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[判断题]
4、南宋张择端的名画《清明上河图》是千古不朽的佳作。
()
错
5、羊肉泡馍起源于()时期的牛羊羮。
A.夏商周
B.东周
C.西周
D.隋唐
C
6、(),以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
A.徐海菜
B.胶东菜
C.苏锡菜
D.金陵菜
D
7、()具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点。
A.川菜
B.湘菜
C.苏菜
D.粤菜
8、下面属于北京风味小吃的有()。
A.小窝头
B.都一处烧麦
C.豆面糕
D.豌豆黄
E.耳朵眼炸糕
9、江苏菜的特点有()。
A.用料广泛,以水产为主
B.刀工精细
C.烹调方法多样
D.夏秋偏重清淡
E.菜品风格雅丽,形质均美
A,B,C,E
10、夫妻肺片是以()为主要原料的。
A.牛舌
B.牛肺
C.牛肚
D.牛心
E.牛头皮
A,C,D,E
11、相传,“狗不理”创始于清光绪八年(1858年)。
12、苏州糕团有豆沙、蛋黄等几十个花色品种,有“东方快餐”之称。
13、沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口,在烹调上长于烧、炸、馏等技法。
14、后人仿效秀才妻子的创新烹制方法,由于秀才妻子送菜要过一座桥,大家就把它称为“过桥米线”。
对
15、鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。
16、浙菜起源于旧石器时代,到了明清时期浙江菜的基本风格已经形成了。
17、“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。
18、太爷鸡由江苏人周桂生创制,后成为大三元酒家的招牌名菜,并在岭南地区广泛流传。
19、湘菜以烹调山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长。
20、北京风味小吃中,每逢斋戒日,慈禧太后必食驴打滚。
21、娥姐粉果是将晒干的大米饭磨成粉,用冷水和面做皮,以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅,包好上笼蒸熟,称为粉果。
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22、耳朵眼炸糕起源于清咸丰年间,是用糯米粉做皮制成,可存放半月而不变质。
23、徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
24、沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称。
25、“同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表,被列入了第一批“国家级非物质文化遗产名录”。
26、闽西菜是闽菜的主流,有“一汤十变,百汤百味”之说。
27、客家风味又称东江风味,口感偏重“肥、咸、熟”,以砂锅菜见长。
28、黄桥烧饼产于苏北黄桥镇,用油酥和面,馅是用火腿或猪油等做成。
29、洞庭湖区菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。
30、淮扬菜注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格。
31、早在西周时期,《周礼·
天官》就记载有糕饼的名称。
32、1939年,由冯昌年开设的“五芳斋”所制粽子号称“江南第一粽子大王”。
33、太白鸭子为唐代大诗人李白所创,已有两千多年的历史。
34、湘菜善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样,尤其重煨。
35、煮馍的“干泡”方法:
煮得较干,食完碗内无汤。
36、胶东菜的原料以牛羊肉为主,口味咸鲜、酸香,其全羊席烹制有独到之处。
37、浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
38、因为“城砖”是过年时吃的,所以大家又称之为年糕。
39、苏菜的主要流派有淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和金陵菜。
40、川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
41、浙菜的经典菜有()。
A.连襟鱼翅
B.松鼠鳜鱼
C.宋嫂鱼羹
D.龙井虾仁
E.叔嫂传珍
C,D,E
42、鲁菜由()组成。
A.胶东菜
B.运河菜
C.济南菜
D.孔府菜
E.回族菜
A,B,C,D,E
43、闽南菜盛行于厦门和晋江等地区,其菜肴特点是()。
A.清鲜爽淡
B.汤菜居多
C.鲜润、浓香、醇厚
D.以烹制山珍野味见长
E.以讲究作料、善用香料而著称
A,E
44、煮馍的方法有()。
A.单做
B.干泡
C.口汤
D.水围城
E.馍、肉合煮
B,C,D
45、关于川菜的描述,正确的有()。
A.川菜以善用麻辣著称,有“食在中国,味在四川”的美誉
B.川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常
C.川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜
D.上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心,俗称江湖菜
E.下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
A,C
46、属于广州风味的特点有()。
A.以惠州菜为代表
B.注重质和味
C.比较清淡
D.讲究酥软香浓
E.力求清中求鲜、淡中求美
B,C,E
47、苏州人吃糕团,下面说法正确的有()。
A.过年吃年糕
B.姑娘出嫁吃蜜糕
C.老年人祝寿吃蜜糕
D.新屋上梁要吃定胜糕
E.老年人祝寿吃寿糕
A,B,D,E
48、沙县小吃品种,大致可分为()小吃。
A.节令
B.常规普通
C.时令
D.地域
E.特色
A,B,D
49、徽菜的特点有()。
A.就地取材,以鲜制胜
B.善用火候,火功独到
C.善于保持,原汁原味
D.娴于烧炖,浓淡相宜
E.注重天然,以食养身
50、粤菜的经典菜有()。
A.菊花龙虎凤
B.白云猪手
C.太爷鸡
E.西湖醋鱼
A,B,C
51、一般来说,面点可分为()三大流派。
A.苏式
B.广式
C.浙式
D.京式
E.沪式
52、过桥米线故事中的秀才妻用鸡油保温后,另将一些()放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。
A.米线
B.竹笋末
C.蔬菜
D.肉片
E.鲜虾肉
A,C,D
53、羊肉泡馍亦称()。
A.羊肉湖馍
B.牛羊肉泡馍
C.牛羊羹
D.讬讬馍
E.羊肉湖饽
B,E
54、苏菜的经典菜有()。
A.羊方藏鱼
B.太白鸭子
C.云林鹅
D.麻婆豆腐
E.松鼠鳜鱼
A,C,E
55、下面属于四川风味小吃的有()。
A.担担面
B.龙抄手
C.夫妻肺片
D.娥姐粉果
E.钟水饺
56、徽菜的经典菜有()。
A.佛跳墙
B.玛瑙白玉
C.问政山笋
D.宋嫂鱼羹
E.八公山豆腐
57、下面属于浙江风味小吃的有()。
A.嘉兴鲜肉粽
B.娥姐粉果
C.油条
D.葱包桧儿
58、天津风味三宝是指()。
A.“狗不理”包子
B.“桂发祥”什锦麻花
C.耳朵眼炸糕
D.牛羊肉泡馍
E.苏州糕团
59、川菜的经典菜有()。
A.软烧仔鲢
C.连襟鱼翅
E.白云猪手
60、湘菜的经典菜有()。
A.东安鸡
B.麻辣子鸡
C.玉麟香腰
E.九转大肠
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