法国的葡萄酒文化文档格式.docx

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人们不仅可以在那儿吃到简单的便餐，也往往会发现那里松软欢快的气氛更适合于朋友聚会和聊天。

在时髦的大饭店里，客人们通常只能看见大牌的波尔多酒。

但在小酒馆里，老板们却会教给客人们明智的选酒方法，从而招揽客人。

饱满，丰腴，厚实，芬芳，散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香，有如松树在林间跳跃的流畅，热烈透明得像渔夫的眼泪，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。

法文中有大量的与葡萄酒有关的专用词汇，其分类之细致和精确程度令人吃惊。

在法国甚至有专门的学校和专业研究品酒艺术，法国有世界上最好的3所培养种植、品尝、鉴定、管理和研究葡萄酒专业人才的学院。

法国的葡萄酒文化十分发达，法国人的悠闲、懒散是世界闻名的，但法国人从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、连品酒、饮酒到酒器和配餐等等都有深入细臻的涉及和研究，学问之广博，不得不令人为之感叹。

法国政府和其它职能部门对葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的种植密度、每年受阳光照射的时间、土壤的厚度、温度、贮藏在橡木桶中的时间等等，都有严格的明文规定。

众所周知，决定葡萄酒好坏的6大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，而法国在这六大因素方面都具有无与伦比的优势。

正确的品酒方法则是法国葡萄酒文化中另一个不可忽视的细节。

法国人普遍认为，如果在没有欣赏到葡萄酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受，在拿起酒杯前，必须停止说话。

品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；

再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝这些优雅而近乎繁琐的葡萄酒品酒礼仪至今仍被尊为高级社交礼仪中的圭臬。

当然谈论法国的葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。

收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。

在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。

到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。

在著名的波加莱榨汁歌中，可以听到这样的歌词：

滚滚的美酒，快装满酒壶。

每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。

全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。

空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。

法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西的历史。

作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。

可以这么说，了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。

二、法国红酒鉴赏

（一）法国红酒鉴赏之一：

红酒的感觉

柔和与烈度是你在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉。

就像你的嘴可以感受到液体的温度，它也能感受到它的构造。

一些葡萄酒在你的口中的感觉是柔软和光滑的，而其他葡萄酒的感觉是坚硬的、烈性的、或粗造的。

在白葡萄酒中，酸味决定着葡萄酒的坚硬度或烈度（或清爽度）；

在红葡萄酒中，通常是丹宁酸决定这些。

如果这两种物质中的某一种含量低，葡萄酒会柔和得令人愉快——或过于柔和，但这要取决于葡萄酒的种类或你的喜好。

没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度，酒精也会起到这样的作用。

但是如果酒精度很高——现在葡萄酒中有这么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的坚硬度会很高。

（二）法国红酒鉴赏之二：

哪些情况下的红酒不能购买

1.酒瓶上的灰尘已经有1/8英尺厚了。

2.大多数的酒都是浅棕色的。

3.最近的生产年份。

4.商店里面比桑拿房里面还要热。

6.大多数的酒瓶都竖起来。

7.所有的酒瓶都竖了起来。

8.供货多为罐装葡萄酒或纸盒装葡萄酒。

9.六月葡萄酒的酒标上带有圣诞老人的图片。

10.商店店主的模样很象达斯华德。

（三）法国红酒鉴赏之三：

是甜味还是水果味？

初级的葡萄酒品尝者有时将干葡萄酒说成是甜的，因为他们将水果味与甜味混为一谈了。

如果葡萄酒有明显的香味或香气，那么它是水果味的。

你要用鼻子才能闻到它们；

而在口中，你要通过鼻道才能“到”这些香味。

相反，甜味是一种舌头上的感觉。

如果还有疑问，那么在品尝葡萄酒的时候屏住呼吸，如果葡萄酒真是甜的，那么即使闻不到水果味，你也能尝到甜味。

（四）法国红酒鉴赏之四：

是酸还是丹宁酸？

红葡萄酒中既含有酸也含有丹宁酸，区分你所品尝的葡萄酒中的这两中味道是很难的。

如果你不能确定感觉到的是酸还是丹宁酸，那么你要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有什么感觉。

