丽水中等专业学校食堂Word文档下载推荐.docx

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教师中有教授1人，副教授、高级讲师34人，讲师30人；

有研究生学历的教师15人，省特级教师1人。

办学30年来，学校共培养了近万名名毕业生，为我市基础教育和社会经济发展做出了积极的贡献，积累了丰厚的教师教育资源，形成了鲜明的艺术教育特色，曾凭“为基础教育培养合格师资，成效显著，特色明显”受到国家教育部表彰，还曾获省级示范性学校、省级文明单位、省语言文字工作先进单位、省艺术教育先进单位、全国师范院校书法教学示范校等荣誉称号。

1989年、2005年两次承办了全国师范院校师生书法大赛，在历次书法大赛中，我校共有2000多人次获得奖项。

在书法界，从我校走出的校友中，有10余人已成为中国书法家协会会员，20多人成为浙江省书法家协会会员。

2007年、2008年两次独立承办由市里主办的丽水中等专业学校（丽水艺术学校）“绿谷之声”专场音乐会，充分展示了我校艺术教育的实力和水平。

近年来，为了使学校能更好地适应教育变革，主动服务地方的经济、社会建设，我们形成了“三个基地”建设的办学思路：

即优先发展学前教育，把我校建成学前教育师资培养基地；

重点发展艺术教育和新兴专业，把我校建成艺术等专业人才培养基地；

主动承担全市的在职教师培训工作，把我校建成基础教育在职师资培训基地。

我们的目标是：

在市委、市政府和教育主管部门的领导下，通过我们的努力,用三到五年的时间，把学校办成一所能主动服务我市社会、经济和教育发展需要，集我市学前教育师资培养基地、艺术等专业人才培养基地和基础教育在职师资培训基地为一体，中等教育与咼等教育相结合的特色明显、功能齐全、实力雄厚、成效显著、声誉良好的综合性、示范性的专业学校。

