开餐馆费用清单Word格式文档下载.docx

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家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

4。

装饰费用的估算。

餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。

厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。

能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。

还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。

5。

有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。

且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。

6。

劳动力成本的估算。

餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。

可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。

各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。

如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。

例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均消费102014年执业医师资格考试医学综合笔试临床执业医师口腔执业医师中医执业医师元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。

总之，对餐馆所需各项费用的估算要尽力做到精确，必要时还需要请相关方面专业人士进行预算。

合伙开餐馆应注意什么

民以食为天，餐饮业蓬勃发展。

许多人试水搞餐饮业，但因各种原因需要与他人合伙经营，在合伙开餐馆前，有无些什么要注意的？

如何借助合伙制更好地经营餐馆，这里面的学问不少，主要的我们eatlab总结如下。

关键词：

餐饮管理餐饮创业餐馆经营

合伙经营餐馆的原因

之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：

1.资金不够：

自己手头的资金不足与支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。

2.经验不够：

通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

3.能力欠缺：

在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。

4.扩大实力：

第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。

合伙经营餐馆的好处与坏处

很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>

2，差的情况，估计<

1都有可能。

合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。

三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处有：

1.弥补各种不足：

包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。

2.应对更大的风险：

财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。

凡事有两面，合伙经营餐馆不完全只有好处。

不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，也有帮忙变成添乱的情况。

合伙经营餐馆的坏处有：

1分薄收益：

赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。

2.同床异梦：

合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。

3.意见容易分歧：

大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。

合伙前须知

俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。

在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：

1.权：

什么事情谁说了算。

2.利：

各方的占股与分红。

3.职：

什么事情由谁负责。

4.责：

干得不好如何处罚。

大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，eatlab提供协议模板可供参考，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

各种合伙情况分析

1.夫妻档：

餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：

为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。

夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。

2.好友：

无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：

开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。

中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。

每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。

中国有句俗话，生意场上无父子。

有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。

3.技术入伙：

诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。

4.资金入伙：

纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。

合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。

应急处理

失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。

大家合伙开餐馆，无非是想着：

站着，把钱给赚了！

但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。

有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：

1.预留足够资金应急：

餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；

生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。

2.做好退出机制：

合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。

总结

生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。

初一十五大家同拜关二爷，不用动刀动枪，打打杀杀，广东人有句口语：

有咩吾掂倾到掂。

和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。

开餐馆该怎么入行?

别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事

最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.

餐饮业，是个大产业！

餐饮业，是一个可大可小的热门投资行业！

但对很多想投资餐饮的投资人来说，应该如何切入这个大商机呢？

要入行，先“吃”准方向！

中国人是全世界最善吃的民族。

工作表现出色，自我奖励，要吃；

工作遇到困难，发泄郁闷，也要吃；

招待亲朋，要吃；

请人办事，更要吃；

逢年过节，肯定还要吃。

正是因为这种消费热潮，造就了餐饮业发展的热潮。

对入投资者来说，看到商机无法动手是最痛苦的事。

为什么无法动手？

原因也很简单，对于大部分的投资者来说，我们都是餐饮业的门外汉。

做生意的秘诀，一向都是做生不如做熟。

可是我们只能看着别人赚钱吗？

当然不是。

我们应该找准一个切入点，那就是你想让顾客吃什么。

只有搞清这件事，你才知道要干什么餐馆。

那我们怎么知道顾客想吃什么呢？

只有靠我们自己去挖掘和体会，这个工作没人能替你做，因为这是投资的大方向。

那从什么地方开始体会呢？

从“吃”着手。

“吃”首先从内容入手，中国人吃的内容包含的范围极广，可令外国人为之吃惊。

中国人除了普通的食物之外，还吃着外国人所不吃的珍馐：

吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠等等。

如果能够，怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩！

从这些吃的范围，你或许能挖掘出商机来，如有些餐馆重点就放在鲍鱼，鱼翅等吃的内容上。

其次可以从吃的方法入手。

中国人的吃法五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的让人一言难尽。

有人说中国人有一把刀已经征服了全世界，那就是厨刀（开句玩笑）。

所以从吃法上也能挖掘出商机来，如铁板烧、某某炖品等。

最后可以从吃的“区域”入手。

可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域？

换一个词可能更容易理解，从菜系入手。

中国菜有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。

但目前这八大菜系中，川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天，而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。