丹宁酸和酸都会使你的嘴感觉到干，但是，酸会使你感觉到干的时候分泌唾液（唾液是碱性的，可以与酸中和）；

丹宁酸却只能使你的口发干。

（五）法国红酒鉴赏之五：

教你如何鉴别和品尝法国红酒

对于法国人而言，红酒一如法国大菜，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。

法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。

鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。

看它是否清澈透明，鲜艳夺目。

好的红酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。

第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。

首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。

如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的红酒就是好酒。

如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。

如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草香味等。

第三步观察“嘴巴”，指试口感。

首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。

好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。

其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。

最后是感觉酒性：

好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。

通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断红酒的好坏。

　　酒与法国大菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。

按照法国品酒师的说法，如何将红酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。

因此，每年红酒一上市甚至上市前，一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。

如果你细心的话，你会发现在法国参加正式宴请时，菜单上都要明确注明所配红酒的名称和年份。

某种意义上讲，法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

（六）法国红酒鉴赏之六：

鉴赏法国红酒六大要素

1.看酒标

　　葡萄酒的酒标又称为『etiquette』（法文，意为许可证），不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

（1）位于酒标最上端的一般是出产年份，行家一看便可知这一年份的酒质量如何。

（2）其下面是酒庄名称，接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称（可以概括为产地）。

一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。

（3）收成年。

收成年的天候会影响葡萄收成的品质。

（4）酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。

（5）再下面是分类等级，由高到低分别是：

法定产区酒（AOC）、优良地区酒（VDQS）、地区酒（VINSDEPAYS）、日常餐酒（VINSDETABLE）。

同时，还会标明其质量， 

GRANDCRU为质量最高的酒，其下为：

PREMIERCRUCLASSE、

CRUCLASSE、

CRUEXCEPTIONAL、

CRUBOURGEOIS。

MisEnBoteilleAuChateau，指城堡内装酒。

A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称，这种酒对于原产地（地区、村、葡萄园等）有很详细的限定。

其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。

　　VinDePays（地区餐酒）是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理。

　　VinDeTable（日常餐酒）则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。

藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

　　目的：

在开瓶前，阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

2.摸瓶底

　　酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

3.开瓶

　　开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。

还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。

在确定无误后，才可以正式倒酒。

4.观察酒色（法国人称颜色为“裙子”）

　　将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。

好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；

好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。

5.闻味道（法国人称味道为“鼻子”）　

　　首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。

如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。

如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。

6.试口感（法国人称口感为“嘴巴”）

　　首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。

有下面几个指标可供参照：

酸味：

存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。

酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

　回味：

在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。

　芳香：

口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

　麻辣：

由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　平衡：

好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。

　酒体：

葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。

　酒香：

葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　干净：

没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

饮酒的一般常识

　　——搭配规律。

吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。

吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

甜食要配香槟、汽酒。

水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

　——饮酒的酒温。

喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。

喝勃艮第葡萄酒要保持在14－16度的样子，

波尔多葡萄酒则要在14－15度时饮用。

　　——开瓶的时间也颇有讲究。

4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。

陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

（七）法国红酒鉴赏之七：

鉴赏红酒从酒瓶开始

如今不少人开始养成定期购买进口红酒的习惯，甚至在家中收藏了不少颇为昂贵的红酒留待特别时刻饮用。

在此，建议大家在喝完名酒之后，可以如集邮般将酒瓶上的标贴揭下来作为纪念品收藏。

一来这些所谓的酒标本来就是出色的艺术品，在法国甚至有专门的学校来教授酒标的设计；

二来酒标收藏在海外尤其是日本、东南亚等地非常流行，有众多的红酒爱好者支持参与。

其实，将酒标收藏起来更主要的是可以让人很快从酒标上辨别出酒的口味。

不同国家的葡萄酒酒标也不一样，但其主要内容大体上应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

以对其他各国酒标影响颇大的法国波尔多酒为例，位于酒标最上端醒目处的一般是出产年份，通过查找专门的书籍，可以知道这一年份的酒质量如何

其下是酒庄（CHATEAU）的名称，接下来是这一酒庄所属的村庄，其下一般是法定的产区名称。

从这一组文字上可以知道它是出产于何地。

再下面应该有分类等级，由高到低分别是法定产区酒（AOC）、优良地区酒（VDQS）、地区酒（VINSDEPAYS）和日常餐酒（VINSDETABLE）。

同时，还会标明其质量，GRANDCRU为质量最高的酒，其下为PREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。