松阳县卫生监督所：

根据松卫文件精神和工作要求，我校成立了食堂卫生管理机构，制订了一系列食堂管理制度和措施，并在贵所及有关部门的指导下监督下，认真进行了整改。

现经我校自我评测认为，我校食堂建筑布局合理，卫生设施设备齐全，食品卫生符合要求，已经达到A级的要求。

为此，特申请要求松阳县卫生监督所给予安排验收评定为盼。

申请评定等级：

A级（附：

申报材料、自测表）

2009年10月

丽水中等专业学校食堂平面示意图

面包房

蒸饭间

餐

消洗间

切配间

粗加工间

备

保洁间

烹

饪间

预进间

走

廊

主食仓库

厅

仓

男

女

事

务

室

休息间

电

冷藏间

更

衣

走廊

脑

房

库

饮料间

办公室

丽水中等专业学校食堂厨房生产工艺流程图

验收入库

分类备用

分类切配

烹饪制作

成

品

上

菜

序号

名称及规格型号

数量

单价

金额

1

大单量鱼台100X700>

800

7

1300

9000

2

单量剖鱼台1400X700X800

1850

3

双层工作台1800X800X800

5

1400

7000

4

双量鱼台1500X700X800

1800

7200

四会货架1200X500X1800

20

1100

22000

6

全封闭残菜台700X700X800

1000

5000

刀具架1200X500X1800

2900

8

调料平台600X1000X（800+250）

650

3250

9

双昵大锅灶1800X1000X（800+25）

5300

10600

10

单昵大锅灶1000X1000X（800X250）

2500

11

二炒一汤灶1800X800X800

5100

10200

12

单向移门调理台1800X800X800

2950

17700

13

台上双会架1800X800X800

600

1200

14

脱排油烟罩9000X1200X550

15.6

20280

15

排烟风管

92.6

380

27550

16

猪笼式风柜

8500

17000

17

风柜支架

400

18

电饼档220V/4.8W

2250

19

拖把水池600X600X500

平板车850X450X800

550

1650

21

四行保洁柜1200X500X1800

29000

22

四层板架1200X500X1800

1350

10800

23

单量盆台600X600X800

2600

24

双行电热蒸饭车100kg

14400

25

单行电热蒸饭车50ug

4140

26

淘米量盆800X800X800

27

双层工作台1200X800X800

1250

28

电热稀饭锅300kg

5200

10400

29

集汽罩7200X1100X550

7.92

9504

30

餐具台1000X800X800

950

31

暖饭车

1700

6800

32

四行雪柜1215X700X1900

3550

7100

33

双行红外线消毒柜1100X600X1800

34

回收餐车820X450X900

35

开水器车连底座9KW/380V

36

感应式洗手量盆600X600X800

2350

37

面粉架1200X500X200

2400

38

木案面工作台1800X800X800

39

和面机1.5KW/220V

3300

40

留样冰箱600X750X1900

41

带量盆料台600X1000X（800+250）

42

4#轴流风机

43

平面冷柜1000X700X800

2590

44

柴油箱200KG

1600

45

油泵

46

早餐保温台1800X700X800

3600

47

正元数字化卡通系统

25000

48

125分离磨浆机

760

49

富土宝772027电磁炉

500

50

八位玻璃钢餐桌

67

625

41875

51

四位玻璃钢餐桌

420

4200

52

六行双机双湿冰箱

53

隔层保温圆饭桶

2750

54

保温售菜台12格

3100

15500

55

保温售采台8格

2200

56

自移门上二层钞碗柜

2850

57

自移门上三层碗柜

6600

58

不锈钢五层货架

8100

59

双层板脱水工作台

2100

60

保险箱

61

不锈钢工作台

2000

62

25kg和面机

2700

63

圆通卡窗口机

1500

25500

64

电子称

65

美的电磁炉

620

66

180圆桌板

200

220圆桌板

250

68

1.2玻璃转盘

100

700

69

1.5玻璃转盘

300

70

餐椅

85

4250

71

双门双层升降机

48000

72

超吊货架

3800

73

激光打印机

2125

74

2800W美的电饭锅

75

八位圆凳餐桌120X600X760

439

8780

76

创维液晶55寸彩电

8380

25140

