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礼志》、《辽史·
礼志》中,到处可见“行条”记载。
《宋史》卷一百一十五《礼志》载,宋代诸王纳妃,称纳彩礼为“敲门”,其礼品陈学、酒、彩帛之类外,还有“茗百斤”。
这不是一种随意的行为,而是必行的礼仪。
自此以后,朝廷会试有茶礼,寺院有茶宴,民间结婚有茶礼,居家茗饮皆有礼仪制度。
百丈以茶礼为丛林清修的必备礼仪。
《家礼仪节》中,茶礼是重要内容。
元代德辉《百大清规》中,十分具体地规定了出入茶寮的规矩。
如何入蒙堂,如何挂牌点茶,如何焚香,如何问讯,主客坐位,点茶、起炉、收盏、献茶,如何鸣板送点茶人……规定十分详细。
至于增堂点茶仪式,同样有详细规定。
这可以说是影响掸宗茶礼的主要经典,但同样也影响了世俗茶礼的发展。
明人丘溶《家常礼节》更深刻影响民间茶礼,甚至影响到国外。
如南朝鲜,至今家常礼节仍重茶礼。
这些茶礼表面看被各阶层、各思想流派所运用,但总的说,都是中国儒家“礼制”思想的产物。
茶礼过于繁琐,当然使人感到不胜其烦,但其中贯彻的精神还是有许多可取之处。
如唐代鼓励文人奋进,向考场送“麒麟草”,清代表示尊重老人举行“百臾宴”,民间婚礼夫妻行茶礼表示爱情的坚定、纯洁……等等,都有一定积极意义。
当然,茶礼中也有陈规陋俗。
旧北京有些官僚,不愿听客人谈话了便“端茶送客”,便是官场陋俗。
但总的来说,茶礼所表达的精神,主要是秩序、仁爱、敬意与友谊。
现代茶礼可以说把议程简约化、活泼化,而“礼”的精神却加强了。
无论大型茶话会,或客来敬茶的“小礼”,都表现了中华民族好礼的精神。
人世间还是多一些相互理解和尊重为好。
最后,我们以卢全《走笔谢孟谏议穿新茶》诗,朱总结儒家的茶道精神。
原诗日:
日高文五睡正浓,军将打门惊周公。
口云谏仪送书信,白绢斜封三道印。
开缄宛见谏谈面,手阅月团三百片。
闻道新年入山里,蜇出惊动春风起。
天子须尝阳羡茶,百草不放先开花。
仁风暗结珠-瑕,光春抽出黄金芽。
搞鲜格芳旋封裹,至精至好且不容。
至尊之余合五公,何事便道小人家。
柴门反关送俗客,纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不继,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻湖,两碗破孤闷。
三碗授枯肠,唯有文字五千卷。
四碗发南汗,生平不平事,尽向毛孔散。
五碗肌肤溃,六碗通仙灵。
七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山,在何处?
玉川子,乘此清风欲归去。
山上群他司下土,地位清高隔风雨。
安如百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦。
便为谏议问苍生,到头还得苏息否?
凡论条道者,皆好引此诗,但多取中间“七碗”之词,舍去前后。
而这样一来,茶人讽谏的积极精神便丢了。
卢全彼后人誉为茶之“亚圣”,不仅由于他以饱杨沫洋的笔墨描绘出饮茶的意境,而且特别强调了儒家的治世精神,是对唐代正式形成的中国茶文化精神的总结。
这首诗,实际分三部分。
第一部分以军将打门,谏议送茶写起,表面看是用铺陈的方法写过程,但实际既包括礼仪精神,又包含伦序与讽谏。
谏议送茶,已含“以茶交友”之意,是讲条的对人际友谊的作用。
“天于须尝阳羡茶,百草不敢先开花,”又含了伦序。
有的说从这里便开始讽谏,其实,以卢全这位封建文人说,先明伦序更符合他的思想。
而“仁民暗结”,夸赞茶性“不奢”,又表达了儒家仁爱和养廉的精神。
若说专以帝王、公侯与小民饮茶对比,也未免牵强。
诗人首先以礼仪、伦序、友爱、仁,火点出饮茶宗旨,倒更符合其思想实际。
中间当然是全诗精华。
“一碗喉吻润”,还只是物质效用。
“两碗破孤闷”,已经开始对精神发生作用了。
三碗喝下去,神思敏捷,李白斗酒诗百篇,卢生却三碗茶可得五千卷文字!
