饭店各岗位职责共6篇文档格式.docx

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三、门迎、吧台的岗位职责

（一）收银员岗位职责

岗位名称：

收银员

统计员

负责就餐宾客的结账、收款工作。

1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。

2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错,做到账款相符。

3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表,连同原始单据交财务部核对.

4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。

5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。

并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。

6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等,熟悉餐厅服务的基本知识

（二）、酒水员岗位职责

酒水员

负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。

1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查,保质保量完成本岗位任务.

2、保证备足各种酒水、饮料,保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。

3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。

4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等.

5、负责统计酒水销售日报表,参与和配合每月盘点。

6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。

7、保证所出售的酒水在保质期内.

8、完成上级交办的其他工作任务。

（三）迎宾员岗位职责

1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排.

2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员.

工作范围:

负责进餐宾客的迎送工作,接受宾客预定并加以落实。

了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象.

1、严格遵守酒店各项规章制度.

2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店经营的特色、特点，熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。

4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位,主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。

及时为等位的客人安排桌位。

5、负责餐桌的预订和记录工作。

负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。

6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；

并且接受客人投诉,及时向上级汇报。

7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向,并及时告知值台服务员及当班经理。

8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。

9、完成上级交办的其他工作任务

五、服务组岗位职责

1、为顾客提供优质的服务

2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足

3、负责记录并传递客户资料，以便进行有效的客户管理。

（一）、服务员岗位职责

服务员

前厅服务组长

按照规格化、标准化,超前化的优质服务标准为宾客提供最优秀的餐间服务工作；

了解宾客要求，积极推销餐饮意见。

1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序；

严格按照服务规范服务；

服从领导，听从指挥。

2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用具的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁.

3、熟练掌握液化气灶或电磁炉的操作规范和程序，保证液化气灶或电磁炉的安全使用。

4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、产地、度数；

熟悉本店菜品的价格、规格,做好介绍和推销工作。

5、熟记估清菜品及急推菜品

6、客人就座后，按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门岗位；

细心留意宾客用餐情况，发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务;

帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账.

7、熟记客户特征，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长.

8、积极参加岗位业务培训，努力提高业务水平.

9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完成上级交办其他工作任务.

六、传菜组岗位职责

1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上

2、负责在顾客结束就餐后按要求迅速进行餐具收理

3、负责及时补充前厅所需餐用具。

（一）传菜员岗位职责

传菜员

传菜组长

负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。

岗位职责：

1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。

2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘等餐具的卫生工作。

3、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品有无问题，并及时向厨房汇报客人对菜品的要求。

4、熟记餐桌号，传递菜品迅速准确，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盘。

5、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作.

6、完成上级交办的其他工作任务.

七、保洁组岗位职责

卫生清洁员

卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务

1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）

2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。

3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。

4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）

5、对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需求.

6、随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。

7、保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适.

8、对突发事件应做好及时处理.（呕吐间等）

篇二：

酒店各个岗位职责

行政、人事办公室岗位职责

一、首先带头遵守酒楼的各项制度，遵守办公室作息时间,按时到岗。

二、工作中要认真负责，严格按照制度办事。

三、全力配合总经理及酒楼各部门的工作，积极协调酒楼内部的关系,秉公处理人事行政

上所发生的问题。

四、做好上传下达的工作,真正起到承上启下的作用。

五、工作中兢兢业业，严肃认真,不该说的不说，不该做的不做，增强保密意识，做好本

职工作。

六、恪守职业道德，顾全公司利益，合理有效的使用办公电话、复印机、传真机，有效控

制物料的消耗。

七、对公司发出的公函及通知等，落实到具体部门具体人员.认真做好收发函的工作，并

作详细记录或留有备份.

八、协助各部门做好招聘及离职的人事工作，及时提供有关人事的信息给总经理，协助总

经理对酒楼人员控制的管理。

九、认真完成董事长、总经理交给的工作，并给予答复。

遇到问题要请示,落实后要汇报，

处理事务有始有终。

十、注意办公区域的清洁卫生和安全，营造一个和谐、整洁的办公环境。

财务部岗位职责

一、会计

1、认真落实各部门的岗位责任制，健全财务会计工作秩序，并对其工作负责。

2、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。

3、监督成本款检测,努力降低餐饮成本和各项费用.

4、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。

5、管理酒店的固定资产、低值易耗品,核算、管理、盘点。

6、配合好总经理工作，积极完成总经理的各项任务。

二、出纳

1、负责酒店的流动现金,以确保酒店日常营业需要.

2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。

3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性.

