食品加工技术专业人才培养方案Word文档下载推荐.docx
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具有较强的社会适应能力,健康的体魄和良好的心理素质。
(四)职业资格证书及技能等级证书要求
证书名称
证书要求
职业资格证书
食品分析检验工中级及以上
烘焙烘烤工中级及以上
全国高等学校英语应用能力考试证书
A或B级证书
全国计算机等级考试证书
一级及以上证书
四、招生对象及学制
招生对象:
“三校生”及高中毕业生
学制:
三年。
学习期限3-4年。
五、核心课程简介
1、食品化学
主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。
学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。
具有相关食品化学实验操作能力。
2、食品微生物
主讲微生物的基础知识。
学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化及保藏;
微生物工业菌种及菌种的扩大培养、培养基的特性及配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变特性等。
具有微生物相关实验操作能力。
3、食品机械及设备
主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。
培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装及维护的一般技能,并根据产品品种和生产工艺要求,对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。
4、果蔬贮藏及加工技术
主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。
使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力,以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。
5、粮油贮藏及加工技术
主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法,使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识,并具有对常见粮油制品进行加工的能力,同时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。
6、畜产品加工技术
主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术及方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。
并能运用相关知识进行生产加工的能力。
7、发酵食品工艺学
主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。
并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。
8、食品分析及检验
主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术,食品的感官、物理检测法,食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定,以及微生物检验等。
具有在实验室条件下,进行食品相关成分的分析和检验的能力。
六、教学进程表
表1食品加工技术专业教学进程表
课程
类别
代码
课程名称
总学时
理论学时
实践学时
学分
学期周学时分配
考核方式
1/16
2/17
3/16
4/13
5/13
6/0
必
修
课
公
共
120100111
思想道德修养及法律基础
50
42
8
3
2
2/
前9
考查
120100211
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
48
40
2.5
后8
120100311
形势及政策教育1
4
120100411
形势及政策教育2
120100511
形势及政策教育3
120100611
形势及政策教育4
1
120100711
职业发展及就业指导1
16
13
120100811
职业发展及就业指导2
11
050305311
公共英语1
64
58
6
3.5
考试
050305411
公共英语2
68
60
050305511
专业英语
32
28
050609911
大学语文
120200111
体育1
120200211
体育2
34
120200311
体育3
020100321
计算机文化基础
专
业
030204421
高等数学
030100121
无机及分析化学
030100221
有机化学
030201421
食品化学
030201121
食品机械及设备
46
22
030204521
食品营养及卫生
030201221
食品微生物及实验技术
30
030204621
果蔬贮藏加工技术A1
030204721
果蔬贮藏加工技术A2
52
26
030204821
粮油贮藏加工技术A1
030204921
粮油贮藏加工技术A2
24
030200621
畜产品加工技术
90
45
5
030200521
发酵食品工艺
78
38
4.5
030200121
食品分析及检验
030200721
软饮料加工技术
小计
1511
943
568
84.5
20
21
选
(任选6门)
030200231
食品包装技术
030200331
食品工厂设计
030200431
食品掺伪鉴别
12
030200531
食品营销
1.5
030200831
食品安全法规及标准
030201931
食品企业管理
030201231
绿色食品概论
030201431
食品生物技术概论
公共选修课(任选4门)
030202331
市场营销
030202431
公共关系
030202531
社交礼仪
030202631
演讲及口才
030202731
艺术欣赏
030202831
应用文写作
030202931
办公自动化
030203031
大学生心理健康
小计
221
201
14.5
必修课
入学
教育
毕业
实践
环节
120000121
入学教育
0.5
120000221
安全教育
120000321
健康教育
120000421
军训、国防教育
10
120000521
毕业实习、毕业设计(论文)
480
证书及科技文化活动奖励学分
534
500
19
总计
2266
1178
1088
118
表2食品加工技术专业实践教学进程表
序号
实训实习项目名称
学时
执行学期
考核途径方法
一
二
三
四
五
六
食品机械及设备实习
1周
实习总结
果蔬贮藏加工实习A1
果蔬贮藏加工实习A2
粮油贮藏加工实习A1
粮油贮藏加工实习A2
畜产品加工实习
发酵食品加工实习
软饮料加工实习
7
食品加工综合实训
2周
实际操作
合计
300
15
0周
3周
4周
表3食品加工技术专业毕业须修学分分布表
课程类别
学生毕业须修学分
入学教育、毕业实践教学环节
小计
公共必修课
118.5
专业必修课
71.5
毕业实习、论文及毕业设计
选修课
公共选修课
/
专业选修课
10.5
总计
133
七、附职业能力分析表
附:
职业能力分析表
综合能力
专项能力
分项能力
相关课程
1.基本素质能力
1.1政治及思想品德素质
1.1.1用马列主义哲学原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论基础分析处理问题的能力
政治
法律
1.1.2具有刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德
1.1.3正确运用法律知识的能力
1.1.4实事求是、团结协作精神
1.2身体素质
1.2.1力量、速度、耐力、灵敏度、柔韧性素质
体育
1.2.2常见球类运动技能
1.2.3田径、体操、武术等的基本运动技能
2.英语能力
2.1英语阅读能力
2.1.1普通英文书刊阅读理解能力
英语
2.1.2英文相关专业技术资料阅读理解能力
2.2英语应用能力
2.2.1英语会话初步能力
2.2.2人机沟通能力
2.2.3用英语书写简单专业文件能力
3.计算机运用能力
3.1运用计算机基本能力
3.1.1熟练操作计算机的技能
计算机基础
3.1.2windows操作系统应用能力
3.1.3防止计算机病毒的能力
3.2计算机应用能力
3.2.1文字处理及建立图表能力
3.2.2专业软件应用基本能力
3.2.3运用网络、多媒体的初步能力
4.专业能力
4.1设备仪器操作能力
4.1.1熟悉仪器设备的构造
4.1.2独立操作食品加工仪器设备能力
4.1.3进行简单设备仪器维护和维修能力
4.2食品配方设计和创新能力
4.2.1熟练掌握并应用各种食品配方的能力
粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、
食品营卫、软饮料、
发酵食品
4.2.2具有根据现有食品营养成分进行合理性分析,提出营养成分合理搭配建议能力
4.2.3对各种食品工艺配方进行改革创新能力
4.2.4掌握各种食品配方中各种原料的特性,使用方法和添加用途意义
4.3具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力
4.3.1熟练操作掌握各种食品加工方法的能力
软饮料、
4.3.2掌握各个工艺环节原理、使用目的和意义
4.3.3对各个工艺环节进行改革创新能力
4.3.4能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转
4.4具备食品生产的项目建设、管理及服务的基本能力
4.4.1掌握工厂选址、建设等所需客观条件
4.4.2能设计简单工厂建设草案
4.4.3具有对生产厂家进行质量安全管理能力
4.4.4能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力
4.4.5熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准能力
4.5食品分析及检测能力
4.5.1熟悉各种食品添加物质的理化性质
食品化学、食品微生物、食品分析及检验
4.5.2具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力
4.5.3具有自行设计简单的食品添加物质检测方法的能力
4.5.5具有独自操作HPLC等精密分析仪器的能力
4.5.5对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力
八、说明
1、本专业开设公共课8门、专业课13门,1811学时,86.5学分;
2、专业选修课程8门,选修6门,10.5学分;
3、公共选修课程选修4门,4学分;
4、共31门课程,2566学时,133学分。
其中理论教学1178学时,实践教学1388学时,实践教学占教学活动总学时的54%。
- 配套讲稿:
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- 食品 加工 技术 专业人才 培养 方案