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A.氢氰酸
B.杂醇油
C.甲醇
D.铅
20.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A
A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳
B.患炭疽病的病畜产的乳
C.患牛瘟的病畜产的乳
D.患沙门菌病的病畜产的乳
21.牛乳消毒常采用C
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C.高温短时间巴氏消毒法
D.熏制法
22.水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
D.以上均是
23.水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
24.肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
25.鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18℃
B.0℃
C.1~5℃
D.10~15℃
26.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A
A.极易受沙门菌污染
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
27.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.国务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
28.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C
A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭
29.含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D
A.胃肠型
B.神经精神型
C.溶血型
D.肝肾损害型
30.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。
(错)
31.综合监管是指D
A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作
32.除了政治性.法律性.科学性外,食品安全概念的特点还有D
A.社会性
B.综合性
C.全局性
D.以上都是
33.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是D
A.食品的使用性表现为食用性
B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
34.质量定义中涉及的要求是指D
A.明示的需求和期望
B.隐含的需求和期望
C.必须履行的需求和期望
35.产品固有特性,也称产品内在质量,包括下列内容,但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
36.对食品的基本要求是D
A.营养
B.卫生
C.保证食用安全
37.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括D
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
38.食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
39.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
40.对引起食物中毒的食物,应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
41.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
42.生物性胖听的特点是B
A.穿洞时无气体逸出但有金属气味
B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味
C.穿洞时有气体逸出但无异味
D.穿洞无气体逸出也无异味
43.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
D.类光过敏型
44.下列属于冷冻饮品的是A
A.冰激凌
B.汽水
C.蛋白饮料
D.包装饮用水
45.不属于毒蕈中毒类型的是D
A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型
46.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B
A.凉菜
B.海水鱼类
C.豆制品
D.畜肉
47.主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
48.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
49.河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
50.肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
51.可形成芽孢的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
52.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
53.转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
54.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C
A.40℃
B.30℃
C.20℃
D.10℃
55.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
56.在冷藏的禽肉中,易生长的食物中毒病原菌是C
B.金黄色葡萄球菌
C.单核细胞增生李斯特菌
D.空肠弯曲菌
57.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A
A.水煮
B.日晒
C.冷冻
D.炒食
58.可损害肾脏的兽药是A
A.磺胺类
B.氯霉素
C.链霉素
D.苯并咪唑类
59.不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
60.丙烯酰胺含量最高的食物是B
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.涮羊肉
61.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.亚硝胺
62.氯丙醇具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
63.杂环胺含量最高的食物是D
D.炸鱼
64.苯并(a)芘含量较高的食物是C
A.奶酪
B.食用油脂
C.熏制食品
D.脱水蔬菜
65.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了D
A.苯并(a)芘
C.杂环胺
D.氯丙醇
66.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可施用什么肥料B
A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
67.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
68.人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B
A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.小肠
69.N-亚硝基化合物的前体物是D
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类
70."
红心鸭蛋"
最有可能的是饲料中添加了D
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
71.在下列金属元素中,不属于有毒金属的是D
A.汞
B.镉
C.铅
D.铬
72.在防粘涂料中,最为安全的是A
A.有机硅防粘涂料
B.聚氟乙烯
C.聚四氟乙烯
D.聚六氟丙烯
73.具有迟发性神经毒作用的农药是A
A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
74.在环境中不易降解.残留期最长的农药是C
B.拟除虫菊酯
C.有机氯
D.氨基甲酸酯
75.农药污染食物的途径有D
A.施药对农作物的直接污染
B.农作物从污染的环境中吸收农药
C.生物蓄积作用
76.农药残留包括农药使用后残存在生物体.环境和农副产品中的农药的D
A.原型物
B.代谢物
C.杂质
77.我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D
A.伏马菌素
B.T-2毒素
C.雪腐镰刀菌烯醇
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
78."
