海参Word文件下载.docx

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家庭食用海参可以不加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每天换１次水。

海参的食用：

吃的时候在前一天晚上取出，放在室温下自然解冻。

海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。

如果为了有滋味，也可以放入蜂蜜、鲍汁等调味品。

海参文化 

海参营养分析

1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良好大的效果。

进口海参与国产海参的比较

1、价格：

由于国外海参资源未被开发，没有海参养殖业，所有海参都是天然生长，几乎没有成本，所以进口海参价格比国内海参有优势。

2、外观：

由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。

3、质量：

国外海参一般为纯天然淡干（纯野生自然生长的），原生态的加工，保存了绝大部分的营养价值，而国产海参大部分都是养殖，大都经过多遍盐煮，经过添加剂整形处理，许多营养流失。

4、生活海域：

国内海参天然资源非常紧缺，大部分是养殖品种。

国外海参则全部产于天然海区，由于国外注重环保，海区没有污染，海参的质量远好于国产海参。

5、营养价值：

经过专家鉴定，已经证实可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。

也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。

国内有些进口企业曾做过营养鉴定证实这一点。

6、产地：

世界海参资源比较丰富、质量比较好的海区主要有：

日本海域、韩国海域、俄罗斯海域、加拿大海域 

、美国海域等。

如何发制干海参

1。

将干海参放入装纯净水的容器中，泡三到四天，注意容器不能有油，中间每天换2-3次水，直至泡软泡透。

2。

将泡软的海参去掉海参的沙嘴（在海参的一段），清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水，水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm，上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定，好的海参要煮30分钟左右。

3。

煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水，放入冰箱（冷藏室），24-48小时就可以吃了。

一般好的海参从水发到吃，需要5-7天的时间。

通过水发海参你可以判断海参质量的好坏，越好的海参法制的时间越长。

你可以一次发6-8个。

干海参的分类

干海参是将鲜活海参去肠后，经过特殊的加工后得到的海参。

干海参又分为-纯干海参、淡干海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参等。

1-干海参中的极品-纯干海参（原干海参）。

这种干海参是挑选5年以上的野生海参（刺参），体型完整，体壁肉质肥厚，肉刺直挺的海参，经去除内脏、清洗、低温冷风干燥等特殊工艺精心加工而成的。

它不含盐和其他物质，重量轻，营养成分流失少，滋补效果快，涨发率高（一斤干海参能发18斤以上）。

2-干海参中的上品-淡干海参

淡干海参是选用3年以上的鲜活海参，去肠、清洗经烘干或自然晾干，在加工中加入少量的盐（5%-15%），这种海参可以长期保存（在不受潮的环境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加剂，最大限度的保持了刺参的原有营养价值，一斤干海参能发13斤以上。

3- 

干海参-淡（糖）干海参。

淡（糖）干海参是在加工中加入了盐、糖等成分，加工后的干海参表面黑亮，美观但质量差，营养成分流失多，滋补效果一般，不易保存，价位低，吸潮后表面会有一层白霜。

一斤干海参能发5-8斤不等。

4 

-干海参-盐干海参

盐干海参是在加工中多次加入盐分（量不等），这种海参表面发白，重量重，营养成分流失多，滋补作用小。

一斤盐干海参能发3-5斤不等。

5--干海参-冻干海参。

冻干海参就是将新鲜活海参经过去肠、沙咀清洗干净后，在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参体中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，免煮免发，一泡即食，食用方便，但价位高。

海参药用

1 

再生障碍性贫血：

鲜海参100克，当归15克，黄芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，饮汤食海参。

每日1次。

2 

产后乳汁不足：

鲜海参100克，猪蹄200克，王不留行（别名奶米）20克，当归15克，黄芪30克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日1次。

3 

阴虚肠燥之便秘：

海参30克，黑木耳30克，猪大肠150克，同煮汤，食盐、味精调味，即可食用。

癌症病人术后、放化疗中贫血者：

海参150克，鲍鱼50克，冬瓜半只，蹄筋100克，冬笋100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精盐4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上汤500毫升。

先去掉冬瓜瓤；

将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约1厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。

上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。

蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。

精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者：

海参50克，猪胰1条，猪肝100克，切成长块，放人开水中烫一下（去腥气），放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。

海参的鉴别方法

优质海参

1.从不同质量个数识别：

特大规格30——40头（500克）；

大规格40——70头中规格75——120头；

小规格125——200头；

特小规格：

200头以上。

通常，海参个头越大，生长期越长，营养越丰富。

2.开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。

3.从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4.参形态识别：

优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；

刺参生长越长，个体越大。

5.达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

劣质海参

1.多遍加盐，使海参有效成分降低。

正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。

每加工一遍，增加一两食盐。

更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。

看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

2.头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。

有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3.从价格上看，一级淡干海参，需要30——35斤活海参才能加工一斤干海参。

按大连09年底活海参每斤100.00元计算，成本价也在三千元之上。

所以市价在1500.00下的海参均为多遍加工或掺夹砂石等杂物。

4.渤海海湾刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。

如有黑色为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用。

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?

