食品分析复习题0109163256.docx

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食品分析复习题0109163256

一、判断题

1.分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品。

（）

2.组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）取样时，只从可食用部分抽取样品，

然后缩分。

（）

3.在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变

化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。

（）

4.18°B'x表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。

（X）

5.18°B'e表示的是水中含氯化钠虽:

为18g/100ml.（J）

6.测左食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馀或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准

碱滴定。

（）

8.对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。

（）

9.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

（）

10.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。

（）

11.双缩腺法及苗三酮比色法是用于测定样品中游离氨基酸含量的两种常用方法。

（）

12.甲醛滴立法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛及氨基反应，从而使滴定终点由PH12下降到pH9,落在百里酚駄指示剂的变色范囤之内。

（X）

13.水溶性维生素如VB：

、VB：

、VD、VC等不能在人体内存贮，必需从每日的饮食中获取。

（）

14.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样，即随意而为，没有固左

的套路可循.（）

15.采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一般散装

食品每份不少于0.5kg.（）

16.直接干燥法因不能完全排出食品中的结合水，所以它不能测出食品中的真实水分含量.

17.分析食品的灰分组成，即可判断食品中无机组分的组成.（）

18.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量.（）

19.食品中的脂类主要包括脂肪和一些类脂质，存在形式有游离态的，也有结合态的.利用易

溶于有机溶剂的特性，常用有机溶剂抽提法测左其含量.（）

20.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游禽脂和结合脂，故称为粗脂肪.（）

21.凯氏左氮法及燃烧法都可用于食品中总氮的测左，前者是将有机氮转化成氨气，后者是

将有机氮转化为氮气，二者测定的都是食品中粗蛋白质的含量.（X）

22.市场上所售的糖精其实是糖精钠，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂.（）

23.在原子吸收分光光度法中，光源系统的作用是产生待测元素的特征谱线，一般采用空心阴

极灯，空心阴极灯的阴极是由待测元素组成的，市售的阴极灯有40多种.（V）

24•脂溶性维生素在食物中及脂类共存，包括A、D、E、K%小类，其共同特点是摄入后可储藏在脂肪中，故不需每天供给；而水溶性维生素满足组织需要后就从机体排出，因而需要每天供给。

25.检测下限是指分析方法在适当的置信水平内，能从样品检测被测组分的最小量或最小浓度。

（）

26添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学

合成或者天然物质。

它不是食品的主要成分，无营养价值。

（）

27品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。

（）

28分析试验中，精密度高，准确度就高：

准确度高，一泄要精密度好。

（）

29.按照维生素的溶解性能，习惯上将苴分为两大类:

脂溶性维生素和水溶性维生素（）

30.24°B©表示的是溶液含蔗糖量为24g/100go（）

31.牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表示。

（）

32.对于磷脂含疑较髙的食品，一般选用酸水解法来测左其脂类物质的含呈:

。

（）

33.索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结

合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

（）

34.用碱性硫酸铜法来测左大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，

为减少测启时蛋白质产生的F扰，应先选用硫酸铜一氢氧化钠溶液作为澄淸剂来除去蛋白质。

（）

35.纤维素及淀粉一样，都是匍萄糖的聚合物，不溶于水，也不溶于任何溶剂，对稀酸、稀

碱很稳從。

（）

36.淀粉具有旋光性，英旋光度的大小及淀粉的浓度成正比。

（）

37.采用罗兹一哥特里法测怎乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨一乙醇溶液破坏乳的胶体性

状及脂肪球膜。

（）

38.灰分是表示食品中无机成分总量的一项指标。

（）

39.二恶英的主要来源是含氮化合物的生产和使用、垃圾的焚烧和煤、石油、汽油、沥青等的燃烧。

40苯并［“］范是已发现的200多种多环芳婭中最主要的环境和食品污染物，是一种强烈的

致癌物质，对机体各器官，如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用

二、选择题.

