麻婆豆腐家常做法Word下载.docx

麻婆豆腐家常做法Word下载.docx

《麻婆豆腐家常做法Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《麻婆豆腐家常做法Word下载.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

∙香菜末5克

∙微辣口味

∙炒工艺

∙廿分钟耗时

∙普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

∙

1

主料；

豆腐一块400克、牛肉末50克；

调料：

豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；

配料：

青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3

在清水里放少许盐。

4

把切好的豆腐在水中。

5

浸泡15分钟。

6

然后捞出备用。

7

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11

然后烹入黄酒炒匀。

12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13

然后放入适量的酱油。

14

用盐调味。

15

然后下入豆腐煮开。

16

豆腐煮大约3-5分钟。

17

然后放入少许鸡粉提鲜。

18

用水淀粉勾芡。

19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：

颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。