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廉、美、和、敬
一三、茶艺师的层次
第一层次:
茶艺师对茶的自然属性有较深刻的理解冲,泡茶技术高超,把茶的物质属性发挥得非常好,但、尚未领悟茶的精神内涵。
此类人虽技巧超群却不能免俗。
这种茶艺师称之为茶技师。
第二层次:
茶艺师已领悟了“茶是生命”的真谛,与茶有了心灵上的交流与沟通,并注入了自己的思想感情,由懂茶性、顺茶性、进而驾驭茶性。
在这一层面才可称为茶艺师。
在这一层面上才能欣赏到真正的美,品茶、至此,才开始对茶道有所领悟。
四、中外饮茶风俗
(一)、潮汕乌龙茶
在闽南及广东的潮州、汕头一带,几乎家家户户,男女老少,钟情于用小杯细啜乌龙茶。
啜乌龙茶很有讲究,与之配套的茶具,诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。
泡茶用水应选择甘冽的山泉水,而且必须做到沸水现冲。
这种饮茶方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。
所以,凡“有朋自远方来”,对啜乌龙茶,都“不亦乐乎”。
(二)、成都盖碗茶
在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗,而以我国的西南地区的一些大、中城市,尤其是成都最为流行。
盖碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法,一般家庭待客,也常用此法饮茶。
☉(三)、藏族酥油茶
☉藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区当地蔬菜瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。
“其腥肉之食,非茶不消;
青稞之热,非茶不解”。
茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。
☉酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。
制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20—30分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒内。
同时,再加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。
接着,用木杵在圆筒内上下抽打,根据藏族经验,当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣铛,咣铛”转为“嚓,嚓”时,表明茶汤和佐料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
☉(四)、侗族、瑶族的打油茶
☉居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族,总喜欢用做法讲究,佐料精选的油茶款待客人。
首先是选茶:
通常有两种茶可供选用,一是经专门烘炒的末茶;
二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。
☉其次是选料:
打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制作好待用。
☉第三是煮茶:
先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量茶叶入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸三至五分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。
一般家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
☉二、国外的饮茶习俗
☉奥地利西部的牧民是地地道道的吃茶。
他们习惯地采用一种上等的嫩茶叶,加入食品中作为佐料,经过拌和泡成茶,然后将茶汁抛弃,只吃茶叶。
☉埃及人喜欢甜食,如您到埃及做客,定会饮到主人献上的甜茶,这种茶一般都是事先煮好茶汁,客人来了再加入白糖。
连喝两、三杯后,嘴里便感到粘糊糊的连饭也不想吃了。
☉日本人饮茶很有讲究,尤其喜欢绿粉茶。
日本的茶叶是从我国引进的,今天日本茶道所用的“抹茶”还保留了我国宋代的特色,就是把高级绿茶的鲜叶蒸熟,稍加揉捻,直接烘干,再碾成粉末,拣除茶梗后制成的。
☉
☉美国人爱饮加奶和糖的红茶。
有不少妇女沿袭荷兰妇女的饮茶习惯,在沏茶时加入藏红花或者桃叶。
美国基督教的清教徒,则爱把煎过汁的茶叶捞出和奶油盐巴和匀一起吃。
☉俄罗斯人饮茶时口中常含上一块糖,也有人喜欢把糖放在茶水里,还要加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果酱、香草等,是一种中西结合的饮茶方法。
☉英国人饮茶的时间即所谓的“茶时”,是早晨醒来首先饮一杯,早餐时饮一杯,11时一边饮茶一边工作或交谈,午餐当然要饮一杯,下午4点后即使工作没有做完也要停下来饮一杯,临睡前还要喝一杯,一天饮茶至少要有六、七次,堪称世界饮茶冠军。