77

创维液晶47寸彩电

5280

78

创维液晶43寸彩电

4180

79

创维液晶32寸彩电

2430

80

格力5匹空调

81

格力3匹空调

82

格力1.5匹空调

2425

4850

83

发电机组100KW

4500

45000

餐厅卫生责任制

1、目的：

规范食堂餐厅卫生管理，强化餐厅人员的工作责任心。

2、管理制度

1保持个人卫生，穿工作服，戴工作帽。

2及时回收餐具，清理残渣，提高餐桌的循环利用率。

3回收餐具时，做到不惊扰其他就餐人员。

4保持地面清洁，每餐结束后要清扫地面，用地拖擦洗地面。

5保持门窗、玻璃清洁，每周至少擦洗一次。

6保持桌椅整洁，每餐结束后要擦拭一次。

7保持墙壁、天花板无尘无蜘蛛网，每周至少清扫一次。

8做好餐厅周围环境卫生，做到每天一小扫，每周一大扫，以防蚊、防蝇的

繁殖。

9晚上点心结束，及时锁好餐厅门窗，关好水电设施。

规范食堂卫生管理，强化清洗消毒操作人员的工作责任心。

2、餐饮用具清洗消毒卫生责任制

1保持个人卫生，服装整洁，上岗前双手洗净消毒。

2当餐餐具当餐洗，并严格做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

3每次消毒必须登记，消毒后的餐具要分类摆放保洁柜内，使用保洁柜后随时关闭。

4及时将餐厅里收回的剩余饭菜倒入垃圾桶，加盖闭封，督促清泔水人将泔水收尽，并将洗净后的桶放回原处。

5洗涤剂按规定比例调配，洗涤餐具后必须用清水冲淋干净。

6洗刷完毕后将洗碗池、作业区域清理干净，保持整洁。

仓库保管卫生责任制

强化食堂员工的工作责任制心

2、管理制度：

1做好食品的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

合理配备仓储，保证食品质量。

2定型包装食品在验收入库前必须要求采购人员提供相应的卫生许可证和检验合格报告单，并妥善保存。

3定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

4散装食品注意防潮，防止食品发霉和生虫，储存窗口加盖密闭，离地离墙摆放。

5肉类、水产、蛋制品等易腐食品冷藏储存。

6食品与非食品不得混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

有毒、有害物品、化学药品单独存放，专人保管。

7仓库常开窗通风，保持干燥。

8经常检查冰箱、冷库并做到定期化霜，保持霜薄气足。

9经常检查食品质量，发现食品有变质、发霉、生虫、过期等情况及时处理。

10做好防鼠、虫、蝇及蟑螂工作。

（11）分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁

强化初、粗加工人员的工作责任心

1保持个人卫生，穿工作服、戴工作帽。

2肉、禽、鱼要掏净内脏，去净毛、血块、鳞，并洗净。

3蔬菜必须冲洗干净，无杂物，无泥沙。

4不得加工发霉、变质以及污染的食品。

5工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。

6初加工所产生的废弃物要及时清理，做到地面无积水、场地无异味、无油污。

炉台卫生责任制

规范食堂卫生管理，强化厨房厨师的工作责任心

2检查质量，变质食品不下锅。

3食品充分加热，防止里生外熟。

4炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。

5不得用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

6不用马勺直接入口尝味，尝后剩余汤不入锅。

7调味品盒要定期清理，调料要避免长时间积存。

8工作结束，工具、用具、炉台、墙壁、排烟机等擦洗清扫干净。

9保持水池卫生清洁。

面点间卫生责任制

强化面点操作人员的工作责任心

2、面点间卫生责任制：

⑴保持个人卫生，上岗前穿戴好工作衣帽，双手清洗消毒，不戴戒指、链、手锣等饰物。

⑵剩余成品用保鲜膜封好，放入冰箱，生、熟制品分开，做到先进先出。

⑶作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。

⑷不使用腐烂、变质的原料。

⑸面点先放先用，发现食品变质不得使用。

⑹馅心保持新鲜，用多少加工多少，剩余馅心放冰箱储存。

⑺面机、绞肉机等器具用后洗净，保持清洁。

⑻保持地面整洁。

⑼工具、容器、盛器生熟要分开，成品容器专用。

⑽冰箱专人负责，每天整洁，一周化冰一次。

（11）工作结束将刀、案板、面缸、食品容器洗刷干净。

（12）蒸笼要经常清理，保持内外清洁。

食品采购卫生责任制

强化食品采购人员的工作责任心

1采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。

2采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量、价格，发现可疑食品不得采购。

3采购肉类、米类、面米、饮料乳制品、豆制品、调味品、食用油及其他定型包装品必须检查标签或说明书，其内容符合有关卫生要求，并向供方索取卫生许可证和检查合格报告单复印件。

