浙江省高职高专院校技能大赛.doc

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2016年浙江省高职高专院校技能大赛

暨全国职业院校技能大赛选拔赛

“农产品质量安全检测”

赛项规程

二〇一六年三月

一、竞赛名称

农产品质量安全检测

二、竞赛目的

本赛项通过考查参赛选手利用现代化大型分析仪器（气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度计）进行农药残留、兽药残留和重金属污染的检测能力。

通过对参赛选手综合素质的评价可以达到检验目前我们大部分高职院校在农产品（食品）质量安全检测人才培养水平的目的，同时也可以为我们广大的农产品（食品）质量安全检测机构的一线检测人员提供人才储备。

使竞赛不仅成为展示教学成果的舞台，更要成为促进教师教学、学生学习、专业教学改革、学校专业建设的旗帜和标杆，同时也为新农村建设，农业科技人才队伍培养提供有力的支持，为“三农”服务添砖加瓦。

三、竞赛内容

本赛项包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项。

（一）农药残留检测项目——“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”

检测方法依照《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）操作。

本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。

本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。

色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。

该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：

项目

考核内容

考核知识点/技能点

分值比重

蔬菜中有机磷类农药残留的检测

样品预处理

制样

制样方法；食品加工器的使用

5%

提取

天平的使用；移液管的使用；旋涡振荡器的使用；过滤方法

14%

净化

氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的使用

16%

其他

操作

着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范

15%

检测

结果

回收率

（统一送检,考察回收率结果。

仪器操作不作为考核点）

8%

RSD值

（统一送检,考察回收率结果。

仪器操作不作为考核点）

7%

数据

处理

定性

分析

图谱解读；数据记录表填写

5%

定量

分析

数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法

10%

软件

操作

方法

建立

检测方法的建立（包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等）

7%

图谱

处理

图谱积分处理；标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等

13%

总计

100%

（二）兽药残留检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测”

检测方法依照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》（农业部1025号公告-14-2008）操作。

本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。

本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。

色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。

该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：

项目

考核内容

考核知识点/技能点

分值比重

畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留测定

样品预处理

采样

分析天平的使用

5%

提取

移液管的使用；离心机、漩涡振荡器的使用

15%

净化

移液管的使用；固相萃取柱的使用；样品过滤方法

20%

其他操作

着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范

10%

检测

结果

回收率

（统一送检,考察回收率结果。

仪器操作不作为考核点）

8%

RSD值

（统一送检,考察回收率结果。

仪器操作不作为考核点）

7%

数据

处理

定性分析

图谱解读；数据记录表填写

5%

定量分析

数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法

10%

软件

操作

方法建立

检测方法的建立（包括进流动相组成、流速、检测波长、检测时间、梯度洗脱方式等）

7%

图谱处理

图谱积分处理，标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等

13%

总计

100%

（三）重金属污染检测项目——“茶叶中重金属含量的检测”

检测方法依照《食品安全国家标准：

食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法》（GB5009.12-2010）操作。

本项目全面考察学生对原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及样品预处理、上机测量、结果数据处理等3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。

本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。

上机检测要求在30分钟内完成；数据处理要求在45分钟内完成。

该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：

项目

考核内容

考核知识点/技能点

分值比重

茶叶中重金属含量的检测

样品预处理

样品称重

分析天平的使用

5%

标样稀释

移液管的使用；容量瓶的使用

15%

萃取分离

分液漏斗的使用

20%

上机测量

单火焰原子吸收分光光度计的操作：

包括开关气体和点火；软件操作、参数设置；标样、样品液和空白液的进样；测量数据得正确读取

20%

数据处理

原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方法；数据修约原则；精密度；准确度

30%

其他操作

着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范

10%

合计

100%

四、竞赛方式

赛项为个人赛，包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。

每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2016年同省在籍高职学生。

以省（地区）为单位组成参赛队，安排领队1名。

农残、兽残检测竞赛项目的试样前处理过程将由参赛人员现场操作完成（过程评分）。

试液的上机测定由赛项专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选手考核点）。

选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构检测数据计分（结果评分）。

为了考核参赛选手图谱解读及数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的能力（结果评分）。

此外，开展离线色谱工作站软件使用操作考核（色谱工作站软件由赛项专家组指定）（结果评分）。

重金属检测竞赛项目考察选手试样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核点）（过程评分）、上机测量（过程评分）、数据处理（结果评分）等全部过程。

五、竞赛流程

比赛日期

赛程时间

赛程任务安排

备注

7日

13:

00-15:

00

报到

培训楼9楼

15:

30-17:

00

领队会议、选手熟悉场地等

8日

8:

30-18:

00

现场操作竞赛

具体批次安排见秩序册

9日

9:

00-11:

00

数据处理、离线工作站考核

农残和兽残检测项目

说明：

以上时间安排只作参考，正式比赛时间以竞赛秩序册上的时间安排为准。

六、竞赛规则

1、限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。

2、参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。

只有等比赛正式开始后，方可进行操作。

3、参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。

操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。

4、开赛后迟到者，取消参赛资格。

选手在竞赛过程中，无论遇到任何问题，请举手向监考人员示意，不得擅自离开考位。

5、比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。

若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。

6、在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。

参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。

7、竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。

8、竞赛期间，除竞赛组委会、裁判员、赛场工作人员外，其余人员一律不得随意进入竞赛场地。

七、竞赛环境

（一）数据处理及色谱工作站操作考核场地

各项目的数据处理考核，及农药残留和兽药残留项目的色谱工作站操作考核在计算机室进行，一名选手一台计算机独立完成。

（二）现场操作项目竞赛场地

三个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。

实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电。

每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地4楼及机房边上提供供医疗服务站，有正常的楼梯及紧急疏散通道。

每个项目考核场地面积约为120m2，场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。

比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为1.5m2～2m2，比赛用台旁边设有水槽，供选手使用。

竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。

八、技术规范

竞赛项目的命题结合农产品（食品）检测职业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。

序号

标准号

名称

1

NY/T761-2008

蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

2

农业部1025号公告-14-2008

动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法

3

GB5009.12-2010

食品中铅的测定

九、技术平台

（一）大赛组委会提供计算机及Windows7环境

序号

软件

规格说明

备注

1

电脑操作系统

Windows7

2

气相/液相色谱离线操作软件

赛智科技（杭州）有限公司Vi2010色谱工作站

色谱工作站考核用

3

原子吸收分光光度计

AAWin控制软件V2.1

（二）各竞赛项目所用主要设备

1、农药残留检测项目

序号

名称

规格

备注

1

气相色谱仪

送检

2

电子天平

0.01g

2-3人共用

3

食品加工器

飞利浦HR2084

2-3人共用

4

旋涡混合器

合肥艾本森Mixplus

2-3人共用

5

氮吹仪

MD-200氮吹仪（杭州奥盛仪器有限公司）

2-3人共用

7

一次性注射器

1mL

8

具塞量筒

50mL

9

具塞刻度试管

10mL

10

微孔滤膜

0.22μm

有机膜

2、兽药残留检测项目

序号

名称

规格

备注

1

电子天平

奥豪斯AR2140

2-3人