黄变米"
是被哪种霉菌污染的大米A
A.青霉
B.黄曲霉
C.镰刀菌
D.木霉
79.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A
B.丁烯酸内酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
80.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是C
A.T-2毒素
B.伏马菌素
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.玉米赤霉烯酮
81.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是A
D.伏马菌素
82.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是C
A.B1
B.G1
C.M1
D.B2
83.为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该D
A.提高氧的浓度
B.降低二氧化碳的浓度
C.降低氮气的浓度
D.以上都不对
84.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A
A.防霉
B.去毒
C.挑出霉粒
D.碾轧加工
85.关于食物中的铅,下列说法正确的是D
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品,可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
86.亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
87.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
88.条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
89.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的C
A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制
D.死因不明的死畜肉,一律不得食用
90.下列属于人畜共患传染病的是A
A.结核
B.囊虫病
C.旋毛虫病
D.猪弓形体病
91.畜肉处于下列哪个阶段食用最好B
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
92.肉品通过后熟产酸,可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
93.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是D
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强
94.畜肉僵直主要与哪种因素有关B
A.组织酶
B.pH
C.含水量
D.温度
95.贮存蔬菜.水果的适宜温度是B
A.20℃
B.10℃
C.-1℃
D.-10℃
96.蔬菜水果的主要卫生问题不包括D
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染
97.粮谷的安全水分是A
A.12%~14%
B.14%~16%
C.16%~18%
D.18%~20%
98.粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫,但不包括D
A.甲虫类
B.蛾类
C.螂
D.螨类
99.相比较而言,最不安全的塑料是C
B.聚丙烯
100.下列哪种食品添加剂是防腐剂A
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.糖精钠
D.柠檬酸
101.食品包装用纸存在的卫生问题有D
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是
102.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
D.亚硝酸钠
103.下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
104.下列属于天然着色剂的是C
C.高粱红
D.新红
105.在以下食用色素中,属于天然色素的是B
C.柠檬黄
D.靛蓝
106.虫胶红是C
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
107.具有增味作用的天然色素是A
A.红曲米和红曲红
B.焦糖色
C.甜菜红
D.紫胶红
108.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
C.山梨酸
D.亚硫酸钠
109.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
110.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是C
A131碘
B90锶
C137铯
D226镭
111.在下列的食品污染物中,属于杂物的是C
A.铅
B.铁
C.铁屑
D.黄曲霉毒素
112.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A
A.有毒金属污染
B.添加剂污染
C.细菌污染
D.放射性核素污染
113.除了食品安全法律.食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
114.参与体内正常代谢的是防腐剂是B
B.山梨酸
C.丙酸钠
D.对羟基苯甲酸乙酯
115.急性砷中毒的特效解毒剂是A
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.食醋
116.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
117.县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
(对)
118.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻危害后果的,依法免予处罚。
119.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的,食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。
120.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。
121.委托生产食品的,应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。
122.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。
123.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
124.食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
125.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式C
A.凉拌
B.急火快炒
C.炖食
126.四季豆中毒的有毒成
是B
A.秋水仙碱
B.植物红细胞凝聚素
D.氰苷
127.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒,下列说法错误的是B
A.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热
B.产生的腹泻毒素不耐热,但因剩米饭食用前不加热,易引起此种类型中毒
C.产生的呕吐毒素耐热,是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型
D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外,大多数引起中毒的食品无感官性状改变
128.用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是A
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
129.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明:
名称.规格.净含量.生产日期;
成分或者配料表;
主要营养成分及其含量;
生产者的名称.地址.联系方式;
保质期;
产品标准代号;
贮存条件;
所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
生产许可证编号。
130.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D
A.毒蕈碱样症状
B.烟碱样症状
C.中枢神经系统症状
131.食源性急性有机磷农药中毒的原因是D
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起,使食物受到污染,或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
132.中毒症状主要为口唇.指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
133.河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
D.胃肠
134.河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
135.河豚毒素的主要毒作用是D
A.引起血压下降
B.引起体温下降
C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
136.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D
A.日晒
C.煮沸
D.加碱处理
137.主要以神经系统症状为主的食物中毒是B
A.沙门氏菌食物中毒
B.霉变甘蔗食物中毒
C.赤霉病麦中毒
D.四季豆中毒
138.霉变甘蔗中毒的有毒物质是B
B.3-硝基丙酸
139.对霉变甘蔗中毒的描述,下列哪项是正确的A
A.引起中毒的是一种神经毒素
B.因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以胃肠道症状为主
D.患者预后良好
140.关于赤霉病麦中毒,下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定,一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
141.下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
142.发芽马铃薯中的有毒物质是D
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
143.营养强化剂不属于食品添加剂。
144.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址.生产许可证编号和受托方的名称.地址等内容。
145.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理,要求其改进生产经营条件,进入集中交易市场.店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区域.时段经营。
146.原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的,应当向申请人颁发新的食品生产许可证,许可证重新编号,有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。
147.食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
148.食品召回公告应当包括:
食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱;
食品名称.商标.规格.生产日期.批次;
召回原因.等级.起止日期.区域范围;
召回食品的处置措施.费用承担情况;
相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。
149.食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。
150.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
151.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。
152.食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
153.国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
154.对依法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
复检机构与初检机构可以为同一机构。
155.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
156.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的,省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。
157.市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息,并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。
食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。
158.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补救措施。
159.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病,不包括食物中毒。
160.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖.食品生产经营场所采集样品.收集相关数据。
161.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事食品的工作。
162.食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区
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