之所以说从“区域”入手，最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势，思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。

大家对区域考察的重点，建议放在以下几类区域：

都市时尚区（北京、上海）、川菜源区（成都、重庆），粤菜源区（广州）、其它餐饮活跃区（内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市）。

为何要到都市时尚区去考察？

理由是这些地区的文化交流极为频繁，同时又引领区域乃至全国的流行时尚。

为何去川菜源和粤菜源进行考察呢？

理由是这类地区中餐饮企业数量众多，更有诸多名厨。

因此去哪里考察，可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌，也可以四处挖角，请来几位有水平的厨师，说不定就能开出一个火热的餐馆。

要去其它餐饮活跃区考察，其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高，这也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。

因此从寻找新的特色餐饮角度看，去这些地方也是不错的选择。

作为营销人，我们经常提在口边的是：

我们要研究消费者，消费者的需求决定了我们能否成功。

没错，我非常认同这一点。

但我的体会是当你的投资方向没有确定时，你根本没有必要问消费者。

因为当你的投资方向没有确定时，消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈，不可能有聚集的方向。

只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效。

只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题，你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。

入行后，最头痛的是“管”

外国人对中国人的评价是：

一个中国人是条龙，三个中国人是窝虫。

虽然这个说法有失偏颇，但这个说法说明了一个值得我们注意的方向；

中国人不擅长管理。

开餐馆。

尤其明显：

人多嘴杂事情多。

卫生、消防、公安局个个是大爷，哪个伺候不好你就甭想开下去；

厨师、仓管、服务员个个是剌头，一个不留心就会给你折腾出一堆事情来。

所以开餐馆，管理太重要了。

入行筹备时，首先要考虑清楚经营和管理的框架。

因为经营框架解决的是顾客为什么要来，你的餐馆怎么吸引他们来；

面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本，以及餐馆如何有效运作。

*在成本控制上，你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。

*在运作管理上，你需要考虑原辅料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。

*对于这两个方面，投资者要考虑的重点应该是系统框架式的，毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。

更何况即使是餐饮业的专业人士，也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作，无法成为全能“救火员”。

所以理想的方式，一定是让专业的人来做专业的事。

投资者应该至少做几件事：

一是控制好模式，二是在几个关键职位上放自己的人，如总经理、财务等，其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。

在日常管理中，你应该让专业的经理人做业务规划，然后做他们规划执行状况的监督者。

对于他们的表现，你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。

当然这只是模式上的框架。

完成“管理”筹备，还需要很多的细节需要完善。

如果只停留在模式上，那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上，所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。

学会考察，才能入行

考察别人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。

走出家门以后，需要去考察那些已经成功的餐饮企业。

就创业形式而言，或者加盟，或者自己拷贝别人的，这些形式都是可行的。

要考察别人的成功，最主要的是考察方面不应该是条条框框，不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。