不同的酒标这些重要信息的排列次序也许会不同，这就需要人们熟悉这些术语。

德国、意大利、美国的酒标虽然都不比法国波尔多的酒标复杂，但各有特色，如今市面上有许多介绍葡萄酒的专业书籍，有兴趣的应该买一本来研究，这比起人与人之间的心口相传更加方便有效。

如果面对着一大排的红酒眼花缭乱不知如何着手，记住这一小窍门———酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标就能事半功倍。

三、拉菲集团各酒庄及所产葡萄酒名称中法文对照表

由于葡萄酒酒标以及酒庄的中文译称多样，拉菲网站特为中文读者设立“拉菲集团各酒庄及所产葡萄酒名称中法文对照表”。

各法文条目下第一个中文译名为本网站所采用，其余为中国大陆与香港地区的其它流行译称，以供读者进行比照阅读。

本表之不完善之处，欢迎专业人士批评指正。

DomainesBarondeRothschildDistribution罗斯柴尔德男爵葡萄酒经销公司

Châ

teauLafiteRothschild

罗斯柴尔德拉菲堡、拉费罗斯柴德酒园、拉斐羅富齊酒莊

teauLafite（为Châ

teauLafiteRothschild的简称）

拉菲古堡、拉菲酒庄、拉菲特、拉费堡、拉斐酒庄

CarruadesdeLafite拉菲卡许阿德、卡禄阿德、拉菲副牌红

teauDuhart-Milon迪阿米隆堡、杜克梅郎

MoulindeDuhart迪阿尔磨坊、副牌杜克梅郎

teauL'

Evangile乐王吉尔堡、乐王吉堡、列凡吉尔堡、艾凡吉尔红酒

BlasondeL'

Evangile乐王吉尔徽章

teauRieussec留塞克堡、莱斯堡

CarmesdeRieussec留塞克卡莫

Ch.ParadisCasseuil卡瑟天堂堡、拉斐泰樂

Ch.Peyre-Lebade皮耶勒堡、岩石古堡、拉斐比拉巴

teaud’Aussiè

res奥斯叶堡

Ch.d’Aussiè

res奥斯叶堡红

Ad’Aussiè

res奥斯叶A牌红

Aussiè

resrouge奥斯叶红

resBlanc奥斯叶白

LesCollectionsDBR拉菲罗斯柴尔德精选系列、拉斐精選

Ré

serveSpé

ciale特藏系列

cialePauillac拉菲特藏波亚克

cialeMé

doc拉菲特藏梅多克

cialeBordeauxRouge拉菲特藏波尔多红

cialeBordeauxBlanc拉菲特藏波尔多白

Lé

gende«

R»

拉菲罗氏传奇、拉斐傳奇

Pauillac拉菲罗氏传奇波亚克

Mé

doc拉菲罗氏传奇梅多克

BordeauxRouge拉菲罗氏传奇波尔多红

BordeauxBlanc拉菲罗氏传奇波尔多白

Saga«

拉菲罗氏家族传说、拉斐傳說

Pauillac拉菲罗氏家族传说波亚克

doc拉菲罗氏家族传说梅多克

BordeauxRouge拉菲罗氏家族传说波尔多红

BordeauxBlanc拉菲罗氏家族传说波尔多白

VinaLosVascos巴斯克酒庄、智利華詩歌

LeDixdeLosVascos巴斯克十年、智利華詩歌十年精選

LosVascosGrandeRé

serve巴斯克顶级特藏、智利華詩歌特級紅酒

LosVascosCabernetSauvignon巴斯克赤霞珠、智利華詩歌紅酒

LosVascosChardonnay巴斯克霞多丽、智利華詩歌白酒

LosVascosSauvignonblanc巴斯克长相思

LosVascos,rosé

巴斯克粉红葡萄酒

LasHuertasCabernetSauvignon花园赤霞珠

QuintaDoCarmo卡莫酒庄、卡蒙酒庄

QuintadoCarmoReserva卡莫特藏、特級卡蒙

QuintadoCarmoRouge卡莫红、卡蒙正牌

QuintadoCarmoBlanc卡莫白

DomMartinho唐·

马尔廷奥、卡蒙副牌唐馬天豪

MontedoMaio五月山

MontedoPalmeiro帕尔梅罗山

BodegasCaro卡罗酒庄

Caro卡罗

阿曼卡亚Amancaya

四、低调与封闭的拉菲堡Chateaulafite

拉菲堡在1855年的分级排名中名列第一，但是，在我的心目中，拉菲堡却又是梅多克四家一级酒庄中最难理解的一家，或者说，其精彩处是最难用文字形容的。

我总认为，其他三家Chateaulatour，ChateauMouton，ChateauMargaux一级酒庄可以让我们更贴近Chateaulafite的风格，其中更蕴含了梅多克红酒的精神。

