啤酒品评员文档格式.docx
- 文档编号:20475082
- 上传时间:2023-01-23
- 格式:DOCX
- 页数:67
- 大小:88.07KB
啤酒品评员文档格式.docx
《啤酒品评员文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《啤酒品评员文档格式.docx(67页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
3、蛋白质含量高的大麦品种,制出的啤酒口味重,颜色(深),适于酿制(浓)色啤酒。
4、原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为(大麦精选率)。
5、浸麦过程中(通风供氧)可以增强麦粒的呼吸和代谢作用,使麦粒提前萌发。
6、麦粒的胚部是生长器官,(胚乳)是供胚生长的贮藏物质,(糊粉层)则是产生各种水解酶的主要部位。
7、麦芽色、香、味的产生,主要取决于绿麦芽的(干燥(焙焦))温度。
8、绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(二甲基硫(DMS)),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
9、(类黑)素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
10、用大米作辅料,宜采用(新米)或(陈谷新米)用于酿造。
1l、使用玉米作辅料必须去(胚),因其(脂肪)含量高,会直接影响啤酒泡沫。
12、大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的(β-葡聚)糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。
★★★
13、小麦芽用作啤酒生产辅料,主要优点在于(糖蛋白)含量高,制成的啤酒泡沫好。
14、小麦细胞壁主要成分为(戊聚糖),会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升,需要外加(戊聚糖)酶进行处。
15、淀粉水解以后应有合理的糖组成,可发酵性糖以双糖为主,并含有一定比例的四糖至八糖,但不宜有太多的(单糖)。
16、异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链,产生有害的(脂肪)酸,影响啤酒风味。
17、α-酸酒花浸膏经异构化处理,可制成异构酒花浸膏,一般在(发酵)和(过滤)时添加,用以调节啤酒的苦味。
18、干加酒花法(dryhopping)是指在(贮酒)阶段添加一部分香型酒花。
19、β-酸本身苦味不大,且溶解度较低;
但其氧化物(希鲁酮)的溶解度高达500mg/L。
以上,并具有细致而强烈的苦味。
20、供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前,微生物不生长繁殖,制订了管网末端余氯要大于(0.05)mg/L,的标准。
21、啤酒酿造用水,首先应符合(生活饮用)水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
22、酿造水中含(HCO3¯
)、(C03²
¯
)、OH¯
离子较多或由于麦芽质量差,含酸性盐类太少,不能使麦芽醪的pH达到最佳,此时经常采用加酸的方法来改良。
23、改善酿造水质时,加酸的数量不是依据水质,而是依据醪液生化反应需控制的(PH)。
24、反渗透法处理水的原理是待处理原水在外界(高压)下,克服水溶液本身的渗透压,使水分子通过半渗透膜,而盐类不能透过,达到除去水中各种盐类的目的。
25、大麦的酚类物质主要存在于(谷皮)和(糊粉层)中。
26、酸休止时有利于(酶)的浸出和酸的形成,并有利于β-葡聚糖的分解。
27、在传统的常压情况下,同样的煮沸时间和pH值,(煮沸强度)是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
28、麦汁中的蛋白质在其(等电点)时最不稳定,容易凝结析出。
29、麦汁煮沸时最理想的pH值为(5.2),但在正常情况下,此值很难达到,采用硬水糖化,则更难达到。
30、麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要(大)。
31、α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(柔和),在高pH值时,苦味(粗糙)。
32、麦汁制备过程中,调整pH值所用的酸应符合GB(2760)的(食品添加剂使用)卫生标准。
33、活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的(有机)杂质和水中分子态胶体微细颗粒。
34、酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的(PH)值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和(草酸根)等。
35、目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续(浸渍(增)湿)粉碎。
36、麦芽粉碎过细会增加(麦皮(壳))中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:
粉碎过粗,会降低麦汁(收得率)。
37、糖化工艺控制主要有三方面:
糖化温度、(糖化时间)和(PH值)。
38、新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸(强度)和较短的煮沸(时间)达到应有的煮沸效果,节约了热能。