4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。

5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的报销。

6、管理好收据结算单并对领单做好登记。

7、出纳会计要依法行使职权，忠于职守，坚持原则，保密公司的机密。

8、配合会计月底参加库盘。

9、严格复核应收款签单和打折是否符合公司要求。

收银员岗位职责

一、严格遵守作息时间，准时到岗，到岗后做好营业前准备工作.

二、营业中要按规定使用计算机、计算器、验钞机、税控机等设备，并做好维护和清洁工作。

三、收银员必须具有高度的责任心,收款中要做到准确、快速、不错收、不漏收，认真审核

每一张支票、pos机刷卡金额要准确无误。

避免出现退票等不该发生的事情，把好第一关。

四、收银员不得私自挪用备用金及营业款，如遇特殊情况,必须经总经理批准。

五、收银员在工作中待客要主动热情,语言温和，态度诚恳，不能和客人发生正面冲突，遇

到问题要及时汇报经理级以上领导解决.

六、收银员应积极主动配合财务人员的工作，并保障每日报表数据的准确性和及时性。

七、收银员不得违规操作,或做其他有损公司利益的事情，有责任维护酒楼的良好声誉和形

象。

八、每日收市后要严格检查电源、设备，确认无不安全隐患后方可下班。

采购员岗位职责

一、了解各种物资的市场供应情况,熟悉各种物资的采购计划,对所有品种进行询价比

价。

二、对各部门急用物资优先安排，并与供货单位联系,并与供应商联系。

三、及时与申购部门联系，落实物资的规格、型号、数量，避免差错，货品采购完结，

在1小时内通知申购部门。

四、原则上，当日商品的采购单位只能比前一日低，如高于前一日价格,必须向上级汇

报，并注明理由，价格降低的话也需要注明理由.

五、负责新原料的发现工作。

验收部岗位职责

一、严格遵守作息时间，按时上岗,为验货作好准备工作。

二、严格验收,对所验食品、物品要认真查验是否符合标准，认真审核是否与申购单所注

明的数量、品种、规格相符。

三、验收时要认真填写无发票的收货单，字迹要工整、清楚，保证收货单的准确性，收货

单财务部、验收部、供应商分别保存，待付款时核对备案。

四、验收时如发现食品或物品不符合标准或存在其它不应验收入库的问题等,验收部有责

任将其退回,拒绝验收。

五、严格把关，对直购的物品或食品，经验收确认无误后，方可在其收货单上签字,直购

的单据由采购和财务、验收部分别保存，留作备查。

六、验收时应注意食品的保质期、商标、包装是否完好齐全，进口食品必须有中文说明和

卫生检疫标志，如发现不符合标准的食品有责任将其退回,拒绝验收。

七、保证度量衡器的准确性，避免出现不该发生的冲突。

八、负责货梯及验收部的环境卫生与安全,杜绝一切不安全隐患,安全用电,安全使用电

梯，提高和加强防火消防意识和清洁卫生工作.

库房管理员岗位职责

一、严格遵守作息时间,按时上岗，做好餐前领货的准备工作。

二、严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。

三、物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。

四、认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房

管理员分别保存，留作备查。

对直购的物品要及时通知申购部门领取,以保障使用.

五、对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口

食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品,有责任拒绝入库，将此商品退回。

六、对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。

七、发放出库时，要认真填写出库单，一式三份,经检查单据的有效签字后，方可发放物

品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。

八、所有物品或食品的入库和出都要登记在账,应及时做好增减的记录,月终时配合财务

盘点,并做出详细的准确的盘点报表,真正做到账账相符、账物相符。

九、负责酒楼所有物品和食品的供应工作，要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质

期.物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。

十、保障库房的安全,保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加

强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。

1、

生意外事故，给酒楼造成损失。

工程部岗位职责

一、严格遵守酒店各项制度，按时上岗，并做好准备工作。

二、开餐前对有关电源、设备的检查、检修工作要及时认真.

三、对各部门报修的设备等要有计划、分缓急进行维修，真正起到工程部的作用，配合各

部门工作的正常运行。

四、工程部人员有责任接到报急维修电话后，前往维修现场，及时对出现问题的设备进行

维修。

如遇特殊情况，有需要到外面维修的设备，及时上报总经理批准,将问题尽

快解决，投入正常使用。

五、工程部人员对设备有报修单而又不是告急维修的情况，有权要求报修人填写维修单。

六、工程部值班人员要在晚市后对楼面的电源、设备等进行全面检查，并询问是否有设备

需要维修，为次日的工作提前作准备。

七、工程部人员接到报修电话时要使用文明用语，态度要温和，对所报情况要做详细记录,

并要询问对方姓名。

八、加强防火防盗安全意识，具有高度警惕性和责任感,本着顾全公司利益的工作态度，

完成好每一项维修工作.

