如何炒菜才好吃Word格式.docx
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起司…………少许
奶油…………2大匙
蒜末…………1大匙
糖…………1大匙
淀粉…………少许
*做法:
1、红鲟处理洗净后剁成块,在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉,再入油锅中稍炸之后取出;
2、另起油锅,等油热之后,先烧熔奶油后爆香蒜沫,加如起司、糖和少许的水煮滚后,淋在蟹块上即可。
高汤锔蟹
*材料:
花蟹…………3只
高汤…………1碗
葱段…………5支
姜片…………3片
1、花蟹处理干净之后剁成块状,沾少许的淀粉,放如热油锅中稍炸之后取出;
2、起油锅,锅中放1大匙油,等油热,先爆香葱段、姜片,再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块,用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。
百花豆腐球
老豆腐…………2块
虾仁…………250克
油菜…………7支
盐…………1.5茶匙
味精…………0.5茶匙
蚝油…………1大匙
1、豆腐捣烂;
虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许,加蚝油调匀,滚了之后再用湿淀粉勾芡,拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘,将豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末…………1大匙
姜末…………1小匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖…………1茶匙
酱油…………1大匙
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可。
四季豆炒肉丝
猪里脊肉………400克
四季豆…………300克
葱段…………3只
盐…………1茶匙
酱油…………2大匙
1、猪里脊肉切成丝,加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀,把四季豆用斜刀切成段,再放入加了少许盐的滚水中川烫一下,沥干后取出。
2、起油锅,锅中放入3大匙油,等油热了之后,倒入四季豆,稍炒一下后盛起。
3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后,加入四季豆同炒,最后再以盐、糖、味精放入调味即可。
油焖四季豆
四季豆…………500克
酱油…………3大匙
榨菜…………少许
肉丝…………300克
白糖…………1小匙
辣椒…………2跟
味精…………少许
*做法
1、四季豆洗净切成二段,辣椒切成小丁。
榨菜洗净切丁。
2、起油锅,用低温略炸四季豆后取出沥油。
锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝,再放入四季豆炒匀。
3、加入酱油,大火煮沸四季豆,略收一下汤汁,再放入少许的味精即可。
蒜苗炒腊肉
腊肉………400克
蒜苗…………5只
糖…………0.5大匙
味精…………0.5茶匙
1、用干净的布沾上少许的米酒,将腊肉的肉身充分擦拭干净,再切成薄片状。
2、将五只蒜苗充分洗净,再分别切成小段。
3、起油锅,锅中放油3大匙,等油热了之后,先爆香腊肉片,再加入切成段的蒜苗炒匀。
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出,再加入糖、味精调味即可。
洋菇炒肉片
猪肉里脊………500克
洋菇…………250克
豌豆夹…………少许
葱段…………3支
1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片;
猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。
2、锅中放入油3大匙,待油热,先略炒洋菇、豌豆夹后取出,用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀,以盐、糖、味精调味即可。
西兰花炒肉片
西兰花…………600克
猪肉里脊………400克
1、西兰花除去硬梗后分成小朵,放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀,腌一下。
3、起油锅,锅中放入油3大匙,等油热至冒烟,先将猪肉炒至七分熟,再加入川烫过的西兰花,一起炒匀,放入调味的盐和味精,再用淀粉加水勾芡即可。
豆苗炒肉丝
豆苗…………300克
猪肉里脊………150克
香菇…………3朵
酱油…………0.5大匙
1、猪里脊肉切丝,加酱油、淀粉拌匀腌一下;
香菇泡软去蒂切丝。
2、起油锅,锅中放入油1大匙,待油热,爆香香菇丝、肉丝后盛起。
3、锅中另放油3大匙,待油热,先放入盐,再加入豆苗大火快炒,待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。
蒜泥肉片
五花肉……1条
香菜……少许
葱段……1支
姜……2、3片
酒……2大匙
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中,加盖以中火煮15分钟后熄火,焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮,再用利刀切成大薄片,较不整齐的肉片放盘中垫底,其余排成两排,中间散上香菜。
空心菜炒肉丝
空心菜…………240克
猪肉里脊………300克
红辣椒…………1支
蒜末…………1茶匙
酱油…………1.5大匙
1、猪肉切丝,加酱油、淀粉、红椒片腌;
空心菜切段。
起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒肉丝八分熟,即取出备用。
2、另起油锅,锅中放入油3大匙,待油温热时先爆乡蒜末,加盐,再加入空心菜稍炒,最后倒入肉丝迅速炒匀,加入味精调味即可。
时蔬炒猪腰
猪腰…………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
酒…………1大匙
淀粉、盐、糖、味精…………各少许
1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。
加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;
豌豆夹去硬茎;
胡萝卜去皮切片。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。
凉拌腰子
猪腰…………1对
水煮蛋…………2个
竹笋…………1支
葱花…………2支切碎
姜…………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋…………2小匙
酱油…………3小匙
胡椒…………少许
麻油…………2小匙
1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