39、麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(热凝固物),将麦汁冷却到发酵温度,并进行(充氧)处理。
40、生啤酒巴氏杀菌时,把(60)℃经过(1分钟)所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
41、整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、(有氧呼吸)阶段和(无氧发酵)三个阶段,这三个阶段并非独立分开。
42、接种量太低,酵母起发速度较慢,同时由于形成较多的(新生)细胞,使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
43、酵母接种量大,可减少高级醇的生成量;
增加冷麦汁的通风量,会(增加)高级醇生成量,发酵温度提高,会(增加)高级醇。
44、啤酒酵母的最适生长温度是(25-28)℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
★★★
45、双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。
酵母细胞越(多),还原越快。
46、(双乙酰)含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。
47、在啤酒正常发酵过程中,酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成(缬氨酸),部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
48、酵母自溶分泌高碳链(脂肪酸),使啤酒易老化。
49、高麦汁pH,增加通风,有利于乙醛生成,发酵温度越高,乙醛生成量越(少),发酵压力越高,乙醛生成越(多)。
50、麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(氧化),于啤酒质量不利。
5l、用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度,其中钙离子浓度应≥(50)mg/L。
52、蛋白质是影响泡沫的主要物质,一定量的高中分子量(疏水性起泡)蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
53、自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的(蛋白酶A),影响啤酒的泡沫性能。
54、高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较(大)。
55、灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、(升降)装置和(灌装)机构等组成。
56、高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行(高)温(短)时间的予处理后再进行灌装和贴标。
57、无醇啤酒为酒精含量≤(0.5%vol),原浓≥(3°
P)的啤酒,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
58、低醇啤酒的酒精含量为(0.6%vol)至(2.5%vol),其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
59、生产白瓶啤酒使用酒花制品(四氢)异α-酸代替颗粒酒花,这样可以抑制日光臭味的形成。
60、啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是(癸酸乙酯)。
61、硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成(3-甲基-2-丁烯-1-硫醇),这种物质的阈值非常低,俗称“日光臭”。
62、(专家(A))型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
63、啤酒的香气包括(酒花)香气(麦芽)香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
64、饮用啤酒后,啤酒中的二氧化碳在口中分散逸出,使感到口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉,称为(杀口)。
65、杀口感和啤酒的pH有关,资料报道,以pH(4.4士0.1)为宜。
66、(消费者(B))型品评员是一种仅从自身的主观愿望出发,评价是否喜爱或接受产品,以及喜爱的程度,而不对产品的特性或差别作出评价。
67、啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划,包括品评对象、(评价项目)和品评频次。
68、品评组织及主管部门,应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及(考核)。
69、电子舌传感器阵列中每个独立的传感器仿佛舌面上的(味蕾)一样,具有交互敏感作用。
70、电子鼻可以得到不同气体或气味的数字化指纹,并将待测啤酒样本的指纹和(标准)啤酒样本的指纹进行比较,然后给出分析结果。
7l、嗅闻仪可以在GC分析的同时进行(香气)的评估,人的嗅觉器官和GC检测器同时鉴定,使结果更正确可靠。
72、人的(感觉)器官是一个非常精密的“生物检测器”,它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。
73、在产品开发时,感官检验能够使决策时减小(风险)和不确定因素,从这点来说,它能够产生效益。
74、(味觉)感受器在舌和临近的腭上面,感觉物质通过,对味觉细胞产生刺激,通过神经传递产生味感。
75、(感官品评)主要是依靠人的感觉器官对产品的特征进行评价。
