工作计划模板雷客事业部度工作计划初稿12Word文档格式.docx
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培养两至四名点菜员,并对其进行菜品营销方面的专项培训;
制定营销激励机制,并即时予以测评推广,如:
特介海鲜套餐*元,每推荐一份对当值服务员进行*元人民币奖励,同时进行月度销售冠军评选,对业绩最佳者进行*元人民币奖励,以提高积极性;
店面全员进行营销计划推广培训;
以上措施责任人:
汤海霞,陈玉伟,李万生,马丽,蒲玉泉,达成时间:
11月30日之前。
结果预估:
辅助提升客流量10%。
2.客诉控制目标:
以每月*桌客流,月投诉事例*起计算,客诉率控制在5‰以内,措施方法:
对出品标准进行量化;
对食材的采购,配送,储备,加工等环节进行精细化管控,减少出错率;
对岗位进行责任划分细化到人;
强化服务意识提升服务质量;
增强安全意识,降低安全隐患;
树立窗口意识,提升品牌影响力。
汤海霞,李万生,马丽,蒲玉泉,达成时间11月30日前。
客诉率控制在5‰.
3.成本控制目标:
依据前八个月销售毛利率*这个利润区间,毛利率指标控制在*区间(注明:
净利润指标暂不标注);
对低值消耗品加强管控;
做好设施设备日常的养护维修,降低人为操作损失;
对水电暖气专人专管,降耗结源;
合理运用管理资源,降低无谓人员折耗。
汤海霞,李万生,马丽,蒲玉泉,达成时间11月30日之前。
毛利率指标控制在*区间。
4.出品质量控制目标:
以每月*桌客流,月出品质量投诉事例12起计算,出品客诉率控制在5‰以内,措施及方法:
做好设施设备的使用维护,减少因此对出品的不良影响;
分灶,分锅,分人,张贴炒锅号,对每一项出品做到售后跟踪溯源;
汤海霞,李万生,马丽,蒲玉泉,达成时间11月30日之前。
出品客诉率控制在5‰以内。
5.服务质量提升目标:
以每月*桌客流,月服务台位投诉事例12起计算,服务质量客诉率控制在5‰以内,措施及方法:
依据制度流程规范对服务人员进行强化培训;
对每一餐饭市进行客情维护,即时掌握宾客信息反馈,协同相关部门解决纠正;
制定服务质量评比机制,如评选月度服务明星,以宾客满意度,专项服务技能,店内选评,团队推荐为评定基础,对优秀人员实行100元人民币奖励。
马丽,蒲玉泉,汤海霞,李万生,陈玉伟。
6.营销方案
一、现阶段经营分析
销售状况:
因为架设高架桥遮挡门头,造成宝地店:
日平均营收*元左右,麻辣香锅日平均炒制*锅,涮锅*锅左右,南门店:
因为单行线设置,车位较原先紧张,日平均营收*元左右,麻辣香锅日平均炒制*锅,涮锅*锅左右。
出品状况:
麻辣香锅出品稳定性有待提高。
措施:
1:
麻辣汤水五锅内更换。
对每一份麻辣香锅传出时张贴炒锅号进行实时监控。
3:
餐后及时统计宾客意见性息反馈修正。
服务状况:
服务人员对特色菜品推介技能弱,缺乏培训。
强化对应知应答及推介术语的岗前培训【术语示范:
您好,欢迎观临,您是第一次来本餐厅就餐吗,很高兴为您服务,我是XXX我为您介绍一下餐厅经营特色好吗,有需要随时找我】2:
依据宾客需求适时引介麻辣香锅及特色涮品。
有针对性选择3至5位语言表述灵活人员跟进在选菜区,就餐区,入口处引介宾客。
【应知应答】:
经营特色:
雷客火锅以经营麻辣香锅为主
A:
麻辣香锅
麻辣香锅由37种对人体有益的中药材、味料加上特产辣椒,通过科学合理搭配炒制成秘制酱料,结合上百种海鲜、肉类、豆制品、蔬菜自选搭配,现称现做,急火快炒,很好地保留了容易被人体吸收的维生素,蛋白质及矿物质等营养元素。
快捷省时,营养互补,麻辣酱香,帮助人体保持酸碱平衡,有益于身体健康。
食用方法:
展菜区分为海鲜,肉品,豆制品蔬菜三大类。
以每两百克为计算单位现场自选称量炒制。
味型分:
微辣,中辣,特辣三个辣度。
3:
食用建议:
海鲜,肉品,豆制品蔬菜合理搭配,使其营养均衡、口味鲜香。
(不建议蘸料食用)
B:
山珍滋补锅
选用六种天然食用菌、多味中药材,配以自制鲜汤秘制而成。
汤鲜味美,清淡不腻。
富含人体所需多种蛋白质、氨基酸,其维生素和矿物质含量远远超过蔬菜和水果。
