高级食品检验工理论部分题库二.doc
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食品检验工高级理论复习二
一、单项选择题
1.有关精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是()。
A、精密度是保证准确度的先决条件
B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的
C、精密度高的测定结果,不一定是准确的
D、精密度差、分析结果一定不可靠
2.青霉素类抗生素的作用机理是()。
A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性
C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成
3.质量认证是()依据程序从事的活动。
A、国家B、行业主管部门C、第三方D、监督部门
4.下列SI基本单位,量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A、长度、米、mB、质量、千克、kg
C、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M
5.在有磷钼酸铵的干滤纸上,加1滴样品消化液,再加1滴磷钼酸铵试剂,若有Sn++存在,应有()现象。
A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色
6.实验室的质量控制要素有6个方面,下面的()可以不属于范围。
A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全
7.制定和修订标准的原则,下列叙述不准确的是()。
A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源
C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行
8.常用指示剂甲基红的理论变色点(PH值)及变色范围为()。
A、PH5.0,4.4-6.2B、PH3.4,3.1-4.4
C、PH7.3,6.2-7.6D、PH9.1,8.0-10.0
9.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料,应在()波长处测定吸光度。
A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm
10.K{.D}3[Fe(CN)6]中,Fe与CN结合的化合键的种类是()。
A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键
11.微机常用的输出设备有()。
A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器
12.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精,挑选出其园粒状的结晶溶于水后,加入硝酸银溶液,有白色沉淀产生,证明该味精()。
A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐
13.索氏抽提法测定脂肪,应选用下面的()做提取剂。
A、乙醇B、乙醚C、无水乙醚D、无水乙醇
14.由于试剂不纯引起的误差是()。
A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差
15.审核某一检测值是否能采用,通常依据的是()。
A、方法的允许误差B、经验值
C、标准值D、合同要求
16.检验结果异常值的证实,下列方法不可取的是()。
A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验
17.发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的()方法处理。
A、煮沸B、用自来水冲洗
C、用蒸汽消毒15-30minD、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗
18.致病性乙型溶血性链球菌,产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。
A、血浆蛋白B、血清蛋白C、血浆蛋白酶原D、纤维蛋白
19.细菌对葡萄糖的氧化,是将1分子葡萄糖完全氧化后,产生38分子ATP,此过程称作()呼吸。
A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧
20.气液色谱(GLC)是指()。
A、流动相为气体,固定相为多孔性吸附剂
B、流动相为气体,固定相为固定液
C、流动相为气体,固定相为GLC
D、出峰顺序先气体后液体的气相色谱
21.沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时,滴定剂是()。
A、铁铵矾B、NaClC、硫氰酸铵D、铬酸钾
22.两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关系是以()来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小
C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法
23.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中,置温箱培养。
A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml
24.表示()。
A、6个质子,12个中子B、18个质子
C、6个质子,6个中子D、12个质子,6个中子
25.配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是()。
A、B、K稳越大,My越稳定
C、若K稳(My)>K稳(Ny),则M+Ny→My+N
D、若K稳(My)>K稳(NY),则M+N+Y→首先生成NY
26.保证标准的贯彻执行,发挥标准系统的效益,体现了制定标准()的原则。
A、有利于保障人身安全和健B、应当做到有关标准的协调配套
C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果
27.如图所示是一硅三极管放大电路,假设三极管的电流放大系数为,依据该图,下列计算式不正确的是()。
A、B、
C、D、
28.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故,最简单有效的办法是在电路中装置()。
A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝
29.根据重量分析分类,食品中粗脂肪测定属于()。
A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法
30.用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。
A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物
31.下列物质中,既能发生银镜反应,又能发生水解反应的是
A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖
32.关于薄层层析法优越性叙述中,不恰当的是()。
A、分离效率高B、样品用量少C、显色方便D、定量准确
33.如图:
设硅三极管电流放大系数=50,如果电位器Rb由600K变至300K时,晶体管集电极与发射极间电压Uce的变化是()。
(注:
Ube按0.7V计算)
A、由9.18V变到6.35VB、由6.35V变到9.18V
C、由6V变到9VD、由9V变到6V
34.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时,其有效数字为()。
A、五位B、四位C、三位D、二位
35.制备培养基时,常用的指示剂中酚红属()指示剂。
A、酸性B、碱性C、酸碱D、氧化
36.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
37.菌落计数时,菌落数在100以内,按其实有数报告,大于100时,采用()有效数字。
A、1位B、2位C、3位D、4位
38.将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准,体现了制定标准的()原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境
B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理
D、协调一致、扩大交流
39.下列物质在稀酸存在下,分别进行水解,最后生成物只有一种的是()。
A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂
40.下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是()。
A、I2与SO2发生氧化还原反应B、I2被氧化成I-
C、SO2被氧化成SO2-4D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点
41.薄层色谱法测苯甲酸含量时,采用无水硫酸钠的作用是()。
A、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水
42.二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。
A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂
43.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHcl时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。
A、PH=4.3-9.7,甲基橙,甲基红B、PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7,甲基红,中性红、酚酞D、PH=6.3-7.7,溴百里酚兰
44.某食品作菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌落数为3,则该样品应报告菌落数是()。
A、270B、1100C、3000D、1500
45.有机酸中含有()官能团。
A、B、
C、=C=0D、
46.紫外线杀菌时,其波长为()具有杀菌作用。
A、150~180nmB、200~300nmC、250~400nmD、400~450nm
47.下列原因中将引起系统误差的是()。
A、酸碱滴定中,指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时,由于湿度影响0.1mg位读数不准
C、读取50mL滴定管读数时,小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中,室温、气压微小变化引起的误差
48.细菌亚种,变种命名时,采用()命名。
A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法
49.按分析任务,分析化学可分为()。
A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析
50.某食品做Mn++的定性试验,应选用下面的()试剂。
A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硫酸、钼酸钠D、硝酸、钼酸钠
51.同位素中()。
A、质子数相同,中子数不同B、质子数相同,中子数相同
C、中子数相同,质子数不同D、中子数、质子数均不相同
52.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成()色络合物。
A、棕黄B、红C、蓝D、绿
53.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。
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