76、温度对味觉产生影响,人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而(降低)。
77、当体内缺乏维生素A时,会表现出对苦味和(咸)味食物的厌恶。
78、啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观,泡沫、(色泽)及透明度。
79、感受器官受某种刺激持续一段时间后,产生适应现象,使(敏感)性降低。
80、感觉器官的灵敏度及工作状态,除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外,还有一个很重要的影响因素,就是(心理)活动的影响。
81、(大脑皮层)是中枢神经系统的最高部位,调节全身各个器官的活动,执行着极其复杂的机能,所以叫高级神经中枢。
82、品评心理的动态过程是复杂多变的,动态过程可分为初感、(剧动)、余动三个阶段。
83、品酒心理的始动阶段,指品酒者与酒接触后,产生(第一印象)的过程。
84、具备一定品评水平的品评员需要经常进行(培训),才能够保持并提高自己的品评水平。
85、大麦根据麦穗上端面形态,可分为(二棱)、四棱、(六棱)大麦。
★★
86、大麦麦粒可粗略的分为(胚)、(胚乳)及谷皮三大部分。
★★
87、大麦根据播种时间分为(冬大麦)和(春大麦)。
88、我国啤酒大麦质量标准的标准号为(GB/T7416)。
89、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在(85)%以上。
90、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为(10.0~12.5)%。
91、大麦的外观主要从(颜色)、(光泽)、(有无病斑粒)三方面进行评价。
92、大麦的气味主要从固有香气、(霉味)、其他(杂味)三方面进行评价。
93、我国啤酒麦芽质量标准的标准号为(QB/T1686)。
94、特种麦芽是为制造(特种)啤酒所提供的麦芽。
95、结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧或含氮的杂环化合物,如(呋喃)和带焦苦味的(吡嗪)★★
96、使用乳酸麦芽的目的,主要是增加缓冲作用,降低麦醪(PH值)。
97、我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达(40)%以上(占固态原料比例)。
98、生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为(82-85)℃,保持2~3小时,使麦粒水分降至(5)%以下。
99、麦芽的香味主要来自焙焦时形成的(类黑素)。
100、淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变(短),直链淀粉比例(增加),同时生成低链糖和糊精组分。
101、大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的(β-)淀粉酶,其活化和进一步增加后,是啤酒麦芽的重要指标。
102、麦芽中的R-酶,或称界限糊精酶,主要是起分解(支链)糊精的作用。
103、(库尔巴哈)值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。
104、大麦的酚类物质主要存在于(谷皮)和糊粉层中。
105、多酚物质一般以(聚合指数(PI))来表示其组成情况,即为总多酚物质与花色苷之比。
106、麦芽干燥时的重大变化之一就是生成(色泽)和香味。
107、类黑素形成的最适反应温度为(100-110)℃。
108、新米的挥发性成份总含量比较高,是陈米的(3-5)倍;
陈米中3~6个碳原子的羟基化合物含量是新米的(10)倍。
109、麦芽干燥过程中,形成两种DMS的前体物质,为(硫甲基蛋氨酸(SMM))和二甲基亚砜(DMS0)。
110、陈米的不新鲜味主要有两类成分引起:
一是脂肪分解产生的(游离脂肪)酸;
二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
111、颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为(90)型颗粒、(45)型颗粒和预异构化颗粒酒花等。
112、酒花利用率是指所形成的(异-α-酸)量与所使用酒花中的(α-酸)量的比值。
113、酒花新鲜度常用(酒花贮藏指数(HSI))来衡量。
114、按照我国酒花标准规定,HIS(>
0.45)时是不新鲜的酒花。
115、将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原,即可制成(二氢)、(四氢)和六氢异构α一酸浸膏。
116、常用酒花品种中,各举一例香型酒花和苦型酒花,香型酒花如(萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等),苦型酒花如(青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等)。
★★(每类答出一种即可)
117、优级压缩酒花α一酸含量应达(7.0)%以上,优级90型颗粒酒花α一酸含量应达(6.7)%以上。
118、酒花长期贮存后、香味逐渐消失,出现一种奶酪异臭,这是酒花油氧化反应水解后释放出的(脂肪)酸所致。
119、工业界目前主要的水源是(地表水)和(地下水)。
120、水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH(升高),导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大,啤酒色泽和涩味加重。
121、酿造水中应不含NO2¯
,当它的含量大于(0.1)mg/L时,应禁止作为酿造水。