保安部岗位职责

一、仪容仪表:

1、上岗前必须保持衣冠整洁，按规定要求着装,并将工号牌带左胸前.

2、任何时候在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋.

3、皮鞋要保持干净光亮，不准钉响底。

4、保持口腔清洁，上班前不吃异味食品或饮酒。

5、每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头。

二、夜班保安：

1、负责夜班检查的一切工作。

2、在客人及酒店内部员工撤离酒店后，协助值班经理检查酒店.

3、负责检查各部门窗户、水、电、气的关闭情况发现问题及时解决。

4、记录好当天值班事件，字迹要清楚。

三、交接班工作注意事项

1、交接班须正点守时，非特殊情况不得超时接班。

2、接班人员未到,交班人员不得擅自离开，否则一切后果自由交班人员负责。

四、各出口保安职责

1、任何来访人员进入酒店，须在来访处进行登记。

2、凡来访人员不得携带易燃、易爆、剧毒等物品进入酒店。

3、无明确探访原因的人员,在未明来意之前不得进入。

4、内部员工和供货商离开酒店辖区时，应自觉接受检查，带出物品必须有出门证,方

可放行.

5、来访人员及参观人员，应与相关部门取得联系，经同意后方可进入。

五、内部管理

1、内部员工应自觉服从保安人员的治安管理，主动提供配合。

2、内部员工在酒店内各项活动，要严格遵守各项规章制度，保安在各自工作岗位范围

内，有权指出员工违章违纪行为。

六、酒店各重要部分的管理

1、厨房高低压配电房，财务室、总经理办公室均为重点保护对象。

2、如有陌生人或参观人员,必须办理相关手续及相关人员陪同，方可进入，如没有证

明及时劝离酒店。

3、如重点保护单位发出危险信号，保安应迅速赶往事发现场。

迎宾岗位职责

一、微笑服务礼貌待人。

二、形象气质佳、仪容仪表提高要求，必须给人焕然一新的感觉，让宾客真正感觉到“宾

至如归"

。

三、十分熟悉本公司环境,对各个包厢内部环境及设施,具体位置了如指掌。

四、标准站姿,抬头、挺胸、收腹，目光跟随客人，面带微笑，

五、标准走姿，双手前扣摆动约为30度至45度,带客最远不能超过一米，如乘电梯应

在顾客的左斜前方三步一回头。

六、标准手势，带客至拐角处应左手前伸斜角45度处指示，上下台阶也应如此，如带至

包厢应先敲门，如遇服务员不在岗,应帮客人开灯拉椅让座，立刻找服务员或通知前厅负责人.

七、熟悉每日预订情况，必须背诵，注意力集中不得写错或抄错台号.

八、每月记10至20个公司客户，由部门主管不定时抽查.

九、按时立岗，不得擅自离岗、窜岗.

十、尊重上司，无条件服从上级的工作安排,树立公司良好形象。

十一、团结协作，有强烈的集体荣誉感，做好与楼面的衔接工作.

餐厅经理的岗位职责

餐厅经理是餐厅的主要负责人，全面的负责餐厅的管理，监督下属员工工作:

1、根据总经理的整体工作方针制定全面的实施计划。

2、负责本部门的日常经营，人员安排和调整工作，负责各部门之间的沟通.

3、督促和检查本部门的规范服务和工作流程，不断提高本店的服务质量。

4、深入了解宾客对本店服务质量和菜肴质量的意见或建议，并及时作出相应的汇报与调整。

5、每天早10：

00召开楼面管理人员的晨会。

6、参与营销与客人建立良好的关系,遇到客人投诉要及时的处理。

7、负责检查餐厅常用物品的准备情况及设备、设施的完善。

8、关注有关食品的卫生法规的变化以及负责检查执行情况。

9、负责检查餐厅管理人员及员工培训和考核，关心酒店管理人员和员工的思想状况和业务水平。

10、注重酒店利益，树立服务意识，牢记酒店宗旨,完成总经理交办的其它任务。

餐厅领班的岗位职责

1、执行主管的工作指令，具体落定到工作细节上。

2、带领区域员工按照餐厅服务规程和质量要求做好接待服务，清洁卫生和各种菜肴及酒水

的介绍和推销工作。

3、掌握、了解每天宴席的预订桌数、要求和标准,做到预先准备。

4、参与和督促员工做好餐前准备工作。

5、和厨房保持密切联系,及时反映客人的意见和要求。

6、处理日常客人的批评与投诉，对不能够处理的问题及时向上一级领导汇报。

7、协助主管对员工进行培训，提高员工素质。

8、负责本区域领取物料用品，发放、统计和保管.