四腕之时,人间的不平,心中的块垒,都用茶浇开,正说明儒家茶人为天地立命的奋斗精神。
待到五碗、六碗之时,便肌清神爽,而有得道通神之感。
表面看,饮到最后似有离世之意,但实际上,真正关心人间疾苦的茶人是不可能飞上蓬莱仙山的。
所以,笔锋一转,便到第三层意思,最后是想到茶农的巅崖之苦,请孟谏议转达对亿万苍生的关怀与问候。
这里,才是真正的讽谏,是表达茶人“为生民立命”的精神。
看来卢全被称之为“亚圣”也是当之无愧的了。
泡茶端茶接茶的礼仪
生活中但凡有朋友或同事到访,出于礼貌,总会给来者泡上一杯茶水,以示友好和关切。
炎炎酷日,喝上一口茶水,不仅可以消除干渴疲乏,而且还能拉近彼此间的距离,促进相互间的情感交流。
但泡茶并不是简单的倒杯开水,不是随意丢几片茶叶就算是泡茶了。
泡茶还包含了如何泡茶、端茶、接茶等多重礼节,它不仅能体现出一个人的人品,同时也能反映出主客间的一种情感信息。
首先说泡茶。
要选择洁净的杯子,从外观上看必须是干净透明的,杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着杯子上面,头道茶首先要进行漂洗,以去除附着在茶叶上的异味杂质,使茶叶保持原有的纯正,选择适宜的开水进行冲泡,泡出的茶清澈透明,既耐看又好喝。
在现实中我们也看到一些倒茶者如此泡茶:
抓杯子不讲究方式,不管手上有没有汗渍,直接握住杯口;
有的为图省事,5个手指伸入杯内,一抓一把,也不顾及杯子是否会留下自已的汗渍、指纹,抓一把茶叶放入杯中开水一冲就算完事,这样泡出的茶实在是不太雅观,也不会有人愿意喝。
端茶。
通常情况下是两只手端杯子,一来表示对客人的诚意,二来表示对客人的尊敬。
端茶首先要保持身体的协调性,双手保持平衡,一只手托住杯底的一个点,另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分,手指切莫触及杯口,最好是用盘托杯这样会比较安全,也能保持茶杯的平稳,又便于客人从你手中接过杯子。
在给老人或长辈倒茶水时,应该双手端杯,身体略微前倾,表示对老人的尊敬。
有的人端茶比较随意,不注重细节,5个手指一齐上,一把拈住杯口或一只手端杯子,递到客人面前,这样做对长辈或来者是不够尊重的。
接茶。
不仅可以看出一个人的品性,也能反映出一个人的道德素养。
在日常交往中,面对长者给自已倒水,必须要起身双手去接杯子,这样才显得对老人尊敬。
如果你不喝茶,事先得给对方一个信息,这样不至于给对方增添不必要的烦劳,也是出于对对方的一种礼节。
在接受同事或同辈的倒茶时,可双手接杯,也可单手接杯,但说声谢谢还是不可少的。
现实中我们也常看到这样的接茶者,由于自已身份地位略高于倒茶者,就对对方不屑一顾,认为对方给自已倒水那是应当的,有的手也不伸,身如板上钉丁,尽管倒茶者双手递上,他也会做出一副若无其事的姿势,哪怕是一句谢谢的话也没有。
其实主人端上茶来,对你已经是一种尊重了,你非但不馈之以情,反而冷淡相待,这样做对敬茶者来说是很不礼貌的,尽管你的注意力可能一时不在倒茶者身上,但至少你要表示出接受或者是谢意的姿态,这样也不至于伤害到主人的情感和自尊。
有道是“有朋自远方来,不亦乐乎”。
以茶待客,需要的是诚意和彼此间的相互尊重,茶能传情,更能增进彼此间的情感交流。
在笔者看来,无论泡茶、端茶、接茶,只要有了诚意与尊重,泡出的茶才会更加甘甜清爽、耐人寻味。
闽北重视茶礼仪和习俗
在闽北,茶习俗茶礼仪是茶文化的重要内容。
