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要求就餐职工依照制度,人人养成良好的就餐习惯,人人讲卫生,形成良好的就餐气氛。
同时也要求前厅服务员,后厨加工人员,依照卫生制度,天天要整理卫生,每周要大弄卫生,完全清理,不时维持干净状态,维持环境卫生,按期进行卫生,食物安全检查,发现问题,当场解决,使餐厅成为一个文明、干净、敞亮的就餐场所。
五、本钱核算 为了让职工吃到经济实惠、价廉物美的饭菜,咱们要求保管员,后厨加工人员,各负其责,从小事做起,节约一分钱,节约一粒米,把损耗降低到最小。
完成了领导交给的任务,同时也取得职工、家眷的一致好评,都说班中餐的包子,花卷又大又廉价。
达到预期的效果。
回顾XX年,咱们虽然做了很多的工作,但还有不足。
,饭菜品种花腔也待改善。
随着人们生活水平的日趋提高,对饭菜质量和花腔的要求也愈来愈高。
因此,XX年要在XX年各项工作的基础上继续提高饭菜质量,改善品种花腔,各项工作要精细化,从细节入手,提高职工的素养,人人养成良好的习惯,自觉遵守和执行各项制度和标准,成立一个文明,心情愉快的工作环境和就餐环境。
篇二:
酒店一周工作总结 一周工作总结 一、市场拓展总结 由于昨天的办卡地址选择错误,致使办卡效率大大降低,今天咱们小组成员总结出昨天的经验,事前商量好派出的地址—明秀建材市场,因为该市场面积大,而且是各类名牌建材的品牌店,客人具有消费的能力,除非是客人确实没有需求。
而且,在万一不能完成目标的情况,咱们可以退往明秀路或北湖路继续办理,做到进可攻退可守,由于目标明确,选址正确,所有队员全数逾额完成目标任务量,大家满载而归。
人们常说,正确的选择比尽力更重要。
营销进程,咱们应该多花一点时间去了解市场、分析目标市场,见人就发、见商铺写字楼就问,实际上是盲目的去找客户,即便咱们流了汗水、费尽了口舌,经果咱们没有找到或只是找找到一小部份咱们想要的客人。
做一个店长,此后的营销工作,必需要以最快的时间了解酒店周边市场环境,制定精准化的营销方案,以最少的本钱,在最短的时间,寻觅到最有效的客户资源,以便迅速的找开营销局面。
二、孙领导的给咱们上课,讲解了规章制度的重要性,列举了很形象的例子,规章制度就是一个烧得很热的锅,第一次摸会很烫,第二次摸仍是烫。
规章制度强有力的执行,是保证各项工作得以顺利开展的大体条件,任何人违背了规章制度,必需取得相应的惩罚,一样,任何人(转载自:
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餐厅一周工作总结)只要保护酒店利益,多做有利于改善酒店管理、提高酒店经济效益的事,就会取得相应的奖励。
他还列举了一个例子,狼有什么长处?
在所有人的思考下,想出了狼具有团结合作、纪律性强、忠诚、有毅力、暴发性强等10多种长处。
在很短的时间想出这么多的长处,不是一个人能做到的,说明要完成一个制定的目标,个人的思维和能力是极为有限的,群策群力是达到目标一个良好的方式。
三、本周学习了客人投诉的内容及处置方式,酒店投诉的主要内容包括三项:
设施设备投诉、服务质量投诉、其它投诉。
处置客人投诉的方式:
首先要向客人致歉,安抚客人,争取客人的谅解,第二、认真聆听客人的投诉,及时处置问题,第三、不找任何理由为自己开脱,第四、处置投诉以客人利益为动身,同时也要保护酒店利益。
客人投诉不单单意味着客人的某些需要未能取得知足,实际上,投诉也正是客人对酒店、对酒店员工服务工作质量和管理工作质量的一种劣等评价。
任何酒店任何员工都不希望有宾客投诉自己的工作,这是人之常情。
但是,即即是世界上最负盛名的酒店也会碰到客人投诉。
咱们要擅长把投诉的消极面转化成踊跃面,通过处置投诉来促动自己不断工作,避免投诉的再次发生。
正确熟悉宾客的投诉行为,就是不仅要看到投诉对酒店的消极影响,更重要的是把握投诉所隐含的对酒店的有利因素,变被动为主动,化消极为踊跃。
宾客投诉行为实际上是酒店基层管理质量的晴雨表,通过投诉,酒店可和时发现自己发现不了的工作漏洞;
通过投诉,可以敦促酒店及时堵塞漏洞、对症下药,解决可能是长期以来一直存在着的严重影响酒店声誉的工作质量问题。
即即是客人的成心挑剔、无理取闹,酒店也可以从中吸取教训,为提高经营管理质量积累经验,使制度不断完善,服务接待工作日趋完美。
四、学习餐厅管理。
城市便捷酒店餐厅只给住客提供早饭,不对外营业,管理相对简单。
一、厨房出品,分为9个系列21个数量:
一、粥类:
2种,二、饮料:
2种,三、主食:
2种,四、点心:
4种,五、小菜:
2种,六、凉拌菜:
2种,七、热菜:
3种,八、水果:
1种,九、租粮:
3种,保证早饭品种齐全,适合公共化口味,能及时供给。
二、本钱的控制,每一个客人的早饭标准是4.5元内,咱们既要保证客人能吃得营养丰硕,同时也要控制早饭本钱,尽可能买一些价钱廉价又方便寄存的时蔬。
3、卫生管理,客人吃的各类饭菜、餐具炉具、餐厅的桌面、地面卫生,都必需符合酒店规定的标准。
4、服务质量,虽然只做自助早饭,很简单的收票、收台、及时通知厨房出品等几个环节。
但由于餐厅员工素质不高,劳动强度大,很多服务礼仪若是培训不好,就可能引发客人的投诉。
比如问客人要餐票时有两种说法:
a、你的餐票呢?
