舍得给呢。
豆皮(腐竹)芋头饼 取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。
7、萝卜饼 萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。
成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
做法1 原料:
面粉1.5千克,老面500克。
配料:
白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
调料:
熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
(1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;
用面粉(1千克),加入老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。
肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
(3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
做法2 主料:
大米 配料:
菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法:
(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一XX上下。
(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。
萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。
米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
8、胡萝卜饼 许多宝宝不爱吃蔬菜、萝卜,容易偏食。
用胡萝卜作成美味的饼,既然保证维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡。
还可以促进宝宝的食欲,从而摄取合理的营养素,使身体正常发育。
原料:
胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。
制作:
1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。
煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
特点:
外酥里嫩,松软适口。
9、西葫芦饼 制作方法:
1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;
2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;
3、准备放入的菜丝:
西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;
有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;
我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。
也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。
西红柿饼 原料:
主料:
西红柿25克。
配料:
面包粉10克,熟芹菜末少许。
食用油:
鲁花纯正花生油8毫升。
制法:
(1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。
(2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。
(3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;
或用盐腌后待用)即成。
特点:
煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。
10、冬瓜饼 原料配方:
水皮:
特制粉9千克熟猪油2.5千克 油酥:
特制粉8千克熟猪油4千克 馅料:
瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 制作方法:
1.制酥皮:
将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。
加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。
搅拌约15分钟,即成水分。
将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2.制馅:
将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。
以手工拌和为好。
3.成型:
皮与馅的比例为5∶5.5。
包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。
刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤:
在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
质量标准:
形态:
扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
色泽:
浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
组织;
酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
口味:
香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
11、香煎韭菜饼
(1)大黄皮12张
(2)韭菜180公克虾仁30公克後腿肉丁120公克肥肉丁120公克冬菇丁30公克盐1小匙太白粉1又1/2小匙糖1又1/2小匙 鲜鸡粉1小匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2大匙猪油3大匙 制作:
(1)将材料
(2)的韭菜洗净,切粗末後炒熟。
将虾仁洗净去除肠泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的调味料一起搅拌均匀,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(2)将大黄皮铺平,中间放入40公克馅料,包成圆形後,再轻轻压扁,放入蒸恢杏么蠡鹫?
分钟,再用热油将两面煎成金黄色即可。
12、白菜饼 主料:
面粉 辅料:
白菜、洋葱 调料:
盐、鸡精、植物油 烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;
2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
13、洋葱饼 主料:
洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。
配料:
吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
做法:
1、将洋葱去两头,切成圆片。
2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。
3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。
特点:
外脆里香。
14、茄子饼 制法:
(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;
再加适量面粉搅匀至上劲。
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
鲜香酥软,佐餐佳肴。
桂花茄子饼 首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。
将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。
将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;
海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。
再将玉兰片切成小丁。
然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;
用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。
用姜葱水淀粉勾芡备用。
热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。
锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。
用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
15、奶香黄瓜饼 用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!
),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!
也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!
16、豌豆饼 豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。
等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。
豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。
17、苹果饼 把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。
平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
苹果酱做法:
苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。
(煮的过程中注意不要糊底)18、栗子饼 栗子,瘦肉。
都切碎碎的。
捞匀。
加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。
放在一起搅拌,开火热锅。
烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。
摊薄摊满整个锅。
等,等,等。
用不锈钢勺子割开8块。
两面煎一会出锅。
19、西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。
这种西瓜饼香里带甜。
幼儿食谱——菠菜饼(1岁后) 材料:
菠菜50克,鸡蛋2个,面粉100克,虾仁10克,精盐、味精、色拉油若干。
1、菠菜洗净,切末;
2、鸡蛋打散,放入菠菜,加入面粉,虾仁、精盐、味精和水,拌匀成厚面糊。
3、将油烧至七成热放入面糊,揉成约15厘米的圆饼,用小火煎至一面呈淡黄色,淋上熟油,再煎另一面至淡黄色即成。
特色:
色泽鲜艳,营养丰富。
也可把菠菜换成韭菜、豆苗等,做成各种口味的蔬菜饼。
20、玫瑰饼 我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可以养生,延年益寿,按现在的话来说就是天然的绿色食品;
另一方面,以花喻人的道德高尚,餐芳饮露,比喻人对道德的追求。
早在二千多年前,我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句:
“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。
”以喻自己的洁身修行。
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心,其做法是,鲜玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗净后,通过腌制,与炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰馅儿,再用富强粉合成的面团,与发酵后的面团,分层折叠后做皮,将馅儿包好,按扁,成圆饼形,上印“玫瑰饼”等字及鲜花图案。
再经过烘炉烤制,玫瑰饼就做成了。
玫瑰饼口感细腻、香味浓厚。
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