122、麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的(粉碎度)。
123、麦芽的干法粉碎,要求麦皮(破而不碎),而内容物粉碎得(越细越好)。
124、增湿粉碎时麦芽通过(蒸汽)或水雾短时间处理,使皮壳增湿变柔软,而胚乳水分基本不变,以有利于粉碎。
125、湿法粉碎时,麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~20min,使麦芽含水量达到(25-35)%左右,然后对麦芽带水进行粉碎。
126、淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分,淀粉分解完全与否,对麦汁(收得)率和啤酒(发酵度)有重要的关系。
127、对于糖化过程的蛋白质分介来说,50~60℃有利于(总可溶性)氮的生成,45~50%有利于(α一氨基)氮的生成。
128、麦汁中(α一氨基)氮含量过高或过低,发酵时都会增加高级醇的含量。
129、糖化过程中,淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类,可用(碘(示))反应不变色来鉴别。
130、煮沸中麦汁色泽迅速增加,正常情况下色泽增加(0.5-1.0)倍。
131、啤酒麦汁的浸出物中,糖类约占90%左右,其中(麦芽糖)约占糖类物质的45~50%。
132、麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成(4)组,吸收最快A组有(8)种氨基酸。
133、麦汁中的NH4+能被酵母吸收,而硝酸盐不能被吸收;
核酸的降解产物,只有(嘌呤)和嘧啶才能被吸收,核苷酸很难被吸收。
134、酵母在(厌氧)条件下将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
135、双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成(缬氨酸)时的中间产物。
136、α一乙酰乳酸通过(氧化脱羧)形成双乙酰。
137、在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助(酵母)细胞才能被进一步还原。
138、啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸,尤以(乙酸)为高。
139、酵母泥染菌,可先进行(酸化)处理,再用于生产,若染菌严重,则弃置不用。
140、啤酒中的挥发酸应控制在(80)mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。
141、稀释用水中(钙)、(镁)离子含量最好低于酿造用水要求,防止出现草酸盐沉淀。
142、灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是(增氧)量和(瓶颈空气)。
143、啤酒灌装过程中应严格控制(氧)的溶入。
144、硅藻土助滤剂中含(铁)量高,过滤时会给啤酒带来(铁腥)味。
145、为保证较长的啤酒保质期,目前最多采用(巴氏杀菌)的方法进行灭菌,以保证产品的生物稳定性。
146、1860年法国科学家(巴斯德)通过实验,证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一定时间),可以将微生物细胞杀死,后来称为巴氏杀菌法。
147、啤酒的主要成分都是处于(溶解)状态的营养物质,所以易被人体吸收。
148、啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的(发酵度)决定的。
149、麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是在(发酵)过程中产生的。
150、啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味(下降)、甜味(上升),同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
151、影响啤酒风味稳定的主要因素是(氧化),其反应一般随温度升高而加快。
152、啤酒风味检测通常使用(气相色谱(或GC))等仪器。
153、啤酒产品的最新国家标准为(GB4927-2008)。
154、啤酒国标中规定二氧化碳含量为(0.35-0.65)%(质量分数),过高或过低都不好。
155、啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于(差异)性品评法。
156、对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括:
饮用量、胃饱胀感、(上头感)及喜爱程度进行调查测试。
157、摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象,即食物客观性使人产生的感觉印象的总和,称为食品的(风味)。
158、阈值是指感觉器官能够感受到的(最低)浓度。
159、对一个刺激能辨认的最低浓度差,称为(差异)阈值。
160、对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为(绝对)阈值,即能够辨别出其与对照有区别,但不知是何种物质。
161、对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做(识别)阈值,通常(高于)绝对阈值。
162、建立阈值的基本方法是多组的(三杯)法测试。
163、风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质(阈值)的比值。