　　而最迷人的是，拉菲堡这般保守封建的风格并没有随着时间的流转而消逝，即使来到了21世纪，拉菲堡和其他梅多克的顶尖酒庄依旧是全世界葡萄酒业注目的焦点。

　　不仅酒的风格如此，拉菲堡的经营和管理也是如此，特别是和隔邻、也同属于罗斯柴尔德家族的木桐堡比起来，刚好是两个极端的例子。

木桐堡的开放与商业正对比出拉菲堡的低调与封闭，这座位于波雅克村最北端的传奇酒庄，却像是一座与世隔离、带着神秘气氛的遗世村庄。

虽然拥有拉菲堡的侯奇家族不只在波尔多左、右岸拥有多家酒庄，连在兰格多克、葡萄牙与南美也都投资设厂，而且酒庄里经常有来自世界各地的访客，但是拉菲堡却依旧显得门禁森严。

　　无论是谁，没有巴黎侯奇办公室的同意，都不能进入ChateauLafite参观，至少，这是我遇到的最难定约的波尔多酒庄，位于巴黎第八区的总部会检视访客的身份和条件，然后告知哪一天何时可以到ChateauLafite参观，并且在8月到10月间关闭酒庄禁止采访。

在还没有来到Chateaulafite之前，访客都已经先尝到了如晋见教皇般的层层关卡。

　　Chteau不仅是家老式的布尔乔亚产业，更像是古老的封建城邦，而统领这个王国的，是庄主艾瑞克·

罗斯柴尔德（EricdeRothschild）。

自1974年起，他从叔父EliedeRothschild的手中接手管理这家由他的曾曾祖父詹姆士男爵（BaronJamedeRothschild）在1868年买下的顶尖酒庄。

虽然艾瑞克跟许多梅多克名堡的庄主一样远住在巴黎，但是，在他刚接下管理权的1975年，ChteauLafite就开始从20世纪60与70年代的晦暗时期回复到原属于梅多克第一堡的水平，然后一直延续至今。

　　特别是当1993年现任的酒庄总管查理·

歇瓦里耶（CharleChevalier）由同为罗斯柴尔德家族所有、位于波尔多南边生产贵腐甜酒的一级酒庄里奥歇克堡（ChateauRieussec）转任到ChateauLafite当总管之后，这家一直以一级酒庄之首自豪的酒庄就没有再错失任何一个好年份了，甚至在条件不佳的年份，像1997、1998、1999、2001以及2002年，都酿出了精彩的水平。

　　在波尔多，一个成功庄主最关键最重要的就是找对酒庄总管，查理在酿造贵腐甜酒时学到的分次采收以及严格精选的诀窍，也让今日的拉菲堡不论年份的好坏都酿造得出够精彩的酒来，常常一片葡萄园要分两次采收，而每年一百公顷葡萄园所产的葡萄酒常常仅有三分之一被选为ChateauLafite，其余的仅能酿成2ndwine"

CarruadesdeLafite"

，例如在近十多年来条件最好的2000和1996年份，都分别仅有36%和38%的酒得以进入一军酒。

　　在年份较差的1997年，查理甚至只选出了26%，其余全成2nd或整桶卖给酒商，也难怪1997的拉菲堡要成为当年最好的波尔多红酒了。

在四家一级酒庄中，拉菲堡确实是最舍得淘汰的酒庄，玛歌堡和拉图城堡都大约淘汰一半的葡萄酒，而木桐堡到1993年之后才开始淘汰约15%的酒酿造2ndwine，而拉菲堡从1874年就开始生产2ndwine，即使曾经间断，但却是波尔多最早出现的2ndwine之一。

　　能舍得只挑选最好的，其实也因为拉菲堡有这样的本钱，至少，他们的葡萄园够好也够广阔，酒庄178公顷的土地上有103公顷的葡萄园，不仅是梅多克最大的酒庄之一，而且是位于全梅多克最精华的砾石地上。

除了占着菩依乐Pauillac村最北边的砾石丘外，在ChateauMouton西南边的LesCarruades台地也有大片的葡萄园，和圣达士蒂村（SaintEsteph）只隔着一条小溪谷JalledeBreuil的拉