月饼的做法Word下载.docx
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SETP6:
最后放入泡好的蔓越莓和冰糖碎,拌匀后装入袋中入冰箱冷藏备用
(二)油酥面和水油皮的制作
首先制作油酥面,面粉过筛后砌粉墙
粉墙中央放入白油用手揉搓使其变软
将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团
用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅
SETP5揉搓成团后装入保鲜袋备用
制作水油皮,将面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,糖粉,奶粉,蜂蜜揉搓混合均匀
SETP7:
加入温水混合均匀
SETP8:
用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊后用刮板配合揉搓成面团
SETP9:
用手反复搓擦面团数次,至面团光滑不粘手状态后装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用
(三)小包酥的制作方法
将水油皮面团和油酥面团分成相同等份
用水油皮面团包裹油酥面团
注意要封紧收口,以免擀制时跑酥
包好的面团松弛20分钟左右(注意期间盖湿布或保鲜膜保湿)
将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成长方形片
翻过来收口处向上从一侧卷起
然后收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压
按压后再次擀成长条
卷起后收口朝下放置松弛20分钟左右(注意期间盖湿布或保鲜膜保湿)
(四)包制方法
将面卷从中间对折后按压成片
用擀面杖擀成圆形面皮
中间放入山楂馅(约25克)用面皮包裹
注意收紧收口,不要露馅
包好后将收口朝下用手按成圆饼状
中央可以用食用色素点红点后放入烤箱烘烤制作完成
TIPS:
**传统山楂馅中用到的油是猪油,这里改成了色拉油,另外添加的蔓越莓是为了增加馅的色泽,也可添加少许食用色素来增加色泽
**油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳
**先和油酥面(因你选用的油脂不同,所以油酥面的软硬会有区别),再根据油酥面的软硬揉制水油皮。
制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致(这也是水油皮最后用水调节软硬的原因),这样才能保证制作时不破皮,不堆油。
**水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。
折叠擀制时注意手法平稳,不要用蛮力,否则容易擀破面皮造成混酥
**因为面团在制作时会产生筋力,起筋的面团会影响包酥制作和成品口感,所以制作中有好几次松弛过程,请新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作
四色莲蓉冰皮月饼
相比传统的广式月饼,作为后起之秀的冰皮月饼似乎更受大家的喜爱。
因为她精美绝伦的身姿,因为她清新不油腻的口感,因为她不需要烤箱便可静悄悄的绽放……才发现,月饼可以如此美丽,如同一朵绽放的鲜花,更像一件精致的艺术品,让人在手中把玩不已,真不忍心张口去破坏她的美丽……
感叹和冰皮月饼结缘这么晚,好在灰思想觉悟极其之高,在中秋来临之前没有错过这个美丽的小点心。
冰皮月饼制作方法不难,没有烤箱的朋友也可以轻松做出美美的月饼了。
【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作:
美食材料:
干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间。
2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3-4、泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。
5、将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
6、烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒。
7、加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。
8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。
【莲蓉冰皮月饼】制作:
1、饼皮原料:
澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
装饰:
可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。
面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。
)
6-7、将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。
8、裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。
◎冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完。
◎熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
◎冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了,大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点
自来红月饼
或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。
而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。
为什么叫自来红呢,自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈,这个红圈就叫磨水戳。
磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,很神奇吧。
看上面这个图中盖了圈圈的都是没有颜色的呦,加热后就自己变暗红色了呐。
——自来红月饼·
馅料
白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克。
制作:
1.核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。
只要不太整就行。
放入干桂花。
2.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3.加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。
5.熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。
6.按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。
饼皮
饼皮:
面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克。
磨水戳:
麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。
烘焙:
180度,中层,30分钟。
7.面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。
8.再加入芝麻油和色拉油。
9.放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。
10.充分的揉面约15分钟,要揉匀。
揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。
11.取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。
12.按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。
13.放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。
友情提示:
1.如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面,后拌馅。
3.请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。
迷你小月饼
饼皮:
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
月饼馅(我用了好几种,有豆沙,板栗,黑芝麻),你可以自制,也可以网购现成的
制作过程:
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时
面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是3:
5(其实正常的广月皮馅一般是3:
7,但是我觉得皮子太薄也并非多么好,金黄松软的饼皮也是美味啊,我就很爱吃皮,于是适当地根据我的口味,修改了配方)
一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
在圆球上拍一点面粉,放进月饼模子。
烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:
1),180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼
冷却后密封,等回油后就可以吃了,这个配方的月饼两天就软化,三四天吃就非常好了
这个还真是迷你小月饼,我用的模子是15头一斤的,也就是34克一个的,超级小巧,绝对一口一个
如果也想送给别人,可以略微地包装一下,就非常有心意了
广式五仁月饼
中秋越来越近,做月饼的热潮一波高过一波。
每年中秋前,我都少不了发几篇关于月饼的博文。
今天的广式五仁月饼,是今年的第二篇。
作为广式月饼,饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二,主要是馅儿的不同。
五仁馅,可以说是制作过程最简单的月饼馅,比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅,五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。
稍微麻烦一点儿的在于材料的准备。
五仁,顾名思义含有五种干果仁,每种果仁都要提前烤熟。
此外,还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西,可能得费点心思去买了。
说起来,糖冬瓜和桔饼,都是我小时候司空见惯的零食儿,但现在在北京要找到它们,还真是颇费了一些功夫。
我想,南方的童鞋应该好一点,能更容易买到吧?