豌豆夹炒肝片
猪肝…………400克
豌豆夹…………250克
酒…………0.5大匙
1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净,猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀;
豌豆夹摘去茎。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹即盛起,用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀,再以盐、糖、味精调味。
豉椒牛肚
牛肚…………1个
青椒…………1个
红辣椒…………3支
洋葱…………少许
豆豉…………1大匙
1、青椒、红辣椒去籽切块;
洋葱去皮切块。
2、锅中放水五碗,牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。
3、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起,用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀,再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。
包心菜心炒牛肉片
肥力牛肉………600克
包心菜心………300克
1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下;
将包心菜洗净沥干。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,大火快炒包心菜心,炒至稍软化之后,用盐、味精调味再盛起。
3、另起油锅,锅中放入半碗油,等油热了之后,大火将牛肉快炒至八分熟即可。
4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中,两者略为炒匀之后即可盛起装盘。
金针菇炒牛肉丝
牛里脊肉………500克
金针菇…………250克
糖…………2茶匙
1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下;
金针菇切去根部。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先稍炒金针菇后取出,用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀,炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。
辣子鸡丁
鸡胸肉…………500克
荸荠…………250克
盐…………0.5茶匙
辣椒酱…………2大匙
1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁;
鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段拌匀腌一下。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀,最后以湿淀粉勾芡即可。
五彩烧鸭丝
烧鸭…………0.5只
1、将烧鸭剔去骨头,把肉切成丝;
青椒也去籽切成丝;
胡萝卜削去皮切成丝;
洋葱切成丝。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后,再到入烧鸭丝炒匀,用盐、糖、味精、酱油调味即可。
腰果鸡丁
腰果…………250克
鸡胸肉…………400克
浅色酱油………2大匙
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下;
腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀,用盐、糖、味精调味即可。
西芹炒鱼片
旗鱼片…………400克
西芹…………200克
浅色酱油………1大匙
1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀;
芹菜切片;
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起;
另起油锅,炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀,加入盐、糖、味精。
炒鳝糊
鳝鱼…………400克
韭黄…………200克
姜末…………1茶匙
葱…………1跟
酒、淀粉………少许
糖、味精………各少许
1、鳝鱼处理好入滚水中烫过,除去皮上黏膜,然后剔除骨头后切丝,加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。
2、将韭黄洗净,切成适当大小。
葱洗净切成末。
3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热炒匀韭黄,加盐1.5茶匙调味后盛起备用。
4、锅中另到油0.5碗,待油热,先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟,再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀,并以湿淀粉勾芡即可。
脆鳝
鳝鱼(剖开)…400克
生姜(切丝)…30克
马铃薯…………2个
香菜…………适量
醋…………1小匙
酒…………2大匙
砂糖…………3大匙
葱(切丝)……3跟
蒜头(切末)…2瓣
番茄…………0.5个
酱油…………5大匙
面粉、炸油、胡椒
味精…………各少许
1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中,将鳝鱼洗净,川烫去除表面黏膜,马铃薯去除水分沾面粉。
2、起油锅将鳝鱼略炸取出,再把马铃薯炸成金黄色盛起。
3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。
把切丝的葱盛入盘上,放进马铃薯,再加上鳝丝即可。
小黄瓜炒花枝
花枝…………2只
小黄瓜…………3条
1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕,之后再切成块,放入滚水中川烫过后取出;
小黄瓜斜切成薄片;
胡萝卜削去皮后切片。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热之后,先爆香葱段,炒熟小黄瓜、胡萝卜之后,再放入花枝一起快速炒匀,加入盐、糖、味精调味即可。
凉拌花枝
花枝…………300克
黑木耳(泡过)…30克
小黄瓜…………1条
芹菜…………1跟
香菜…………少许
白芝麻…………少许
(A)高汤1杯、酒1大匙
酱油0.5大匙。
(B)酱油及醋各2大匙
麻油1大匙、砂糖2小匙。
1、用菜刀在花枝里面切纵横线,再切成大的长条形,加上盐、酒、滚水川烫后放冷。
2、黑木耳与(A)拌匀,煮过后,放凉。
小黄瓜斜切薄片,泡水。
芹菜去皮,切6—7公分段,亦泡水。
3、各材料沥干水分(B)盛入盘内,浇上淋汁。
配以香菜、白芝麻即可。
青红椒炒鱿鱼
鱿鱼…………2条