b、请出示你的餐票。
当客人打包出餐厅时,服务员为了保护酒店本钱,会和客人说:
a、咱们酒店是不能打包的,b、你好,咱们是自助餐厅,若是你没有吃饱,可以继续吃。
很显然,后面的处置方式会比前面的处置方式要好,客人容易接受。
若是服务员不懂如何处置问题的时候,要及时通知领导,以避免因为一点小事情处置不好而得罪客人。
五、经营气氛的保护。
按时开关灯,开空调、开电视、随时调整好客人坐乱的桌椅、维持自助餐台的整洁等,给客人创造一个温馨的用餐环境。
六、客人需求和客诉管理,做为店长,要天天在现场查看用餐情况,通过观察和询问的方式,了解客人的对早饭品种及口味的需求,在本钱控制范围内,做适当的调整,以知足绝大部份客人的需求。
对服务员不能处置客人投诉,及时给予处置。
7、关键时刻管理。
也就是现场管理,通过一段时间的观察,咱们可以很确切的知道用餐顶峰期在什么时间段,在这个时间段,店长必然要在现场协助餐厅服务员,用自己的行动告知服务员应该怎么做,不能再充当指挥者,此时的行动比咱们平时的培训有效得多。
这种管理方式适用于任何部门。
五、酒店经营分析,通过学习酒店经营分析,了解到城市便捷酒店90%以上的营业收入来自客房,会员卡收入、商品销售收入、服务收费收入等,只占酒店收入很少的一部份。
如何提高酒店整体收入,必需在客房销售上大做文章,除正常的全天房销售外,要在钟点房、日房、午夜房上多想办法,分析各个时间段的客人需求,推出合理的价钱,提高客房利用率。
在保证完成酒店下达的经营指标时,还要想方设法提高revpar,才能为自己和酒店员工拿到更多的经济收入。
在扩大收入的同时,还要控制本钱,才能使收益最大化。
由于采用集团化的采购模式,各方面的采购本钱已经做到了最优惠的价钱,在租金本钱、人力资源费用、能花费用、易耗品费用、洗涤费用、收视费用、网络费用、通信费用、卫生费用相对固定的情况下,要在可控制的费用项目上细化管理,在房价不能提升的前提下,要节约本钱,从管理中要效益,具体有以下几方面:
一、充分利用现有人力资源,在业务不忙的时候,通过部门之间交叉培训,既能提升员工工作技术,又能在酒店各部门业务忙碌的时候可以随时调动相关人员帮忙,实现人员精简化。
二、餐饮材料管理。
买方便寄存、保鲜期长、易清洗、价钱优惠的时蔬,联系本地质量有保证的蔬菜供给商和点心店,长期合作、大量量的采购往往能取得较优惠的价钱,同时要不按期的进行市场询价,做到心中有底,以避免被供给商欺骗。
3、水、电、汽、油等能耗的控制,制定严格的规章制度,做到人走关灯、关电器、关水、关气等,杜绝长明灯、长流水现象,要细化到各职位如何控制本钱,如客房:
打扫住客房客人不在房间,要切断电源,如厅餐:
客人未吃完的鸡蛋或点心,要放回原处供其它客人食用等,做到人人有节约意识,个个会本钱控制。
4、易耗品费用,客人如需要增加日用品,原则上控制一个房间可多增加一套的原则,多出则要收费,同时防犯客人或员工偷拿的现象,要有严格的进、出仓记录。
如:
按工作车标准配备相应数量的日用品,同时严格依照当日做房表统计的数量将日用品发放到各楼层等。
在做房的进程中,搜集客人用过但可以卖的日用品、矿泉瓶等,可做为员工活动的经费。
前厅工作总结 来城市便捷酒店已经14天了,一直是从事营销拓展和前厅业务知识培训两大块内容,从事酒店行业以来,对前厅经营气氛的管理、客源渠道管理、收益管理、客人投诉等大的管理工作,我是比较了解,唯独对酒店电脑系统细节操作这项,是我的薄弱环节,比如:
如何办理客人预订、接待入住、换房、联房、退房结帐等电脑上的操作程序,我已经忘记得差不多 了。
城市便捷酒店每一句服务用语、前厅规范的操作程序、每一项电脑输入步骤,我都做详细的记录,以一个良好的心态虚心的学习。
通过自己的尽力,今天第一关考核终于成功了,对学习前厅精细化的管理迈出了成功的第一步。