传统的五仁馅还会添加一味配料:
肥糖肉(也叫生糖肉或水晶肉),是将生肥肉用糖腌渍而成。
买是难得买到了,自家做的话,很耗时,需要三天的功夫,而且处理不好就容易变质,所以,咱就舍弃不用了哈(而且,真有人爱吃它么?
如果有,我在文后提供了做法)
做好五仁馅以后,剩下的事儿就手到擒来了,太简单不过,不罗嗦了,看过程吧:
【广式五仁月饼】
(参考分量:
75克月饼10个)
美食配料:
中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克
五仁馅:
核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115克,肥糖肉100克(可舍弃不用)
表面刷液:
蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:
200度,中层,约20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程:
先来看五仁馅如何制作:
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。
将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。
烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。
不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。
加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来,可以制作月饼了:
8、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入低筋面粉和奶粉。
用手揉成面团。
把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:
7或者2:
8的比例分好(如,75克模具,按2:
8的比例,则皮15克,馅60克)。
11-14、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
15、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。
把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
16、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
1、传统的五仁馅里,有桔饼和糖冬瓜,不喜欢的,可以省略不放,玫瑰糖亦可省略。
不过这样的话,就失去传统风味了哈。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
3、做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。
如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。
将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。
4、制作广式月饼的其他注意事项,在以往的博文里写得很清楚,这里就不再赘述了哈。
对此有疑问的童鞋,请点击这里查看(比如,枧水是啥,拿什么替代等)。
5、肥糖肉做法,有兴趣的童鞋可以一试:
125克新鲜肥肉洗净并晾干水分后,用10克高度白酒腌制半个小时,然后放入125克粗砂糖,搅拌均匀,腌3天时间即可使用。
冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。
我一直认为最小资最有风情的就是冰皮月饼,有点时尚,有点撩人。
为了让它的特质发挥的淋漓尽致,我选择了抹茶和咖啡,都来映衬小资味道。
一想起咖啡我就觉得是小资的代表,惬意,享受,悠闲,慢生活。
抹茶更是一种态度,一种品味。
内陷中,为了求多变,瞄了我家的橱柜、冰箱,最终发现了一罐泉水浸的金枪鱼,想来搭配着冰皮的月饼更加合适。
冰皮月饼保存时间并不长久,所以配金枪鱼也不会因存放的过久,失去了鲜味。
要是用来做广式或者京式月饼还要三思哈。
我是刚看完红楼梦就跑上来写博,怎么感觉码字都变了以往的味道,呵呵。
冰皮:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶160克,色拉油20ml,咖啡粉2克,抹茶粉2克。
内陷:
奶黄馅,蜜李馅,金枪鱼。
制作:
1.糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份。
2.在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉。
3.分别加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均匀,静置20分钟。
4.蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊,蒸15分钟左右取出,用筷子顺一个方向用力搅拌均匀。
5.待面团冷却至室温后,分别取出揉成条状。
6.用秤称出30克/个后备用。
1.刚在面粉中加入牛奶和色拉油后,搅拌还会有颗粒,待静置20分钟后再搅拌即可。
7.金枪鱼罐头捞出金枪鱼。
8.放在厨房用纸上吸取多余的水分。
9.馅料称重,俺20克/个称好备用。
取其中一个奶黄陷按瘪,放入适量的金枪鱼肉,包成球。
10.取一个咖啡冰皮团按瘪,把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中,包成球。
11.放到塑料压膜中,压出喜欢的形状。
12.压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加。
1.刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙,冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
2.冰皮月饼保存时间不是很长,冰箱冷藏最好不要超过2-3天,所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。
如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
3.如果怕冰箱中风干,建议放在保鲜盒中。
4.如果觉得放在压膜中会粘连,可以撒上一些糕粉,简单的操作,可以糯米粉中高火微波加热2分钟。
南瓜泥豆沙冰皮月饼