因为这些只是最基本的考察内容，目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。

餐馆的考察，最主要是实地考察。

而具体的考察角度有两个：

一是消费者为什么到这家店里来，二是这家店为什么能吸引消费者来。

这两个问题看起来有些相似，可事实上是两个完全不同的问题。

考察“消费者为什么来”的目的是什么呢？

目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域里，消费者还会不会来。

如果消费者的回答是“这个饭店有名呵”、“这个饭店离我家比较近呵”等等，那你就需要好好思考一下了。

因为，如果你加盟这个餐饮企业，你能凭借餐馆知名度吸引消费者吗？

如果投资开这样一家餐馆，你吸引的消费者会与这家店

附近的那种消费者层次相类似吗？

如果消费者的回答集中在“这家店气氛好、装修有特点”这类答案上，你一定要注意考察这家店经营的文化特点，其中，构成餐馆文化特色的元素包括：

装修特色、服务员着装和礼仪、菜品文化、灯光、音乐等。

这是这类餐馆吸引消费者的根本，也是后续考察的重点。

而考察“这家店为什么能吸引消费者来”的目的是考察这个餐馆有怎样的管理模式，以及有什么样的特色值得拷贝。

这会衍生许多新的问题，其中包括：

这个餐饮企业的管理模式上有怎样的独到之处？

如果它开放加盟，能提供怎样的人员驻店支持？

怎样的管理模式能更有效？

在特色方面，特色菜品的特色是如何形成的？

是因为特别的制作工艺还是特别的原料？

进入体系后，餐饮企业如何保障加盟者持续的经营特色。

。

一般来说，优秀的餐饮盟主企业对加盟商开放的支持包括5个方面：

一是地区市场商圈的选择；

二是人员配备与招募；

三是地区市场产品定位与地域性产品的开发；

四是开业前培训，五是开业准备。

如果餐饮企业不能对加盟商提供以上5个方面的支持，那就表示：

它可能不怎么重视加盟商！

这时除非你对餐饮商机很有把握，否则风险会相对比较高。

1、选址２、口味、３、价格４、管理停车场也重要

1）存在不存在可能，可以尽可能地延长营业时间？

早上供应包子等，中午、晚上，夜里再来点麻辣汤

2）工人工资是不可以不是定额

假定，2/3的工资为基本工资，1/6与顾客投诉有关。

1/6与营业额相关

3）是否可以把房租收入转为在餐厅睡，同时增加每个员工100元工资

4）电话费，是否考虑外卖

5）地理位置很重要，消费者需求很重要，我是学生，对我而言，如果有选择的话，特别看重有没有电视看体育比赛。

你的建议都很可取，1）和2）很有操作性。

3）则可能有困难，但可以考虑减少一半的房租（即让一半人睡在餐厅里；

不过，这样员工可能会有些不方便，尤其是冬天来了）

电话费确实是考虑提供外卖。

地理位置如果非常好，可能转让费也比较高。

不过地段确实是打算在市里面的商务和办公区（当然也有住户）。

家是开饭店的，深知做餐饮业的坚辛和不易。

开饭店要和所有的政府职能部门打交道，工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。

这其中最难搞定的是消防和环保，他们简直是想至你于死地而后生。

当然，以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。

相比之下更难的其实是经营，如何定位，以自己的特色来吸引客人，吸引缓缓不断的客人，客人要长期的缓缓不断才行。

饭店的周期很短，因为一种菜吃久了会腻，环境折旧速度快，这就要求你有创新能力，有常吃常新的菜式供应客人，还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱，否则，慢慢流失的客人就会永远不再回来。

还有，餐饮业人员流动性大，开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题，服务员（尤其是女服务员）难招的问题。

所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景，吸引人员留下来。

几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化，但经营这样的小店必要降低人力成本，很多事需要老板亲力亲为，非常辛苦，但收入往往很有限，这就势必会降低你的生活品质，挫伤创业的积极性。

相比投入产出比远不如你在某公司做白领。

如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：

1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）餐饮店，做它的加盟店。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。

因为你不懂，一参乎，只能添乱。

待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。

我还在老家度假时，他就催促我早点回来。

我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。

于是就甩下话，等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开；

二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。

看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内含一个餐。

酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：

不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以……，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。

我争辩道：

你不是答应我给我含餐的吗？

他坦然说：

我怎么知道和原来的客源不同。

这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。

只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。

除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。

噻！

迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。

掌握了工作流程，告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。

酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。

我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。

象他们所提要求那样，一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。

在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。

又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。

酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。

深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊！

从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。

我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。

哎！

挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色，问题又来了。

后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准，环境监测局责令我们在**月**日建好，否则就关门。

实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的，只是一种摆设，平时用用换气扇。

接到这张通知书，第一反应找酒店，他答应提供厨房所有完好的设备设施，如今别人投诉了，看他们怎样解决？

楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是，这看你们老板如何解决。

我的天，皮球又踢回来。

听到这句不经意的话，积压在我心中很久的怨气一涌而上，找到王总摆明立场。

餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多，累计上万。

酒店代收的餐费总是拖延时间，从不按时。

在经营前酒店承诺提供好的设备设施，没有兑现，现在引起投诉，不是我们提过分要求，如果酒店不能解决我只能终止合同，你另请高人吧。

王总一阵难堪和惊讶！

没有想到我今天是那根经不对。

王总到我的餐厅问经理，经营期间我赚了多少钱？

问经理有没有兴趣承包下来？

经理听到这样的问话，立马电话告之并强申决不挖墙脚，还对目前的形式做了一些分析，感谢之余我还是坚持原来决定，毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯，这样不平等以后怎样合作？

这两天看似平静的我一直很烦恼，我的那