模拟试题基础知识2docWord格式.docx

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A．减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入

B．降低膳食能量摄入，增加活动

C．多饮果酒

D．尽量少活动

E．少吃蔬菜

应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。

第7题A型题

植物油中亚油酸（C18：

2）含量最低的是

A．棉子油

B．玉米油

C．椰子油

D．花生油

E．豆油

在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。

但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

第8题A型题

牛磺酸含量异常丰富的食物是

A．芒果

B．橄榄

C．花生

D．初乳

E．大豆

牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

第9题A型题

以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是

A．棕榈酸（C16：

0）

B．油酸（C18：

1）

C．α-亚麻酸（C18：

3）

D．γ-亚麻酸（C18：

E．花生四烯酸（C20：

4）

单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。

以前通常指的是油酸。

第10题A型题

属于饱和脂肪酸的是

A．γ-亚麻酸（C18：

B．二十碳五烯酸（C20：

5）

C．二十二碳六烯酸（C22：

6）

D．丁酸（C4：

E．油酸（C18：

脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

第11题A型题

水苏糖主要存在于

A．谷类

B．薯类

C．豆类

D．根茎类蔬菜

E．坚果

水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进入体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；

可促进维生素B、维生素B、维生素B、维生素B等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；

可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

第12题A型题

以下属于糖类的是

A．糖脂

B．氨基多糖

C．钙

D．维生素C

E．果糖

第13题A型题

以下属于多糖的是

A．木糖

B．淀粉

C．果糖

D．蔗糖

E．核糖

营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

第14题A型题

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为

A．40%～50%

B．50%～60%

C．60%～70%

D．70%～80%

E．80%～90%

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。

第15题A型题

存在于豆类食物中的寡糖主要是

A．棉子糖

B．糊精

C．乳糖

D．半乳糖

E．木糖

存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

第16题A型题

属于产热营养素的是

A．胡萝卜素

B．硫胺素

C．无机盐

D．维生素

E．糖类

产热营养素有3类：

糖类、蛋白质、脂肪。

第17题A型题

属于可溶性膳食纤维的是

A．阿拉伯胶

B．戊聚糖

C．阿拉伯木糖

D．半乳糖醛酸

E．半乳聚糖

可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

第18题A型题

有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是

A．葡萄糖

B．半乳糖

D．核糖

E．甘露糖

果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

第19题A型题

导致乳糖不耐受性的原因是

A．人体过敏性反应

B．人体对乳糖摄入过多

C．先天性乳糖酶过多

D．先天性缺少或不能分泌乳糖酶

E．乳糖酶不能灭活

导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；

某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；

随年龄增长乳糖酶活性下降。

第20题A型题

蛋白质生物价是评价

A．食物蛋白质消化率的指标

B．食物蛋白质含量的指标

C．食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

D．食物蛋白质含氮量的指标

E．食物蛋白质净利用率的指标

蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

第21题A型题

能促进钙吸收的因素是

A．膳食纤维

B．维生素D

C．柠檬酸

D．磷酸盐

E．果胶

维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

第22题A型题

钙缺乏可能引起的疾病为

A．肾结石

B．贫血

C．脚气病

D．佝偻病

E．癞皮病

婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。

第23题A型题

我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为

A．700mg/d

B．800mg/d

C．900mg/d

D．1000mg/d

E．1200mg/d

我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。

第24题A型题

成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为

A．2600kcal/d

B．2400kcal/d

C．2300kcal/d

D．3200kcal/d

E．1800kcal/d

成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。

第25题A型题

铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的

A．6.0%～7.5%

B．60%～75%

C．20%～35%

D．10%～45%

E．40%～45%

成年人体内铁的总量为4～5g，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；

其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

第26题A型题

下列食物中，铁的吸收率最低的为

A．血红蛋白

B．肝

C．鱼

D．大米

E．猪肉

动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

动物血中铁的吸收率最高，在10%～76%；

肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；

而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。

第27题A型题

人体内碘主要参与构成

A．脑垂体

B．胰岛素

C．甲状腺素

D．睾酮

E．雌二醇

碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。

第28题A型题

碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为

A．婴儿

B．幼儿

C．儿童

D．青春期

E．老年人

婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。

第29题A型题

β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是

A．鱼油

B．猪肉

C．山药

D．深色蔬菜和水果

E．土豆

β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

第30题A型题

1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克（μg）视黄醇当量

A．0.0035μg

B．0.0167μg

C．0.167μg

D．0.084μg

E．0.3μg

1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。

第31题A型题

食物中能促进胆固醇吸收的因素是

A．植物固醇

B．纤维素

C．果胶

D．脂肪酸

E．琼脂

D试题解析：

饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

第32题A型题

7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是

A．维生素D

C．胆钙化醇

D．25-OH-D

E．1，25-（OH）D

A试题解析：

维生素D是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。

第33题A型题

维生素D、钙缺乏时，老年人易发生

A．囟门闭合不全

B．"

X"

形或"

O"