1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

扎代表性B.典型性C.随意性D.适时性

2.常压干法灰化的温度一般是（）

扎100〜150°CB.500〜600°CC.200〜300°C

3.可用“四分法”制备平均样品的是（）

A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果

4.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）

扎强还原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D•强吸附剂

5.选择萃取的深剂时，萃取剂及原溶剂（）。

扎以任意比混溶B.必须互不相溶

C.能发生有效的络合反应D.不能反应

6.当蒸馅物受热易分解或沸点太髙时，可选用（）方法从样品中分离。

A.常压蒸馅B.减压蒸僚C.高压蒸馅

7.•色谱分析法的作用是（）

扎只能作分离手段B.只供测立检验用

C.可以分离组份也可以作为左性或左量手段

8.防止减压蒸憾暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入址沸石B.插入毛细管及大气相通C.加入干燥剂D.加入分子筛

9..水蒸汽蒸餾利用具有一左挥发度的被测组分及水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

扎升高B.降低C.不变D.无法确立

10.表示精密度正确的数值是（）

扎0.2%B.20%C.20.23%D.1%

8.色谱分析法的作用是（）

扎只能作分离手段B.只供测立检验用C.可以分离组份也可以作为定性或立量手段

9.水蒸汽蒸馅利用具有一立挥发度的被测组分及水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。

A.升高B.降低C.不变D.无法确立

10.物质在某温度下的密度及物质在同一温度下对4°C水的相对密度的关系是（）

（1）相等

（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定

11.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

（1）固体样品

（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品

12.减压干燥常用的称量皿是（）

（1）玻璃称量皿

（2）铝质称量皿

13.常压干燥法一般使用的温度是（）

（1）95〜105°C

（2）120〜130°C（4）500〜600°C（4）300〜400°C

14.确左常压干燥法的时间的方法是（）

（1）干燥到恒重

（2）规泄干燥一泄时间（3）95〜105度干燥3〜4小时（4）95〜

105度干燥数小时

15.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

（1）1〜3mg

（2）1〜3g（3）1〜3ug

17.样品烘干后，正确的操作是（）

（1）从烘箱内取岀，放在室内冷却后称重

（2）从烘箱内取岀，放在干燥器内冷却后称量

（3）在烘箱内自然冷却后称重

18.蒸馅法测左水份时常用的有机溶剂是

（1）

（1）甲苯、二甲苯

（2）乙醴、石油瞇

（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醴

19.减压干燥装宜中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥苴目的是（）

（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

（3）可确定干燥情况

（4）可使干燥箱快速冷却

20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

（1）乳粉

（2）果汁（3）糖浆（4）酱汕

21•除了用干燥法测泄液态食品水分含量外，还可用的间接测左法是（）

（1）卡尔一费休法

（2）蒸馅法（3）比重法（4）折光法

22.对食品灰分叙述正确的是（）

（1）灰分中无机物含量及原样品无机物含量相同。

（2）灰分是指样品经髙温灼烧后的残留物。

（3）灰分是指食品中含有的无机成分。

（4）灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

23.耐碱性好的灰化容器是（）

（1）瓷址垠

（2）蒸发皿（3）石英划竭（4）钳川烟

24.正确判断灰化完全的方法是（）

（1）一左要灰化至白色或浅灰色。

（2）一左要髙温炉温度达到500-600C时计算时间5小时。

（3）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

（4）加入助灰剂使其达到白灰色为I匕。

25.富含脂肪的食品在测左灰分前应先除去脂肪的目的是（）

（1）防止炭化时发生燃烧

（2）防止炭化不完全

（3）防止脂肪包裹碳粒（4）防止脂肪挥发

26.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

（1）使炭化过程更易进行、更完全。

（2）使炭化过程中易于搅拌。

（3）使炭化时燃烧完全。

（4）使炭化时容易观察。

27.对水分含量较多的食品测立英灰分含量应进行的预处理是（）0

（1）稀释

（2）加助化剂（3）干燥（4）浓缩

28.干燥器内常放入的干燥是（）。

（1）硅胶

（2）助化剂（3）碱石灰（4）无水Na2SO4

29.标泄NaOH标准溶液所用的基准物是（），标左HCI标准溶液所用的基准物是（）

（1）草酸

（2）邻苯二甲酸氢钾（3）碳酸钠（4）NaCI

30.蒸锚挥发酸时，一般用（）