养殖海参在海参育苗时已将各类海参杂交，品种已不纯正，同时会喂养大量人工饲料以及抗生素类药物，来促进海参的生长及防病。

而野生海参生长在天然无公害海域，必须以天然海藻为食,生长较慢,但肉质厚,含丰富的活性物质和微量元素，营养价值极高。

活海参和水发海参哪种更有营养?

一般认为,吃海鲜都是活的营养价值大,但海参不一样,活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右.由于不吸收,吃多了还会拉肚子.因此,活海参一般不易生吃.水发海参是海参干制后,经过物理技术处理,已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好，但水发海参经过长时间的高温蒸煮及水泡，其营养成分丢失破坏严重。

什么是海参的参龄?

参龄就是海参的年龄.一般商品参的参龄为3-5年.海参参龄最长的为8-10年,超过10年的海参极少，俗称：

海参王。

茄参与刺参的区别

世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子（有称茄参）,因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.

刺参是刺多好还是刺少好?

一般说,海参的营养和质量与刺的密度和大小并无关系.参刺的多少与生长水域有关,是区别产地的标志之一。

黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海与俄罗斯海域，如北海道海参和俄罗斯海参。

从灰干后长度相等的海参可以看出，日本产刺参肥大，营养价值高。

为什么市场上有些海参是白色的,有些是黑色的?

海参本身的颜色实际都不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同所致.白色的海参是用传统的加工方法,加入草木灰自然凉干后形成的.而黑色参为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用。

一斤淡干海参参是由多少鲜活海参加工而成?

一般说来,30斤-35斤活海参可以加工出一斤一级淡干海参。

按2009年底大连当地活海参每斤100.00元计算，成本价也在3000.00之上。

所以市价在1500.00之下的干海参均为多遍加盐或掺夹沙石等杂物的劣质海参.吃了对身体反而会有伤害。

选购海参大的好,还是小的好?

海参生长年限越长,个头越大,营养越丰富，食用价值越高。

“男吃参，女吃鲍”有没有科学性？

中医认为，肾是先天之本，生命之源。

肾动力不足，人体就会感到神疲乏力、腰膝酸软、失眠健忘、脱发早衰等症状。

这是由于肾病病人的蛋白质、多种氨基酸、维生素大量流失的原因。

蛋白质是人体生命的重要组成部分。

人体的一切生理活动工都需要蛋白质提供能量来维持。

人体在吸收蛋白质时主要是以多肽的形式进行吸收的。

所以，人体需要补充大量的多肽来维持肾动力的需要。

用海参防治肾虚在古代早有记录。

古代《本草拾遗》记载：

“补肾益精，壮阳疗痿”。

古代民间记有：

养血润燥、调经养胎、助产催奶、可治疗经血亏损。

刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，是一种纯天然、没有副作用的男女皆适用的天然海洋伟哥，具有较高的扩张毛细血管、提高勃起力的作用，有雌激素样活性、抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺和神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。

海参中含的锌对男性生殖器官的发育、精子的生成、正常性功能的维持，关系极为密切。

锌是家庭和睦、夫妻和谐的润滑剂，也是健康长寿的因素。

因此海参又有“健壮情人”的雅号。

海参与市售的保健药物相比，功效缓慢，但持久，无毒副作用！

食用海参补肾秘诀在于按疗程连续食用，而不是一次多吃。

所以说：

“男吃参，女吃鲍”也不全对，应该说男女性生活和谐生活中都应该食用。

日本、韩国等中老年人群，非常盛行用海参补肾。

对肿瘤病人的保健

最新医疗统计，肿瘤、癌症已成为我国人口死亡的第二大病因。

肿瘤病人常常表现为厌食、营养不良、免疫力低下、易感染、虚弱、眩晕、严重消瘦与多器官衰竭。

这是由于肿瘤细胞的大量繁殖，大量消耗体内的大量营养，造成严重的营养缺乏。

目前医学治疗肿瘤多采用手术及放化疗，会造成术后感染、白细胞减速少、免疫功能及抵抗力下降。

研究表明，海参素具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制P388癌细胞，ED50-29，抑制KB细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，抗腐能力强。

