14种西餐常用的香草Word文档格式.docx
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在西餐中,目前主要用来装饰摆盘。
细叶芹中有多种微量元素,其中微量元素硒和镁的含量都比较高,另外它还含有一些维生素C,这些物质进入人体以后可以提高人体的抗氧化能力,也能清除自由基,能减少身体氧化反应的发生,而自由基是人体衰老的重在诱因,它的数量减少以后,就能延缓多种衰老症状的出现,能帮人们留住青春。
2、迷迭香Rosemary代表菜品:
迷迭香烤羊排迷迭香在西餐中的出镜率很高,气味很冲,菜品中使用量不宜过大。
通常用于烧烤佐味。
3、意大利芹Flatleafparsley和4、欧芹Curlyparsley)
代表菜品:
意大利芹沙拉、法式热月龙虾
欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外形与我国的芹菜相似,味道稍重些,但在香草中仍然属于清淡口味。
广泛用于肉禽海鲜及清汤。
5、百里香Thyme代表菜品:
百里香煎牛排
百里香在西餐烹饪中使用率非常高,属于基本香草这一类。
在法国、意大利、希腊等地方的美食中都广泛使用。
6、罗勒Basil和7、九层塔代表菜品:
意大利青酱
罗勒是意大利菜始中使用极频繁、极具代表性的一种香草。
因切开后切口极易氧化变黑,所以上菜装饰尽量手撕。
罗勒除了西餐常用的甜罗勒,还有紫红罗勒、柠檬罗勒。
甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔,但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛,而是比较细腻,像丁香般;
已开花仍可食用叶片部分。
将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎,即成为西餐料理中常见的青酱,可用来提升义大利面的风味。
用于摆盘可生吃,但味道较浓郁。
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8、牛至Oregano代表菜品:
披萨、意大利鲜蛤汤
牛至是另一种意大利的香草,香味相对清淡。
著名的意大利调理就是等份
的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成,在汤类、酱汁中使用频繁
9、鼠尾草Sage代表菜品:
鼠尾草烤五花肉卷
鼠尾草经常用来搭配白肉,与禽类、肉类搭配最佳,色香味兼顾,很别致
10、
莳萝Dill代表菜品:
北欧烟熏三文鱼
类似中国的小茴香,口味更平和,通常在北欧菜系中使用
11、
酢浆草(酸叶)Sorrel代表菜品:
酸叶配三文鱼
12、
龙蒿草Tarragon代表菜品:
龙蒿草炖鸡
龙蒿草味道与八角相似,味道浓郁但不冲,属于温和的调料
13、柠檬香蜂草Lemonbalm代表菜品:
柠檬香蜂草冰沙
原产于地中海沿岸,在欧洲、中亚、北美、亚洲均可找到,主要产地在法
国。
清爽香甜的口感,适合在感冒时及流汗的夏天饮用,可增进食欲、促进消化,饭前饭后皆宜。
用来取代柠檬调味,香蜂草清香的柠檬味最能增
进食欲,却没有柠檬的酸劲,适合佐入各式各样的菜色及甜点。
14、葱AlliumfistulosumL.代表菜品:
太多太多
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质,对人体有很大益处
般人群均可食用,脑力劳动者更适宜
以上这些四餐常用香草,在国内并不都能够买到,但是可以通过
购买种子,自己在家种植,随用随取、生活处处充满香草!
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