（1）直接蒸餾法

（2）减压蒸餾法（3）水蒸汽蒸镭法

32.有效酸度是指（）

（1）用酸度讣测岀的PH值。

（2）被测溶液中氢离子总浓度。

（3）挥发酸和不挥发酸的总和。

（4）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

33.酸度计的指示电极是（）

（1）饱和甘汞电极

（2）复合电极（3）玻璃电极

34.测左匍萄的总酸度，其测立结果一般以（）表示。

（1）柠檬酸

（2）苹果酸（3）酒石酸（4）乙酸

35.使用甘汞电极时（）

（1）把橡皮帽拔岀，将其浸没在样液中，

（2）不要把橡皮帽拔岀，将其浸没在样液中。

（3）把橡皮帽拔岀，电极浸入样液时使电极内的溶液液而高于被测样液的液面。

（4）橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。

36.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

（1）0.10%

（2）0.20%（3）0.02%（4）20%

37.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存在（）。

（1）有机酸及Fe、Sn的反应。

（2）有机酸及无机酸的反应。

（3）有机酸及香料的反应。

（4）有机酸可引起微生物的繁殖。

38.在用标准碱滴立测迩含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

（1）活性炭

（2）硅胶（3）高峻土（4）明矶

39.索氏提取法常用的溶剂有（）

（1）乙證

（2）石油離（3）乙醇（4）氯仿一甲醇

40.测泄花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测泄牛奶中脂肪含量的常规方法是

）o

（l）索氏提取法

（2）酸性乙陋提取法

（3）碱性乙瞇提取法（4）巴布科克法

41、用乙聪提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

（1）电炉加热

（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热

42、用乙联作提取剂时，（）。

（1）允许样品含少量水

（2）样品应干燥

（3）浓稠状样品加海砂（4）应除去过氧化物

43、索氏提取法测泄脂肪时，抽提时间是（）。

（1）虹吸20次

（2）虹吸产生后2小时

（3）抽提6小时（4）用滤纸检查抽提完全为止

44、（＞测建是糖类泄量的基础。

（1）还原糖

（2）非还原糖（3）痢萄糖（4）淀粉

45、直接滴泄法在测泄还原糖含量时用（）作指示剂。

（1）亚铁鼠化钾

（2）Cf的颜色（3）硼酸（4）次甲基蓝

46、改良快速法是在（）基础上发展起来的。

（1）兰爱农法

（2）萨氏法（3）髙猛酸钾法（4）贝尔徳蓝法

47、为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴迫的干扰，加入的试剂是（）

（1）铁氛化钾

（2）亚铁鼠化钾（3）醋酸铅（4）NaOH

48、K：

SO：

在定氮法中消化过程的作用是（）.

A.催化B.显色C.氧化D.提高温度

48..凯氏泄氮法碱化蒸憾后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液B.NaoH液C.蔡氏试纸D.蒸馅水

49、芒硝是指下列物质（）

扎二丁基疑基甲苯B.亚硝酸钠C.硝酸钠D.苯甲酸钠

50、下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（）

扎硼砂B.山梨酸C.苯甲酸D.BHT

51、以亚硝酸钠含疑转化为硝酸钠含虽的讣算系数为（）

扎0.232B.1.0C.6.25D.1.232

52、在测左亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是（B）

A.提取亚硝酸盐B.沉泄蛋白质C.便于过滤D.还原硝酸盐

53.下列物质具有防腐剂特性的是（C）BHT:

2.6-二叔丁基4甲基苯酚

扎苯甲酸钠B.硫酸盐C.BHTD.HPDE:

髙密度聚乙烯

54.在测左火腿肠中亚硝酸盐含量时，加入（B）作蛋白质沉淀剂

扎硫酸钠B.ZnS04C.亚铁鼠化钾和乙酸锌D.乙酸铅

55.使用分光光度法测泄食品亚硝酸盐含量的方法称为（）

扎盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸蔡乙酸比色法

C.格里斯比色法D.双硫腺比色法

56.比色法测泄食品S02残留量时，加入（）防止亚硝酸盐的干扰

A.四氯汞钠B.亚铁軌化钾C.甲醛D.氨基磺酸钱

57可用于胆碱脂酶抑制法测定吸光度值变化的仪器有（）

扎721型分光光度计B.UV110紫外分光光度计

C.原子吸收分光光度讣D.RP-410农药残留快速测左仪

58•用于测泄黄曲霉毒素的薄层板是（）

扎硅胶G薄层板B.聚酰胺薄层板C.硅藻土薄层板D.A1203薄层板

59（）是唯一公认的测泄香料中水分含量的标准。

A直接干燥法B减压干燥法C蒸憎法D卡尔费休法

60、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。

A残留物的颗粒比较大

B灰分及食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同

C灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

61、灰分是标示（）一项指标。

A无机成分总疑B有机成分

C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

62、为评价果酱中果汁含虽:

的多少，可测其（B（见书69页））的大小。

A,

总灰分

B水溶性灰分

C

酸不溶性灰分

63、

总灰分测左的一般步骤为（

A

称川塀重

加入样品后称重

灰化

冷却

称重

B

称堆埸重

加入样品后称重

炭化

灰化

冷却称重

C

样品后称重

:

炭化灰化冷却称重

64、灰化完毕后（），用预热后的划竭钳取出圮堀，放入干燥器中冷却。

A立即打开炉门B立即打开炉门，待炉温降到200°C左右

c待炉温降到2o（rc左右，打开炉门

65、炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴（九

A柠檬酸B苹果酸C酒石酸

71、蒸儒挥发酸时，一般用（）0

A直接蒸佛法B水蒸汽蒸憎法C减压蒸懈法

72、蒸佛样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。

A使溶液的酸性增强B使磷酸根及挥发酸结合

C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸岀

73、下列（）样品应用乙醇作提取剂。

A白柠樣B巧克力C饼干

）作澄淸剂。

C硫酸铜和氢氧化钠

74、为了澄淸牛乳提取英中的糖分，可选用（

A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁眾化钾

75.用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（）作澄淸剂。

A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁亂化钾C硫酸铜和氢氧化钠

76、用铅盐作澄淸剂后，应除去过量的铅盐，因为（）。

A铅盐是重金属，有毒，会污染食品B铅盐使糖液颜色变深

C铅盐及还原糖适成铅糖，使糖含量降低。

77、（）测定是糖类定量的基础。

A还原糖B非还原糖C淀粉D匍萄糖

78、费林氏A液、3液（）。

A分别贮存，临用时混合B可混合贮存，临用时稀释

C分别贮存，临用时稀释乒混合使用。

79、测定还原糖时，在滴定过程中（）。

A边加热边振摇B无需加热C只能加热保持沸腾，无需振摇

80、在标泄费林试液和测立样品还原糖浓度时，都应进行预备滴左，英目的是（）。

A为了提高正式滴泄的准确度B是正式滴左的平行实验，滴左的结果可用于平均

值的计算C为了方便终点的观察

81、植物中的天然毒素如皂貳主要存在于下列哪些食品中（）

A.大豆B黄瓜C苹果D牛奶

82.国标中铜测泄的第一法是（）

A原子吸收光谱法B.二硫腺比色法C.二苯卡巴耕比色法D.二乙胺基二硫代甲酸钠比色法

三、填空题

31.凯氏左氮法共分四个步骤、、、

32.凯氏定氮法消化时还可加入、助氧化剂。

33.凯氏立氮法消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入作消泡剂。

34.凯氏泄氮法消化完毕时，溶液应呈色。

35.凯氏左氮法加碱进行蒸馅时，加入NaOH后溶液呈—色。

36.凯氏左氮法用甲基红一澳甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈—色，在中性溶液中

呈—色，在酸性溶液中呈—色。

凯氏泄氮法用盐酸标准溶液滴左吸收液，溶液由变为色。

37.双缩腺法的适用范围是。

38.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是_百里酚駄、中性红。

此法

适用于测立食品中—游离态氨基酸。

若样品颜色较深，可—活性炭处理或

用电位滴泄—方法测立。

39.电位法测氨基酸含量，主要的仪器是

40.凯代定氮法加入CuS04的目的是、.