形腿

C．骨质疏松症

D．肋骨串珠

E．佝偻病

C试题解析：

维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；

对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。

第34题A型题

下列维生素E活性最高的是

A．β-生育酚

B．α-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

E．以上都不对

维生素E类包括8种化合物：

4种生育酚和4种生育三烯酚，其中α-生育酚的生物活性最高。

第35题A型题

人体维生素E长期缺乏，能导致

A．巨幼红细胞贫血

B．溶血性贫血

C．缺铁性贫血

D．白血病

E．再生障碍性贫血

缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

第36题A型题

维生素E含量最低的食物是

A．麦胚

B．花生油

D．鱼类食物

E．蛋类

富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。

第37题A型题

维生素E延缓衰老可能是通过

A．调节血小板的黏附力和凝集作用

B．抗氧化作用

C．促进蛋白质合成

D．增加钙吸收

E．降低高血压

B试题解析：

维生素E是氧自由基的清道夫。

第38题A型题

烟酸引起的缺乏病是

A．白血病

B．坏血病

C．败血症

D．脚气病

E试题解析：

烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。

第39题A型题

维生素C在小肠吸收主要是通过

A．简单扩散

B．载体扩散

C．主动转运

D．胞饮作用

E．吞噬作用

维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。

第40题A型题

在人体内维生素C主要参与

A．弹性纤维的合成

B．白细胞的合成

C．胶原蛋白的合成

D．肌球蛋白的合成

从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。

包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。

第41题A型题

湿性脚气病主要引起

A．肌肉乏力

B．腱反射异常

C．肌肉疼痛

D．上行性多发性神经炎

E．下肢水肿

湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。

第42题A型题

与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是

A．视黄醇

B．维生素B

C．烟酸

D．叶酸

E．维生素C

维生素B的推荐摄入量男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d；

维生素C的摄入量，成年人为100mg/d；

我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d；

烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d，女性为13mg/d；

维生素Bi推荐摄入量成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。

第43题

A型题

发生癞皮病，可能因为长期单调食用

A．玉米+肉

B．玉米+碱

C．玉米+豆

E．玉米

玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

第44题A型题

叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是

A．羧基

B．自由基

C．羟基

D．-碳基团

叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。

第45题A型题

在谷类食物中，B族维生素主要存在于

A．蔗糖中

B．麦芽糖中

C．膳食纤维中

D．糊粉和胚芽中

E．精白面粉

糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。

第46题A型题

大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和

A．维生素E

B．无机盐

C．维生素D

D．蛋白质

E．淀粉

大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。

根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

第47题

影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的

A．大豆磷脂

B．B族维生素

C．优质蛋白质

D．不饱和脂肪酸

E．植酸

植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

第48题A型题

维生素C含量比较高的食物是

A．豆类食物

B．粮谷

C．禽类

D．鱼类

E．蔬菜和水果

维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

第49题A型题

麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为

A．果胶

B．木质素

C．牛乳

D．淀粉

E．蘑菇

淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。

第50题A型题

有关膳食纤维，正确的叙述是

A．纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化

B．在人的大肠内，纤维素比半纤维素更.易于被细菌分解

C．果胶具有与离子结合的能力

D．树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用

E．人和动物都可以轻易消化木质素

第51题A型题

关于猪油的叙述，正确的是

A．常温下呈液态

B．被称为油

C．被称为脂

D．单不饱和脂肪酸含量高

E．多不饱和脂肪酸含量高

第52题A型题

人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是

A．1：

1

B．1：

（2～3）

C．1：

（4～6）

D．1：

（7～8）

E．1：

（9～10）

第53题A型题

生物膜按质量计，含量最多的成分是

A．蛋白质

B．磷脂

C．胆固醇

D．糖脂

E．三酰甘油

第54题A型题

食物脂肪的吸收率一般为

A．<

20%

B．20%～40%

C．40%～60%

D．60%～80%

E．>

80%

第55题A3型题

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。

该食品的蛋白质消化率计算方法是

A．［8.48-（2.5-2.1）］÷

8.48×

100%

B．［8.48-（1.5-0.8）］÷

C．（8.48-1.5-2.5）÷

D．（53-1.5-2.5）÷

53×

E．（53-1.5-0.8）÷

1.消化率计算的一般公式为：

营养物质表观消化率（%）=［食人营养物质量（g）-对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）］×

100%。

2.吸收氮=食物氮-粪氮+粪代谢氮。

3.潴留氮=吸收氮-尿氮+尿内源性氮。

第56题A3型题

实验期内大鼠每日的吸收氮为

A．5.98g

B．8.48g

C．6.98g

D．7.78g

E．7.38g

第57题A3型题

实验期内大鼠每日的潴留氮为

第58题A3型题

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低

A．鸡蛋

B．牛奶

1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。

2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×

（氮吸收量/氮摄入量）×

鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

第59题A3型题

以下哪种食物蛋白质的NPU最高

E．面粉

第60题A3型题

一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。

该家庭可能缺乏的维生素为

A．肌醇

C．维生素C

D．维生素A

E．烟酸

1.人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；

还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。

2.维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。

3.积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。

第61题A3型题

该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏

A．户外活动

B．蔬菜和水果

C．动物性蛋白质

D．食盐

E．阳光照射

第62题A3型题

如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为

A．增加蛋白质摄入

B．增加食盐摄入

C．大量补充含钙保健食品

D．补充缺乏的营养素相应制剂

E．多晒太阳

第63题A3型题

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。

下列各种元素不属于常量元素是

A．钙

B．铁

C．钠

D．镁

E．硫

1.常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。

2.小于人体0.01%的元素，称为微量元素。

3.必需微量元素有10种：

铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌。

第64题A3型题

以下为人体所需的微量元素是

A．碘

B．钾

第65题A3型题

下列各组元素中都是人体必需微量元素的是

A．钙、磷、镁

B．铜、钠、硫

C．镉、汞、镁

D．铁、锌、硒

E．钒、碘、铅

第66题A3型题

血生化检查，丙氨酸氨基转移酶（谷丙转氨酶）阳性。

可能的原因是

A．骨质疏松症

B．骨质软化症