虽然取得90分的成绩,通过了考核,但郭店助也指出了我的不足的地方,接待服务用语不够流畅,忘记介绍客房特色,客人入住的时候没有主动推销会员卡,在客人没有会员卡的情况下,没有向客人说明退房时间是中午12点,还给了客人早饭券,这些都是会员才能享有的权利。
知道了自己的不足,学习和工作当中更要尽力避免犯类似的错误,细节决定成败。
6篇三:
餐厅值班工作总结 河西学院学生会 生活部 (XX---XX学年第二学期) 工 作 总 结 河西学院学生会生活部 二〇一四年三月 XX年餐厅值班工作总结 一、值班时存在的问题:
由于在安排餐厅志愿者时,很多班级不是很了解志愿者的责任和义务,致使很多志愿者工作不踊跃,不能依照要求的时间准时到岗,常常有迟到和早退的状况。
而且由于在进行志愿者培训时,由于咱们学院自身问题,志愿者未能参加培训,这给值班工作造成了很多的不便。
很多志愿者不能坚持天天值班,让他人来代班,也有部份志愿者在要求的时间过了以后才姗姗来迟,来了以后不能迅速的进入工作状态,在值班进程中还有部份志愿者玩电话接,乃至聚在一路聊天,表现很不好,提示以后一段时间仍然不好好值班。
还有的志愿者不能对一些违规的同窗及时进行提示与批评,而是带着牌子在身旁事不关己的走过,没有起到一个监督的作用,仅仅是为了完成任务,在看到有人没有把餐具放到餐具回收处时也无动于衷,对于这些情况,对咱们院的志愿者们提出批评。
还有一个问题就是,很多志愿者都仅仅是为了完成任务才来值班,并没成心识到志愿者的意义所在,没有从思想上心甘甘心的作为一个志愿者来工作,这使得餐厅值班的工作质量大打折扣,没有达到预期的效果。
二、值班时值得表扬的地方:
虽然很多志愿者在值班进程中表现的不是很踊跃,可是绝大多数志愿者都能在规定的时间到值班点进行记录,并在完成一天的值班任务跋文录下一些他们发现的存在的问题。
而且绝大多数志愿者都能坚持一周,舍弃自己一周的用饭时间来为大家服务,这一点值得赞扬。
三、需要改良的地方:
在值班进程中,咱们发现了很多问题,很多同窗仍是没有养成吃过饭自己整理餐具的习惯,需要咱们去提示;
也有一些同窗浪费的现象很严重,乃至三分之二的饭菜都会剩下;
同时有些同窗不注意文明,在用饭时将脚放在桌子上?
?
这些现象与行为都需要咱们志愿者去监督提示。
志愿者们应该以身作则,不单单在值班时做到不迟到不早退,还要有必然的监督作用,让餐厅风貌有所改变,不是只带着一个牌子转转,看不到餐厅的不文明,也看不到浪费,同窗们看到志愿者们也不在意,这样的话,值班工作就完全失去意义了。
因此,作为我院餐厅值班的负责人,我以为咱们志愿者有责任也有义务去改变这种现状,让餐厅变得更文明。
咱们应该对志愿者进行思想上的开导,让他们了解自己的工作目的与咱们要达到的目的,明确自己的工作重心,同时严格要求自己以身作则。
不在值班进程中玩电话打发短信,更不能聚在一路聊天,认真观察餐厅里的不文明现象并及时提示,这样,才能营造出一个加倍和谐的校园餐厅。
四、工作心得:
通过本次的餐厅值班工作,很多志愿者看到了咱们身旁存在的很多严重的问题,例如奢侈浪费,用饭时无秩序,很混乱等。
咱们应该在做好一个志愿者的本职工作的同时,向餐厅提出一些好的建议,例如用饭啥卡时排队,饭后自觉整理餐具等。
同时,咱们应该尽到志愿者的责任,踊跃监督餐厅的不文明行为,坚持响应“光盘行动”,及时提示身旁的人遵守餐厅的一些规定,不浪费,不在餐厅里大呼大叫,刷卡时要有序,打饭时要排队,吃完饭将餐具放到餐具回收处,不要再餐厅里停留太久以避免影响到其他人用饭,也要注意餐厅卫生需要大家一路来保护,尽可能不要把饭菜掉在地上,少挑食,让餐厅变得加倍文明,让学校变得加倍文明。
在这次工作中,咱们也能体会到餐厅工作人员和志愿者们的辛苦,每一个文明的背后都有很多默默的付出,希望在咱们大家的一路尽力下,餐厅值班工作能愈来愈轻松,愈来愈有质量。
信息技术与传媒学院学生会生活部:
***XX年4月15日
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