餐厅组织架构Word格式文档下载.docx

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14、抓好员工队伍的根本建立，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的平安保卫、消防平安演练等工作。

17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建立。

18、完成上级领导交办的其它任务。

工作围：

1、承受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。

2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

3、根据总办年度方案，制定部门年度工作方案，分季度或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；

6、督导部门员工的操作规程、效劳态度及工作质量，并作出评估；

7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料，承受各部门的各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对效劳及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。

15、制定培训方案进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规、消防平安、卫生平安、业务知识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建立。

17、根据公司要求制定个人年度、月度学习方案，按照方案和实际工作要求参加公司组织的相关培训；

18、自我总结，改良管理中的缺乏，并承受上级检查。

工作能力：

1、具备管辖区域所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。

2、具有丰富餐饮效劳经历和人员管理经历，具有不断承受新事物，学习新知识的能力。

3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。

4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。

5、拥有较强的组织领导能力，带着员工参加各类培训、活动、竞赛等。

6、严格控制本钱，节约公司资源。

7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进展分析，制定合理的营销方安案；

对本部门卫生平安、消防平安及事故隐患做到监视检查，防患于未然。

8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神

9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。

楼面主管

1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生方案。

4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳过程中的问题，不断改善效劳质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责本楼层员工的业务培训方案的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照方案，执行效劳技巧训练方案。

11、做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

12、完成部门经理交待的其它工作。

工作容：

1、承受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

2、主要负责监视地哩、吧台、收银和门僮的工作，

3、负责餐厅外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监视管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。

4、根据部门年度方案，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。

5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。

7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。

8、督导部门员工的操作规程、效劳态度及工作质量，并作出评估；

9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。

10、参与部门年度营销方案的制定，维护老客户，工作中开发新客户。

11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，承受各部门的各项例行检查。

12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。

13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。

14、安排人员收集宾客对效劳、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。

15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。

16、根据部门培训方案进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规、消防平安、卫生平安、业务知识、职业道德等方面的培训。

17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建立。

18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度方案，提高自身管理素质。

1、具备管辖区域所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。

2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断承受新事物，学习新知识的能力。

3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。

4、.善于发现问题，及时提出行之有效的处理方法，无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。

5、.良好的沟通表达，及细致的观察力，了解客人需求，熟悉员工动态。

6、严以律已，以理效劳人，做事公平公正，身先示卒，起到模带头作用。

7、落实部门物品管理工作到位，认真盘点，维护，保养，保管，报损，申购。

8、持久执行力，跟进各项任务的开展及效果，定期反应和上报。

9、随机应变，处理各种突发事件。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。

楼面领班1

1、做好主管的助手，服从分配，监视本辖区的效劳能按主管指令和工作程序高质量有效地进展。

2、检查员工仪容、仪表，监视效劳员的具体操作，发现问题及时纠正，保证效劳工作标准。

3、承受经理、主管指派的工作，全权负责本区域的效劳工作。

4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的效劳标准、工作流程等。

5、负责落实局部现场培训，带着员工按照效劳规进展接待效劳。

6、处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经历不断提高员工的专业知识和效劳技能。

7、与厨房员工保持良好关系。

负责重要客人的引座和送客致。

并完成主管临时安排的事项。

8、落实每天的卫生工作，包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。

9、负责检查餐厅所有设备状况，有异常及时处理。

9、组织员工开班前会，总结前一天工作，布置好当日的工作。

10、检查餐厅各种用具及设备，及时填写申购单、报修单等。

11、带着效劳员做好对客效劳工作，收集宾客对效劳、食品质量的意见，汇报上级领导。

12、密切关注客人、效劳人员动态，当好经理主管的助手。

13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程，了解后勤各部门工作容。

14、完成楼面主管临时交办工作事项。

1、承受餐饮经理、主管的监视和领导，负责效劳员做好楼面效劳和接待工作，监管门僮带位、开卡工作。

2、负责部门全部物资的管理及维修，物资的报损工作。

3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。

。

4、每月盘点楼面物品，包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。

5、关心员工工作和生活，定期找效劳员聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

6、了解当日客情，根据订台情况合理安排效劳员看区及埋买等工作。

7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导效劳员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规，餐具用品是否齐备、清洁、卫生，缺乏之外及时整改落实。