青椒…………2个
红椒…………5支
盐…………1小匙
糖…………1小匙
1、取出鱿鱼身上的软骨,在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快,入滚水中川烫过取出;
青椒、红椒去皮切快。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热先爆香青、红椒后盛起。
3、用锅中余油爆炒鱿鱼,加入淀粉水勾芡之后,再加盐、糖、味精、酱油,及青、红椒炒匀即可。
葱爆鱿鱼
香菜…………15克
葱丝…………15克
姜丝…………15克
蒜片…………15克
淀粉…………2小匙
高汤…………2大匙
1、在鱿鱼身上切纵横刀口,再切块,入滚水中川烫取出。
2、起油锅,略炸鱿鱼后沥去油取出,再爆炒葱、姜丝、蒜片,加入香菜,把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡,再加入鱿鱼。
3、待汤汁略滚之后即可。
青豆玉米炒虾仁
虾仁…………500克
青豆…………30克
玉米…………30克
胡萝卜…………3跟
鸡蛋…………1个
糖…………1.5大匙
味精…………1.5茶匙
1、虾仁洗净后用干布拭干,加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下;
胡萝卜去皮切丁,将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
2、起油锅,锅中放油三大匙,待油热先炒虾仁,五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀,以盐、糖、味精调味,以淀粉勾芡即可。
素炒洋芋丝
马铃薯…………400克
1、马铃薯去皮切丝,放入盐水中浸泡,要炒时在取出沥干;
胡萝卜去皮切丝;
香菇泡软之后去蒂切丝。
2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热先爆香葱段、香菇丝后,加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀,待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。
红烧狮子头
猪梅花肉………650克
青江菜…………1支
鸡蛋…………2个
盐…………2茶匙
味精…………1茶匙
酱油…………4大匙
1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎,加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀,挤成一个个大肉丸。
2、起油锅,锅中放油七分满,待油热,先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水,加入白菜煮滚后,放入肉丸子加酱油、盐,改小火炖煮约30分钟即可。
花生猪蹄
猪前蹄…………600克
花生…………200克
八角…………4个
1、花生入锅中煮滚后取出沥干;
猪蹄入滚水中川烫取出。
2、锅中放入五碗,加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后,改小火焖煮约1个钟头,再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。
红烧蹄膀
蹄膀…………1个
青江菜…………8支
冰糖…………1碗
酱油…………0.5碗
1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌,约3个钟头。
起油锅,锅中放油3大匙,等油热至冒烟时,把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。
2、锅中放4碗水,加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后,改小火慢炖约1个半钟头。
再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。
3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘,蹄膀置其上并淋肉汁即可。
醉蹄
猪脚…………3只
酒…………3大匙
葱…………2跟
豌豆婴…………少许
花椒粒…………2大匙
盐…………少许
味精…………1小匙
1、猪脚去毛洗净之后放入锅中,锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精,再将水加至淹没猪脚后煮滚。
2、将一跟葱切成葱段,其余切成葱花。
猪脚滚了之后,放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。
3、将猪脚去骨切片,放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。
梅干扣肉
五花肉…………500克
梅干菜…………2束
糖…………3茶匙
1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片,加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。
2、梅干菜泡软,洗净切去硬头后,切碎再放如锅中,加糖稍炒一下。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热,将五花肉稍炸后取出,取一中碗,将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入,入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。
海带结焖排骨
猪五花肉………150克
海带结…………150克
葱…………1茶匙
姜片…………2片
醋…………1茶匙
1、海带放入锅中,加热水和醋煮滚,沥干取出。
2、五花肉切块,先起油锅,爆香葱段、五花肉后盛起。
3、锅中放入水,加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙,煮至沸腾,再加入海带结和五花肉,盖上锅盖。
4、卤至海带结变软,颜色变暗即可。
芋头扣肉
芋头…………400克
猪五花肉………400克
1、芋头去皮切块,入油锅中稍炸后取出。
2、五花肉入滚水中川烫过取出切块,用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。
3、起油锅,锅中放油半锅,待油热以小火稍炸五花肉块后取出。
4、取一中碗,将肉片排入碗底,再加入芋头填满并将腌肉汁到入,将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。
芋头丸子汤
芋头…………300克
花枝丸…………3粒
玉米笋…………160克
白菜…………0.5颗
1、芋头去皮切块,放入热油锅中稍炸后取出;
玉米荀切段;
白菜切大块;
丸子切十字刀纹。
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