☉阿根廷人喝茶时有一个容器和一根吸管,容器多用葫芦晒干后掏空制成,吸管多用银或铜制作,约12厘米长,上端是嘴管,下端装一个滚动的小圆球,喝茶时,小球可以起到过滤作用,防止茶末吸入管内。
☉斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶,茶叶又苦又涩,可他们却喝得津津有味。
☉法国红茶畅销世界各地,在首都科伦坡有经销茶叶的大商行,设有试茶部,由专家试品再按等级和价格。
☉在泰国,当地茶客不饮热茶,要饮热茶的通常是外来的客人。
泰国人喜爱在茶水里加冰,一下子就冷却了,甚至冰冻了,这就是冰茶。
☉加拿大人泡茶方法较特别:
先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟再将茶叶倾入另一热壶传饮。
通常加入乳酪与糖。
☉北非人喝茶,喜欢在绿茶里加几片新鲜荷叶和一些冰糖,饮时清凉可口。
有客来访,客人得将主人向他敬的三杯茶喝完才算有礼貌。
☉南非许多国家,人们用当地的马黛树的叶子制成茶,既提神又助消化,他们是用吸管从茶杯伸进去,然后慢慢地品味着。
第二章、茶树基本知识
☉一、茶的定义
*茶的自然科学定义:
茶树是多年生木本常绿植物,在植物分类系统中属被子植物门,双子叶植物纲,原始花被亚纲,山茶目、山茶科。
山茶属。
*茶的三种形态:
乔木型大叶种(野生大茶树)
半乔木型中大叶种
灌木型中小叶种
茶树的基本性状:
叶边缘有明显锯齿,有明显叶脉,叶脉呈互生状,网脉由叶缘又回生形成封闭网状脉。
一般主脉有7—13对
茶树对生长环境的要求
☉喜温怕寒
☉喜湿怕涝
☉喜酸怕碱
☉喜漫射光怕直射光
茶叶的向外传播
☉公元805年,日本最澄、海空禅师来我国留学,归国时携回茶籽在试种;
☉828年,中国茶种传到朝鲜(当时的高丽)
☉而荷兰人约在公元1610年左右将茶叶带至了西欧,1650年后传至东欧,再传至俄、法等国。
十七世纪时传至美洲。
☉1780年印度于由英属东印度公司传入我国茶籽种植
☉印度尼西亚于1828年开始传入我国茶籽试种,以后又传到斯里兰卡,非洲,南美等地。
☉苏联最早于1833年由中国引入茶苗在黑海东部的格鲁吉亚种植
☉19世纪50年代英国利用其殖民政策,在非洲肯尼亚,坦桑尼亚,乌干达等国家开始种茶
茶树品种的适制性
☉茶树品种的适制性,是指某一特定茶种适合加工某种茶类的特性和程度。
茶叶的采摘
各种茶类的采摘标准
☉绿茶——细嫩采摘
☉红茶——红碎茶:
成熟采摘
☉条红茶:
细嫩采摘
☉乌龙茶——成熟采摘
☉黑茶——粗老采摘
茶叶分类的方法
⊕以原料采摘季节分类:
春茶(立春后5月之前采摘)
夏茶(5月—7月采摘)
秋茶(8月中旬以后)
冬茶(10月下旬)
⊕以生长环境分类:
平地茶(茶芽小,叶底尖薄,香气低,滋味淡
高山茶(湿、温、耐阴为茶树喜性,故高山出好茶。
芽叶肥厚,茸毛多,香气浓郁且耐冲泡
⊕以干茶外形分类:
扁平状、针状、球状、雀舌状、片状、末状等。
☉按照茶叶加工工艺不同,茶叶中的内含成分茶多酚氧化程度不同,品质不同,把茶叶分为:
☉绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类茶,这也是传统的茶叶分类。
☉按茶的销路不同分类:
☉一般分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
☉按茶的加工程度不同分类:
☉分为初制茶,也称毛茶;
精制茶,既商品茶,成品茶;
深加工茶,如速溶红茶,茶多酚提取物等。
☉按成品茶的聚合形态:
☉分散茶,砖茶,末茶
各类茶的特点
☉
(1)绿茶:
水清茶绿,品种最多,外观造型千姿百态,香气、滋味各具特色。
☉
(2)红茶:
香气高长,滋味甜醇。
☉(3)乌龙茶:
乌龙茶花香高爽,汤色明亮。
☉(4)黄茶:
黄茶香气清鲜,滋味醇厚。
☉(5)白茶:
白茶性凉,祛火通风。
☉(6)黑茶:
陈香,茶汤厚滑。
☉绿茶的概说:
其特点在于茶树鲜叶不经过发酵工序,属不发酵茶类,成品干茶呈绿色。
[品质特征]:
清汤绿叶
[绿茶的功效]:
降低胆固醇,强化血管,防止动脉硬化,降血压,减肥,养颜美容,抑制尼古丁影响,防暑,减少放射线对人体的影响,
[加工工艺]:
杀青→揉捻→干燥
杀青:
一是制止多酚类化合物的酶促氧化,已获得率应该有的色香味;
二是散发青草气,发展茶香;
三是蒸发一部分水份,
使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成型。
【揉捻】:
适当破坏肉组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡,同时为做行干燥打基础。
【干燥】:
绿茶干燥方式可分为三种:
晒青、烘青、炒青
【目的都是】:
1、叶子在揉捻的基础上提高香气,固定内含物,保证内在品质;
2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;
3、控制茶叶中的水分,便于储藏。
【最后】:
成品茶含水量要求在5%-6%范围内,大致以手揉叶能成碎末为标准。
绿茶分类
☉炒青绿茶:
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
