学校食堂经营项目投标文件Word文档格式.docx
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弘扬“坚韧造就卓越、无畏开创未来”的精神;
加强制度化建设、完善企业管理体系;
加强团队建设,打造学习型组织;
增强企业核心竞争力,把企业做强做大。
2、企业资格证明材料
拟派项目负责人(总经理)资格情况表
姓名
姜同起
近年来主要工作业绩
性别
男
注:
业绩证明应提供旁证材料(合同或其他有效证明材料)
年龄
**
职称
毕业时间
1991年
学校专业
联系电话
最近一年工作状
况
良好
拟在本项目屮担任主要工作
项目负责人
后附身份证、资格证等相关证明材料。
3、投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势
第一部分食堂经营方案
一、经营方针
二、以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;
以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;
听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。
保证让学校放心,让师生满意。
三、二、管理措施
四、1、严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货,做好台账。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。
五、2、严把处理关。
进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。
保证煮熟,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。
六、3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜及时倒掉,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。
七、4、工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。
同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。
八、5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
九、6、操作间保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。
冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
十、7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬校方的领导和
老师,爱护学生,爱岗敬业,尽职尽责。
十一、8严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。
上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为,严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所。
十二、9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。
要做到人走灯灭,人走水停,注重节约。
10、在保证提供无公害食品的基础上,力争提供绿色餐饮。
11、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量。
12、提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,热量及能量标准按照本地区饮食习惯制作,菜谱在每周一公布。
三、人员配备:
1、面食人员:
**人,厨师**人,营养师**人,切配**人,勤杂工**人,消毒工**人,采购人员**人,充值**人,账务**人,主管**人,。
2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,像重感冒等要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量满足于校方的实际需要。
4、对工作人员定期进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和服务能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。
鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理建议被采纳,则视具体情况给予物质奖励。
四、饭菜供应计划
1、饭菜保证烧熟,并且保证一日三餐正点、足量供应,蔬菜可应急添加。
做到品种多样,价格优惠,能适应不同经济状况和口味的师生就餐。
2、早点供应稀饭、蛋炒饭、蒸包、锅贴包饺、馒头、炒面等【除包子(不少于6个)外,可添加】不少于7个品种。
3、中晚餐主荤菜(纯鱼、肉)不少于4个品种。
4、中晚餐小荤菜(小炒荤菜、蛋类等)不少于4个品种。
5、中晚餐蔬菜品种不少于6个。
6、中晚餐每个学生每顿主荤菜1个、小荤菜1个、蔬菜2个。
五、菜价制定原则
1、食堂大伙单菜最高价不超过4元/份,1元及以下的低档菜每餐不少于3-5个品种,做到“两基本,一确保”(保证学生食堂伙食价格的基本稳定,重点保证学生食堂大伙价格的基本稳定,确保低价菜及免费汤供应)。
特色伙食充分考虑学生的承受能力,做到价格合理。
六、尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通
(一)定期向校方汇报工作情况,征求校方的意见和建议。
(二)定期了解师生对食堂的意见和建议。
(三)按时交纳水电费和其他应交的费用,不拖不欠。
(四)设立意见箱,随时听取师生的建议,接受师生的监督。
尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
七、拟建立的食堂管理制度
日常管理办法
1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。
加强内部管理,防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;
严格按有关要求进行操作;
2、加强卫生工作,确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
3、加强员工的职业教育,提高服务水平和质量,师生满意和基
本满意率不低于80%
4、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查,配合学校做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度
1、食堂员工必须礼貌待人,文明服务,优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,服务热情。
3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理,买卖公平,不搞特殊。
安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象。
2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产,每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂操作间加工设备、电器等设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。
卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜,必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。
6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完毕,应及时清扫干净。
&
货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。
14、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。
18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。
19、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
20、食堂以经理、安技员、组长为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠:
食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。
防蝇:
食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗:
食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。
防潮湿:
食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。
防食物中毒:
青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程:
采购人填写请购单(采购计划)T采购部门负责人审批T经理审批T采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记,出仓物品应有经领人签名,做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生,物品堆放整齐有序,及时清仓,防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
每月底清仓一次,库存物资统一过秤,库存物资与帐目相符。
9、剩余饭菜应及时保管好,防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。
第二部分服务承诺
根据贵校招标文件的要求,我们同意招标文件中有关条款的要
求,并郑重承诺如下服务:
1、经营范围:
不经营与饮食服务无关的营业。
2、服务承诺:
有较强的为师生服务的意识,确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。
保质保量,价格合理。
接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。
3、持证上岗:
食堂所有工作人员持健康证上岗,厨师持资格证上岗,上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。
4、食品安全:
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,把好采购、制作、销售、保管关卡,不发生群体食物中毒事件。
5、卫生达标:
环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标。
6、师生满意率:
满意和基本满意率达80%以上。
7、房屋设施设备完好率:
桌凳、门窗、锁具、水电设施完好,能正常使用。
环境达标:
不发生影响学生的噪音,不发生空气污染。
9、工作纪律:
严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度,接受学校后勤部门的统一管理。
10、加强防火,防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施.如因承诺人原因,发生火灾,工伤等事故,应由承诺人全部负责.如造成财产及人员伤亡的,承诺人负责赔偿责任。
特此承诺!
第三部分经营优势
公司经营优势
1、职业化的管理队伍
我公司的管理人员具有丰富的实务操作管理经验、通过外训和内训学习,弥补自身的不足,从而具有同行先进的管理经验和实战技能。
2、雄厚的技术力量
公司通过定期和不定期的教育体系进行技术、服务意识的培训学
习,强化人员素质水平,专业技能的提升。
4、近年的餐饮经营业绩
5、经营保证条件的说明
一、企业人员,
我公司拥有多年的学校食堂承包经验,在专业技术和管理方面有大量专业技术人员和管理人员。
二、原料采购,为适应社会发展和市场竞争,我们不断扩大市场采购信息,物品原料采购,直接采购于主要产区,及批发基地,以保证质优价廉。
在多年的采购过程中我们拥有充足而稳定的供货资源。
三、厨房工作人员和管理人员经专业培训,避免不必要浪费,降低成本,并提咼效益。
四、加工成本控制。
每月进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制。
五、在资金方面,我们拥有雄厚的固定资金和企业流动资金,以保证公司的正常运转。
六、在管理制度方面,通过多年的实践工作积累,我公司拥有完善的各项管理规章制度和生产操作规程。
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