一众月饼独不可缺它:
冰皮月饼。
它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。
冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。
冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。
传统广式月饼多是用口味重的馅料,比如蛋黄,五仁等,而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。
它不用经过烘烤,口感更为清爽,而且做起来更加方便。
然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。
冰皮月饼的保存是非常有讲究的,常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。
若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。
吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。
所以,其实冰皮月饼如果保存得当,是可以储存很久的,哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。
若要外赠亲友,则要放置保温袋中携带更好。
【南瓜泥】
(约700g)
美食材料:
南瓜1800g(去皮去瓤后),糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情),油50ml,澄粉20g(小麦淀粉)。
做法:
1.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。
凉后会变得稍微干硬一些。
【冰皮月饼】
做法一:
先炒熟粉类,再用热液体物烫一下,直接包至而成。
我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮,颜色看起来清爽怡人,很‘坏神’。
糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。
糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。
南瓜泥和豆沙共300g。
(50g模子,皮馅1:
1可做12个)
1.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。
取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。
紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。
2.此时可以备馅,分成25g一个。
(我的模子50g,我用皮馅1:
1,所以25g。
你也可以用皮馅4:
6或者6:
4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
3.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。
然后把球放入模子中,压出即可。
做法二:
直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟,凉后包至而成。
此种做法口感更好,外观也更像是‘冰’皮,更加晶莹剔透一些。
糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,油10g。
南瓜泥和豆沙共150g
1可做6个)
1.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟。
2.馅分成25g每个球,滚圆备用。
静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)。
3.取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口。
4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。
好的冰皮月饼是,外观如冰一样亮滑,冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆盖保鲜膜),切面皮包馅料均匀。
广式月饼
基于比较愚钝的天赋和可以算是毫无技术的事实,我花了好几天时间查看了很多关于如何自制月饼的基础知识,冒着手残的危险提前熬好了馅料和糖浆,尝试了N个月饼方子,和了好几个100g的面团,烤了很多次4个一盘的月饼,经过了你所能想到的所有失败之后,我终于看到了稍稍令人满意的成功。
我当然知道买的馅料与糖浆更加可靠做起来更容易成功,但尝试着从备料到最后包装全部DIY,更是一件非常有成就感的事情。
自己DIY的月饼还有诸多的不完美,我当然不会说‘人生本来就是不完美的’这样矫情的话来掩盖自己的笨拙,可是,说‘我很笨但我很努力’这样的话,总不是推托之词——当看着那一盘盘不是东倒西歪,就是如菊般含苞待放,或者如穿了裙子一般的月饼,我真是要哭了。
可是,要哭的还在后面:
这一盘盘的‘成功之母’,扔掉心疼,我只好在狗哥的幸灾乐祸中,准备早饭也吃,晚饭也吃,连续几天消灭掉。
只不过吃了两顿,第三顿实在受不了,吃了一盘凉拌黄瓜,实在觉得好吃死了。
吃完黄瓜,擦擦激动的泪水,我还能有继续奋斗的勇气,你说,我这不是笨而努力是什么。
——我也不想承认我笨啊,可是,人家动动手一次成功的月饼,竟然让我失败得想哭。
好在,有句话是这样说的吧,‘皇天不负有心人’,最终还是让我做出了稍微能见人的月饼。
进步是大大滴,经验是要总结滴,体重也是飞速增长滴。
以下文字有来自网络,也有自我总结:
广式月饼,原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产,其实北方各地也都有生产,属于流传广泛颇受大家欢迎的一类月饼。
它以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点有皮薄馅多、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。
广式月饼整个制作流程不难,难得是转化糖浆的制作和馅料的选择。
广式月饼皮一般主要由四部分组成:
转化糖浆,枧水,植物油,面粉。
其比例是,若以面粉100g来说,糖浆是70-80g左右,油20-30g,枧水2g。
具体的量也要根据糖浆的浓度来变化,以制成的饼皮与耳垂差不
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