茶艺师中级考试题文档格式.docx

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C、八分满

D、九分满

7、【单选题】潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

8、【单选题】职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（）。

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

9、【单选题】在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置，是货架的（）。

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、第二、三层

10、【单选题】茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

11、【单选题】唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的（）上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

12、【单选题】乌龙茶制作的关键工序是（）（C）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

13、【单选题】茶树的叶片有叶脉，（）由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C、网脉

D、细脉

14、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是（）。

A、黄山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龙井

D、庐山云雾

15、【单选题】店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A、工资发放

B、撤换商品

C、工资改革

D、帐簿制作

16、【单选题】

（）要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、云南滇红

D、红碎茶

17、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

18、【单选题】在茶楼里，当客人需要续水时，只要（），服务员便会意而来。

A、招手示意

B、摇晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壶盖打开

19、【单选题】土耳其人煮茶，讲究（）功夫。

A、调制

B、调味

C、搅拌

D、投放

20、【单选题】“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、静

21、【单选题】职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：

（）、道德情操、道德品质。

A、道德标准

B、道德准则

C、道德规范

D、道德观念

22、【单选题】精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

23、【单选题】俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

24、【单选题】以下（）是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

25、【单选题】对茶树来说，根系生长最适宜的地温是（）左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

26、【单选题】从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）。

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色

27、【单选题】藏族喝茶，必加的调味品是（）。

A、糖

B、盐

C、花椒

D、酱油

28、【单选题】斗茶最最关键的工序为点茶与（）。

A、候汤

B、细碾

C、击拂

D、辨质

29、【单选题】如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（）。

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

30、【单选题】碧螺春外形的品质特点是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；

内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

31、【单选题】对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体贴。

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隐蔽

D、离门口比较远

32、【单选题】劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是（）。

A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

D、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼

33、【单选题】品饮绿茶时，要（）。

A、看汤色—闻香—尝滋味

B、尝滋味—闻香—看汤色

C、闻香—尝滋味—看汤色

D、闻香—看汤色—尝滋味

34、【单选题】采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

35、【单选题】在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：

先易后难、先简后繁、先急后缓，（）。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

36、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、（）。

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

37、【单选题】在宋代，（）是茶道活动的主要群体。

A、诗人

B、市民

C、文人

D、贵族

38、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中，“重洗仙颜”的含义是（）。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

39、【单选题】在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（）。

A、把茶添满

B、赶快添水

C、不再喝茶

D、再加一点

40、【单选题】宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。

A、静省序净

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

41、【单选题】

（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

42、【单选题】紫砂壶在制作过程中应掌握好（）才能制出温润的壶。

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

43、【单选题】茶艺师为客人添加茶水时，应走到客人座位的（）。

A、右侧

B、右侧

C、前面

D、后面

44、【单选题】白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。

这杯甜、酸、苦、（），回味无穷。

A、涩

B、甘

C、辣

D、鲜

45、【单选题】当客人准备离去时，茶艺服务人员要（），提醒客人带好随身物品。

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

46、【单选题】“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到（）的作用。

A、烫杯

B、赏茶

C、润茶

47、【单选题】儿茶素的含量约占茶多酚总量的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

48、【单选题】下列适合冲泡普洱茶的茶具是（）。

A、盖碗、瓷壶

B、煮茶器

D、以上都可以

49、【单选题】宋代，文人们把饮茶与（）的过程融为一体。

A、文化活动

B、经济活动

C、民间活动

D、日常生活

50、【单选题】文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同

D、一般的群众

51、【单选题】泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

茶叶原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散

B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散

D、细嫩松散、粗老紧实

52、【单选题】

（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

53、【单选题】世界上第一部茶书的书名是（）。

A、陆廷灿《续茶经》

B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》

D、张源《茶录》

54、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

55、【单选题】举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（）。

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号

56、【单选题】站着与客人谈话时，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距离。

A、1.2m

B、2m

C、0.5m

D、3m

57、【单选题】

（）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

58、【单选题】所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A、肢体细节

B、眼神流露

C、面部表情

D、亲切微笑

59、【判断题】茶人在品茗时，为了增加品茗的情趣，可以播放古筝曲等快节奏的纯音乐。

（×

）

60、【判断题】中泠泉原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极为困难。

（√）

61、【判断题】“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。

62、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。

63、【判断题】明代陶瓷茶具逐渐兴起，“景瓷宜陶”成为明代茶具的代表。

64、【判断题】宋代以后，茶具品种增多，形状多变，色彩多样，再配以诗、书、画、雕等艺术，从而把茶具制作推向新的高度。

65、【判断题】对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。

66、【判断题】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。

67、【判断题】清饮法或者也可以说是瀹饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法。

68、【判断题】掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。

69、【判断题】“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。

70、【判断题】从叶绿素的吸收光谱分析：

光波长的蓝紫光部分最多。

71、【判断题】茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。

72、【判断题】传说，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所赐。

73、【判断题】根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。

74、【判断题】六安瓜片宜选用上投法。

75、【判断题】茶艺馆的经营管理者必须学法、知法、守法，并且能有效地运用各项法规，合法经营，约束自己的行为和保护自己的合法权益。

76、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。

77、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。

78、【判断题】乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究高冲水高斟茶。

79、【判断题】长江以北一带，大多喜爱选用有玻璃壶冲泡花茶，以保持花香，尔后将茶汤倾入茶盅杯饮用。

80、【判断题】盖碗是冲泡普洱茶的最佳茶具。

81、【判断题】小乔木型茶树分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。

82、【判断题】蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，喜欢喝甜奶茶。

83、【判断题】山东省济南市是我国著名的泉城。

有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。

84、【判断题】冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。

85、【判断题】普通红茶的碎末也归为红碎茶分类。

86、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

87、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。

88、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。

89、【判断题】古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。

90、【判断题】所有的龙井茶均可命为西湖龙井。

91、【判断题】茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；

抵抗酒精、烟碱的毒害作用；

有利尿、调节体温等作用。

92、【判断题】冲泡白毫银针时，茶芽中碧波中晃动，如迎风漫舞，又像是要冲出水面去迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”。

93、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。

94、【判断题】中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。

95、【判断题】茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。

96、【判断题】面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。

97、【判断题】水中含有高价氧化铁，其影响比低价握氧化铁大，含0.1mg/L时，茶叶品质就不好。

98、【判断题】泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。

99、【判断题】行为表情是构成礼仪最基本的三大要素之一。

100、【判断题】土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铁茶壶。