41.凯氏定氮法加入K2S04的目的是。

42.凯氏定氮法蒸馅完毕后，先把,再停止加热蒸愉，防止倒吸。

45.凯氏立氮法释放出的氨可采用或作吸收液。

46.亚硝酸盐在食品加工中常用作（发色剂、漂白剂），及食盐并用可增

加抑菌作用，对（肉毒梭状芽抱杆菌、匍萄球菌）有特殊的抑制作用。

47.我国卫生标准规泄，残留量以亚硝酸钠计，肉类耀头不超过—125_g/kg

48.亚硝酸盐的测泄原理：

在（弱酸、弱碱、中性）条件下，亚硝酸盐

及（对氨基苯磺酸、漂白品红）（重氮化、氧化、还

原），再及盐酸蔡乙二胺（螯合、偶合、聚合），形成

（黄色、红色、紫红色）的染料。

49.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果

不仅毫无价值，还会导致错误结论。

50.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指,原始样

品是指,平均样品是指o采样的方式有,通常采用

方式。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签.

50.样品的制备是指，其目的是。

51.样品的预处理的目的是,预处理的方法有

52.干法灰化是把样品放入中髙温灼烧至。

湿法消化是在

样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使

物质转化为无机状态存在于消化液中。

53.溶剂浸提法是指,又称为。

溶剂萃取法是在样品液中加入一

种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到

中而得到分离。

54.蒸馆法的蒸憾方式有等。

55.色谱分离根据分离原理的不同，有，和等分

离方法。

56.化学分离法主要有、和。

57.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测

组分的浓度，常用的浓缩方法有和

58.称疑样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。

59.密度是指.相对密度（比重）是指o

60..食品中的水存在状态一般分为两种、,干燥法一般是用来测建

食品总的水分含量，反映不岀食品中水分的存在状态

61•测左食品灰分含量要求将样品放入髙温炉中灼烧，因此必须将样品样品灼烧至并达到恒重为止。

62.测建灰分含疑使用的灰化容器，主要有,。

63.测建灰分含量的一般操作步骤分为

64.水溶性灰分是指、水不溶性灰分是指:

酸不溶性灰

分是指,°

65.食品的总酸度是指,它的大小可用来测泄：

有效酸度是

指，其大小可用来测定；挥发酸是指，其大小可

用来测定：

牛乳酸度是指，其大小可用来测定。

66.牛乳酸度为16.52T表示。

67.在测泄样品的酸度时，所使用的蒸谓水不能含有C02,因为.

68.用水蒸汽蒸馅测左挥发酸含量时，为防止蒸馅水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中

加入和:

在样品瓶中加入少许磷酸，其目的是o

69.用酸度计测左溶液的PH值可准确到、

70.含油脂较多的样品，在用酸度讣测立其酸度前应除去脂肪，其目的是

使之不影响响应时间o

71、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用—蒸餾水浸泡_24小时

以上，其目的是一活化电极。

72、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的—溶解特性。

用该法检验样品的脂肪含

量前一立要对样品进行粉碎处理，才能得到较好的结果。

73、用索氏提取法测立脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测怎结果偏（產或低或不变），

这是因为—含水的乙瞇会同时抽提出糖类等非脂成分o

「、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台:

然后根据水浴锅

的高低和抽提筒的长短先固定，并固泄好抽提简；再在下部安装,将

连接在抽提简下端，然后夹紧：

在上部再安装,将连接在抽提简上端，然后夹紧。

安装好的装置应做到。

75、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶苣于100C干燥2小时后，取出冷却至室

温称重为45.2458g,再置于100°C干燥小时后，取岀冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为。

76、索氏提取法使用的提取仪器是,罗紫一哥特里法使用

的抽提仪器是,巴布科克法使用的抽提仪器是

，盖勃法使用的抽提仪器是

0

77、用直接滴左法测定食品还原糖含虽:

时，所用的菱林标准溶液由两种溶液组成，A（甲）

液是，B（乙）液是；一般用标准溶液对其进行标定。

滴泄时所用的指示剂是,掩蔽Cu20的试剂是•滴宦终点为

78、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响

测泄的杂质必须除去，常用的方法是,所用澄淸剂有三种：

，

・O

79、还原糖的测定是一般糖类泄量的基础，这是因为,

O

80、在直接滴左法测泄食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有

81、改良快速法及直接滴定法测左食品还原糖含量在操作上的主要区别是前者不用进行样品溶液的预测定

82、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为

83.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是:

CuS04的作用是。

84.凯氏泄氮法的主要操作步骤分为消化、蒸懈、吸收、滴立：

在消化步骤中，需加入少

量辛醇并注意