4严格做到腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂假、质量不新鲜的食品不采购。

食品切配卫生责任制

强化食堂切配工的责任意识

1保持个人卫生，不得留长指甲，上岗后不得戴戒指、手链、手镯等饰品，勤洗手。

2上岗前穿戴好工作衣帽，工作服保持清洁。

3工作场所不准吸烟，不会客，私人物品不准进入工作场所。

4原料不得放于地下，要搁在货架上，暂时不用的食品要及时放入冰箱。

5配料时按先用存料，再用新料的原则进行。

6加工剩下的废弃物及时倒入垃圾桶，并及时清理垃圾桶内外卫生。

7检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

8绞肉机等机械设备用后及时拆开冲洗干净。

9做到刀具不锈、砧板不霉、厨具无污，砧板用后随即刮去洗净竖立存放。

加工台面、抹布要保持干净。

10食品容器、盛器清洁，木夹子等不接触食品。

（11）切配水产品的切、砧板、抹布、清洗干净后方可切配其它食品，防止交叉感染。

（12）冰箱专人管理，定期化霜，每天整理冰箱，每周化冰一次。

经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

（13）配菜结束后擦净台面，工具、用具清洗干净，保持工作场所清洁卫生。

售菜间卫生责任制

规范食堂售菜间卫生管理，强化售菜间工作人员的责任心。

1保持个人卫生，进入售菜间前进行第二次更衣，洗手消毒。

2进出售菜间饭菜、食品，必须经专用窗口传递。

3窗口要微笑服务，耐心、细致，把学生当作自己的子女一样看待。

4馒头、包子等块状食品用夹子，青菜、肉类食品等用勺子舀，不能用手直

接拿取。

5不准对着食物说话，防止唾液上食物。

6掉在地上、桌上的食品未经过处理不准卖出。

7一切卖菜用具要一餐一次清洗消毒。

8保持地面清洁，每餐结束后要清扫地面，用地拖擦洗地面。

9每餐结束后，要将剩余的餐具收回到消毒间重新消毒，不得二次再用。

10每餐结束清理后，放好卡机，关好门窗，开紫外线消毒灯消毒30分钟以上

（11）保持墙壁、天花板无尘无蜘蛛网，每周至少清扫一次。

蒸饭间卫生责任制

强化食堂蒸饭员工的责任意识

2、制度：

3检查蒸饭柜等设备使用情况，做好准备工作。

4检查大米的质量，不使用腐烂、变质的大米。

5工作场所不准吸烟，不会客，私人物品不准进入工作场所。

6蒸饭时必须开启抽汽罩以减少水蒸气滞留。

7每餐结束后将饭桶及时回收清洗，未清洗的饭桶不得再次使用。

8每天要保持地面整洁，下水道通畅。

预防食物中毒工作制度

确保食品卫生，保证食品的卫生合格

2、工作制度：

1严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，做到不采购、不出售不符合食品卫生要求的食品。

2严禁采购三无、过期、变质食品，严把验收关，不符合要求的食品应拒绝入库。

3严格各岗位卫生管理制度，严格执行食品初加工，粗加工操作程序，发现腐烂、霉变、过期产品应及时处理，决不售给学生。

4认真执行餐具清洗消毒工作制度，认真做好保洁工作，防止二次污染。

5学校将采取定期检查与不定期检查方式，对食堂食品卫生工作进行专项检查，严防食品中毒事故的发生。

6食堂对食品进行留样，独立保存在冰箱48小时才能处理样品。

7一旦发生食品中毒事故，立即启动《丽水中等专业学校食物中毒等突发事件应急处理预案》，迅速将学生（教师）送医院就治，并及时通知学校校长室和县卫生监督部门，留好样本，以供化验检查。

丽水中等专业学校食堂卫生检查奖惩制度

为了切实搞好食堂卫生，保持饭菜质量，防止食物中毒，保证师生健康，特制定食堂卫生检查奖惩制度：

一、食堂要落实食堂工作人员卫生岗位职责：

1、制定卫生岗位职责。

2、落实卫生制度，切实搞好食堂卫生。

3、加强员工卫生安全知识教育，杜绝食物中毒。

二、学校管理部门职责：

1、制定卫生检查制度及评分细则。

2、卫生检查由：

膳管会、食堂管理人员、总务处、校长室等定期检查与不定期检查抽查相结合：

1膳管会人员每天检查一次，检查结果交食堂事务室。

2食堂管理人员每天至少检查二次并有记录。

3总务处分管主任每周抽查一次。

4分管校长随机抽查。

5由食堂管理人员每天定期公布（早上8：

00公布前一天）检查结果。

三、奖惩办法：

1、根据每天检查结果，计算出每天所有检查人员的平均分，以95分为基准

2、若食堂的卫生成绩优异，学校将拿出一定的资金给予奖励。

四、附：

食堂卫生检查评分标准。

丽水中等专业学校食堂卫生检查评分表

检查人：

检查时间：

2009年10月30日

序

号

项目

分

值

检查内容及扣分标准

得分

一楼

备注

工作服

工作服、帽：

每人次不穿工作服扣1分，工作

服不整齐或脏、售菜窗口服务员及厨师不戴帽子每人次扣0.5分

仪表

精神、个人卫生习惯：

长指甲、长胡须、留长发、戴手饰、随地吐痰、抽烟、用手抓食物、穿拖鞋等每人次扣1分，未及时办理健康证的人员每人次扣1分，有说脏话或打架斗殴的每人次扣2分。

餐厅

地面：

地面不干净（油污）扣1分，有剩余饭菜等扣1分，有积水扣1分，餐桌摆放不整齐扣1分，窗、门不整洁扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1分。

消毒间

使用不符合卫生标准的洗涤、消毒剂扣2分，

餐具没有及时收回、清洗、消毒每项扣1分，

没有专用扣2分，已消毒的或未消毒的餐具存放在一起扣2分，清洗不干净扣2分，水沟未及时清理扣2分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1

分。

饭的质量不过关扣2分，物品摆放不整齐扣2分，地面有脏物扣1分，大花板及墙面有蜘蛛网扣1分。

面点间

工作中未及时清理或清理不干净扣1分，保洁

柜未及时关门扣1分，地面有脏物扣1分，绞面机未及时清理扣1分，墙面有霉斑、油滴或流油痕迹的扣1分，天花板及墙面有蜘蛛网扣1分。

售菜间

售菜台面不整洁扣2分，菜盘摆放不整齐扣2分，售菜口未及时关闭扣2分，售菜间的门未

及时关闭扣2分，售菜时不戴口罩每人次扣1

分，天花板有蜘蛛网扣1分。

墩板未专用每