细嫩炒青,是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。
龙井
☉烘青绿茶:
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。
特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
☉蒸青绿茶:
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;
茶汤滋味鲜爽甘醇,带有海藻味的绿豆香或板栗香。
至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
☉晒青绿茶:
是制紧压茶的原料。
如砖茶、沱茶等。
晒青绿茶是用日光进行晒于的。
主要分布在湖南、湖北。
广东。
广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。
晒青茶,是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,利用日光晒干的绿茶。
由于太阳晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。
☉ 晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好。
滇青生产已有千年历
☉绿茶代表品种
掌握要求:
归类、产地、色、香、味、形、基本工艺、相关传说及冲泡方法
☉、西湖龙井(细嫩炒青绿茶)
【产地】:
浙江杭州
【品质特征】:
创始于明代以前,属细嫩炒青绿茶。
集中产在杭州西湖西南一带的山区里,主要在狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地,均为海拔30米以上坡地。
色泽翠绿,芽毫隐藏,外形扁平光滑,尖削挺秀;
汤色碧绿明亮,香馥如兰;
滋味甘醇鲜爽,向有“色绿,香郁,味醇,形美”四绝之誉。
☉2、碧螺春(细嫩炒青绿茶)
【产地】:
江苏苏州吴中区太湖洞庭山和邻近区县
【品质特征】:
创始于明末清初,其产区是我国著名的茶、果间作区,茶树果树枝桠相连,跟脉相通,茶吸果香,花熏茶味,形成着碧螺春花香果味的天然品质。
民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。
其条索纤细,卷曲呈螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
☉3、安吉白茶(新创特种细嫩烘青绿茶)
浙江安吉
由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。
具有翠绿间黄的色泽,清鲜持久的香气,鲜爽甘醇的滋味,鹅黄明亮的汤色,玉(肉)白脉绿的叶底。
【功效】:
安吉白茶的氨基酸含量在6%左右,最高的甚至达到10.6%,是普通绿茶的3-4倍;
茶多酚在10%-14%,酚氨比只有1.6-2.3,这样的高氨低酚在我国众多茶叶品种中是极为罕见的,这也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。
而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸,有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界的侵害力,对保护神经细胞、消除神经紧张、提高记忆、降血压、减肥、护肝、抵御病毒侵害等都有明显作用。
我国著名茶学专家庄晚芳先生高度评价安吉白茶,称其“具有观赏、营养、经济三大价值,普通绿茶不能与之相比”。
一、黄茶的概说:
黄茶是我国特产,按鲜叶老嫩又分黄小茶和黄大茶。
黄大茶要求有1芽4、5叶新梢为黄大茶的要求;
其余的黄茶都要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。
属轻发酵茶。
品质特征:
黄汤黄叶
加工工艺:
鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥
闷黄:
将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶胚在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
这道工序是形成黄茶特点的关键。
近几年,为适应市场,黄茶绿制的现象非常严重,许多黄茶名品已是名存实亡,甚至有些茶品已经彻底消失了。
黄茶分类
☉黄小茶,茶叶的一种,属于黄茶系列,采摘细嫩芽叶,多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成,其品质不及黄芽茶,但明显优于黄大茶。
☉黄小茶较著名的品种有湖南宁乡的“沩山毛尖”、湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”等。
☉黄茶---君山银针
【产地】湖南岳阳洞庭湖
【品质特征】:
君山银针属芽茶,其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。