自南北朝伊始,茶叶就成为国人须臾不可离开的日常生活用品,列入老百姓“开门七件事”(柴米油盐酱醋茶)的其中之一。
古人在茶叶种植、茶叶生产的过程中,非常注重天时、地利、人和要素的三位一体,和谐统一,对于茶事活动也有着一整套的讲究,逐渐形成了祭天、祭地等有关于茶的习俗和礼仪。
比如,闽北著名的“喊山”仪式就是其中之一。
“喊山”仪式源于武夷山的民间祭茶神,元代御茶园将之演绎为开山仪式。
元至顺二年(公元1332年),建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台,称为“喊山台”,山上建喊山寺,供奉茶神。
每年惊蛰,御茶园和当地官员、场工,登临喊山台,供祭茶神,顶礼膜拜,宣读祭文,后率众人高喊“茶发芽!
茶发芽!
……”以表对茶敬意,祝茶叶丰收,茶事顺利。
仪式中,通仙井的井水会慢慢上溢,甚为奇异。
茶农因此称通仙井的井水为“呼来泉”。
“喊山”仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史文化底蕴,然而归根结底,这一茶事活动应与当地人的生产、生活有着千丝万缕的联系。
在闽北人漫长的茶事活动中,茶对人们的生产生活影响与日俱增,茶文化元素也渐渐融入了生活。
在古代,通讯、交通不发达,为了获得更多信息,人们闲来无事,常常聚在一起品茶聊天。
烹煮茶汤,捧上小碟,配以花生、瓜子、板栗等零食,对街头巷尾之事或评议言行,或评头论足。
这说明,茶在融入人们生活的过程中,产生了沟通信息、联络感情的作用。
同时,这一作用还表现在人们的习惯用语上。
比如,张三对李四说“请你到我家来喝茶吧”,目的是邀请李四到其家里做客,做客的内容包括说话聊天、联络感情等,而不仅是喝茶而已。
茶对生活的影响,还充分体现在传统习俗上。
在过去闽北人的婚嫁习俗中,人们把订婚称为“插茶”,这里面也是有讲究的。
因为茶苗只有刚种下时才可移植,一旦生根了再去移动,这株茶的成活率就不高了。
因此,古人把订婚称为“插茶”,是取“茶大不移”之意。
我们知道,订婚之后便是结婚。
在过去,订婚不仅要有父母之意、媒妁之言,还要请出德高望重的长者证婚,邀请亲朋好友聚在一起摆酒席举行订婚仪式,一起商量婚期、嫁妆等事宜。
当插茶仪式举行之后,男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了。
在闽北,每逢清明祭祀扫墓时,人们都会在祖先的墓前摆上一杯酒,奉上一杯茶,意味着有酒喝、有茶品是幸福的事,这个习俗一直沿袭到现在。
在过去,不论红白喜事,人们摆酒席之前,习惯先摆茶席。
茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶,再放上一块冰糖,大家一边喝茶,一边聊天,等人到齐了再开酒席。
可见,茶在闽北人的传统习俗中占有着极其重要的地位。
在日常生活中,我们品茶时十分注重茶礼仪。
茶礼仪总体上跟我们的文化传统是相一致的,都有尊者为先、长者为贵,先尊后卑、先长后幼的讲究和说法。
具体来说,不论是坐下喝茶,还是站起敬茶,在品茗的顺序上,敬老尊贤、长幼有序这些文化传统都被列入了茶礼仪的范畴。
除了受本土文化的影响外,茶礼仪还受到外来文化的影响。
近代以来,一些外来文化也融入到了茶礼仪之中,比如“女士优先”这个舶来之词,在从前,这个词在茶礼仪中是没有体现的。
茶礼仪是茶文化的组成部分,它根植于我国传统文化,同时受到外来文化的影响,有着兼容并蓄、与时俱进的特点。
