拔丝芋头Word格式.docx
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4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
香菇油菜
香菇油菜
简介:
美味家常菜。
鲜香菇5个,小油菜250克,植物油1勺,盐10克
1.鲜香菇洗净后,横、纵方向各切一刀,将一个香菇切成4块。
2.烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,将香菇放入,用中火翻炒。
3.2分钟后,将小油菜放入翻炒1分钟,撒入食盐,再快速翻炒10秒即可。
醋溜白菜的制作材料:
卷心菜750克
辅料:
葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克
调料:
猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克
醋溜白菜的特色:
特点:
色泽银红,酸甜辣香。
功效:
润肠通便。
教您醋溜白菜怎么做,如何做醋溜白菜才好吃
1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
拔丝红薯的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
拔丝红薯的制作材料:
红薯,糖。
教您拔丝红薯怎么做,如何做拔丝红薯才好吃
先将红薯洗净,削皮,切块。
油锅倒入油(自然是比炒菜要多许多了)。
待油至七八成熟时,将红薯块倒入,炸至金黄马上捞出。
选用上好的白糖做配料。
将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。
这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。
待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。
待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。
这道菜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。
也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。
可都是功夫哦。
清蒸鲤鱼
一清蒸鲤鱼的原料(主料和辅料)
鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量
二清蒸鲤鱼的制作步骤
具体的制作方法:
1.取1.5斤左右的鲤鱼,请卖鱼的老板去鳞、内脏和腥线;
2.这时候用第一个窍门,烧一壶开水,一点点倒在鱼身体上,千万不要一下倒太多,否则会烫掉鱼皮,就不好看了。
这时候,就发现鱼皮在开水的作用下,皱在一起,用刀轻轻一刮,表面的一层黑皮就下来了,就露出非常白的皮;
3.鱼肚子里面放几片姜,放到盘子里面,上笼屉蒸3分钟;
4.蒸的时候就切葱丝、姜丝和辣椒圈,然后调汁:
蒸鱼豉油(酱油的一种,没有用酱油代替也可以)、糖、味精,口味偏重的可以放少许盐,具体的用量根据自己的口味确定;
5.这时候用第二个窍门,鲤鱼蒸三分钟后,拿出来,就发现盘子里有一些浑浊的黑汤,将其倒掉;
6.将调好的汁浇在鲤鱼身体上,继续蒸5分钟,拿出来;
7.鲤鱼身上摆葱丝、姜丝和辣椒圈;
8.烧花椒油,锅里放适量的花椒,倒少许油,点小火,见花椒发黑立即捞出来;
9.将花椒油浇到鲤鱼身上就OK了。
红烧排骨
食材明细
小排500克
配料:
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色,不浓不淡。
就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
∙1
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
∙2
用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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∙3
捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
∙4
锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。
半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
∙5
小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
∙6
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。
如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?
——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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