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茄子含有较丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
可热炒、蒸煮、腌制。
佛手瓜
佛手瓜,营养价值较高,既可做菜,又能当水果生吃。
加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。
其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多,维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类,并且热量很低,又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。
西葫芦
西葫芦花含水量达95%,热量低,提供食用的磷、铁、钾。
维生素A、维生素C、维生素K。
具有润泽肌肤、减肥、调节人体代谢、抗癌防癌的功效。
可炒食、做汤。
番茄
+展开
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素A、C和B族维生素以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
经常食用具有健胃消食,生津止渴,润肠通便,清热解毒,养阴凉血,降脂降压,利尿排尿,抗血凝聚,防癌抗癌,延缓衰老。
可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
尖椒
辣椒含有维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等多种成分,尤其是维生素C的含量很高。
用于凋味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
具有解热、镇痛、预防癌肿之功效。
可热炒、凉拌、腌制。
南瓜
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者,还可预防糖尿病。
可蒸、煮食、做饼。
青椒
.青椒富维生素B、维生素C维生素A和胡萝卜素。
维生素C随其成熟度而增加。
一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍,与草莓和柠檬的含量差不多,在蔬菜中居首。
青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失。
青椒具有消除疲劳、.解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液的功效。
可炒食凉拌,配菜腌制。
紫甘蓝
紫甘蓝含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素,丰富的叶酸等,200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
紫甘蓝含有的花青素,维生素C是抗氧化物质,可预防衰老。
含有丰富的硫元素,对维护皮肤健康,预防各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效。
可凉拌、腌制、配菜。
球茎茴香
球茎茴香原产地中海。
食用部分为叶鞘膨大形成的球茎,球茎茴香含营养物质全面。
此外,球茎茴香茎叶中的茴香脑(C10H12O)有健胃、促进食欲、驱风邪等食疗作用。
球茎的养分含量低于叶片的营养,但球茎食用起来更加脆嫩,茴香味浓,略带甜味,更加适口。
球茎茴香可以生食、切丝凉拌,也可素炒或与其他肉类炒食。
生菜
生菜是叶用莴苣的俗称。
生菜富含水分,生食清脆爽口,特别鲜嫩。
每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。
.生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多。
消脂减肥,镇痛催眠,除口臭。
可以蘸酱生食、凉拌、腌制。
西芹
西芹又称旱芹、药芹。
具有:
平肝降压芹菜含酸性的降压成分,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用。
可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍。
蒜薹、蒜黄
蒜薹、蒜黄含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、.蒜薹外皮含有丰富的纤维素。
蒜苔、蒜黄含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
具有清肠利便刺激大肠排便、调治便秘,预防痔疮,抗菌杀菌,温中下气,降脂防癌。
可炒食、做馅、盐渍。
香菇
+
香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
具有提高机体免疫功能,防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇,香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎有一定疗效。
炒食、做汤、做馅、腌制。
双孢菇(白蘑菇)
白蘑是伞菌中最珍贵的品种之一,含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,其形状如伞,洁如玉盘、嫩如鲜笋。
每年雨量充足的8~9月为盛产期。
白蘑菇(鲜)的食用效果宣肠益气散血热透发麻疹。
白蘑食法很多,可以溜炒、做馅,涮火锅。
也可以晾干,以备冬季食用。
菊苣
菊苣,富含维生C、纤维素、蛋白质,钾、钠、镁、钙、磷、铁、硒等矿物质,含菊糖及芳香族物质,可提制代用咖啡,促进人体消化器官活动。
菊苣的食用效果有清热解毒,利尿消肿,减肥排毒。
可蘸酱生食,做沙拉。
牛蒡
牛蒡原产于中国,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。
每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。
胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。
维生素Cl.9毫克。
在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。
+展开食用有降血压、减肥、.美容护肤、防癌抗癌的功效。
可作为茶饮料,可切丝腌制,可炖肉。
香椿
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。
食用有开胃健脾、抗衰老清热利湿的功效。
可腌制,做馅,热炒。
丝瓜
丝瓜含齐墩果酸-3-葡萄糖甘、齐墩果酸-28-葡萄糖甘、齐墩果酸-3-葡萄糖基-28-双葡萄糖甘及葫芦素B,多种氨基酸及木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。
丝瓜汁含皂甘、粘液、木聚糖、脂防、蛋白质、维生素C、B。
丝瓜是润肤美白,防止皮肤老化,消除斑块不可多得的美容佳品。
可生食,热炒。
苦瓜
苦瓜中含有丰富的维生素C。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,在体内发挥抗癌作用。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
具有降血糖、降血脂、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
解除肌肤烦躁。
凉拌、炒食腌制。
杏鲍菇
杏鲍菇是一种营养价值很高的食用菌。
具有杏仁香味和如鲍鱼的口感。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病。
可以炒食、腌制、和肉顿煮。
百合
百合的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2-5倍,维生素C、B2的含量更高并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素,百合干性微寒、味甘,有润肺、止咳、清热、解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。
百合干有升高白细胞的作用,因此对多种癌症都有较好的疗效。
可以和好多菜搭配做汤如莲子、银耳、枸杞,炒菜有西芹百合等。
草菇
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。
可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料。
茶树菇
茶树菇蛋白质营养丰富,含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等营养成分,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。
常食用有防癌抗癌,补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效,还有抗衰老、美容等作用。
茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。
可炒食、做汤、腌制。
白灵菇
白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌,被誉为“草原上的牛肝菌”之侧耳。
其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美,富含蛋白质14.7%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,氨基酸总量为10.6%,并含多种有益健康的矿物质,特别是真菌多糖,具有增强人体免疫力,调节人体生理平衡的作用。
可炒食、做汤、做馅、腌制。
糯玉米
含多种维生素、氨基酸、活性膳食纤维及富含硒等微量元素,特别是赖氨酸含量较高。
可烤、煮、蒸外,还可剥下玉米粒炒来吃,清香粘甜,无论咬劲和口感都比一般玉米好。
芥兰
富含胡萝卜素、维生素C含量非常高,并含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,为抗癌成分,经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
可炒、炝、做汤、腌制。
扁豆角
扁豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质、食用植物纤维。
常食用能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。
理中益气、补肾健胃、和五脏、调营卫、生精髓。
可炒食、腌制。
小豆角
小豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质、膳食植物纤维。
大黄瓜
黄瓜富含蛋白质,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素等多种营养元素。
韭菜
韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”。
可炒、炝、做汤。
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