8、开餐时，了解当日沽清，及时通知每位效劳员；

注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。

督导效劳员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。

指导和监视效劳员按要求规工作。

9、餐中安排效劳员做好待客效劳工作，收集顾客意见。

10、积极参与对客营销，维系熟客，开展新客，为客人提供个性化差异化的效劳。

11、组织召开班前、班后会，正确传达达会议精神，积极配合周任务落实，并将结果汇报上级领导。

12、参加部门领班级以上会议，向上级领导汇周或当天的楼面效劳情况、员工动态情况及营业状况等。

13、营业完毕后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和平安工作。

14、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

15、带着新员工，协助主管做好效劳技能、业务培训工作。

16、餐中巡视，考核员工，及时指出不符合要求的言行，并做好记录做为月终对效劳员评级的依据。

17、完成上级领导交待其它工作。

1、具备本部门物品认知和实际操作能力，熟备管辖区域设备和维护和保养。

2、具有严谨的工作态度，做事细致认真，唯实。

3、具有较强的分析、判断力，明辩是非，善于与人沟通。

4、良好的工作心态，做事认真负责，公私清楚。

5、积极乐观向上的心态，善于学习，不断提升自我综合能力。

6、具有敏锐的观察能力，善于发现问题解决问题，及时了解员工心态，与员工成为知心朋友。

7、持久的执行力，认真完成上级领导交待工作，不欺上瞒下、打折扣。

8、临危不乱，思想清晰，会处理一般客诉。

9、具有团结协作能力，团结同事，主动协助领班或员工的工作。

楼面领班2

17、主抓餐厅的全面卫生管理工作，包括：

桌、椅、工作柜、绿植、铁艺、壁画、墙画、吧台、洗杯间、洗碗间、地喱区域、门僮、舞台区域、外围、洗手间、5楼休息室、六楼卫生〔单月〕。

18、部门全部碟子的盘点及管理。

〔10寸花边平碟、7寸花边碟、6寸花边碟〕

19、完成上级领导交待其它工作。

工作围:

楼面领班3

17、部门刀、叉、小桌椅的盘点及管理。

18、完成上级领导交待其它工作。

地喱领班：

1、做好主管的助手，服从分配，全面负责管辖的地哩及后勤保洁的工作安排。

2、检查员工仪容、仪表，监视各地哩员、后勤人员的具体操作。

4、协助主管贯彻和执行公司的一切规章制度、协助主管制定操作规定、工作流程等。

5、负责落实地哩人员现场培训工作，带着员工按照规进展传菜等工作。

7、保持与厨房部门建立良好的沟通渠道，协助部门其它岗位的工作。

8、负责检查管辖区域卫生工作，包括菜台卫生、盛器卫生及餐厅地面、周边环境的整洁、干净。

10、负责收集客人对出品质量的反应信息，并做好记录。

11、监视后勤杂工的日常工作，并检查餐具的清洗情况。

12、检查管辖区域所有设备情况，及时填写申购单、报修单等。

1、承受餐饮经理、主管的监视和领导，负责菜台、后勤全面工作。

2、安排和监视餐厅后勤部门工作，负责后勤人员的排班、排休。

3、管理餐厅后勤部门每月盘点

4、管理汇总布草的每日使用情况及送洗情况。

5、落实每天的卫生工作，保持餐厅及周边环境的整洁、干净。

6、开餐时密切注意自助餐台的食品出品卫生、余量等情况，合理安排好出品的数量，确保正常的出品情况下，控制本钱，减少浪费。

7、餐中对所出的菜品质量做好监视，且保持菜台的整洁干净。

8、观察菜品销量情况，餐收中收集客人对出品质量的反应信息，并做好记录上报主管。

9、关心员工工作和生活，定期找员工聊天，了解其思想动态，并向上级领导汇报。

10、了解当日客情，根据订台情况合理下单及安排地哩工作。

13、带着新员工，做好地哩及后勤人员各项业务培训工作。

14、离岗前关于门窗，检查消防平安情况，确认无平安隐患，做好与相关部门交持工作

15、配合楼面后勤部门或其它楼面领班的工作。

16、完成上级领导交待其它工作。

门僮

1、热情欢送并引领客人入座；

2、承受宾客的问询，介绍用餐价格及优惠，快速正确合理安排用餐客人台位；

3、负责区域卫生清理及维护，正确操作音响、电视机、灯。

4、完成上级交办的其它任务；

5、积极开展熟客。

1、了解每天客情，迎送客人，带客入座，正确开卡，登记卡号。

2、给客人介绍价格，优惠，特色，用餐流程。

3、客满时，安抚客人情绪，快速安排等位客人入座，热心挽留每一位客人。

4、总结当日用餐人数及收档情况。

1、热情开朗，效劳态度良好，形象好气质佳，表达清晰，灵活应变，强大的抗压能力。

2、服从安排，工作积极主动，并能协助其他岗位。

3、熟悉客人动态，认真答复客人问询，多与客人沟通交流，收集意见建议并立即反应，开展熟客。

收银

1、餐厅收银收款，热情开朗，效劳态度良好，形