随着时代推移,一些新的文化元素正不断融入茶事活动之中,使茶礼仪中的文化色彩更加丰富多彩、健康向上。
总而言之,不论是茶习俗,还是茶礼仪,这些讲究都体现了中华民族的传统文化,体现了茶以和为贵、有序和谐的本质。
人们常说茶是和谐的饮料,这句话是不错的。
酒后使人闹,茶后使人静,茶理讲究表里如一,怡情悦性是茶理的体现。
而茶道,实质上就是主观思想进入客观行为的过程。
以茶入道,其实是人与茶、人与人在交流的过程中相互印证的一个过程。
在闽北茶文化中非常的重视茶风俗和茶礼仪。
在古时候古人就把茶看的非常的重要,当初有柴米油盐酱醋茶值说,在闽北就有著名的“喊山”等仪式之一。
不管茶礼仪还是茶风俗,都有体现出我们中华名族的传统文化。
土家人茶礼
土家人视茶叶为灵物,认为山有山神,茶有茶神,形成了本民族独特的茶文化。
神圣的敬茶土家人禁忌将茶泼在地上,否则即玷污茶神。
抓茶叶要“净手”,即先洗手然后才能动茶叶。
“茶不欺客”,倒茶时依顺序,一杯一杯端给客人,哪怕是抱在怀中的婴儿也有份。
“茶棍儿起,客到齐。
”即茶杯中若出现未立的茶梗,预示着客人还没到齐。
若出现的茶梗悬浮在空中,表示客人到齐了。
无论是种茶,摘茶,都有讲究,俗话说“阳坡的木瓜,阴坡的茶”。
“家有五园(果菜茶竹麻),不愁没钱”;
“春茶苦,夏茶涩,秋茶好喝无人摘”等。
最神圣的是用茶水敬神灵,除夕敬亡灵、财神灶神等,都必须用茶水。
独特的泡茶与享受土家人的茶具不同一般,泡茶的茶罐为专门烧制的土罐,即喝烤罐茶。
先架上昂昂大火,一边烧开炊壶的水,一边将茶罐放于火上烤干,等茶罐发烫了再放进茶叶,边摇边烤,直到满屋子溢出茶香,才将炊壶的开水倒上少许“发窝子”。
“窝子”发好,然后再将茶罐里注满水,文火缓烤,煮出茶汁。
这样泡出的茶特别香,喝上一口可以让唇齿间的茶香保留一整天。
喝茶也讲究“头道水,二道茶”;
“头杯渣,二杯茶”。
喝茶时还要喝出响动,深吸气,不仅让茶香在嘴里多回味,而且深深地吸进肺中,让五脏六腑都得到享受后,才吞咽下去。
繁多的茶礼土家人的茶礼繁多。
仅就家庭的茶礼来讲,饭前的小吃叫“吃茶”,结婚、做寿或生娃的酒席也叫“吃茶”。
待客有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶等,给人送礼叫“茶礼”。
娶了新媳妇,公爹公婆要给茶钱。
新媳妇进门后的第一天早晨给公爹公婆各敬一杯茶,公爹公婆喝茶后给回礼叫“茶钱”。
土家人最高贵的茶礼是“施茶”,在稻场边放上一缸茶水及茶杯,让过路人随意取用叫“施茶”,此习俗保留至今。
茶艺茶礼
茶与艺
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法。
日常沏茶习惯都为先放茶叶,后冲入沸水,此称为“下投法”;
沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶,浸泡一定时间后再冲满水,称“中投法”;
在杯中先冲满沸水后再放茶叶,称为“上投法”。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高,并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶,可采用“上投”法;
茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶,宜用“下投”或“中投”法。
对于不同的季节,则可以“秋季中投,夏季上投,冬季下投”的方法参考应用。