9、负责班组织员工交接工作,并做为交接班记录。

10、关心全班组员工的生活和思想动态,以便能够迅速和员工沟通谈心，负责好对本组

织员工的考勤考核。

餐厅服务员岗位职责

一、

二、

三、

四、

五、

六、

七、

八、

九、

十、

不迟到、不早退、精神饱满，注意力集中,规范站立。

不得擅自离岗,礼貌服务。

按照规定水准,做好开餐前的准备工作。

确保所有餐具器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及台布、口布的干净挺刮无破损、无污迹，检查桌、椅是否完好。

确保区域地面卫生，检查空调、电视等电源是否能进入正常营业状态,补充酱油、醋及其它调味品，开餐前10分钟必须将各种服务用具准备完毕.无条件的服从上级领导的安排，如有不妥之处本着先服从后上诉的原则。

按服务程序迎客入座就席，熟悉菜单、菜肴的烹饪方法，熟记酒水单以便向客人推销.耐心回答客人问题，转达客人要求。

尽量满足客人需求,提供优质服务，服务好每一个客人.爱护公司的一切公共设施.

酒水吧台岗位职责

一、严格遵守考勤制度,准时到岗。

按照服务标准和程序，做好餐前准备工作，备足货源，

检查有无过期产品。

二、依据酒水订单及餐厅酒水单的内容严格按单发货，准确迅速地为客人提供良好的服务.

三、客人退回的酒水、香烟等物品要严格检查，辨别其真伪,做好回收手续。

客人寄存的

酒水要做详细记录，登记在册，并将酒水保存在安全的地方。

做好酒水包装回收工作。

四、营业中吧台酒水员一律严禁开单，必须由前厅人员填单。

五、营业中不得私自将香烟酒水借出，特殊情况必须由总经理签字。

六、每日营业结束后要做出当日销售日报表并进行盘点,准确无误的填写盘点表，月末配

合财务人员进行盘点，真正做到账物相符.

七、每日营业结束后要将电源等进行安全检查,将酒水等分类别码放整齐，无安全隐患后

方可下班。

水果房岗位职责

一、准时上岗,工装整洁配套,个人卫生达标，不迟到不早退。

二、准备工作充分且有计划，对水果及有关用具的卫生控制要做到一漂洗、二消毒、三清

洗、四保洁的操作程序,注意每个环节的卫生，杜绝果盘及鲜榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。

三、操作过程中要合理利用原料，不得偷工减料或造成不必要的浪费，切实降低成本，有

效提高毛利.

四、每餐结束后，将剩余水果进行保鲜或冷藏,防止变质变味，并对环境卫生进行彻底的

清洗整理和消毒。

做到无虫害，无污染.

五、根据当天的余料,推测第二天的生意情况，合理开原料申购单，杜绝盲目开单或造成

非正常估清。

六、下班时收回果盘，关好水电，并打开紫外线灭菌灯进行环境消毒，锁好门窗。

七、杜绝偷吃偷喝行为,防止非工作人员进入生产区域。

八、根据服务员开单及时发放果盘或榨汁且保质保量，主动配合服务员的工作，态度和蔼，

服务周到。

九、保存好当日的水果或榨汁,单据以备财务查询。

传菜生岗位职责

一、严格遵守考勤制度,准时到岗，做好餐前准备工作。

二、按时参加例队例会，认真领会例会所传达公司会议精神。

三、按时就餐，餐后做好所属区域的清洁卫生,相关用具的消毒保洁及其它各项餐前准备

工作，切实做到环境卫生一尘不染，有关设施、工具干净清爽，物品准备及摆放到位。

四、按时立岗，立岗时保持正确的准军事化跨立站姿，不交头接耳或大声喧哗。

五、传菜时应配齐相应菜肴的调配料及配套工具，传菜过程中要走捷径，避免影响菜肴温

度,确保准时到位。

六、传菜过程中,要精力集中，步伐轻快,两眼平视，绕开障碍,并牢记所送菜肴的具体

区域台号或相应包厢号，主动对单，确保无误,坚决杜绝丢菜、错菜、打翻菜等现象。

七、时刻注意礼节礼貌和使用言语明敬语，见到宾客、领导、同事主动让道，上前问好，

不得进入包厢影响宾客就餐或对客人不理不睬。

八、在出菜口按顺序排队,不抢菜或因贪多而长时间等菜，装盘要迅速、稳妥、规范，严

禁手接触菜肴,防止菜品受到污染。

九、主动配合楼面工作,时刻牢记“二线为一线服务"

的宗旨，菜肴传送完毕后，协助服

务员及时带回家私柜上的脏餐具及其他所需带回的物品