海参含有18种人体必需的氨基酸。

众所周知，人体会因缺少某种必需的氨基酸而发生致命的病变。

因此，获取人体必须的氨基酸对人体正常发育尤为重要。

海参中含有的多肽物质和海参皂甙酸性粘多糖，具有广谱的抗肿瘤作用转移以及抑制肿瘤生长作用。

海参皂甙具有抗辐射作用，减缓化疗的副作用；

海参能提高机体免疫功能和抗病能力，提高病人对放、化疗的耐受性，减少手术后感染，加速伤口愈合。

海参含有许多人体必需的元素及微量元素，如钒、锌、铁等可以有效地补充病人的营养不足。

科学界在深入研究中认识到，海参用于防癌、抗癌、治癌的范围越来越大，种类越来越多，效果越来越明显，且愈加科学实用。

医药科学家预言：

攻克癌魔这一大敌，将从海洋药物中打开突破口。

临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及术后转移复发的良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗、放化疗。

孕妇的今天就是孩子的明天

聪明的孩子往往是先天决定的。

生一个健康聪明的孩子，是每个做父母的最大心愿。

科学研究证实：

海参中含有两种不饱和脂肪酸EPA和DHA，被人们称为“脑白金”。

它们存在于大脑皮质中，特别是DHA在大脑皮质中浓度较高。

这些脂肪酸是大脑磷脂的组成部分。

缺少DHA会导致脑功能的损坏、智力低下、降低学习推理和判断能力，影响整体智商水平。

而大脑中的DHA不能自己合成，需要从外界食物中摄取。

孕妇吃海参，可以直接获得大量的DHA。

胎儿通过胎盘从母体获得DHA，进而促进胎儿生长发育。

如果母体内缺乏脑黄金（DHA）可造成胎儿脑细胞膜的磷脂质不足，从而给胎儿大脑的形成和发育带来先天性不良影响，甚至会造成流产、死胎、畸形或生下脑细胞太少的先天性弱智儿。

妇女从怀孕期开始食用海参，哺乳期的女性就会在母乳中为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。

实验证明，从母乳中吸收了DHA的儿童，其记忆力特别强；

对儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。

通过对100名孕妇跟踪调查，孕妇长期食用，出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象，并且头发亮黑，奶牙超期不退。

山东威海等沿海居民都有孕妇必食海参的习俗。

因此，海参产区有“千元海参换一个健康聪明的孩子”的说法。

体现海参作用，手术患者最明显！

自古以来，素有“陆有人参，海有海参”之称，两参几乎齐名。

这里的人参是指野山参，而不是人工种植的“园参”。

明朝的《五杂俎》中这样评价海参：

“其性温补，是敌人参，故曰海参”。

就是说海参的功效不逊于人参。

海参性温，味甘咸，具有养血润燥、止血消炎的作用。

《本草纲目拾遗》记载：

“海参生百脉血”，《随息居饮食谱》记载海参“滋阴、补血、健阳”，《现代实用中药》：

“血友病样的易出血患者，用作止血剂”。

因此，海参不仅可以补血、养血，而且还可以止血，这正体现了《黄帝内经》中所说的道理：

“急则治其标准”----流血的时候服用可以止血；

“缓则治其本”---失血时可以用它补血、养血，而且还可以止血，这正体现了《黄帝内经》中所说的道理：

“急则治其标”-----流血的时候服用可以止血；

“缓则治其本”----失血时可以用它补血、养血，这是海参的神奇功效。

清代杭州儒医不采用传统的四物汤补血，而用海参取效的治疗方法，被名医赵学敏仿效。

他说：

“海参能生百脉止血，若失血过多，必须以此补之，其生血之功捷于当归、芍药也”。

这充分说明用海参补血，可收到立竿见影的效果。

在海参的生长之谜中，我们了解到海参具有“分身术”功能，即将活海参切为几段投放海里，过一定时间，每段又可长成一个完整的海参。

这就是海参的再生修复功能。

经大量研究表明，这种功能的奥秘是海参所含的18种氨基酸中，精氨酸的含量最高。

精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。

我们曾做过对比实验：

两个病情相近，年龄和体质相差无几的手术患者，手术后全面康复的时间就是不一样。

因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原壮体，能明显缩短康复时间。

海参被称为“百补之首”和“补血之神”。