细嫩的高级绿茶,以85度左右的水冲泡为宜。
如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等,切勿用沸水冲泡。
而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡;
红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;
普洱茶用沸水冲泡,才能泡出其香味,且要即冲即饮,沏水后以浸泡2-3分钟为佳,勿超过5分钟,以保持茶香;
一般绿茶、红茶、花茶等,也宜用刚沸的水沏茶。
茶与礼
敬茶很讲礼节,首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后,才能沏茶。
主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌,茶具要清洁,茶杯内外不能有丝毫污垢,即使洗涤过的茶具,沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤,以示尊重。
水以现烧的最好。
如沏名贵绿茶,选用玻璃茶杯,不加盖;
如沏好红茶、花茶或普通绿茶,选用白瓷杯,加杯盖;
如沏乌龙茶,则宜用小陶壶、小茶杯。
取茶时不能用手抓,要用瓷、铜、竹制的小勺。
沏茶时动作要轻柔持重,把茶壶上下拉三次沏成,称为“凤凰三点头”。
要注意随时给客人斟茶,不能露底,茶叶冲泡3次后就应换茶重沏。
开门七件事:
闽粤之“茶礼”
茶是“开门七件事”之一。
但是,在闽南粤东侨乡,茶在生计中却有重要位置,当地有句食谣“宁可一日无米,不行一日无茶”。
茶在当地生计和外交场所无所不在,并有一套由风俗习气而构成的茶礼:
客来敬茶当地人热情好客,不管您走进殷实之家或贫穷门户,茶关于来客是必不行少的款待物。
“请喝茶”、“喝两杯再说”成为当地人的口头禅。
客来敬茶,显现了当地人憨厚、谦和的道德。
斟七分茶斟时间茶要均匀,故有“关公巡城”、“韩信点兵”的茶艺。
倒茶时,茶壶伸到杯中,称之“高冲低斟”。
说是这样泡出来的茶,不只汤色好,并且没有泡沫,滋味甘醇。
一起,斟到七分满就行,有句食谣“七分茶八分酒”,如斟过满会被以为欺客或烫坏茶客的手。
摆三杯茶家家户户至少有一套时间茶具。
茶盘只摆三只茶杯。
有俗话“茶三酒四玩耍二”,是说茶以三人为宜,三只茶杯标志“品”。
茶客多也只摆三不摆四。
说“品茶”一人得神,二人得趣,三人得味。
叩指谢茶操时间茶者通常不能饮头泡茶,头泡茶当让予老一辈或来客。
操茶者要伸手暗示:
“请喝茶”!
茶客端茶时,中指要托住茶杯底,杯底不能擦触茶盘边缘。
主人续茶时,茶客习气用手指叩桌称谢。
以礼物茶按当地的茶谣,品茶要遵从“看色闻香徐啜味,审韵别种品次序。
”叫做“眼鼻口并用;
色香味同辨。
”主人奉茶时通常以客人左面用左手端茶奉上,而客人则用右手伸掌姿态进行对答礼仪。
成婚拜茶当地人男婚女嫁的礼仪中,不管是祭祖、竭见老一辈等都要“敬茶”。
新婚第二天,配偶要双手共捧时间茶顺次向亲族老一辈行跪拜献茶礼。
即便在异地不能前来参与婚礼的老一辈,也要遥寄上茶叶。
拜年赠茶每当新年岁首,亲朋间拜年的礼物,定要四种,谓之“四色”,其间必不行少茶叶。
再则,逢年过节大家待客、去油腻用茶量比平常要多,茶叶天经地义成为首选礼物。
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