君山银针的储藏十分讲究。
将石膏烧熟捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸将茶叶用皮纸分装成小包,放在上面,封好箱盖。
只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。
用玻璃杯冲泡时,可看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,忽生忽降,最多可达三次。
在1956年国际莱比锡博览会上,因其质量优良,被誉为“金镶玉”,并赢得金质奖章。
☉白茶的概说:
白茶是我国特产,主产福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
其制法特异,不炒不揉,成茶外表满披白毫,呈白色,故称“白茶”。
白茶有福鼎创制,清嘉庆初年(公元1796年)已有白茶生产。
采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头制成的成品茶称“银针”;
选其芽、叶制成的茶称之为“白牡丹”;
此外还有“贡眉、寿眉”等。
白茶制法较为特殊。
它在采摘下来后,只经过轻微发酵后经直接晒干或烘干即完成。
它的初之基本工艺包括萎凋、烘焙(或晒干)、复火等工序。
其中萎调是关键工序。
白茶萎凋较轻,有轻氧化现象,所以归为微发酵茶,但其成品茶之后其内置任随时间的推移发生变化,固有学者认为应属后发酵茶
一般的人对白茶了解不多,由于白茶不炒不揉,阳光干燥,白茶不仅最大限度保持了茶叶的内含物质,并且化掉了茶叶过多的寒气,茶性转寒为凉,所以白茶有扶正祛邪的功效。
另外,白茶不怕存放,且存放五年以上的白茶,功效不让中草药,当地茶农多以陈年白茶煎服退烧,或治疗荨麻疹。
白茶分类
☉白芽茶,白茶种类之一,是用大白茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。
主产于福建的福鼎、政和、建阳等地,浙江泰顺也有少量生产
☉产于福鼎的采用烘干方式,亦称“北路银针”
☉产于政和的采用晒干方式,亦称“南路银针”
☉典型的品种是“白毫银针”
☉白茶--白毫银针
福建福鼎
陈品茶外观茶芽肥壮,形状似针,白毫披覆,色泽鲜白光润,闪烁如银,条长挺直,茶汤呈杏黄色,清澈晶亮,香气清鲜,入口毫香显露,滋味因产地不同而略有不同:
福鼎银针滋味清鲜爽口,回味甘凉;
政和银针汤味醇厚,香气清芬。
白毫银针创制与1889年,是现代白茶额创始者,是白茶品种中的极品。
白毫银针的采摘十分细致,有号称“十不采”的规定:
即雨天、露水未干、细瘦芽、紫色芽头、风伤芽、人为损伤、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽十种不采。
☉、青茶的概说
为六大茶类之一,属半发酵茶,产区分布于福建、广东和台湾三省。
乌龙茶制法综合了绿茶和红茶制法的优点,叶底叶绿变红,味道兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇。
明末清初创制于武夷山,大约在公元1855年前后,由福建安溪在绿茶制法的基础上,发展成为乌龙茶制法,先传入闽北,后传入台湾,至今已有一百多年的历史了。
乌龙茶功效:
降血压,血脂,防止动脉硬化,延缓衰老,减肥,排毒等等。
鲜叶→萎调(晒青、凉青)→摇青→杀青→揉捻(包揉)→干燥
乌龙茶分类:
☉根据产地和工艺的差异分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
其中闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种。
☉闽南乌龙---铁观音
☉【产地】:
福建安溪县西部的“内安溪”
【品质特征】:
铁观音原始茶树品种名,由于它适合制乌龙茶,其乌龙茶成品遂意名为铁观音,而在台湾,铁观音则是指以铁观音茶制法制成的乌龙茶。
此茶一年四季采摘,制茶品质以春茶为最好,秋茶次之,有“春水秋香”之说。
条索壮结,重实,卷曲,多成螺旋形,身骨沉重,色泽油润带砂绿,俗有青蒂绿腹蜻蜓头之称。
滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,汤色金黄清亮,叶底肥软,红边均匀,耐冲泡。
以“兰花香、观音韵”名扬天下。
☉闽北乌龙:
闽北乌龙茶做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。
产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。
闽北乌龙茶根据品种和产地不同,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。
其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”,汤色橙红浓艳,滋味醇厚回甘,叶底肥软、绿叶红镶边。
☉闽北乌龙---武夷岩茶
武夷岩茶是乌龙茶的一个大类,产于福建北部武夷山地区,武夷岩茶是一个大类,具体地说它有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、、水仙、肉桂等许多品种。