具有滋阴养颜,延缓衰老,提高机体免疫力的作用。
2:
先涮蔬菜,后涮肉类海鲜。
C:
麻辣汤锅
选料配制考究,由几十种调料和多味中药材,配以牛骨鲜汤秘制而成。
麻辣鲜香,油而不腻,回味醇香,营养丰富。
具有健脾,除湿,滋补等作用。
D:
牛肉:
雷客嫩牛肉选用巴口香冷鲜排酸肉,肉质鲜嫩多汁
是牛后腿上最贵的一块肉,俗称“大黄瓜条”。
E:
蔬菜:
采购经过精挑细选,不但要求色泽新鲜,还要大小、长短均匀。
F:
底料:
口味浓郁,原材料选用成本高,锅底售价却是最低的。
G:
食用油:
保证是一次性用油,食用后的油品由生产油漆的厂家回收制作油漆。
H:
肥牛:
肥牛不是一种牛的品种,也不是单纯育肥的牛,而
经过排酸处理后,切成薄片,在火锅里涮食的部位,称为肥牛。
R:
雪花肥牛的功效:
补脾胃,益气血,消食化积,强筋骨,治虚损,消渴。
J:
雪花肥牛的加工工艺及特点:
以新疆褐牛为原料,经过低温排酸处理,具有绿色天然有机无公害的特点;
巴口香雪花肥牛,口感鲜嫩爽滑,肥而不腻。
可以与美国特级雪花牛肉,日本神户雪花牛肉媲美;
巴口香雪花肥牛比普通肥牛含有更多的对人体健康有益的不饱和脂肪酸,营养价值更高;
(我们的售价是同等店面的二分之一,性价比极高。
)
K:
雪花眼肉:
即肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形成眼状,故称眼肉。
其特点是涮食口感细腻如丝。
M:
雪花外脊:
即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为涮锅精选。
L:
雪花上脑:
指牛脊背上部的肉,因接近头部脖颈处,故称为上脑。
其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
市场状况:
消费群体年龄在——岁之间,涮锅人均消费——元左右,香锅人
均消费——元之间,定位相对明确。
2、机会与问题分析SWOT
优势:
地理位置优越周边有友好商圈,军区总医院,图书城,玉器城,地矿局等大型单位。
商户多人流量大停车场地宽松,环境时尚简约,麻辣香锅味型选餐模式独特,消费定位不高,面向中低端客户群体。
1.店内装饰,温馨。
2.服务态度非常好。
3.管理基础工作较好。
机会:
市场需求空间具备提升条件,市场占有率未饱和,时令季节合适。
1.平均消费水平提高。
2.雷客火锅方便,实惠。
威胁:
“新知客”“麻辣诱惑”在迅速抢占市场。
1.物价上涨。
2.火锅店较多,竞争激烈。
3.火锅店各有特色。
劣势:
道路单行线设置多,店面软性文化少,消费引导不到位,市场认知度低。
三、营销主题:
“雷客时尚火锅美食节”“雷客火锅,真情回报,百分之百”
四、营销口号:
“引领火锅时尚文化,您享受,我快乐”
“我的味道我做主”“今天中午哪用餐,用餐就到雷客来”
“享受麻辣香锅,涮出快乐心情:
”
五、营销目的:
提升周边客户群体认知度,增加午餐客流,提高营业收入
六、营销目标:
在现营收基础上增收——,即每日增收——元左右
七、营销预算:
预估陆仟元人民币
分项:
宣传品——元,节日物品:
——元机动费用——元
八、实行日期:
2012年10月28日
九、结束日期:
2012年12月1日
十、负责人:
刘晓钰,汤海霞,沙玛丽,李万生,陈玉伟
十一、实施人:
宝地店全体同仁
十二、协作部门:
财务部,采购部,信息部
十三、实施措施
1、活动方案:
A、主推消费积分卡每消费,——
B、收银系统按活动时间段——
C、代金劵背抒要求:
——
D、财务核算要求:
——
E、——
F、——。
G、——。
H.——————
R.——
J:
——
K:
具体措施:
∙
1、环境改进:
A、餐厅外部及内部悬挂活动口号标语,摆设活动说明水牌。
B、店内制作张贴食材营养搭配指南及麻辣香锅用餐介绍【KT板,铜板纸宣传册,X展架】。
C、楼梯间软性文化布置。
D、抓菜区背景做特色菜品宣传【KT版,X展架,即时贴】
E、“美食节”彩旗装饰提早布置营造氛围。
3、宣传方案:
4:
人员管理:
A、2012年10月29日--10月31日16:
00---17:
00对全员做活动
细节培训。
B、2012年10月29日--11月5日12:
00--18:
00安排人员走访派
发宣传手册。
C、刘晓钰负责协调,组织营销活动顺利开展。
D、刘晓钰,陈玉伟,李万生负责制定出品套餐,营养指南,人员培训。
E、刘晓钰负责宣传手册制定印刷,软性文化装饰。
F、汤海霞,马丽负责标语牌定做。
G、沙玛丽,汤海霞,马丽,马国强负责场地布置,人员培训,宣传手册走访派发及活动组织实施。
K、软件信息部负责系统设置。
L、财务部负责业务指导。
5、风险控制:
A、做好活动前期准备工作,组织协调全员跟进配合。
B、依据活动进展情况应急调整。
C、提早预见风险及时协调内外关系。
管理目标:
人才培养分析:
对店面管理团队以下人员进行定向培养:
张凤英,丽莎,马国强,马丽,张柏科,李新龙,沙玛丽,邱艳霞,汤海霞。
依据储备干部评估标准每人欠缺项进行专项培训指导。
刘晓钰达成时间:
11月31日之前达成标准:
每月一项
团队建设分析:
计划本月提拔储备干部4名,因为北门店人手正在抽调中待人员稳定后确定名单安排培训。
提拔目标:
出品部储备干部2名
餐面储备干部4名
储备店长:
1名
提拔原因:
开拓店面,措施方法;
1:
以传帮代形式安排现有管理团队定向跟进指导,及时评估分享。
每月组织管理团队进行工作分享二次,责任人:
马丽,李新龙,汤海霞,陈玉伟,李万生,蒲玉泉。
11月31日之前。
效果预估:
管理信息畅通。
需求:
11月人力资源部配合做好岗前培训、应知应答培训、储备干部培训
安全工作落实:
酒精,煤气安全培训全员受训一次,责任人:
李新龙,马丽,汤海霞,陈玉伟,李万生,蒲玉泉,达成时间:
1.招聘达成指标:
宝地店满编制35人,缺编:
5人,南门店满编制35人,缺编:
4人,北门店满编制:
25人,缺口:
10人。
。
北门店招聘工作。
【方法及措施:
依据招聘流程采取,店面,网络,传帮介等方式进行,同时要求宝地店,南门店30日之前各输送人员五名,负责人:
汤海霞,马丽,李新龙,惩戒措施:
绩效扣分,奖励措施:
所介绍人员务工满半年及按人头给于输出人100元奖励】
2.团队沟通指标:
与团队伙伴进行沟通。
依据沟通技巧按周沟通计划进行常态化沟通,负责人:
刘晓钰,惩戒措施:
绩效扣分,时间:
11月30日之前】协助部门:
督导部,行政部。
预估效果:
及时掌握心理动向。
3.企业文化执行指标:
企业文化制度流程跟进。
依据企业文化制度流程规范要求抽检进行,同时安排店面将核心价值观与理念同日常工作多做引申分享,也可做评并对优秀人员作奖励认可同时安排巡店宣讲。
刘晓钰,汤海霞,马丽,李新龙。
时间:
一个月,惩戒措施:
绩效扣分。
奖励措施:
团队受旗及物质奖品形式奖励】
4.新品研发指标:
冷锅调试研发。
内部调试借助外援厨师协助进行,负责人:
刘晓钰,陈玉伟,时间:
10月30日前,标准:
确定一款味型,惩戒措施:
奖励研发人员单款500元人民币】
5:
员工培训指标:
现有新员工趋于稳定,安排进行应知应答技能培训一次;
培训建议:
对愿景描述具体生动多举团队内伙伴的成长实例,让受训者有参照对象。
岗前培训:
计划组织一期,协助部门:
人力资源培训部,达成时间:
加强对团队了解。
新员工及储备干部培训。
依据培养计划配合培训部进行,负责人:
刘晓钰,李新龙,马丽,汤海霞,陈玉伟时间:
11月30日之前,惩戒措施:
绩效扣分】
急需解决事务:
(1)宝地店一楼暖气,热风幕安装未完成。
紧急性:
天气转冷室温降低影像就餐氛围宾客不愿前来消费,去年因为此原因减少营收%30,按同季节营收每天20000元计算及每天损失6000元人民币。
原因:
工程人员在中央厨房施工解决暖气问题。
惩戒措施:
绩效扣分
由刘晓钰负责联系跟催后明日维修安装,计划25日之前完成。
雷客火锅事业部
二零一二年十月二十二日
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