164、啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(2FU),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
165、察觉能力的提高一方面由个人天赋决定,另一方面后天的(训练)也起到重要的作用。
166、重现能力的培训中,品评员要一边纠正一边判断,使自己适应(环境)变化,顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
167、品评员要能够识别啤酒中存在的(缺陷)风味,能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述,能够评判啤酒的总体质量。
168、感官品评按其不同的分析目的可分为两大类,即分析型感官品评和(偏爱型)感官品评。
169、分析型感官品评对于品评员、(品评基准)和试验条件都应有严格的要求。
170、偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和(代表性),但不要经过(训练),也不规定统一的品评标准和试验条件。
171、工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用(分析(A))型感官品评,在市场调查中应采用(偏爱(B))型感官品评。
172、一般来说,舌尖对(甜)最敏感,舌前两侧对(咸)最敏感;
舌后两侧对酸最敏感,舌根对(苦)最敏感。
173、(涩)味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。
174、辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应,是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉,属于(机械)刺激现象。
175、味觉与(嗅觉)是密切相关的,鼻子不通气,就不能很好地辨别滋味。
176、在感官品评时,捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠(闻味)而不是口尝。
177、嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性(降低)的现象。
178、品评时部分品评员会产生很大压力,这种压力会改变自己的(心理)状态,使品评结果产生极大的误差。
179、清水阈值练习主要由(味觉)器官来完成。
180、实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评,对感官特征进行描述,能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度,有助于识别能力和(表达)能力的提高。
181、啤酒是以(麦芽(包括特种麦芽))、水为主要原料,加(啤酒花(包括酒花制品)),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
★
182、啤酒含有(二氧化碳)和(发泡蛋白),使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
183、在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为(酒精)和(二氧化碳),生产出啤酒。
184、大米和小麦中含有较多的(糖蛋白(发泡蛋白)),故酿造啤酒的泡沫质量较好。
185、大米感官品评后,除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和(哈(喇))味,味道应记录异杂味和(霉)味。
186、大米等谷物辅助原料要先进行(糊化)处理才能进行糖化。
187、麦芽在糖化锅中进行处理,麦芽中的酶系在适宜的(温度)和(PH)条件下,将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物,称作“醪液”。
188、麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的(酒花残渣)和(热凝固物)。
189、a-酸在加热、稀碱或光照下易发生(异构化),形成(异α-酸),是啤酒的主要苦味物质。
190、酒花中含有(0.5-2.0)%的酒花精油。
191、酿造用水的感官品评主要从外观、(气味)和(味道)三方面来评价。
192、(异α-酸)是啤酒苦味的主要物质,其溶解度较a-酸大,苦味柔和、细腻。
193、黑色麦芽是色度为不小于(130)EBC单位的麦芽。
194、焦香麦芽是指色度为(25-60)EBC单位的麦芽。
195、淡色麦芽的色度为(2.5-5.0)EBC单位。
196、使用受霉菌污染的麦芽,可能会导致啤酒发生(喷酒)现象。
197、麦芽干燥处理可分为(凋萎)和(焙焦)两个过程。
198、发芽后期,有足够量的酶时,需要控制发芽时间、水分、提高(CO2)浓度、降低(氧)的浓度来抑制发芽,以减少制麦损失。
199、麦芽干燥至水分(3-5)%时,停止加热,出炉后必须及时除根,因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。
200、麦芽的品评可以有两种方法,一种是(麦芽粉碎后直接品评),另一种是(将麦芽制成协定法麦汁后品评)。
201、麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种,即(淡色麦芽)、(焦香麦芽)、浓色麦芽和(黑色麦芽)。
202、小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似,但浸麦度稍低,发芽温度宜(低)。
由于麦层透气性差,故麦层宜(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 啤酒 品评