武夷岩茶根据原料产区的不同划分为武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。
武夷岩茶名岩茶产区为武夷山市风景区范围,武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
武夷岩茶地域非常的明显,只是有武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征。
武夷镇辖区内武夷正岩茶产地有所谓的三坑(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑)两涧(留香涧、九龙涧)
正岩主产地还有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、鬼洞、四角岩、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等。
1、1大红袍:
为武夷岩茶四大名丛之首,被誉为乌龙茶中的“茶中之圣”大红袍原产于天心岩九龙窠的高岩峭壁上,两旁岩壁直立,日照补不长,气温变化不大,岩顶终年有细小甘泉,由岩顶滴落,滋润土壤,随流水流落的苔藓类有机物肥沃土地,使得大红袍天赋不凡。
【品质特征】
条索紧结,壮实,稍扭曲,匀整,干茶带宝色或油润;
香气高锐,浓长清远;
滋味岩韵明显,醇厚,回味甘甜,杯底有余香;
汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;
叶底软亮匀齐,红边明显。
☉1、2、白鸡冠
无疑四大名丛之一,原产在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山宫止止庵白蛇洞口。
芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带白,芽儿弯弯有毛茸茸的,那形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。
汤色橙黄明亮,入口齿颊留香,回甘持久。
1、3、武夷肉桂
又名玉桂。
原产于闽北武夷山慧苑岩,是武夷名丛之一。
成茶条索肥壮紧结,匀整,沉重;
色泽油润,砂绿明显,红点明显;
桂皮香气浓郁持久,似有乳香,清高悠长;
滋味醇厚鲜爽,岩韵明显;
汤色金黄,清澈明亮,叶底肥厚软亮、匀齐、红边明显。
广东乌龙
☉乌龙茶原产福建、广东和台湾,是中国独有茶类,其生产历史源远流长,在国内外享有盛誉。
广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔,东莞市。
主要产品有凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。
以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。
基本特征
☉广东乌龙茶产于海拔1000米高山,故有高山出好茶的说法。
是有机种植的无污染茶叶,随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。
因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。
是纯属天然绿色健康饮品,该茶特点是污染少、耐冲泡、清香、甘醇、外形紧结、青绿油润、汤色蜜黄透绿、叶底肥嫩完整、富特有的高山韵,香气浓郁且耐冲泡。
鉴别方法
☉ 广东乌龙茶:
广东乌龙茶总体来说,条索肥壮匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而带红亮,叶底非常肥厚。
最突出的是广东乌龙的香气,独树一帜,而又芬芳馥郁。
较为常见的香型有:
类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等等。
☉3、广东乌龙---凤凰单枞
凤凰单枞是凤凰水仙种的优异单株,各个单株形态或品味各具特点,自成品系(株系),因需单株采收,单株制作,故称単枞,而凤凰单枞则是众多优异单从的总成称。
凤凰山树龄200年以上的老茶树,还保存3700多株,这些优异単枞、品味、形态各异,自成80多个株系。
按品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个等级。
(由高到低)
【产地】
广东省潮安县凤凰山区
外形紧结沉重,匀净完整,色泽乌润,干香清新纯正。
内质香气清高馥郁。
花香细锐,汤色金黄鲜亮,滋味鲜醇,回味滑润,具有独特的山谷韵味。
其芳香物质、氨基酸等均高于国内为名茶。
台湾乌龙
☉台湾乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变,台湾乌龙茶的白毫较多,呈铜褐色,汤色橙红,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。
台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多,品质最好,汤色艳丽,香烈味浓,形状整齐,白毫多。
台湾包种茶在乌龙茶
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